النبيذ منتج قابل للتلف، ولكن في الظروف المناسبة، مع الحفاظ على سلامته، تتحسن جودته. أثناء التخزين طويل الأمد، تحدث العمليات الكيميائية التي تشمل السكر والفينول والأحماض في النبيذ محلي الصنع. إنها تعزز الطعم والرائحة والصفات الحسية للمنتج. لكن مثل هذه التغييرات الإيجابية مستحيلة إذا لم يتم اتباع قواعد تخزين المشروب النبيل.
ما هو مخفي وراء مصطلح الشيخوخة المحتملة للنبيذ؟
يشير هذا المصطلح إلى الدرجة المشروطة للتحسن في جودة الكحول مع مرور الوقت. لا يمكن تخزين كل المشروبات الكحولية لفترة طويلة. 10٪ فقط من جميع العلامات التجارية المعروفة لنبيذ العنب تتحسن بعد عام من التخزين. و1% فقط من المنتجات تحتفظ بالجودة بعد 9-12 سنة.
يتم تحديد احتمالية الشيخوخة من خلال عدة عوامل:
- جودة المواد الخام.
- تكنولوجيا الإنتاج
- حصاد سنة معينة؛
- منطقة موقع الكرم.
- تقنية صناعة النبيذ.
يكتسب النبيذ المعتق بشكل صحيح طعمًا مخمليًا ومعقدًا وناعمًا ورائحة غنية.
شروط التخزين
الشروط الرئيسية لتخزين الكحول هي التهوية والظلام. أشعة الشمس ضرورية لكي ينضج العنب تمامًا، لكنها تفسد النبيذ. إذا لم يتم مراعاة ظروف التخزين، يتأكسد المنتج بسرعة ويفقد مذاقه.
حاويات تخزين المشروبات
الحاوية المثالية هي زجاجات الكحول الزجاجية الداكنة. هم:
- احم من الضوء؛
- ضمان الحفاظ على الذوق والصفات المفيدة.
- مناسبة للزينة، وخلق "قرص العسل" النبيذ الجميل في الداخل.
يجب سكب النبيذ في زجاجات نظيفة وجافة. يتم إغلاق الحاوية المملوءة بالكحول بإحكام وتوضع لمدة 20 دقيقة في وعاء به ماء ساخن إلى +60 درجة مئوية. وبعد ذلك يتم نقلهم إلى مكان للتخزين الدائم.
من غير المقبول تخزين النبيذ في عبوات بلاستيكية من السوبر ماركت. البلاستيك ليس عائقا أمام الأكسجين. تبدأ عمليات الأكسدة النشطة داخل الحاوية، مما يؤدي إلى تدمير المنتج، ويتخمر النبيذ وسرعان ما يصبح غير مناسب للتذوق.
من المقبول الاحتفاظ بالنبيذ محلي الصنع في أوعية زجاجية تستخدم عادةً للحفظ.لكن في هذه الحالة، من الضروري إغلاق النبيذ ليس بأغطية حديدية، ولكن بأغطية زجاجية محكمة الغلق بحافة من السيليكون. في مثل هذه الحاويات، يظل الكحول مناسبا للاستهلاك لمدة 4-7 أشهر.
درجة حرارة
درجة الحرارة المثالية في موقع التخزين هي 12-13 درجة مئوية. علاوة على ذلك، من غير المرغوب فيه حدوث تقلبات حادة في درجات الحرارة تتجاوز 1.45 درجة مئوية في الغرفة. متوسط التغيرات السنوية في درجات الحرارة ضمن 3-5 درجات مئوية مقبولة.
من غير المقبول تخزين النبيذ في درجات حرارة عالية، لأنه يسرع عمليات الأكسدة، ونتيجة لذلك، يصبح المنتج أسرع. عندما تتجاوز درجة الحرارة المعيارية بمقدار 8 درجات مئوية، يتسارع الشيخوخة بمقدار مرتين، لكن الكحول لا يصبح ذو جودة أعلى. في درجات الحرارة المرتفعة، تحدث تفاعلات الأكسدة بسرعة كبيرة، والمواد التي تعمل على تحسين طعم المشروب ليس لديها وقت لتوليفها.
عند درجات حرارة أعلى من +25 درجة مئوية، يتم طهي النبيذ ببطء. والنتيجة هي مشروب غائم بطعم السكر المذاب وكومبوت الفواكه المجففة. عند درجات حرارة أقل من +10 درجة مئوية، لا يتقادم النبيذ ولا يتحسن الطعم. ومع التخزين في درجة حرارة منخفضة، تزداد احتمالية تحول حمض الطرطريك إلى شكل صلب. تظهر بلورات في المشروب يمكن أن تخدش الأغشية المخاطية للفم عند التذوق.
الرطوبة النسبية
هذا المؤشر مهم إذا كانت الزجاجة مغلقة بسدادة مسامية. يجب أن تكون الرطوبة النسبية في موقع التخزين 50-60%. في غرفة جافة، يجف الفلين ويتشقق، وعندما تزيد الرطوبة عن 80٪ يصبح متعفنًا.
الأشعة فوق البنفسجية
تؤثر الأشعة فوق البنفسجية سلبًا على طعم المنتج. يظهر طعم الصوف الفاسد أو المطاط المحروق أو البيض الفاسد.
أنواع الكحول البيضاء والفوار هي الأكثر عرضة لأشعة الشمس المباشرة.يقاوم النبيذ الأحمر الأشعة فوق البنفسجية لفترة أطول لأنه يحتوي على العفص، لكنه يظل يفسد بعد فترة.
يجب تركيب مصابيح متوهجة أو مصابيح LED في منطقة التخزين. إضاءة الفلورسنت غير مقبولة، فهي تنبعث منها الأشعة فوق البنفسجية.
موقع الزجاجة
يجب أن تكون زجاجات النبيذ أفقية. بهذه الطريقة يغسل النبيذ الفلين باستمرار ويمنعه من الجفاف.
إذا كان من المقرر استهلاك النبيذ في وقت قصير، فإن التخزين الرأسي مقبول أيضًا. يمكن تخزين الزجاجات ذات السدادات غير المسامية في أي وضع.
الاهتزازات
النبيذ لا ينضج جيدًا إذا تعرض لاهتزاز مستمر. هذا التأثير لا يؤثر على الطعم، ولكن الاهتزاز لا يسمح للرواسب بالاستقرار. يطفو التعليق في المشروب بدلاً من أن يلتصق بالجدران والقاع. ونتيجة لذلك، يصبح النبيذ غائما وغير شفاف.
كم من الوقت يمكنك تخزين زجاجة من النبيذ؟
لا توجد إجابة واضحة. يتم تحديد مدة الصلاحية من خلال عدد من العوامل:
- مستوى الرقم الهيدروجيني - كلما انخفضت الحموضة، كلما تم تخزين النبيذ لفترة أطول؛
- تركيز الفينولات - كلما زاد عددها، زادت مدة الصلاحية؛
- مركب من المركبات غير المتطايرة يتكون من السكريات والأحماض والفينولات.
يتم تخزين الكحول من أصناف العنب الداكن لمدة 3-9 سنوات، الضوء - 2.5-3.3 سنة. يتمتع المشروب الحلو المدعم بفترة صلاحية أعلى من المشروب الجاف وشبه الحلو.
يجب فحص النبيذ الصغير المُرسل للتخزين كل ستة أشهر لمعرفة التغييرات في الذوق من أجل ضبط الظروف في الغرفة إذا لزم الأمر.
هل يمكن تخزينه في الثلاجة؟
يتم حفظ النبيذ في الثلاجة فقط بعد تخفيف الضغط عن الزجاجة. ويجب استخدامه في وقت قصير.
لا ينبغي تخزين الزجاجات الفلينية على أرفف الثلاجة.تؤثر درجات الحرارة المنخفضة والاهتزازات الدورية للأجهزة المنزلية سلبًا على جودة المنتج. يمكن للنبيذ أيضًا أن يمتص روائح الطعام.
ميزات تخزين النبيذ محلي الصنع
المهمة الرئيسية هي التحكم في درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة.
يقوم بعض المالكين بتضمين رفوف النبيذ في تصميم مطبخهم. يبدو هذا الديكور جميلًا، فالزجاجات موضوعة أفقيًا، ولا تسقط أشعة الشمس المباشرة على زجاج الزجاجة. ومع ذلك، أرفف المطبخ ليست الخيار الأفضل لتخزين الكحول. المطبخ هو الغرفة الأكثر دفئا في المنزل، حيث يتم تشغيل موقد الغاز والفرن كل يوم، ودرجة الحرارة هنا لا تلبي المعايير المطلوبة للنبيذ.
في قبو
أفضل خيار لتخزين الزجاجات بعد تخمير النبيذ هو القبو. تعتبر معلمات الرطوبة ودرجة الحرارة هنا مستقرة عمليا ومثالية للكحول المخزن. يُنصح بتجهيز الغرفة خصيصًا لزجاجات النبيذ: تنظيفها وتركيب مصادر إضاءة مناسبة وتجهيز رفوف مناسبة.
إذا كان القبو مغمورًا جزئيًا في الأرض، فمن المستحسن وضع الرفوف بالقرب من الجزء الموجود تحت الأرض من الجدار. ولكن إذا تجاوزت رطوبة الهواء في الغرفة 80٪ فلا يجب أن تبقي مشروب العنب قريبًا من الأرض.
في الشقة
الخيار الأفضل هو شراء خزانة نبيذ بباب زجاجي داكن وتحكم في المناخ وحماية من الاهتزازات. تقوم الخزانات الصغيرة وغير المكلفة بتخزين النبيذ من نوع واحد عند درجة حرارة محددة. وفي الخزانات الكبيرة باهظة الثمن، يمكنك ضبط درجات حرارة مختلفة لتخزين عدة أنواع من الكحول.
يمكنك أيضًا تركيب ميني بار مع حماية من الأشعة فوق البنفسجية في المطبخ. في الواقع، هذه نسخة أصغر من خزانة النبيذ.
عادة ما يتم الاحتفاظ بالنبيذ محلي الصنع في براميل من خشب البلوط.لكن العديد من صانعي النبيذ يفضلون استخدام الزجاجات الداكنة ذات الفلين المسامي. املأ الزجاجات بالكامل حتى لا يتبقى هواء بين السائل والفلين.
يتم تحديد مدة التخزين حسب نوع المنتج المنزلي:
- تكاليف التفاح والبرقوق وغيرها من نبيذ الفاكهة 3 سنوات؛
- روان وأنواع أخرى من التوت - 5 سنوات؛
- العنب - 4 سنوات.
تخزين النبيذ بعد فتح الحاوية
يتم تحديد العمر الافتراضي للكحول المفتوح حسب نوعه:
- يمكن استهلاك النبيذ الأحمر لمدة لا تزيد عن 5 أيام؛
- الأبيض والوردي - 3 أيام؛
- يجب استهلاك النبيذ الفوار خلال النهار؛
- يتم تخزين المحصنة لفترة أطول من غيرها - حتى أسبوع.
سبب العمر الافتراضي القصير بعد فتح الزجاجة هو تفاعل الأكسدة الذي بدأ، والذي يستمر حتى بعد إعادة الفلين إلى مكانه.
ولكن بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، لا ينبغي التخلص من النبيذ المفضل لديك على الفور. يمكن استخدامه لتحضير أطباق ساخنة لذيذة.
