أصبحت صناعة النبيذ في المنزل هواية شائعة في العقود الأخيرة. لتبسيط وتحسين عملية صنع النبيذ، تم إنشاء خمائر متوازنة خاصة، فهي سهلة الاستخدام، وتحتوي المجموعة على الفور على إضافات بيولوجية - مغذيات للفطريات والبكتيريا اللازمة للتخمير. يوصى باستخدام خميرة النبيذ وفقًا لتعليمات الاستخدام التي تشير إلى النسب والتفاصيل اللازمة للتعامل مع الخميرة.
ما هو استخدامه ل؟
تعد عملية التخمير تفاعلًا بيولوجيًا وكيميائيًا مهمًا ضروريًا لإنتاج مشروب عالي الجودة في صناعة النبيذ. المهمة الرئيسية للبكتيريا المفيدة هي تحويل السكر إلى كحول، في هذه العملية، يجب على صانع النبيذ خلق ظروف مريحة لحياة البكتيريا.
من المهم أن يبدأ لب العنب في التخمر في أقرب وقت ممكن، وإلا فإن النبيذ المستقبلي سوف يتحول إلى حامض. يمكنك "مساعدة" الهريس على التخمير باستخدام المقبلات أو خميرة النبيذ، والتي يمكن شراؤها بسهولة من المتجر أو صنعها بيديك. تعمل هذه البكتيريا بسرعة، وتبدأ عملية التخمير في اليوم التالي.
فوائد واضرار
تتكون خميرة النبيذ من 60٪ بروتينات، وتتضمن أيضًا العناصر النزرة والفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا.
عند تناول المنتجات التي تحتوي على خميرة النبيذ بكميات معتدلة، يتم ملاحظة تطبيع نشاط الجهاز الهضمي في جسم الإنسان. تم تطوير عدد من مستحضرات التجميل التي تعتمد على خميرة النبيذ لتحسين لون وحالة الجلد.
خميرة النبيذ ليست ضارة لجسم الإنسان، عند استخدامها وتحضيرها للطعام، يجب عليك قراءة تعليمات وخصائص سلالة الخميرة.
الموانع الوحيدة لاستهلاك المنتجات التي تحتوي على الخميرة هي التعصب الفردي وردود الفعل التحسسية.
الملامح الرئيسية لخميرة النبيذ مقارنة مع غيرها
السمة المميزة لخميرة النبيذ عن الأنواع الأخرى هي موطنها. تعيش الفطريات المفيدة على سطح قشور الفواكه والتوت، وتحصل على العناصر الغذائية من الفركتوز والسكروز. وظيفة الفطر هي تحويل السكر إلى كحول.
لا يمكن إضافة أصناف البيرة والخبز إلى الهريس، فهي تهدف إلى إنشاء مشروبات كحولية ذات جودة متوسطة، عندما تنضج نقيع الشعير، فإنها تخلق الكثير من الرغوة وتفسد طعم المشروب النهائي.
كيفية اختيار الخميرة المناسبة للنبيذ؟
يتم اختيار خميرة النبيذ حسب الغرض من الاستخدام ونوع مادة النبيذ المستخدمة. تقدم الشركات المصنعة ماركات مختلفة من خميرة النبيذ. من المهم أن تتذكر أن الفطريات المفيدة تؤثر على لون واتساق وطعم المشروب الذي تم تصنيعه.
أنواع خميرة النبيذ
التصنيف العام للخمائر والثقافات البادئة للنبيذ:
- لأنواع مختلفة من النبيذ: الأبيض والأحمر والفوار وغيرها.
- اعتمادا على وقت التخمير، فإنها تؤثر على معدل تكوين نقيع الشعير وإعداد المشروب النهائي.
- مقاومة للبرد أو الحرارة، فهي تسمح لك بحفظ النبيذ في ظل ظروف درجات الحرارة غير المواتية.
- للمشروبات المدعمة التي يمكن أن تتخمر في وجود الكحول في النبيذ.
- تجميع منتجات التخمير لإثراء طعم النبيذ الصغير.
- للنبتة ذات الحموضة العالية.
- مقاومة للرغوة.
- البرق.
- شديدة التخمير وتنتج ما يصل إلى 20٪ كحول من السكر.
يتم اختيار المستعمرات الفطرية لكل نبيذ على حدة، على سبيل المثال، تتطلب مقبلات التفاح بكتيريا قادرة على معالجة حمض الماليك. هناك سلالات عالمية مناسبة للاستخدام في جميع أنواع النبيذ.
ماركات خميرة النبيذ
يمكنك العثور على ماركات مختلفة من خميرة النبيذ على أرفف المتاجر. الأكثر شعبية هي: Gervin، Lalvin، SP، PuriFerm. يختلف شكل الإطلاق، حيث يتم تجفيف سلالات الخميرة في الغالب، ويتم تصنيعها على شكل مسحوق حبيبي، والذي يجب تخفيفه بالماء.
تعليمات الاستخدام
إذا قام شخص ما بشراء خليط ذي علامة تجارية، فسيتم تضمين تعليمات استخدام بادئات الخميرة، ويجب عليك قراءتها لتجنب الأخطاء الفنية.
القواعد الأساسية وطرق استخدام وتطبيق خميرة النبيذ:
- تحضير الماء النظيف وتسخينه إلى درجة حرارة 30 0مع.
- تمييع المسحوق في النسبة الموصى بها في التعليمات.
- يقلب ويترك لينضج لمدة 40 دقيقة.
- أضف الخليط إلى النقيع.
- يجب استخدام الخليط المخفف خلال أسبوع.
مهم! عندما تنضج الخميرة (قبل صبها في نقيع الشعير)، لا ينصح بتغطية الحاوية بغطاء.
يجب أن تتوافق درجة حرارة العنب مع درجة حرارة الماء الذي تخلط فيه الخميرة. يجب ألا تكون هناك تغيرات في درجة الحرارة عند صب النقيع وإضافته. بعد التخمير والترسيب، يتم جمع المعلق من القاع وتجفيفه، وبالتالي إعداد مستعمرات الخميرة للاستخدام المستقبلي. لا يمكن تخزين المادة الناتجة إلا في شكل جاف.
كيف تصنعها بنفسك
يمكنك تحضير بداية لنبتة النبيذ بيديك في المنزل. يتم تحضير خميرة النبيذ من الزبيبجلود التوت أو الفواكه، نبتة التخمير. القاعدة الأساسية هي أن التغيرات في درجات الحرارة غير مقبولة، والبكتيريا حساسة لهذا العامل، وقد تنقطع عملية التخمير.
من قشر التوت (الفواكه)
الخميرة هي فطريات طبيعية تعيش على سطح محاصيل التوت والفاكهة. لإعداد بداية لحاوية الهريس سعة 10 لتر، يكفي تناول 200 جرام من التوت الناضج.
أفضل المواد الخام للمبتدئين في المنزل هي حفنة من الزبيب، ولكن يمكن زراعة الخميرة البرية على ثمار البرقوق والكرز والكشمش والفراولة.
مهم! لا يمكن غسل التوت والفواكه لصنع العجين المخمر محلي الصنع.
يتم سحق مادة التوت أو الفاكهة المختارة يدويًا ويضاف السكر. لجرة بادئ بسعة لتر واحد، استخدم 200 جرام من التوت، 4 ملاعق كبيرة من السكر، 600 ملليلتر من الماء. يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الخليط بشاش سميك ووضعها بجانب البطارية في مكان مظلم. سوف تنضج البكتيريا في حوالي 5 أيام.
بمجرد ظهور الفقاعات والرغوة على السطح، يكون البادئ جاهزًا. يمكنك استخدام الخميرة محلية الصنع في غضون 10 أيام.
إذا تم إدخال البادئ في مرحلة تخمير اللب، فلا داعي لتصفيته، وإذا كان نقيع الشعير نظيفًا ومصفى، فسيتم تمرير البادئ عبر القماش القطني ويتم التخلص من الرواسب.
من نبتة التخمير
إذا تم إنشاء نظام صناعة النبيذ في الأسرة، فمن المحتمل أن يكون هناك وعاء من النبيذ تجري فيه مرحلة التخمير النشطة. يجب الحفاظ على مستعمرات الفطريات والبكتيريا هذه، حيث يمكن استخدامها لبدء التخمير في الهريس الجديد.
لإعداد بداية على أساس نبتة التخمير، من الضروري جمع الطبقة العليا من النبيذ المخمر. للحصول على وعاء سعة لتر واحد، يكفي استخدام 80-100 ملليلتر من رغوة الخميرة، وإضافة الماء الدافئ النظيف إلى الوعاء، وإضافة 3 ملاعق كبيرة من السكر ووضعها في مكان دافئ ومظلم ومغطى بشاش سميك لمدة 4-5. أيام.
بمجرد أن يغلي الخليط بشكل فعال، يمكن استخدامه، ويتم ترشيح السائل وسكبه في نقيع الشعير الطازج.
من الرواسب
صانع النبيذ الجيد لا يضيع أي شيء في عملية صنع المشروبات. يمكن جمع الكريات التي يتم جمعها من قاع النبيذ الناضج وتجفيفها وتحضيرها للتخمير المستقبلي.
للقيام بذلك، يتم ضغط السائل من رواسب النبيذ، ويتم توزيع التعليق المتبقي في طبقة متساوية على طبق ويجفف بالقرب من المبرد. تجنب التعرض لأشعة الشمس والتعرض لدرجات حرارة أعلى من +35 0مع.
بمجرد أن تجف الرواسب، يتم كشطها من اللوحة وسكبها في أكياس أو جرار صغيرة، مغلقة بإحكام بغطاء. يمكن تخزين الخميرة الجافة محلية الصنع بهذا الشكل لمدة تصل إلى عامين.
لتنشيط مسحوق الخميرة، تحتاج إلى صب الحبيبات في الجرة، إضافة الماء الدافئ، إضافة السكر ويقلب. بعد 4 أيام، يكون البادئ جاهزًا لسكبه في نقيع الشعير.
من الزبيب
الزبيب مادة مثالية لصنع عجين مخمر عالي الجودة، وليس من الضروري استخدام المساحيق الجافة. الوصفة بسيطة. للحصول على حاوية سعة 10 لتر من الهريس، يكفي استخدام حفنة من العنب المجفف. لا يتم غسل الزبيب واستخدام الماء النظيف للتخمير، ودرجة الحرارة المثلى للتخمير هي 30 0مع.
يُسكب العنب المجفف بالماء ويضاف إليه السكر ويوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة 4-5 أيام. بمجرد ظهور الرغوة على السطح، فإن البداية محلية الصنع جاهزة للاستخدام.
ما الذي يمكن استبداله؟
يمكن استبدال خميرة النبيذ المصنوعة في المصنع بسلالات محلية الصنع تزرع في المنزل من مواد النبيذ الجاهزة. الخميرة محلية الصنع لن تجلب أي مفاجآت ويسهل الحصول عليها. من خلال الخبرة، يحتفظ كل صانع نبيذ بعدة أنواع من مستعمرات الخميرة محلية الصنع في المخزون.
إذا لم يكن لدى الشخص الفرصة لشراء خميرة النبيذ ذات العلامات التجارية، ولم يزرع بعد، فقم بإعداد بداية الزبيب - هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر تكلفة لإنشاء بديل لخميرة النبيذ. لا ينصح باستخدام أصناف الخبز في صناعة النبيذ. ويجب إضافة أنواع خاصة من سلالات الخميرة إلى صبغات الكحول.
