الطماطم مع الريحان لفصل الشتاء ليست جميلة جدًا فحسب، بل لذيذة أيضًا. يكمن سر التعليب في النكهة الشرقية الخاصة للطبق. يضاف جمال قطعة العمل من خلال مزيج من الظلال الحمراء والأرجوانية. تجدر الإشارة إلى أن الطماطم المخللة مع الريحان لفصل الشتاء هي فرصة لتزيين طاولتك بوجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة.
وصفة تقليدية
الطماطم مع الريحان والثوم لفصل الشتاء، المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية، مثيرة للاهتمام للغاية. وتتميز عن المحميات التقليدية برائحة الأعشاب الحارة الرقيقة.
مكونات:
- طماطم 1.2 كجم؛
- ريحان طازج 3 فروع؛
- ثوم 4 فصوص؛
- فلفل أسود 4 بازلاء؛
- ماء 1 لتر؛
- سكر محبب 100 جم؛
- ملح 50 جم؛
- حامض الستريك 1 ملعقة صغيرة.
من الحجم المحدد تحصل على علبتين من الطماطم المخللة بحجم 1 لتر.
- تغسل الطماطم متوسطة الحجم تحت الماء وتجفف.
- ضعي الريحان النقي وفصوص الثوم والفلفل في قاع مرطبان معقم.
- يتم ضغط الخضار في الأعلى.
- الجرة النهائية مملوءة بالماء المغلي. يُترك الماء لتعقيمه لمدة 10 دقائق.
- يتم تحضير المحلول الملحي من الماء النظيف مع إضافة الملح والسكر والليمون. يتم خلط المكونات جيدًا وتغلي.
- تُسكب الحفظ بمحلول ملحي ساخن وتُلف بأغطية.
- تبرد الطماطم المتبلة بالريحان تحت بطانية دافئة. بعد ذلك، تتم إزالة التمليح إلى الطابق السفلي أو القبو للتخزين.
الطريق السريع
طعم الطماطم المتبلة بالريحان جيد أيضًا إذا كنت تستخدم طريقة حفظ سريعة. وصفات الطماطم والريحان المملحة قليلاً لفصل الشتاء ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد. وينبغي أن تؤكل بعد الطهي.
مكونات:
- ماء 2 لتر
- حفنة متوسطة الحجم من الريحان؛
- ملح 45 جم؛
- سكر 10 جم؛
- بصل 1 رأس؛
- ثوم 3 فصوص؛
- الغار.
- فلفل اسود.
مع الحجم المشار إليه من المكونات، يتم الحفاظ على 1.5 كجم من الفاكهة.
- يتم شطف الخضار جيدًا في الماء. يُقطع البصل إلى حلقات. يتم تقطيع الريحان. يتم ترك عدة أوراق كبيرة لتزيين الطبق.
- لملح الطماطم، استخدم وعاء كبير. توضع الخضار في الأسفل بالتناوب مع الأعشاب والبهارات.
- يتم إحضار الماء المصفى ليغلي. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يُغلى الخليط ويُترك على النار لمدة 2-3 دقائق.
- يُسكب الحفظ بالتتبيلة الساخنة. يتم وضع لوحة الضغط في الأعلى.يستمر الطهي دون تعقيم الخضار.
يتم الاحتفاظ بالطماطم المملحة قليلاً لمدة 3 أيام. ثم يصبح الطبق جاهزًا للأكل. يتم تخزين الطماطم المعلبة مع الريحان في الثلاجة. تتناسب بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة وأطباق اللحوم.
الكرز مع الثوم
تتمتع الطماطم المخللة مع الريحان بطعم أصلي إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة من الكرز مع الثوم لحفظها.
مكونات:
- الكرز 1 كجم؛
- ماء 1 لتر؛
- الريحان الأرجواني 1 حفنة؛
- الشبت 2 حفنة.
- ورقة الغار 1 ورقة؛
- البهارات حسب الذوق
- ملح الطعام 20 جم؛
- سكر 25 جم؛
- خل التفاح 6% 35 مل؛
- فصوص الثوم 5 قطع؛
- عسل 30 جم.
لتحضير الطماطم المعلبة مع الريحان، يجب عليك اختيار الفواكه الصلبة الناضجة فقط. يتم ضمان اختراق أفضل للمحلول الملحي من خلال ثقوب صغيرة من القشر في منطقة الساق.
- يتم شطف الكرز تحت الماء وفصله عن الفرع.
- ضعي الثمار في قدر كبيرة وأضيفي الفلفل والأعشاب والثوم المفروم والشبت والملح والسكر. يُسكب لتر من الماء المغلي في الخليط ويترك لينقع تحت الغطاء.
- يُسكب التتبيلة المبردة في وعاء منفصل. يوضع الكرز مع البهارات في مرطبانات. جلب الماء الملحي ليغلي.
- تُملأ الفراغات الموجودة في البرطمانات بأوراق الريحان ويضاف إليها حمض الأسيتيك والعسل. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم والريحان. نشمر الأغطية.
- يتم تخزين التخليل لفترة طويلة في الثلاجة أو في الطابق السفلي البارد.
وصفة للتتبيلة الحلوة مع البهارات
يتم الحصول على الطماطم الحلوة إذا زادت كمية السكر في التتبيلة ولم يتم تضمين حمض الأسيتيك. أنه يعطي الحفاظ مذكرة الحامض.
مكونات:
- طماطم متوسطة الحجم
- فرع أو حفنة من الريحان الطازج.
- أوراق الكشمش 4-6 قطع؛
- ورقة الغار 2 ورقة؛
- البهارات 10 البازلاء.
- القرنفل (اختياري)؛
- بصل 1 قطعة؛
- ثوم 1 رأس؛
- ملح 60 جم؛
- 1 جزرة
- سكر 125 جم.
يشار إلى البهارات والأعشاب للتعليب 3 لترات.
- نحن نغسل المنتجات مقدما. إزالة القشر والقشر. ضعي البهارات والقرنفل والجزر والبصل المقطعة إلى حلقات في قاع مرطبانات معقمة.
- ضعي الطماطم فوق الأعشاب. نضع في الفراغات الموجودة أوراق الريحان.
- املأ الجرار النهائية بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق. يُسكب الماء المبرد في قدر ويُغلى مع الملح والسكر.
- انقع الخضار في محلول ملحي مُجهز. نلف المخللات بالأغطية ونتركها لتبرد تحت معطف الفرو في غرفة دافئة.
يتم تخزين الطماطم والريحان في قبو بارد لفصل الشتاء. ولكن حتى في شقة عادية، يتم تخزين الفراغات بشكل مثالي.
