تختلف جميع أنواع الريحان في لون الورقة وارتفاع الأدغال والرائحة والطعم. كل نوع وصنف من الريحان له متطلبات رعاية مختلفة. يمكنك زراعتها في أسرة مفتوحة وفي دفيئة وحتى في المنزل. بعض الأصناف مخصصة للمخللات والصلصات، والبعض الآخر يضاف أثناء تحضير الأطباق الساخنة والسلطات والحساء، ويمكنك اختيار نوع مناسب للخبز.
التصنيف حسب اللون
المؤشر الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز الأصناف هو اللون.اللونان الأساسيان للسيقان والأوراق هما اللون الأرجواني والأخضر. وبعدهم، بدأ المربون في تطوير أنواع مختلفة من الريحان بظلال أخرى.
الفرق بين النبات الأخضر والأرجواني لا يقتصر فقط على لون الكتلة الخضراء.
يسمح المذاق الدقيق للأوراق الخضراء باستخدامها عند تحضير الحلويات. المجموعة الأرجوانية من النباتات ليست مناسبة في هذه الحالة. من الأفضل إضافة الريحان الأرجواني إلى أطباق اللحوم والأسماك والحساء والمخللات. الكتلة الأرجوانية تعطي الطعام طعمًا غنيًا وغنيًا.
الريحان ذو الأوراق الخضراء له رائحة لطيفة ورقيقة وحساسة. يتم استخدام العديد من الأصناف لصنع المشروبات المنعشة. تتميز الأصناف الأرجوانية برائحة قوية ونفاذة.
أخضر
نبات حار ذو أوراق خضراء يتميز برائحة خاصة ورقيقة وطعم رقيق. يمكن أن يكون لون الأوراق داكنًا أو أخضر فاتح. يستخدم أثناء تحضير الأطباق المختلفة.
وصف صنف الريحان ذو الرائحة الخضراء. بعد البذر، تظهر الشتلات بسرعة وبشكل موحد. تنمو الشجيرات حتى 42 سم وتتفرع جيدًا. الأوراق كبيرة وناعمة وخضراء زاهية اللون مع رائحة حارة لطيفة.
يحتوي ريحان الملكة التايلاندية على شجيرة جميلة تزين أي كوخ صيفي. يصل ارتفاع الشجيرات المتفرعة إلى 50 سم. الأوراق كبيرة وممدودة وخضراء داكنة. تزهر بشكل جميل مع تشكيل النورات الكبيرة من الزهور الأرجوانية. يزهر النبات لمدة تصل إلى شهرين.
يتمتع ريحان التونوس بحدود نضج متوسطة، ويبدأ الإزهار بعد 74 يومًا من الزراعة. يصل ارتفاع الشجيرة إلى 58 سم والأوراق ليست كبيرة جدًا ولونها أخضر فاتح مع طعم حار لطيف ورائحة رقيقة.
يمكن زراعة مجموعة الريحان المزخرفة Basilisk في الأسرة المفتوحة وفي المنزل. يمكن قطع الأوراق بعد شهرين من الزراعة. لا ينمو الجذع أكثر من 20 سم، وهناك أوراق كثيرة ملساء، كلها صغيرة الحجم، خضراء داكنة اللون مع رائحة الفلفل القرنفل.
يتميز صنف الكراميل بالريحان برائحة الفواكه والكراميل القوية. يحدث النضج بعد 32 يومًا. النبات شديد المقاومة للأمراض والآفات ويحب الرطوبة والضوء ولا يتطور جيدًا في حالة وجود المسودات. الأوراق كبيرة، والعصير، والأخضر الداكن. يمكن تناوله طازجاً، كما يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق.
يتمتع باسل الليمون بطعم ورائحة طازجة وممتعة. يبدأ حصاد الخضر بعد 42 يومًا من الإنبات. على شجيرة يبلغ ارتفاعها 32 سم تتشكل أوراق كثيرة ذات حواف خشنة ذات لون أخضر فاتح ومتوسطة الحجم. يمكن إضافة النبات إلى الحلويات، والسلطات، والمشروبات المنعشة.
تشمل أصناف الريحان الناضجة المبكرة اللون الأخضر العملاق الروسي. يتم تضمين الصنف في سجل الدولة للاتحاد الروسي للزراعة على قطعة أرض شخصية. يمر شهرين من البراعم الجماعية الأولى إلى النضج. الأوراق الخضراء الكبيرة لها نكهة لطيفة وحلوة مثل القرنفل ورائحة رقيقة وحارة. ارتفاع الجذع 58 سم.
يتميز صنف الريحان اليوناني بحجمه الصغير. لا يزيد ارتفاعها عن 15 سم، ويمر 60 يومًا من ظهور البراعم الأولى حتى النضج. الأوراق صغيرة، خضراء فاتحة اللون. طعم الكتلة الخضراء حلو مع رائحة حارة وغنية.
البنفسجي
أوراق الريحان الأرجواني غنية بالزيوت الأساسية. لديهم طعم غني ورائحة قوية.يحتفظ الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات بطعمه الطازج والمجفف. يمكن أن يكون لون الأدغال داكنًا أو أرجوانيًا فاتحًا.
يتميز صنف الأعشاب التايلاندي بشجيرة أنيقة بأوراق أرجوانية داكنة. حواف الأوراق الملساء مسننة. يمنح النبات الطبق رائحة حارة مع القليل من القرفة. تعتبر التوابل بمثابة إضافة ممتازة للمخللات والمخللات والسلطات وأطباق اللحوم.
يتميز صنف أوبال الريحان بشجيرة يصل ارتفاعها إلى 62 سم، وأوراق كبيرة عديدة، ولونها أرجواني غامق مع مسحة أرجوانية ورائحة قرنفل الفلفل. خلال فترة الإزهار تظهر زهور قرمزية.
يتميز صنف أرارات العطري بعدد كبير من الأوراق متوسطة الحجم ولونها أرجواني غامق. تسمح لك حدود النضج المبكر بقطع الخضر بعد ثلاثة أسابيع. ارتفاع الشجيرة 55 سم، ويمكن استخدام العشبة طازجة أو مجففة أو إضافتها إلى أطباق مختلفة.
يستخدم صنف يريفان على نطاق واسع في الطبخ. تتميز الأوراق باللون الأرجواني الفاتح مع مسحة حمراء ورائحة الشاي اللطيفة مع البهارات. خلال فترة الإزهار تظهر الزهور الوردية الزاهية على الأدغال.
يبلغ ارتفاع شجيرة الريحان من صنف Pepper Aroma 57 سم والأوراق ذات لون أرجواني محمر. يحتوي النبات على العديد من الزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن. يمكنك قطع الأوراق للاستهلاك بعد ثلاثة أسابيع.
ريحان الفانيليا نبات سنوي ذو سيقان قوية وأوراق أرجوانية داكنة كبيرة. المنشورات مسننة على طول الحواف. ولا يزيد ارتفاع الشجيرة عن 40 سم، وطعم العشب غير عادي، حتى أن الأوراق تضاف إلى أطباق الفاكهة.
أحمر
الريحان الأحمر هو عشب سنوي عطري يضاف إلى المخللات والسلطات ويجفف ويضاف إلى مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والأسماك وكذلك السندويشات. اعتمادًا على التنوع، قد يكون للأوراق ذات اللون الأحمر الأرجواني لون أخضر أو أرجواني.
أصناف حسب الرائحة
هناك تصنيف آخر لأصناف الأعشاب التي تختلف في الرائحة. يتميز كل صنف برائحته الخاصة، ومناسبة لطبق طهي معين.
يمتلك ريحان الليمون رائحة مميزة تشبه رائحة بلسم الليمون أو الليمون أو الكافور. النبات ليس طويل القامة، ارتفاع الشجيرة 32 سم، الأوراق متوسطة الحجم، لونها أخضر فاتح. بسبب طعم ورائحة الليمون العطرية الخاصة، تضاف الأوراق والسيقان إلى العصائر والآيس كريم وأيضًا أثناء تحضير الحساء والأطباق الساخنة.
ريحان القرنفل، وهو نوع سنوي حار، ينتج أوراقًا مستطيلة الشكل ذات أسنان خضراء فاتحة مع رائحة القرنفل الغنية. يمكن أن يصل ارتفاع جذع الشجيرة إلى 57 سم، ويستخدم النبات لتزيين المنزل الريفي، وتحل الأوراق محل القرنفل في المخللات والصلصات.
تجمع أصناف القرنفل والفلفل (Basilisk، Marquis، Fantaser) بين طعم ورائحة القرنفل والبهارات. غالبًا ما يستخدم العشب الحار في الطهي.
يتميز النوع الفلفلي من الأعشاب الحارة برائحة حلوة الجزيرة. بعض الأعشاب في هذه المجموعة لها رائحة خفية، في حين أن البعض الآخر لديه رائحة فلفل مميزة وغنية. تشمل الأصناف الشائعة: روزي، بيبر، أراميس، أوسمين، سحر الشرق.
تتم إضافة نكهة الكراميل إلى المخبوزات والحلويات لإضفاء نكهة منعشة ونكهة فاكهية حلوة. تشمل أصناف النباتات الحارة في هذه المجموعة: القرفة، الكراميل، رائحة الفانيليا، ليوبيمتشيك، الياقوت الأحمر.
خلال الاستعدادات الشتوية، يتم استخدام أصناف ماء مالح من الريحان. في معظم الحالات، هذه نباتات ذات أوراق خضراء (البازيليسك، اليونانية، عريضة الأوراق). قد تكون المجموعة المتنوعة ذات الأوراق الأرجوانية، مثل ياقوتة القاهرة، مناسبة. قام المربون أيضًا بتطوير مجموعة متنوعة خاصة من المخللات - Tempter.
مجموعة اليانسون من الريحان لها رائحة عطرة قوية. الأوراق خضراء فاتحة مع لون فضي، والسيقان والبراعم مطلية باللون البنفسجي الأرجواني. المشهيات، ديلايت، و جورماند لها أيضًا رائحة اليانسون.
تضمنت مجموعة النعناع والفلفل من الأعشاب رائحة وطعم النعناع والبهارات. الممثل الشهير لهذه المجموعة من الأعشاب هو الصنف اليوناني.
غالبًا ما يتم إضافة ريحان المنثول عند تحضير الحلويات والمشروبات. الممثلون الرئيسيون لهذه المجموعة هم الأصناف التالية: Velvet، Gourmet. الأوراق الخضراء الداكنة لها شكل ممدود. لديهم تأثير منشط وماص.
تستخدم أصناف الفانيليا بشكل رئيسي في تحضير منتجات الحلويات. تتميز بأوراق سمين ونضرة. مجموعة مشهورة من الريحان الحار هي نكهة الفانيليا.
الأصناف حسب ارتفاع النبات
بناءً على ارتفاع نمو جذع الأدغال، يتم تمييز أنواع الريحان منخفضة النمو ومتوسطة النمو وطويلة. تصبح هذه الخاصية حاسمة عند اختيار مجموعة متنوعة للزراعة. إذا كانت المساحة صغيرة، فيمكنك اختيار مجموعة منخفضة النمو.
لا يصل ارتفاع الأصناف منخفضة النمو إلى أكثر من 30 سم: Basilisk، Gnome، Gourmet، Stella، Malachite، Velvet. يمكن زراعتها في المنزل، على حافة النافذة، على مدار السنة.
يصل متوسط ارتفاع أصناف الريحان إلى 58 سم: أرارات، تندر إيرلي، ديلايت، يوناني، كاراكوم، سموجليانكا.
يصل ارتفاع الأصناف الطويلة من الأعشاب الحارة إلى 82 سم: لؤلؤة منطقة موسكو، ياقوتة القاهرة، فانتاسير، البنفسج القرمي.
بواسطة طريقة النمو
يمكن زراعة الريحان في الدفيئة، في الداخل وفي الحديقة. قبل اختيار البذور، عليك أن تقرر أي نكهة تفضل. إذا كنت تحب الرائحة القوية والطعم الغني، فمن الأفضل اختيار المجموعة الأرجوانية من النباتات. الأوراق الخضراء لها رائحة أكثر دقة وحساسة.
يزرع الريحان في أرض مفتوحة على شكل شتلات أو بذور. يبدأون بزراعة البذور عندما ترتفع درجة حرارة التربة بدرجة كافية. يتزامن وقت الزراعة مع الأيام الأولى من شهر مايو. أفضل أنواع الريحان للأرض المفتوحة هي: القرفة، المائدة، اليانسون، الليمون، الكراميل.
يحتاج النبات إلى الري بانتظام وتخفيف التربة وتخصيبها. عندما يصل الجذع إلى 19 سم، يتم قطع الجزء العلوي لزيادة الكتلة الخضراء. ليست هناك حاجة للسماح للشجيرات بالبدء في التفتح، وإلا فسيتم فقدان طعم الأوراق.
تنمو شجيرات الريحان الدفيئة بشكل أسرع وتكتسب كتلة خضراء وفيرة، وتكون أكثر حماية من الآفات والأمراض، وكذلك التغيرات في درجة حرارة الهواء.
يمكن زراعتها في الدفيئة الريحان الأرجواني، الكافور، الليمون، القرفة. للحصول على حصاد جيد، تحتاج إلى إعداد التربة، يجب أن تكون فضفاضة وخفيفة وخصبة.
من الأفضل ضبط درجة حرارة الهواء في الدفيئة على 25 درجة. في الصيف، تحتاج إلى تهوية الغرفة بشكل دوري. سقي الأسرة بسخاء مرة واحدة في الأسبوع. يتم قطع الجزء العلوي على ارتفاع 20 سم، وخلال فترة النمو يمكنك إضافة اليوريا ومنقوع سماد الدجاج.
أصناف مثل Marquis و Dwarf و Lemon و Yerevan و Gvozdichny مناسبة لعتبات النوافذ والشرفات.عند زراعة التوابل في المنزل، فإن الشيء الرئيسي هو إعداد التربة بشكل صحيح للزراعة. من الضروري وضع الصرف في قاع الحاوية.
يتم تعميق البذور بمقدار 10 ملم وتكون المسافة بين الثقوب 6 سم ويجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة 21 درجة على الأقل ويجب توفير وصول الضوء للشتلات. يوصى بفك التربة كل أسبوعين وترطيب التربة كل يومين.
حسب جغرافية الزراعة
لا توجد أنواع خاصة من الريحان تم تطويرها لسيبيريا. من الأفضل اختيار أصناف النضج المبكر ذات المقاومة الجيدة للبرد. ميزة أخرى هي زراعة المحصول من خلال الشتلات. الأصناف التالية مناسبة للمناخ البارد في سيبيريا وجزر الأورال: Basilisk، Baku، Yerevan، Anise Aroma، Tempter، Magician.
أفضل أنواع الريحان لمنطقة موسكو هي: Velvet، Yerevan، Robin Hood، Orion، Small-leave، Ararat. وبما أن الطقس في منطقة موسكو ووسط روسيا يتميز بعدم الاستقرار، يوصى بزراعة الريحان من خلال الشتلات. تبدأ إعادة الزرع في أرض مفتوحة في العشرين من شهر مايو تقريبًا، عندما ينخفض خطر عودة الصقيع.
الأصناف المعمرة
يضم جنس الريحان أكثر من 140 نوعًا نباتيًا، بما في ذلك النباتات المعمرة. يتم زراعتها كنباتات داخلية في أواني الزهور. تشمل أصناف الريحان المعمرة المعروفة ما يلي: راما تولسي (ريحان مزهر جيدًا)، إيفينجولني، أوراق النعناع.
أصناف نادرة
من بين أنواع الأعشاب الشائعة يمكنك أيضًا العثور على أنواع نادرة من الريحان.
يمكن استخدام سيقان وأوراق ريحان ليمونا للطعام طازجًا أو مجففًا. وهو ينتمي إلى المحاصيل المبكرة النضج، ويبدأ قطع الخضر بعد 43 يومًا.يصل ارتفاع الشجيرة إلى 38 سم، وهي مدمجة بأوراق خضراء فاتحة صغيرة ممدودة ورائحة الحمضيات.
صنف Rubra في منتصف الموسم (يحدث النضج خلال 43 يومًا) والشجيرة صغيرة ومضغوطة. الأوراق كبيرة الحجم ولونها أحمر بنفسجي ولها رائحة حادة وغنية.
يتميز ريحان الإدوينا بأنه شجيرة منخفضة ذات أوراق خضراء فاتحة. من وقت ظهور البراعم الأولى حتى النضج، يمر 40 يومًا، لذلك يُصنف النبات على أنه صنف مبكر. الأوراق لها رائحة حارة بشكل مكثف.
التجميع والتخزين
يجب قطع أوراق وسيقان الريحان قبل الإزهار، وإلا فإنها ستفقد مذاقها ورائحتها. الحجم الأمثل للفروع للتقطيع هو 12 سم، وبعد القطع تشكل الشجيرة أوراقًا جديدة بسرعة، حتى تتمكن من حصاد محصول جديد قبل الصقيع.
يمكن تجفيف الأوراق لفصل الشتاء، ولكن فقط في الظل، وضعت في طبقة واحدة على سطح الورق. تحتفظ الأعشاب المجففة برائحتها وطعمها. يجب تخزين الأعشاب المجففة في حاوية محكمة الإغلاق، بعيدا عن الضوء والرطوبة. يمكنك تجميد الأعشاب.
يحتفظ الريحان بجميع خصائصه وطعمه حتى عند مخلله. يتم قطع الكتلة الخضراء للنبات ووضعها في عبوات زجاجية مع رش كل طبقة بالملح. ثم انقله إلى الثلاجة.
استخدامها في الطبخ
يستخدم الريحان على نطاق واسع في الطبخ. يمنح الطبق مذاقاً خاصاً ورائحة رائعة. بالإضافة إلى أنه يغني الجسم بالفيتامينات والمعادن ويحسن عمل الجهاز الهضمي ويهدئ الجهاز العصبي. غالبًا ما يضاف الريحان إلى السلطات. عشب حار يتناسب بشكل جيد مع جميع الخضروات.
يعتبر الريحان إضافة جيدة للمشروبات والأطباق المتنوعة.تضاف الأعشاب المجففة والطازجة أثناء تحضير أطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
لتحضير شاي الريحان العادي، ستحتاج إلى وضع الشاي الأسود وورقة أرجوانية طازجة من العشبة في إبريق الشاي. يُسكب الماء المغلي فوق الخليط ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق. يضاف السكر إلى الشاي النهائي.
غالبا ما يستخدم الريحان في صنع المخللات. سوف تحتاجين إلى أغصان الريحان وفصوص الثوم. توضع الأعشاب والثوم في مرطبانات معقمة مُجهزة. في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح من لتر الماء، الذي يضاف إليه الملح والسكر والخل. تمتلئ الجرار بالتتبيلة المغلية. يمكن لاحقًا إضافة الأعشاب الحارة المحضرة بهذه الطريقة إلى الأطباق الساخنة.
خاتمة
من بين أفضل أنواع الريحان، يمكنك دائمًا اختيار الصنف المناسب. من بين الأصناف الكلاسيكية هناك أصناف ذات ملاحظات لطيفة من الأعشاب الأخرى.
من خلال معرفة خصوصيات زراعة المحصول والعناية به، ستتمكن من زراعة أفضل أنواع الريحان في منزلك في دفيئة أو في أسرة مفتوحة، وكذلك في الداخل، على حافة النافذة.
