النبيذ من الفواكه المتنوعة في المنزل كثير من الناس وضعها. ولكن، قبل البدء في الإنتاج على نطاق جدي، يجب أن تعرف تفاصيل استخدام الفاكهة وتصنيف المشروبات حسب القوة. من حيث الباقة، يمكن لمشروبات الفاكهة منخفضة الكحول أن تنافس مشروبات العنب. بالإضافة إلى ذلك، لن تكون الأساليب الجديدة غير المعروفة في السابق غير ضرورية في مكتبتك المنزلية.
تفاصيل صنع نبيذ الفاكهة في المنزل
تتيح لك مشروبات الفاكهة محلية الصنع الاستفادة الكاملة من هدايا الصيف والخريف.لن يتم استخدام التوت فقط - الكرز والتوت والكشمش. سيعمل أيضًا التفاح والكمثرى والخوخ والسفرجل اللاذع. حتى البطيخ والشمام يمكن أن يصنعا مشروبات خفيفة ومنعشة ذات نكهة غنية.
وليس من قبيل الصدفة أن تحظى أنواع النبيذ المصنوعة في المصانع بشعبية كبيرة في أوروبا. فما الذي يمنعنا، مع الاستفادة من تجربة أفضل صانعي النبيذ، من تحقيق خطتنا في المنزل؟ جاهزون، فلنبدأ.
تصنيف نبيذ الفاكهة
النبيذ ذو الأذواق والقوة المختلفة مصنوع من التوت والفواكه. يتم تصنيفها على النحو التالي:
- جاف؛
- حلو؛
- يمزج.
- الخمر.
الفئة الأولى: المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير العصير النقي. يجب أن نتذكر أن ثمار الحديقة، على عكس العنب، تحتوي على القليل من السكر الطبيعي. بدون مكونات إضافية، سوف يتحول المشروب إلى الحامض، أي "جاف" وفقا لمبدأ التعيين المقبول عموما.
يتم الحصول على الفئة التالية - النبيذ الحلو - بإضافة السكر وتعزيزه بالكحول. وسيكون هناك خبراء لهم.
ويتم إنتاج الخلطات عن طريق خلط مواد نبيذ مختلفة الأصل والطعم والحلاوة.
المجموعة الأخيرة هي الخمر. في الواقع، هذه خليط معقد من الأعشاب ومستخلصات الفاكهة. إعدادهم يكاد يكون فنًا.
كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من الفواكه
لا توجد قيود ولا تقسيم إلى فواكه "صحيحة" و"غير مناسبة" للنبيذ. أي فاكهة مناسبة، فكلما كان مذاقها أدق، كلما استفاد النبيذ منها أكثر. ينصح باستخدام العصير. لديها استخراج أعلى من المواد الغذائية والأصباغ الطبيعية.
كملاذ أخير، يتم سحق الفواكه الكبيرة (الكمثرى والتفاح) إلى اتساق طري. للقيام بذلك، استخدم خلاط، سكين، عصارة. ليست هناك حاجة إلى الكعكة، لذلك من الممكن التخلص منها بالفعل في المرحلة الأولية.وبعد تلقي العصير يتم تخميره ومزجه واستخدام الخيال.
لا توجد قيود على الإبداع: المشروبات المصنوعة من التفاح والخوخ والخوخ والبطيخ والبطيخ والسفرجل والتوت وغيرها مناسبة للمائدة.
مشروبات الفواكه الجافة
تعتمد الوصفة البسيطة لصنع النبيذ الجاف محلي الصنع على استخدام أول فاكهة حلوة وحامضة تصادفك حرفيًا. يتم غسل التفاح الناضج وغير الملوث وتقشيره وقطع المناطق الفاسدة. بعد ذلك، يتم سحق الثمار إلى هريس، والضغط على العصير.
يتم تحضير العجين المخمر (خميرة النبيذ) مسبقًا قبل 3-5 أيام من بدء إنتاج النبيذ. ستحتاج إلى حبات صغيرة من التوت والزبيب، والتي يجب تركها لتتخمر مع السكر. وصفة العجين المخمر محلي الصنع بسيطة للغاية ويسهل العثور عليها، لذلك لن نعطيها بشكل منفصل.
ثم يخلط العصير مع خميرة النبيذ ويضاف السكر. يتم وضع النقيع في مكان دافئ ودرجة حرارته ثابتة. يعد تثبيت المصراع أمرًا إلزاميًا: بعد بدء التخمير المكثف، سيبدأ إطلاق الغاز وسيظهر الخليط في الفقاعات. يوصى بتقليبه بشكل دوري.
عندما يتوقف الغالق عن الغرغرة، يكون النبيذ جاهزًا. نحن نتذوقه، إذا كان كل شيء يناسبنا، نصفيه ونعبأه. يمكنك إضافة عصير روان أو التوت.
استهلاك المكونات لكل 10 لترات تقريبًا من المنتج النهائي:
- عصير التفاح - 7 لترات؛
- حبيبات السكر - 2.6 كجم؛
- ماء - 1.5 لتر؛
- العجين المخمر - اختياري.
يمكن بسهولة استبدال التفاح بالخوخ والسفرجل والكمثرى. عندما يتم تحصينه بالفودكا والحلاوة الإضافية (العسل والسكر)، تحصل على نبيذ الحلوى.
نبيذ الفواكه الحلوة
بالنسبة للنبيذ الحلو، لا تحتوي المادة الأولية على نسبة كافية من السكر. وبالإضافة إلى ذلك، يجب تأمين المنتج النهائي. ويتم تحضير المشروب مثلاً حسب الوصفة التالية:
- الخوخ - 3 كيلوغرامات؛
- سكر - 1.5 كيلوغرام؛
- العسل - 100 جرام؛
- الماء – 3 لترات
- الكحول - 1 لتر.
قطع الخوخ الناضج والثابت إلى نصفين وإزالة النواة. بعد ذلك، يجب سحق اللب - في الخلاط أو مفرمة اللحم لعمل عجينة. اعصر العصير منه. صب المنتج شبه النهائي الناتج في خزان التخمير بالماء وأضف العسل.
يبقى النبيذ المستقبلي في هذه الحالة لمدة 20-21 يومًا. تتم مراقبة حالة التخمير بشكل دوري ويتم تقليب نقيع الشعير.
في المرحلة التالية، يتم تصفية الخليط من خلال عدة طبقات من الشاش. تتم إضافة الكحول والسكر إلى مادة النبيذ الناتجة. يمكنك استخدام مكونات مثل جوزة الطيب والقرفة والفانيلين. بعد 20 يومًا، يتم تعبئة المشروب المنقوع في زجاجات.
صناعة النبيذ المخلوط
يتيح لك المزج تنويع طعم النبيذ النهائي، وإحضاره إلى مجموعات رائعة. هناك طريقتان شائعتان تستخدمان في أغلب الأحيان:
- يتم تحضير العصائر المعصورة وإضافتها إلى خزان التخمير العام.
- يتم تخمير كل مادة نبيذ بشكل منفصل. ثم يتم مزج المشروبات النهائية بالنسب المطلوبة. للقيام بذلك، يجب أن تكون لديك خبرة وتشعر بالفروق الدقيقة في الذوق.
الخمور العطرية
صنع الخمر هو قمة صناعة النبيذ. لن تحتاج إلى إتقان فن صنع المشروبات فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى معرفة خصائصها وميزاتها وتأثيرها المتبادل. يتم تحضير قاعدة الخمر، وهي عبارة عن منقوع عشبي مثل الشيح، بالفودكا. ويتم إضافة المزيد من المكونات تدريجيًا، مما يثري طعم النبيذ.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين النبيذ الجاف في حاويات مغلقة، دون وصول الهواء، لمدة ستة أشهر على الأقل. في وجود إضافات حافظة أو كحول أو فودكا، تزداد هذه الفترة.
بالإضافة إلى ذلك، لا يقتصر النبيذ الحلو والخمر على ظروف التخزين القياسية في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. فهي لا تخضع للتخمير ويمكن أن تقف بسهولة في خزانة مغلقة.
