هناك العديد من الفروق الدقيقة عند صنع النبيذ محلي الصنع. بدءًا من التكنولوجيا نفسها وانتهاءً بحقيقة أن مذاق الكحول في النهاية ليس جيدًا كما نرغب. في كثير من الأحيان يجب تحلية المشروب بشكل إضافي. كيفية تحلية نبيذ العنب الجاهز محلي الصنع حتى لا يتحول إلى حامض.
ما النبيذ يعتبر الحلو؟
هناك عدة أنواع من النبيذ حسب محتوى السكر. يمكن أن يكون المشروب جافًا وشبه جافًا وشبه حلوًا وحلوًا.ويمكنك تحديد النوع الذي ينتمي إليه من خلال محتواه من السكر. يحتوي النبيذ الحلو على ما لا يقل عن 45 جم / لتر من السكر.
ميزات الطبخ
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من أي نوع من أنواع العنب. يمكنك أيضًا مزج الأصناف معًا أو إضافة المزيد من التوت والفواكه. يتم حصاد العناقيد في نهاية سبتمبر أو في بداية أكتوبر، عندما يضرب الصقيع. يحتوي العنب المجمد على نسبة عالية من السكر. الشيء الرئيسي هو أن الطقس جاف ومشمس أثناء التجميع.
بعد جمع العناقيد، يتم فرزها والتخلص من الثمار المتعفنة. ثم يبدأون على الفور في الطهي. الشيء الرئيسي هو عدم غسل المواد الخام المستخدمة قبل بدء العملية. تحتوي قشور العنب والفواكه والتوت على الخميرة البرية المسؤولة عن عملية التخمير.
يجب أن تكون الأوعية التي سيتخمر فيها المشروب نظيفة تمامًا. يمكنك استخدام براميل خشبية أو زجاجات زجاجية كبيرة.
قواعد اختيار المكونات
لتحضير الكحول، يمكنك استخدام أي فواكه وتوت من أي نوع. يمكن حتى الجمع بين الأصناف. بفضل هذا، يمكنك الحصول على أذواق غير عادية للمشروب.
يمكنك استخدام الفواكه الناضجة، ولكن ليس الفواكه غير الناضجة. عند استخدام الفواكه غير الناضجة، لن يحدث التخمير بشكل نشط.
بالإضافة إلى الفواكه والتوت، ستحتاج إلى السكر والماء والزبيب للطهي. في بعض الحالات، من الضروري استخدام خميرة النبيذ إذا لم يبدأ التخمير لفترة طويلة.
وصفة النبيذ الحلوى الكلاسيكية
ما عليك سوى مكونين للتحضير.
ما هي المكونات المطلوبة:
- العنب من أي نوع (أو أنواع التوت الأخرى) ؛
- السكر المحبب.
كيفية الطبخ في المنزل:
- لكي تتم عملية التخمير، لا يتم غسل التوت.
- ضع العناقيد في كوب كبير مطلي بالمينا، واسحقها بيديك أو بالهراسة لتحرير الكثير من العصير.
- ثم يجب تغطية الحاوية بالشاش ووضعها في غرفة دافئة ومظلمة لمدة 4-5 أيام. يجب تقليب الخليط مرتين يوميًا باستخدام ملعقة خشبية.
- بعد أن يبدأ العنب في الارتفاع، يتم عصر العصير من خلال القماش القطني. اسكبه في مرطبانات وأضف السكر المحبب لجعل النبيذ أكثر حلاوة.
- بعد مرور بعض الوقت، يجب أن يصبح السائل أخف وزنا ويجب أن تتوقف الفقاعات عن الظهور، يمكنك تصفية المشروب بعناية وإغلاقه بسدادة. الشيء الرئيسي هو أن الخميرة لا تدخل في زجاجات نظيفة.
- ضع الزجاجات في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. خلال هذا الشهر يجب سكب المشروب في زجاجات نظيفة ثلاث مرات لفصله عن الرواسب.
عندما يكون النبيذ جاهزا، يوصى بتخزينه في مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة، أو يمكنك وضع الزجاجات في القبو.
كيف تحلى المشروب النهائي إذا تبين أنه حامض؟
في كثير من الأحيان، إذا لم يتم حساب النسب بشكل صحيح، فإن المشروب يتحول إلى حامض ويجب إضافة سكر إضافي إليه. من أجل صنع النبيذ الحلو، تحتاج إلى إضافة مُحلي إضافي في إحدى مراحل تحضيره. من الأفضل القيام بذلك عندما يتوقف النبيذ عن التخمر وتبدأ مرحلة فصل المشروب عن الرواسب. يمكنك تذوقه، وإذا تبين أنه حامض، قم بتحليته. تخلط جيدا وتترك للشرب لبضعة أسابيع أخرى.
كيفية تحلية النبيذ الجاف
إذا تبين أن المشروب حامض للغاية، فإن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور هو كيفية جعله أكثر حلاوة وأكثر متعة. قد يتحول المشروب إلى حامض للغاية ليس فقط بسبب النسب الضعيفة، ولكن أيضًا بسبب خصائص صنف العنب المستخدم.إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة ذات محتوى منخفض من السكر، فلن يتحول المشروب إلى حلو.
يعتقد بعض الناس أنه إذا تركت المشروب منقوعًا لفترة أطول، فسيكتسب طعمًا حلوًا بمرور الوقت. ولكن لا يمكن إلا أن تصبح أكثر شفافية أو أخف وزنا، لكنها لن تكتسب حلاوة. في هذه الحالة، سيكون عليك اللجوء إلى تدابير إضافية.
يمكنك إضافة السكر بالفعل في المرحلة التي يكون فيها الكحول جاهزًا تمامًا وتخطط لتعبئة المشروب. ثم يجب خلطها جيدًا وتركها لبضعة أسابيع أخرى. بهذه الطريقة سيكون النبيذ حلوًا جدًا، لكنه ليس قويًا جدًا.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن النبيذ الجاف يجب أن يكون طعمه حامضًا. وهذا ضمن المعدل الطبيعي، لذا يجب عدم إضافة أكبر قدر ممكن من السكر لجعل المشروب حلوًا. هذا لن يؤدي إلا إلى تدميره.
