كرز الطيور ، المذهل بزهوره الوفير في بداية الصيف ، يسعد بالفواكه القيمة الغنية بالسكريات والبكتين والعناصر الدقيقة والمبيدات النباتية. مشروب مصنوع من التوت يقلل الالتهاب والحرارة ويزيل عسر الهضم. إنهم يصنعون النبيذ الخفيف والقوي من كرز الطيور في المنزل، ولا تتطلب الوصفة البسيطة عددًا كبيرًا من المكونات، ولكنها تكشف عن طعم الفاكهة.
تكنولوجيا الطبخ
كرز الطيور ليس كثير العصير مثل الكشمش أو عنب الثعلب، لكن النبيذ المصنوع منه ليس أسوأ من هذا التوت.ومع ذلك، بحيث لا يخيب المشروب طعم لاذع للغاية، يجب عليك اتباع الوصفة والالتزام بقواعد معينة. لصنع النبيذ، لا ينبغي عليك قطف الفواكه الخضراء، بل يجب عليك استخدام التوت الناضج تمامًا فقط، وليس التوت المغسول. الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التخمر تعيش على سطح كرز الطيور.
يجب غمر وعاء المشروب بالماء المغلي ولا ينصح باستخدام أوعية الحليب. عندما تدخل الميكروبات، تتعفن الثمار وتتحول إلى حامض. يُسكب التوت بشراب حلو ولكن ليس ساخنًا ويُحفظ دافئًا مع التحريك عدة مرات يوميًا حتى تتخمر نقيع الشعير.
بعد ذلك، يتم إرسال السائل إلى وعاء زجاجي، مغطى بقفاز به ثقب، ويترك في غرفة بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية.
كيفية صنع النبيذ في المنزل
يمكن تحضير المشروب بشكل مستقل عن ثمار الأدغال الطازجة والجافة.
من التوت الأحمر
نظرًا لوجود خصائص قابضة وقابضة، فإن نبيذ كرز الطيور له طعم فريد. لتحضير مشروب قوي من التوت الأحمر، عادة ما تأخذ:
- 5 لترات من الماء
- 70-80 جرام زبيب
- 5 كجم من الفواكه
- 9 أكواب من السكر.
تحتاج أولاً إلى غسل الزجاجة بالصودا وشطفها بالماء المغلي وتغطيتها بشاش لمنع دخول الجراثيم. يجب تجفيف التوت بعناية بمنشفة، دون مسح البلاك، وسكبه في وعاء، وسحق كل فاكهة بملعقة.
لتحضير الشراب:
- يُسكب السكر في حوض المينا ويُمزج مع الماء.
- اغلي السائل لمدة 5 دقائق، ثم أزيلي الرغوة.
- بعد إخراجها من الموقد، تبرد إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية.
في وعاء منفصل، صب الخليط المبرد فوق الكرز الطائر وأضف الزبيب. رقبة الطبق مغطاة بشاش مطوي في طبقات. تُحفظ قطعة العمل في مكان دافئ، بعيداً عن الضوء، لمدة ثلاثة أيام على الأقل.عندما تظهر رائحة حامضة وفقاعات هسهسة ورغوة من الحاوية، يُسكب المشروب في زجاجة، ويتم وضع قفاز على رقبته أو وضع قش بالداخل.
عندما يلمع السائل وتتشكل الرواسب، وهو ما يستغرق عادةً ثلاثة أسابيع على الأقل وتكون درجة حرارة الغرفة حوالي 22 درجة، يُسكب المشروب في زجاجة أخرى، ويخلط مع السكر، ويُحفظ لمدة تصل إلى ستة أشهر عند درجة حرارة 10-11 درجة مئوية. .
من التوت المجفف
لا يُصنع المشروب المدعم العطري من الفواكه الطازجة المقطوفة فحسب، بل يُصنع أيضًا من كرز الطيور، الذي يُباع مجففًا في أي وقت من السنة.
من 10 لترات من الماء و 4 كجم من السكر تحتاج إلى غلي الشراب وسكب كيلوغرام من الفاكهة فيه. عندما يبرد السائل مع التوت، امزجه مع البادئ واتركه ليتخمر. عندما تظهر الرواسب في نقيع الشعير، يسكب المشروب في زجاجة ويحفظ في غرفة دافئة، محمية من الضوء. تمتلئ الزجاجات بالنبيذ المنقوع وتوضع في الثلاجة.
الخيار مع الفودكا
في تحضير مشروب من كرز الطيور قوتها بمفردها لا تتجاوز 11٪. لزيادة هذا المؤشر، يتم سكب الفودكا في نقيع الشعير المخمر والمتوتر. عند استخدام 5 كجم من التوت ونفس الكمية من الماء، مطلوب 500-600 مل من المشروبات الكحولية.
مع التفاح
تزيل الفواكه قابض كرز الطيور وتعطي نكهة لطيفة للنبيذ. يصبح لذيذًا بشكل خاص عندما تتناول 10 كيلوغرامات من التفاح الحلو والحامض لكل 1 كيلوغرام من التوت:
- يتم تقطيع الثمار إلى قطع، ويتم طحن الكرز الأسود أو الأحمر الطازج.
- يتكون الشراب من 10 لترات من الماء و 2 كجم من السكر.
- يمتلئ السائل المبرد بمزيج من الفواكه والتوت.
للتأكد من أن النبيذ يتخمر جيدًا، قم بتركيب خرطوم رفيع أو ضع قفازًا به ثقوب على عنق الحاوية. يتم تصفية نقيع الشعير وتعبئته في زجاجات.
مع الكحول
النبيذ العطري المدعم المصنوع من كرز الطيور ليس له طعم لطيف فحسب، بل له أيضًا خصائص علاجية ويحمي من نزلات البرد في حالة انخفاض حرارة الجسم. لتحضير مشروب كحولي يستخدم:
- 2.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 0.8 كجم من التوت
- 1000 مل من الكحول الإيثيلي.
يعجن كرز الطير بلطف ويترك دافئاً. وبعد بضعة أيام، عندما تظهر الفقاعات على سطح النقيع، يخلط التوت مع السكر، ويحتفظ به لمدة أسبوع آخر، ويضاف الكحول، وبعد ذلك يتم تصفية السائل.
مع البرقوق
تعمل ثمار البرقوق الطازجة الحلوة والحامضة على تحسين طعم النبيذ وتسريع عملية التخمير وإضافة ملاحظات مثيرة للاهتمام إلى مشروب كرز الطيور. يتم غسل الثمار وإزالة البذور وتقطيعها ودمجها مع التوت الذي يتم سحقه بملعقة. تخلط الحاوية التي تحتوي على خليط الفيتامين مع الشراب وتترك في مكان دافئ لعدة أيام. لصنع النبيذ من 1 كجم من كرز الطيور، خذ:
- 1 لتر من الماء
- 10 كيلوغرامات من الفاكهة؛
- 2 كيلو سكر.
يتم ترشيح النقيع المخمر بحيث لا توجد رواسب. لمزيد من التسريب، يُسكب النبيذ في وعاء جديد ويُحفظ في مكان بارد.
مع الكشمش
وبما أن البكتيريا تعيش على سطح ثمار الكرز وتتصرف مثل الخميرة، فإن عملية التخمر تحدث عند إضافة فواكه مختلفة. من خلال جمع 10 كجم من الكشمش و 1 كجم من كرز الطيور البري أو المزروع، يمكنك صنع النبيذ برائحة لطيفة للغاية وطعم غير عادي.
يتم عجن الثمار ودمجها معًا. يُسكب الشراب المبرد المصنوع من 7.5 كوب من الماء و3-4 كجم من السكر في وعاء يحتوي على كتلة الفيتامين ويترك في مكان دافئ للتخمير ومغطى بالشاش. بعد ثلاثة أيام، يتم ترشيح الكتلة وسكبها في حاوية جديدة.
من أوراق الكرز الطيور
ليس فقط الثمار، ولكن أيضًا أجزاء أخرى من الأدغال أو الشجرة الصغيرة لها خصائص مفيدة.يُصنع النبيذ من أوراق عطرية طازجة، ولكن نظرًا لعدم وجود خميرة برية عليها، تتم إضافة الأمونيا لتسريع عملية التخمير.
توضع الخضر في الماء المغلي وتغطى وتترك لمدة ثلاثة أيام. في اليوم الرابع، يتم سكب السائل في وعاء زجاجي، جنبا إلى جنب مع السكر والزبيب، ويضاف ملعقة من الأمونيا، ويتم إدخال أنبوب أو ختم الماء. وبعد أربعة أيام، يتم تحلية النقيع مرة أخرى، وبعد خمسة أيام يسكب باقي السكر.
يُترك النبيذ لينقع لمدة 1.5 شهرًا، وبعد التصفية لمدة 3 أشهر أخرى.
لتحضير مشروب من 400 جرام من الأوراق ستحتاج إلى:
- 7 لترات من الماء
- 100 جرام من الزبيب
- 4 كيلو سكر.
النبيذ المصنوع من الكتلة الخضراء لكرز الطيور يحسن عملية هضم الطعام ويسرع الشفاء من نزلات البرد. ولزيادة الشهية، اشربيه بجرعات صغيرة.
قواعد التخزين
للتأكد من أن النبيذ المصنوع بشكل مستقل عن التوت لا يتقدم بسرعة ويفقد قوته وطعمه اللطيف، عند اختيار مكان وضع الزجاجات، عليك أن تأخذ في الاعتبار المتطلبات الأساسية:
- يجب تخزين المشروب في مكان بعيد عن أشعة الشمس.
- قبل التقديم، يُنصح بإبقاء النبيذ المصنوع من الكرز الأحمر أو الأسود عند درجة حرارة 12-15 درجة مئوية. يُسمح بتقلبات درجة الحرارة في حدود 2.5 درجة مئوية.
- يجب أن تكون الرطوبة في الطابق السفلي أو القبو أو في الشرفة المغلقة 60 على الأقل والحد الأقصى 80٪.
- يوصى بوضع زجاجات المشروبات الكحولية المختومة بالفلين بشكل أفقي.
في الحاويات البلاستيكية، يفقد النبيذ رائحته وطعمه.
