لا يمكن مقارنة النبيذ المصنوع من الفواكه المجففة بأي مشروب آخر. لها لون أصلي وطعم فريد ورائحة فريدة. صحيح أن هذا النبيذ يحتاج إلى المساعدة في التخمر. يتم تحضير نقيع الشعير من الفواكه المجففة المخففة والمكسرة والماء والسكر وخميرة النبيذ وعصير الليمون وإنزيمات البكتين. يجب إضافة كل هذه المكونات، وإلا فإن النتيجة لن تكون النبيذ، ولكن كومبوت حامض.
- ميزات صنع النبيذ من الفواكه المجففة عالية الجودة
- متطلبات المكونات
- كيفية صنع النبيذ من الفواكه المجففة في المنزل
- وصفة بسيطة من المشمش المجفف الصحي
- من التفاح المجفف
- فواكه مجففة متنوعة
- مصنوعة من التمر المجفف والتوت
- من التين والحمضيات
- النبيذ البرقوق
- من التوت البري المجفف
- من الزبيب
- العمر الافتراضي للنبيذ النهائي
- موانع للاستخدام
ميزات صنع النبيذ من الفواكه المجففة عالية الجودة
في فصل الشتاء، عندما لا يكون هناك التوت والفواكه الطازجة، يمكن صنع النبيذ من الفواكه المجففة. ويمكن الحصول على مشروب قليل الكحول من التفاح المجفف، والتين، والتمر، والمشمش المجفف، والتوت البري، والتوت، والخوخ.
قبل تحضير النبيذ محلي الصنع، يجب سحق المواد الخام ونقعها. يمكنك صب الفواكه المجففة بالماء في درجة حرارة الغرفة، وبعد 1-2 ساعات، أخرجها وطحنها في الخلاط. من الأفضل غلي التفاح المجفف لمدة 10-15 دقيقة.
لصنع النبيذ، ستحتاج إلى السكر والماء النقي وعصير الليمون وخميرة النبيذ والإنزيمات المحللة للبكتيريا (البكتيناز). يمكن شراء جميع المكونات الضرورية من متجر النبيذ أو السوبر ماركت أو طلبها عبر الإنترنت. يمكن استبدال خميرة النبيذ ببداية الزبيب محلية الصنع. من الأفضل إضافة العنب المجفف إلى الفواكه المجففة وتقليل كمية خميرة النبيذ قليلاً.
تضاف الإنزيمات المحللة للبكتيريا إلى الفواكه المجففة المخففة والمكسرة والمنقوعة في الماء في بداية العملية.
يستخدم البكتيناز لنقل الرائحة والطعم والمواد المفيدة من الفواكه المجففة إلى الماء.
من الأفضل تسخين السائل إلى 30 درجة قبل إضافة الإنزيمات. في الماء الدافئ يزداد نشاط هذه المواد. يجب ترك الكتلة لمدة يوم ثم تسخينها مرة أخرى إلى 70 درجة لإيقاف عمل الإنزيمات.
تُسكب الفواكه المجففة المحضرة مع الماء في وعاء سعة 3 لتر أو زجاجة سعة 5 لتر. ثم يضاف إلى الكتلة القليل من السكر وعصير الليمون وخميرة النبيذ المحضرة والمخمرة في ماء حلو دافئ. الجرة مغطاة بالشاش.
تُترك النبتة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.عندما تظهر الفقاعات، تظهر رائحة الخميرة، وتقشر الكعكة وتطفو، يمكنك وضع ختم مائي مع أنبوب مخرج غاز على الجرة أو ارتداء قفاز مطاطي بأصابعك مثقوبة بإبرة.
تُترك النقيع لتتخمر لمدة 2-3 أشهر. يمكنك تذوقه من وقت لآخر. إذا لم يتخمر المشروب، أضف القليل من السكر. يضاف السكر المحبب إلى النقيع قليلاً في المرة الواحدة. إذا كانت النقيع حلوًا جدًا، فقد لا "تعمل" الخميرة. يتم تحديد نهاية التخمير من خلال عدم وجود فقاعات أو سقوط القفاز.
يتم ترشيح النبيذ الصغير ووضعه في الثلاجة لتصفيته ثم تعبئته في زجاجات. يتم الاحتفاظ بالمشروب لمدة 3-6 أشهر أخرى في قبو بارد قبل تقديمه.
متطلبات المكونات
يمكن صنع النبيذ من أي فاكهة مجففة. قم بشراء المكونات المجففة من السوبر ماركت أو اصنعها بنفسك. يعتمد طعم ولون المشروب على نوع الفواكه المجففة المستخدمة. ينتج التين نبيذًا بنيًا بنكهات الكراميل والتبغ. سيكون للمشروب المصنوع من المشمش المجفف لون ذهبي ورائحة زهرية.
سيصنع التوت البري المجفف مشروبًا أحمر يشبه نبيذ العنب. سوف يعطي البرقوق المجفف والمجفف والمدخن مشروبًا كثيفًا أزرق داكن مع طعم الويسكي والتبغ والدخان. سوف يصنع التمر نبيذًا داكنًا يذكرنا إلى حد ما بماديرا.
يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة لتحضير النقيع خالية من العفن والعفن والعيوب. قبل تحضير النبيذ، يجب نقع المواد الخام وتليينها وسحقها.
كيفية صنع النبيذ من الفواكه المجففة في المنزل
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من أي فاكهة مجففة. تقنية الطهي لأنواع مختلفة من المكونات المجففة هي نفسها.تُنقع المواد الخام وتُسحق وتُملأ بكامل كمية الماء أو تُضاف الإنزيمات أو السكر على الفور وحامض الستريك وخميرة النبيذ. تُترك النبتة لتتخمر في مكان دافئ لمدة أسبوع. ثم يتم وضع ختم الماء على الجرة أو ارتداء قفاز مطاطي. سوف تتخمر النقيع لمدة 2-3 أشهر أخرى. وبعد ذلك يتم تصفية الكتلة وتوضيحها وتعبئتها في زجاجات.
وصفة بسيطة من المشمش المجفف الصحي
المكونات لجرة 3 لتر:
- 1 كجم من المشمش المجفف
- 505 غرام سكر
- 2 لتر من الماء
- 5 غرام خميرة النبيذ
- 5 غرام انزيم البكتين.
- 5 مل عصير ليمون.
من التفاح المجفف
وصفة لحاوية 3 لتر:
- 1 كجم من التفاح
- 100 غرام زبيب
- 505 غرام من السكر المحبب
- 5-10 جم خميرة النبيذ
- 5 مل عصير ليمون.
فواكه مجففة متنوعة
المكونات لجرة 3 لتر:
- 205 جرام زبيب
- 205 غرام من المشمش المجفف
- 205 جرام تفاح
- 205 جرام كمثرى
- 505 غرام سكر
- 5 جرام خميرة خاصة
- 5 غرام انزيم البكتين.
- 2 لتر من الماء
- 5 مل عصير ليمون.
مصنوعة من التمر المجفف والتوت
المكونات لجرة 3 لتر:
- 905 جرام تمر؛
- 105 جرام توت
- 450 غرام من السكر المحبب
- 10 مل عصير ليمون
- 2 لتر من الماء
- 5 جرام خميرة النبيذ.
من التين والحمضيات
وصفة لحاوية 3 لتر:
- 805 جرام تين؛
- 1 برتقالة، مقطعة إلى شرائح؛
- عصير ليمونة واحدة
- 305 غرام سكر
- 205 جرام عسل
- 5 غرام خميرة
- 5 غرام انزيم البكتين.
- 2 لتر من الماء.
النبيذ البرقوق
المكونات لجرة 3 لتر:
- 1 كجم من البرقوق
- 100 غرام زبيب
- 5 غرام خميرة النبيذ
- 5 مل عصير ليمون
- 505 غرام من السكر المحبب
- 2 لتر من الماء.
من التوت البري المجفف
وصفة لحاوية 3 لتر:
- 0.5 كجم من التوت البري
- 505 غرام سكر
- 5 جرام خميرة خاصة
- 5 غرام انزيم حال للبكتيريا.
- 2 لتر من الماء.
من الزبيب
المكونات لجرة 3 لتر:
- 1 كجم زبيب
- 505 غرام سكر
- 5 غرام خميرة
- 5 غرام انزيم البكتين.
- 5 مل عصير ليمون
- 2 لتر من السائل.
العمر الافتراضي للنبيذ النهائي
يمكن جعل النبيذ محلي الصنع المصنوع من الفواكه المجففة أكثر حلاوة بإضافة السكر قبل تعبئته. يمكنك صب القليل من الفودكا أو الكونياك في المشروب. وستكون النتيجة النبيذ المدعم.
يتم تخزين الزجاجات في قبو بارد أو مخزن. في الحرارة، يمكن أن يحمض النبيذ أو يتخمر مرة أخرى. قبل وضع الزجاجة على الطاولة، عليك الانتظار لمدة 3 أشهر على الأقل. يجب أن "ينضج" النبيذ. وتستغرق هذه العملية من 3 إلى 9 أشهر.
كلما تم تخزين النبيذ لفترة أطول، أصبح ألذ. يجب شرب مشروب منخفض الكحول خلال 2-3 سنوات.
موانع للاستخدام
النبيذ المصنوع من الفواكه المجففة يحتوي على 5-15 درجة من الكحول. يمنع هذا المشروب على الشباب أقل من 18 سنة، وكذلك النساء الحوامل والمرضعات. لا يمكن لأي شخص سليم شرب ما لا يزيد عن 100 مل من النبيذ في الغداء. لا ينصح بتناول المشروبات قليلة الكحول للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكبد والكلى.
