ينمو التفاح في كل ساحة تقريبًا من منزل خاص أو كوخ صيفي. من بين الأصناف الأكثر شعبية، يميز المربون Ranetki. بفضل الحصاد المبكر الوفير، يمكن لربات البيوت تخزين المربى والنبيذ والمعلبات والعصير لفصل الشتاء. النبيذ المصنوع من رانيتكي له طعم لاذع مشرق، ورائحة الفواكه، ولون العنبر الغني.
تكنولوجيا الطبخ
يعد نبيذ التفاح بديلاً رائعًا لمشروبات العنب الكلاسيكية.يتم الحصول على محصول أكبر بكثير من شجرة واحدة، ولا يحتاج التفاح إلى رعاية خاصة، على عكس العنب.
رانيتكي غنية بالبكتين والبوتاسيوم والجلوكوز والكاروتين والسكروز والفيتامينات. نبيذ التفاح مفيد لـ:
- زيادة الشهية؛
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
- استقرار نظام القلب والأوعية الدموية.
- الحفاظ على مستويات السكر الطبيعية.
- إبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر.
يمكنك تحضير النبيذ عالي الجودة باستخدام القواعد التالية:
- لصنع النبيذ، يتم استخدام الفواكه الطازجة المقطوفة والتي تحتوي على طبقة خميرة كاملة. من الضروري تفعيل عمليات التخمير.
- يجب غسل الثمار المتساقطة وتحفيز عمليات التخمير بمساعدة الزبيب والخميرة. الشرط المهم هو استخدام الخميرة الحية المضغوطة، واستخدام الخميرة الجافة يسرع عملية أكسدة النبيذ.
- يجب أن تكون أدوات الطبخ من الزجاج أو الألومنيوم أو البلاستيك. لا يتم استخدام الحاويات المعدنية - فهي تثير أكسدة المشروب.
- يُسكب السكر المحبب جزئيًا ويقسم إلى 3-4 أجزاء. يعد ذلك ضروريًا للتحكم في طعم وكمية السكر في النبيذ. مع زيادة محتوى السكر، ستتوقف عمليات التخمير.
- إن تخفيف المشروب بالماء قد يؤدي إلى تدهور الرائحة الطبيعية ومذاق النبيذ.
- يحظر استخدام خميرة الخباز، فهي تصنع هريس التفاح. يوصي صانعو النبيذ بصنع النبيذ من خمائر النبيذ الخاصة. بدلا من ذلك، يمكنك صنع العجين المخمر مع الزبيب.
- يجب تسوية الماء المخصص للتحضير وتصفيته. الخيار المثالي هو مياه الينابيع أو الآبار.
- لتجنب تلوث المشروب بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، من الضروري تطهير الأيدي والأواني والأدوات.لتعقيم الحاويات، استخدم الماء المغلي، واغسل يديك بالماء والصابون أو احميهما بالقفازات المطاطية.
لتنويع الوصفة وإعطاء المشروب طعمًا ورائحة غير عادية، يوصى بخلط التفاح مع الروان والويبرنوم والقرفة. يساعد بلسم الليمون والنعناع والليمون والبرتقال على إضفاء نكهة مشرقة على المشروب.
كيفية صنع النبيذ من رانيتكي في المنزل
نبيذ التفاح متقلب بسبب غياب / توقف التخمير والتحول إلى حمض الأسيتيك. للحصول على مشروب عالي الجودة، يلتزم صانعو النبيذ بتكنولوجيا التحضير الدقيقة.
وصفة بسيطة
تم اختراع نبيذ التفاح منذ عدة قرون، وقد تغيرت عملية وتكنولوجيا تحضيره باستمرار. يمكنك الحصول على مشروب عطري لذيذ باستخدام وصفة خطوة بخطوة مجربة.
المنتجات المطلوبة:
- 5 كجم رانيتكي
- 3.5 كجم سكر
- 4 لتر من الماء.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الثمار وتقشيرها وطحنها إلى عجينة.
- يترك الخليط ليتخمر لمدة 3 أيام في مكان دافئ، وبعدها يتم إزالة الجزء العلوي من اللب.
- عندما تظهر رائحة الكحول، أضف نصف السكر المحبب.
- يمتلئ اللب بالماء ويغلق بختم الماء.
- يجب أن تتخمر الكتلة لمدة 30 يومًا. بعد ذلك، يُسكب السائل في وعاء ويخلط مع باقي السكر.
توضع زجاجات النبيذ في مكان دافئ حيث تنضج لمدة 3-4 أشهر.
البديل مع النعناع
سوف يجذب نبيذ التفاح والنعناع المنعش العديد من الذواقة. صنع الشراب مستحيل بدون:
- رانتوك 7 كجم؛
- سكر 4 كجم؛
- خميرة 1 علبة؛
- ماء 4 لتر؛
- نعناع 1 حفنة.
تكنولوجيا التصنيع:
- يتم سحق الثمار المقشرة بالخلاط.
- تُمزج الخميرة مع الماء (كوب واحد) وتُمزج مع لب الفاكهة.
- يُمزج الخليط مع السكر المحبب ويُقلب ويُغطى بختم الماء.
- وبعد مرور 30 يومًا، يُسكب السائل في زجاجات، ويُضاف إليه أوراق النعناع، ويُترك ليتخمر في مكان دافئ لمدة 6 أشهر.
يعد مشروب التفاح بأوراق النعناع خيارًا مثاليًا لصنع كوكتيل.
مع chokeberry
يمنح Chokeberry النبيذ لونًا ياقوتيًا جميلًا ورائحة فاكهية غنية.
لإنشاء مشروب تحتاج إلى تخزين:
- رانيت 15 كجم؛
- شوكبيري 2 كجم؛
- ماء 1 لتر؛
- خميرة النبيذ 10 جم؛
- سكر - 200 جرام لكل 1 لتر من اللب.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم تنظيف الفواكه المصنفة وسحقها باستخدام الخلاط / مفرمة اللحم.
- تضاف خميرة النبيذ والسكر إلى الخليط (100 جم لكل 1 لتر من اللب).
- تُغطى قطعة العمل بقطعة قماش وتوضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام مع التحريك من حين لآخر.
- يتم تصفية العصير من خلال قطعة من الشاش في زجاجة زجاجية، ويضاف السكر (100 غرام لكل 1 لتر).
- بعد شهرين، يُسكب السائل في وعاء نظيف ويُوضع بعيدًا للتخزين.
يتم استهلاك النبيذ النهائي في موعد لا يتجاوز 5 أشهر.
من العصير
يتم تحضير النبيذ مع عصير التفاح بشكل مشابه للوصفة السابقة. تختلف تقنية الطهي فقط في تحضير المنتج. يتم تنظيف الثمار وسحقها باستخدام عصارة. يتم غرس السائل لمدة 48 ساعة، وتصفيته من خلال قطعة من الشاش. يتم تنفيذ المزيد من الإجراءات وفقًا للوصفة التقليدية.
بدون خميرة
الفواكه الكاملة أو المقطعة إلى شرائح مع البذور تعطي النبيذ طعمًا غنيًا لاذعًا ومريرًا. تتيح لك هذه الوصفة الاستغناء عن الخميرة أو العجين المخمر. يتخمر المشروب بفضل ثقافات الخميرة البرية الحية على الفواكه الطازجة المقطوفة.
لا يكتمل التصنيع بدون:
- رانيتوف 7 كجم؛
- حبيبات السكر 2 كجم؛
- الماء 9 لتر.
طريقة طهو:
- تُسكب الفواكه المقطعة إلى شرائح بالماء وتُخلط مع السكر.
- بعد 72 ساعة، أغلق الوعاء بختم الماء واتركه لمدة شهر واحد.
- يجب تصفية المشروب وسكبه في وعاء نظيف.
يتم تخزين النبيذ في مكان مظلم وبارد حتى نهاية عمليات التخمير لمدة ستة أشهر.
مع الزبيب
يستخدم الزبيب للفواكه المغسولة، فهو يحل محل الخميرة والعجين المخمر. يفضل صانعو النبيذ منتجًا عالي الجودة دون معالجة أو غسل.
المكونات المطلوبة:
- 10 كجم من الرنيتس
- 6 كجم من السكر المحبب
- 300 جرام زبيب
- 6 لتر من الماء.
التحضير خطوة بخطوة:
- أضف الماء والزبيب والسكر إلى التفاح المفروم.
- يترك الخليط ليتخمر لمدة 3 أيام مع التحريك من حين لآخر.
- يجب سكب النقيع في وعاء كبير، ومغطى بختم الماء، ويترك لمدة 1-2 أشهر.
بعد ذلك، يتم تصفية المشروب، وسكبه في زجاجات نظيفة، وتركه حتى نهاية فترة التحضير.
مع الكمثرى
يحتوي نبيذ التفاح والكمثرى على رائحة فاكهية عطرة وطعم ناعم لاذع قليلاً.
لا يكتمل صنع مشروب الفاكهة منخفض الكحول بدون:
- رانتوك 15 كجم؛
- سكر محبب 300 جرام لكل 1 لتر من اللب؛
- ماء 3 لتر؛
- خميرة النبيذ (5 جم) أو الزبيب (200 جم).
تسلسل الطبخ:
- تخلط الثمار المسحوقة مع ثلث السكر أو الزبيب أو الخميرة وتترك لمدة 72 ساعة.
- يجب تصفية اللب وعصره وخلطه مع باقي كمية السكر.
- يتم تغطية الخليط بختم الماء.
بعد 30 يومًا، يتم تصفية السائل وسكبه في حاوية نظيفة وإرساله إلى مكان تخزين دائم.
مع إضافة الكحول
يمكنك إضافة قوة إلى المشروب وزيادة القوة باستخدام الكحول.
لإعداد مشروب كحولي، يجب عليك تخزين المكونات التالية:
- رانيتكي 10 كجم؛
- سكر 1 كوب لكل 1 لتر من اللب؛
- ماء 4 لتر؛
- كحول 50 مل لكل 1 لتر من العصير.
الطبخ خطوة بخطوة:
- تخلط الثمار المسحوقة مع الماء والسكر وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام.
- يتم تصفية الخليط وإزالة اللب.
- يُسكب السائل في زجاجة كبيرة ويُغطى بختم الماء.
- بعد 2-3 أشهر، يتم تصريف الرواسب وإضافة الكحول.
يزيد الكحول من مدة صلاحية المشروب، ويتم تخزينه لمدة 2-3 سنوات.
مع العنب
يمكن للعنب والقرفة إضافة الأصالة إلى مشروب الرنيت. يعتمد اللون والطعم على نوع العنب وكمية البهارات. أضف القرفة الكاملة والمطحونة.
يوصي صانعو النبيذ بتخزين ما يلي:
- رانيتكي 2 كجم؛
- عنب 2 كجم
- ماء 4 لتر؛
- سكر 2.5 كجم؛
- القرفة 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية صنع النبيذ:
- أضف الماء والقرفة إلى التفاح المقطع إلى شرائح.
- يوضع الخليط على النار ويغلى حتى ينضج.
- يتم سحق الثمار بالخلاط وتصفيتها من خلال القماش القطني.
- يُسحق العنب ويُسكب في خليط التفاح ويُخلط مع السكر.
- بعد 3 أيام، يتم ترشيح الملاط مرة أخرى، ويسكب السائل في وعاء، ويغطى بختم الماء.
يتم تعبئة النبيذ المخمر وإرساله إلى مكان تخزين دائم.
مع نكهة البرتقال
نكهة البرتقال ستعطي النبيذ رائحة حمضيات مشرقة وحموضة خفيفة.
يوصي صانعو النبيذ بالاقتصار على الحماس - فلب البرتقال يمنع عملية التخمير.
لا يكتمل صنع نبيذ التفاح والبرتقال بدون:
- رانتوك 5 كجم؛
- نكهة البرتقال 1 كجم؛
- ماء 3 لتر؛
- سكر 3 كجم؛
- الزبيب الجاف 150-200 جم.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم خلط الرانيت المسحوق مع الماء والسكر والزبيب.
- بعد 3 أيام، يُمزج لب التفاح مع قشر البرتقال ويُغطى بختم الماء.
- يترك المستحضر لمدة شهر واحد، وبعد ذلك يتم تصفيته وسكبه في وعاء نظيف.
بعد 4-5 أشهر، سيكون مشروب التفاح البرتقالي خيارًا مثاليًا لصنع كوكتيل.
مزيد من تخزين النبيذ محلي الصنع
يتم وضع زجاجات النبيذ أفقيًا على الرفوف. يجب أن يكون مكان تخزين المشروب مظلمًا وباردًا وذو رطوبة معتدلة. يتم تخزين نبيذ رانيت لمدة 2-3 سنوات.
