يتم تحضير الخيار مع الليمون لفصل الشتاء باستخدام طرق مختلفة. اكتسبت الوصفات الكلاسيكية بالأعشاب العطرية شعبية كبيرة. من المؤكد أن الخيار مع الليمون سوف يروق لكل من يحب القليل من الحموضة والذوق الحار.
الطريقة الكلاسيكية
تختلف وصفات الخيار المعلب بالليمون في تكوين الأعشاب. الطريقة الكلاسيكية تحتوي على البازلاء السوداء والثوم وورق الغار والخردل. يستخدم حامض الستريك للحفظ. يمكن تخزين الخيار مع الليمون المخلل لفصل الشتاء بدون الخل لفترة طويلة جدًا. إن وجود السكر المحبب يمنح التتبيلة طعمًا حلوًا، وتزين المستحضرات بشرائح كاملة.
مكونات:
- خيار؛
- 1 شريحة ليمون
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 3-4 أوراق الغار؛
- 10 غرام من بذور الخردل
- 3-4 قطع. الأسود والبهارات.
- 1 لتر من الماء
- 150 غرام سكر
- 40 جرام ملح
- 1 ملعقة صغيرة ليمون.
قبل إغلاق الخيار، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 8 ساعات. هذا ضروري لجعل الحفظ أكثر عصيرًا.
- يتم غسل الخضار المنقوعة في الماء. يتم قطع أطراف الخيار.
- يتم تعقيم الجرار مسبقًا. توضع البهارات في قاع الأوعية. ثم يتم تعبئة الخضار بإحكام. توضع الشريحة في الوسط في مكان ظاهر.
- يسكب الماء المغلي البارد في التحضير. يجب أن يغطي الماء الخضار بالكامل. تُترك الحاوية لمدة ربع ساعة. ولا يتم استخدام الماء المبرد لاحقًا.
- يتم تحضير المحلول الملحي لكل 1 لتر. يضاف السكر والملح والليمون إلى التتبيلة. يتم غلي المحلول مرة أخرى.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق المخللات. بعد إغلاق الأغطية، تترك المعلبات لتبرد على الطاولة.
يتم تخزين الحفظ في مخزن أو قبو بارد ومظلم. من المهم استخدام الليمون باعتدال أثناء الطهي. يمكن للحمض الزائد أن يعطي المنتج طعمًا مريرًا أو يجعله حامضًا جدًا، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.
خيار براغ
الخيار الذي تستخدم فيه وصفات براغ لذيذ جدًا ومقرمش. يتميز التعليب بالسرعة والبساطة في التكنولوجيا.
مكونات:
- خيار؛
- ليمون 2-3 شرائح؛
- فصوص الثوم 2-3 قطع؛
- الشبت مع المظلات 1-2 قطعة؛
- فلفل أسود 5 بازلاء؛
- ماء 1 لتر
- ملح 50 جم؛
- سكر 150 جم؛
- ليمون 1 ملعقة صغيرة.
قبل تخليل الخيار، يتم غسل الثمار الصغيرة ونقعها في الماء البارد. تتضمن جميع وصفات التعليب تقريبًا خطوة نقع.
- يتم شطف الخيار المنقوع تحت الماء. يتم قطع أطراف كل فاكهة.
- يتم تعقيم الجرار مسبقًا. ضعي الشبت والثوم والفلفل في قاع الوعاء. تضاف أحيانًا أوراق الكشمش والفجل والتوابل الأخرى للنكهة.
- ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام واخلطه مع شرائح الليمون.
- يسكب التخليل بالماء المغلي ويترك لمدة ربع ساعة للتعقيم. بعد التبريد، يتم تصريف الماء.
- يتم جلب الماء البارد ليغلي. ويضاف إليها الملح والسكر والليمون.
- نحفظ الخضار المعقمة بالفعل بمحلول ملحي ساخن. يتم لف قطعة العمل بأغطية. تبريد المعلبات رأسا على عقب في درجة حرارة الغرفة.
الخيار المخلل لذيذ جدا ومقرمش.
ماء مالح معطر بالريحان
يكتسب الخيار المخلل بالليمون طعمًا غير عادي عند إضافته إلى محلول ملحي أوراق الريحان. تسمح لك وصفات التتبيلة باستخدام الخل العادي أو خل التفاح أو النبيذ كمادة حافظة.
مكونات:
- خيار 0.5 كجم؛
- الشبت 1 حفنة.
- ثوم 8 فصوص؛
- بذور الخردل 2 ملعقة صغيرة؛
- ريحان 2 فروع؛
- جزر 1 قطعة ؛
- ماء 0.5 لتر؛
- سكر محبب 90 جم؛
- ملح 30 جم؛
- حمض الخليك 85 جم.
تم تصميم المنتجات لوعاء سعة 1 لتر أو جرة سعة 0.5 لتر.
- للتخليل، اختر خيار صغير كثيف. يتم غسل جميع المكونات تحت الماء وتجفيفها.
- يتم تقطيع الخضر جيدًا. تُقطع الخضار إلى دوائر متوسطة السماكة. يُقطع الثوم إلى قطع.
- الجمع بين الخضر وخليط الخضار في وعاء واحد وتخلط جيدا.
- ضعي خليط الخضار في مرطبانات معقمة.
- يُغلى الماء البارد مع الملح والسكر. يضاف حمض الأسيتيك إلى الماء المغلي ويغلى مرة أخرى.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات. توضع حاويات التتبيلة في وعاء به ماء ساخن. يتم تعقيم قطع العمل على الموقد لمدة 20 دقيقة.
- الخطوة الأخيرة هي الحفاظ على قطع العمل بأغطية معدنية وتبريدها تحت معطف الفرو ووضعها بعيدًا للتخزين.
