وصفات لذيذة للطماطم المعلبة المقسمة إلى أنصاف لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم

ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة عندما تنضج الطماطم محلية الصنع والعطرة والكبيرة في حديقتك الخاصة؟ في البداية، تقوم ربات البيوت بسرور بإعداد السلطات والمرق وغيرها من الأطباق الشهية. لكن لاحقًا خطرت ببالي فكرة خفض الطماطم إلى النصف لفصل الشتاء. بعد كل شيء، فإنها تتحول إلى عصير ولطيف ويبدو أنها تذوب في فمك. بهذه الطريقة، تستمر متعة الفاكهة طوال العام تقريبًا. يجعلك سعيدًا سواء في عشاء عائلي تقليدي أو على طاولة الأعياد.

الدقيقة من الطبخ

الطماطم لها جلد هش وملمس لحمي. لذلك، لمنع تحول المحفوظ إلى هريس قبل فصل الشتاء، من الضروري مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة أثناء التحضير:

1. للحصول على شكل أفضل ومظهر جمالي، يوصى باستخدام أصناف صلبة من الخضار.
2. يحتوي ماء مالح التحضير على مكونات أكثر مما تعتقد. لا تهمل الأعشاب العطرية وأنواع مختلفة من الفلفل - من البهارات إلى البهارات الحارة.
3. كما أن طعم المحلول الملحي يعتمد بشكل كبير على الخل. إذا استبدلت حمضك المعتاد بالنبيذ أو خل التفاح، فيمكنك بسهولة العثور على "طبق مميز" جديد.

خصائص مفيدة من الطماطم

تحتوي الثمار على مخزن من الخصائص المفيدة للإنسان:

1. يزيد من المناعة.
2. يكون لها تأثير مفيد على حالة الجلد.
3. مفيد لأمراض القلب.
4. يساعد في حالات الاكتئاب.
5. وأيضا التخلص من الوزن الزائد.

رائع! حتى منتصف القرن الماضي، كانت الطماطم تعتبر توتًا سامًا، وحاولوا عدم تناولها في أوروبا.

اختيار وإعداد المنتج للتخليل

هناك أيضًا العديد من النصائح لتحضير الطماطم المعلبة اللذيذة والجميلة لفصل الشتاء من النصف:

1. تحتاج الطماطم إلى قطع. بحيث يبقى اللب على القطع وليس البذور. إذا لم ينجح ذلك، فمن المستحسن التخلص من البذور الموجودة على السطح للحفاظ على المظهر. خاصة إذا كانت الطماطم وردية اللون.
2. يوصى بوضع الطماطم بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، ولا تضغط كثيرًا على الفاكهة.
3. لاستيعاب المزيد من الطماطم، يمكنك ضغطها قليلاً عن طريق النقر برفق على الجزء السفلي من الجرة على منشفة موضوعة على الطاولة.
4. ليس من الضروري لف الطماطم بشيء دافئ بعد لفها، فقد تصبح طرية. ما عليك سوى قلب الجرة حتى تبرد تمامًا.
5. الشيء الأكثر أهمية في التواء هو ماء مالح. هو الذي يحتاج إلى أقصى قدر من الاهتمام.

كيفية تحضير الطماطم إلى نصفين لفصل الشتاء

هناك عدة طرق شائعة بشكل خاص لإعداد الفواكه للتخزين حتى الشتاء. كل واحد منهم فريد من نوعه، ولكن في نفس الوقت بسيط. ولمعرفة أي منها هو الأفضل، عليك تجربة كل منها مرة واحدة على الأقل.

الوصفة الكلاسيكية لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

وصفة الطماطم الأكثر شعبية هي بلا شك نصفين مخلل لعق الأصابع. الاسم يبرر نفسه تمامًا: الطماطم لذيذة جدًا والمحلول الملحي منعش. للتحضير سوف تحتاج إلى:

1. الماء المغلي - 3 لترات.
2. السكر - 8 ملاعق كبيرة.
3. ملح - 3 ملاعق كبيرة.
4. طماطم (كاملة).
5. الثوم - 1 فص.
6. بصل - 1 صغير.
7. ورق الغار، الشبت.
8. خل 9% - 1 ملعقة كبيرة.

هناك حاجة إلى المنتجات الثلاثة الأولى للحل. كل ما تحتاجه هو غلي السائل وإذابة الملح والسكر. بعد ذلك، يجب وضع جميع المنتجات الأخرى في الجزء السفلي من الجرة، مليئة بالطماطم حتى الرقبة، صب ملعقة من الخل وملء المحلول الملحي الناتج حتى أسنانها. اتركها معقمة لمدة 5-7 دقائق ثم قم بلف الغطاء.

بدون تعقيم

التعليب ممكن دون تعقيم. وبما أن الطماطم تحتوي في البداية على الكثير من الأحماض، فهذا ليس ضروريا على الإطلاق. إذا كانت الثمار حلوة وكان لدى المضيفة شكوك، فيمكنك إضافة المزيد من الحمض.

مع البصل والزبدة

وصفة بسيطة تجمع بين الطماطم اللذيذة والبصل المخلل المقرمش.تتطلب الوصفة الكلاسيكية لجرة سعة 1 لتر ما يلي:

• الطماطم حتى أسنانها.
• بصل 1-2؛
• فصوص الثوم - 3؛
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة؛
• الملح والسكر والخل.
• الخضر، البهارات، القرنفل.

تحتاج أولاً إلى تحضير التخليل عن طريق إذابة ملعقتين كبيرتين من السكر و3 ملح و2 خل في الماء المغلي مع إضافة بعض البهارات. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع البهارات المتبقية في الجرة. يُقشر البصل ويُقطع بالعرض، ثم يُوضع في طبقات مع الطماطم. عندما تمتلئ الجرة حتى الرقبة، تحتاج إلى صب ملعقتين كبيرتين من الزيت وملءها حتى أسنانها بمحلول ملحي. اتركه لمدة 5-7 دقائق واحفظه.

مع الفلفل الحار

يمكن تمليح شرائح الطماطم الحارة والعطرية مع الفلفل لفصل الشتاء. للقيام بذلك تحتاج، على أساس جرة 3 لتر:

1. ثمار مقسمة إلى نصفين - إلى الحواف.
2. فليفلة – 4 حبات متوسطة.
3. فصوص الثوم -
4. بصل أبيض - نصف رأس.
5. الجزر - ½.
6. الفلفل الحلو -
7. الخضر، الغار، البهارات، القرنفل - الكمية مناسبة للجميع.

للتتبيلة:

• سكر - 150 جرام؛
• الملح - ثلاث مرات أقل؛
• الخل - كوب غير مكتمل.

يجب وضع جميع المكونات الإضافية في الأسفل وتغطيتها بالطماطم. املأ بالماء المغلي وبعد 5 دقائق اسكب الماء في الحوض. كرر الإجراء واسكب المحلول في قدر، وأضف مكونات التتبيلة، ثم قم بإذابة كل شيء واملأ الجرة مرة أخرى بالمحلول الناتج. ثم انتظر 7 دقائق ونشمر. اقلبها واتركها لتبرد.

مع الخردل

لتتبيل الطماطم بالخردل، في الوصفة الكلاسيكية "لعق الأصابع"، استبدل جزءًا من السكر (4 ملاعق كبيرة) بملعقتين كبيرتين من الخردل. خلاف ذلك إغلاق دون تغييرات. يوصى بإضافة الخردل ليس إلى المحلول الملحي، ولكن مباشرة إلى الجزء السفلي من الجرة. وهذا سيجعل الطعم أكثر إشراقا وأكثر ثراء.

مع الريحان

كلما زادت الأعشاب العطرية في المعلبات، كلما كان الطبق النهائي أكثر عطرية. الريحان هو ملك الروائح الطبيعية.

عندما نحفظ، يجب أن نتذكر أن الأعشاب الحقيقية تلغي رائحة أي أعشاب أخرى. لتحضير الطماطم مع الريحان تحتاجين إلى:

1. الثمار حتى النهاية.
2. بصل أبيض – 1 صغير .
3. فصوص الثوم – 2-3.
4. زيت - 1 ملعقة كبيرة.
5. الملح والسكر والخل.
6. الخضر، البهارات.
7. ريحان أخضر والأرجواني.

من الضروري غلي السائل عن طريق إذابة ملعقتين كبيرتين من السكر و3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الحمض. بعد ذلك، ضع جميع المكونات في وعاء، واسكب الزيت في الأعلى، ثم غطيها بالمحلول الملحي، وانتظر 7 دقائق ثم قم بلفها. الطماطم المملحة مع الريحان جاهزة.

مع البصل والثوم في مرطبانات سعة 1 لتر

لتتبيل الطماطم بشكل صحيح مع البصل وإضافة الثوم عليك أن تأخذ:

1. الثمار تصل إلى الرقبة.
2. بصلة -
3. فصوص الثوم -
4. البهارات - 7 البازلاء.
5. الشبت - 1 غصن.
6. زيت - 1 ملعقة كبيرة.
7. أوراق الفجل – 0.5.
8. الغار – 1 ورقة.
9. بَقدونس.

• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• السكر - 6 ملاعق كبيرة.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

تحتاج إلى صنع ماء مالح كلاسيكي من الماء والسكر والملح والفلفل. يترك ليبرد. ضع المكونات بعناية في الأسفل، ثم املأها بالطماطم إلى الأعلى، ثم أضف الحمض والزيت واملأها بالمحلول. نغطيها بغطاء لمدة 5 دقائق، ثم نلفها.

تأكد من غلي الأغطية.

الطماطم الحلوة إلى النصف

إذا كانت الثمار حلوة فهذا سبب ممتاز لتخليلها حسب وصفة جديدة. للقيام بذلك، يجب عليك أولاً نشر:

1. الثوم - 1 فص.
2. الفلفل الحلو – 1.
3. الفليفلة - 0.25.
4. ونضع الطماطم فوقها حتى الرقبة.
5. صب الخل - 25 جرام.

بعد ذلك، املأ كل شيء بالتتبيلة من:

• 25 جرامًا من الملح
• 50 جرامًا من السكر
• 1 ورقة غار
• و 2 لتر من الماء.

قم بتغطية محتويات الحاوية بالملح، ولف الغطاء واتركه ليبرد.

بدون الخل

يمكنك أيضًا مخلل الطماطم المقطعة إلى نصفين لفصل الشتاء بدون الخل. لهذا سوف تحتاج:

1. الثمار ممتلئة.
2. فصوص الثوم -
3. فلفل كامل - 5 بازلاء.
4. الشبت - 1 غصن.
5. زيت - 1 ملعقة كبيرة.
6. أوراق الفجل – 0.5.
7. ورق الغار -
8. أوراق الكرز أو الكشمش.
9. البقدونس غصن.

• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• السكر - 6 ملاعق كبيرة.
• حمض الأسكوربيك - 1 قرص لكل 0.75 لتر.

لا حاجة للتمليح لتحضير هذه الوصفة. ما عليك سوى وضع جميع المكونات في مرطبان، وتغطية كل شيء بالطماطم، ثم وضع الشبت في الأعلى. ضع الملح والسكر والحمض في الأعلى واملأه بالماء المغلي. اتركها تتخمر لمدة 7 دقائق ويمكنك لف الجرة بأمان.

كيف وإلى متى يمكن تخزين المعلبات؟

عادة ما يتم تخزين الأطعمة المعلبة في غرفة مظلمة وباردة لمدة لا تزيد عن عام.

خلال الشهر الأول، يوصى بفحص الجرار بحثًا عن التورم.