تتمتع فيزاليس الخضروات الطازجة بطعم مرير قليلاً، لذلك يتم استخدامها غالبًا لإعداد الأطعمة المعلبة. التخليل يجعل الثمار أكثر طراوة ويحفظها لعدة أشهر، مما يسمح لك بالاستمتاع بطعم الأناناس المميز طوال فصل الشتاء.
هناك عدة طرق لإعداد مخلل فيزاليس لفصل الشتاء.في كل واحد منهم، هناك حاجة إلى إعداد أولي للفاكهة: تتم إزالة القبعات منها، ثم يتم صب الماء المغلي على Physalis. المقبل، وإعداد وفقا للوصفة.
الطريقة الكلاسيكية
باستخدام هذه الوصفة، حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكن أن يستعدن لفصل الشتاء. مكونات:
- التوت الناضج - 2 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- فجل الحديقة - قطعة من الجذر تزن 15-25 جم؛
- الشبت الطازج (الأوراق) - 20 جم؛
- ورقة الكشمش - 3 قطع.؛
- الماء المستقر - 1.5 لتر؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل - 3 قطع؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- جذمور الكرفس - 30 جم.
تحضير
- تقشر الثمار وتغسل بالماء البارد وتوضع في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- يتم غسل الجرار الزجاجية وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها.
- توضع البهارات في قاع الوعاء.
- يتم ملء كل جرة إلى الأعلى مع Physalis.
- ضع غصنًا من الشبت في الأعلى.
من الضروري أن تنقع على الفور.
تحضير التتبيلة
- نذوب الملح والسكر في الماء ونضيف ورق الغار وحبوب الفلفل.
- يتم وضع الأطباق على الموقد.
- دعها تغلي.
- تصب في الجرار.
- إذا كان المنتج مخصصًا للتخزين طويل الأمد، أضف 0.5 قرصًا مطحونًا من حمض أسيتيل الساليسيليك إلى كل وعاء.
قم بلف العلب باستخدام فتاحة العلب. ضعه رأسًا على عقب على طاولة أو أرضية لمدة 24-48 ساعة، مغطى ببطانية دافئة. يتم تخزين فيزاليس المخلل في القبو.
مهم! بينما يتم تبريد الجرار، يجب الحفاظ على درجة حرارة الغرفة في درجة حرارة الغرفة.
وصفة في نصفين
هذه هي واحدة من أفضل الوصفات لإعداد Physalis لفصل الشتاء. إنه جيد لأنه لا يتطلب تصريف السائل من البرطمانات وتعقيمه. الشيء الرئيسي هو تحضير كل شيء مسبقًا والحفاظ على النسب ولف الحاوية قبل أن يبرد التتبيلة.
مكونات:
- 1 كجم من فيزاليس الخضار الناضجة.
- 1000 مل ماء
- 20 غرام ملح
- 60 غرام من السكر المحبب
- 20 مل زيت عباد الشمس (يفضل أن يكون غير مكرر)؛
- 60 مل 3% خل المائدة؛
- 6 قطع. الفلفل؛
- 3-4 قطع. ورقة الغار.
تعليب
- يتم وضع الفيزياليس المغسولة والمقشرة في مصفاة مغمورة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تكون الثمار مغمورة بالكامل في الماء.
- يخرجونها ويقطعون كل فاكهة إلى نصفين.
- ضع الفيزيائية في الحاوية المجهزة بحيث تمتلئ المساحة حتى الرقبة.
- أضف الفلفل وورق الغار والسكر والملح إلى الماء واخلطي كل شيء.
- ضعي الأطباق على نار عالية واتركيها حتى تغلي.
- يغلي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- يسكب السائل الساخن في الجرار.
- معلبات بأغطية من الصفيح ، ضع العلب رأسًا على عقب ، ثم لفها بقطعة قماش سميكة أو بطانية واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد الطعام المعلب.
- خذها إلى الطابق السفلي للتخزين أو ضعها في الثلاجة.
الفواكه في محلول ملحي
في وصفات تحضير فيزاليس الخضار لفصل الشتاء في محلول ملحي، يجب أن يكون التوت من نفس الحجم، دون عيوب.
مكونات؛
- 1 كجم من الفواكه الناضجة؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- شريحة صغيرة من جذمور الفجل.
- 30 غرام من مظلات الشبت الناضجة؛
- قرنة صغيرة من الفلفل الحار.
- الطرخون - 50 جم؛
- النعناع - 1 حفنة؛
- ملح - 60 جم؛
- أوراق الكشمش الأسود الطازجة - 50 قطعة.
تتم إزالة التوت من أغطيةه وسلقه في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. يذوب الملح في الماء ويسخن ولكن لا يغلي. توضع البهارات في قاع الجرار، وتمتلئ المساحة المتبقية بالتوت إلى الأعلى ويسكب المحلول الملحي. قم بتغطية كل حاوية بقطعة من الشاش في الأعلى. نعم، هذا ليس الخيار الأسهل لحصاد Physalis لفصل الشتاء، ولكن النتيجة تستحق الوقت والجهد.
اترك فيزاليس في محلول ملحي لمدة 7 أو 10 أيام حتى يتخمر.خلال هذا الوقت، قم بإزالة القالب الذي ظهر عدة مرات وتذوق السائل.
عندما تصبح الحشوة حامضة، تُسكب في قدر وتُغلى وتُسكب مرة أخرى في الحاويات. يتم إغلاق الأطعمة المعلبة بأغطية بلاستيكية أو معدنية وتوضع في الطابق السفلي. يتم تخزين التوت في محلول ملحي طوال فصل الشتاء.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون ذلك حار
لتحضير مخلل فيزاليس بالثوم، تحتاج إلى تحضير المنتجات والتوابل التالية:
- 1 كجم من التوت الناضج؛
- 10 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
- 10 قطع. البهارات.
- 5 فصوص من الثوم
- 1000 مل ماء
- 4 أوراق كرز
- 4 أوراق الكشمش
- 1 ورقة فجل كبيرة؛
- 4 أوراق غار؛
- 15 قطعة. فصوص عطرة
- بذور الشبت مع المظلات - 30 جم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة.
تحضير
تحتاج إلى تحضير برطمانين سعة كل منهما 1 لتر أو 4 عبوات سعة كل منها 0.5 لتر والعدد المطلوب من الأغطية. يتم غسل الحاويات وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها. يتم غمر الأغطية المعدنية في الماء المغلي لبضع ثوان. بدون هذا الإجراء، من غير المرجح أن تفسد الخضار المعلبة، ولكن من الأفضل أن تكون في الجانب الآمن.
يتم تنظيف Physalis من الأغطية، وغسلها في الماء البارد الجاري وتغمس جميع الأوراق والشبت والقرنفل والفلفل في الماء المغلي. يتم تقطيع ورقة الفجل أولاً إلى 4 أجزاء. يتم تقطيع فصوص الثوم إلى عدة قطع وتوضع أيضًا في حاويات. يتم إرسال Physalis أيضًا إلى هناك ويوضع الملح والسكر. صب 4 ملاعق صغيرة في وعاء سعة 1 لتر. سكر و 2 ملعقة صغيرة. الملح في وعاء بحجم 0.5 لتر - نصف الكمية.
يُسكب الماء المغلي في الحاوية ، وبعد 25 دقيقة يُسكب الماء المبرد في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الجرار. يتم ذلك مرتين. في المرة الأخيرة، يتم سكب السائل في وعاء ووضعه على النار، وفي هذه الأثناء يضاف خل المائدة إلى الجرار بمعدل 1 ملعقة صغيرة. بمقدار 0.5 لتر.صب السائل المغلي على التوت ولف الأغطية.
توضع الجرار رأسًا على عقب، وتُلف في سترة أو معطف من الفرو، وتُترك لتبرد لمدة يوم أو يومين، ثم تُحفظ للتخزين.
التوت الأصفر البرتقالي في عصير الطماطم
يتم لف أصناف الخضار والفراولة بهذه الطريقة. يمكن استخدام هذا المستحضر من خضروات Physalis لفصل الشتاء كطبق مستقل أو كإضافة إلى الطبق الثاني.
طريقة تحضير الفواكه
- يُقشر التوت ويُغسل ويُسلق في الماء المغلي كالمعتاد.
- تُقطع الطماطم إلى قطع وتُسلق لمدة 20-23 دقيقة وتُفرك من خلال منخل. يمكنك تقشير الطماطم أولًا، لكن هذا اختياري.
تحضير التتبيلة
- لمدة 3 لترات من العصير سوف تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر والملح، 4 أوراق الغار و6-8 حبات الفلفل.
- امزج كل شيء وضعه على الموقد واتركه يغلي ويغلي لمدة 8-10 دقائق.
هناك وصفات أخرى للتتبيلة، لكن هذه هي الأبسط.
عملية التعليب
في قاع كل وعاء، ضعي الثوم المفروم، وأغصان الكرفس والشبت، وأوراق الكشمش، وجذر الفجل الحار المقطع إلى دوائر. املأ البرطمانات بالتوت واسكب فوقها ماء مالح ساخن. سيكون لذيذًا جدًا إذا وضعت نفس التوابل فوق الفاكهة كما في الأسفل وزينت كل شيء بأغصان الأعشاب.
يتم لف الجرار على الفور، وقلبها ووضعها في صفوف، ثم تغطيتها ببطانية سميكة وتترك هناك لمدة يوم أو يومين، وبعد ذلك يتم نقلها إلى القبو. بسبب طعم الفاكهة الحلو، يمكن استخدامها كطبق حلوى.
الفواكه المعلبة المصنوعة من الفواكه المطحونة
يُعرف هذا الحفظ باسم كافيار فيزاليس. يبدو أجمل بكثير من الكوسة أو الباذنجان، وطعمه أكثر حساسية.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- فيزاليس - 600 جم؛
- حامض الستريك - 15 جم؛
- ورقة الغار الكبيرة - 6 قطع؛
- فلفل - 10 بازلاء؛
- ملح الطعام والسكر المحبب - 25 جم لكل منهما؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- بصل كبير - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
- زيت غير مكرر - 120 مل.
تُقطع فيزاليس المقشرة والمغسولة إلى قطع وتُقلى في مقلاة بالزيت. كما يتم وضع البصل والجزر المفروم هناك. أضف الثوم المفروم والأعشاب والملح والسكر. في المرحلة نصف المعدة، عندما يصبح Physalis ناعما، أضف ورق الغار والفلفل.
ينضج حتى ينضج على نار خفيفة. هذا حوالي 30-40 دقيقة. في النهاية، أضف حامض الستريك، واخلطه واتركه على النار لبضع دقائق أخرى، ثم ضعه في مرطبانات معقمة ولفه.
إذا كان الكافيار مخصصًا للاستهلاك الحالي، فيمكنك ببساطة تغطيته بأغطية بلاستيكية وحفظه في الثلاجة.
الفواكه المسكرة والمربى
المستحضرات الحلوة المصنوعة من الفيزياليس ليست أسوأ من أفضل حلويات الفاكهة. أسهل طريقة لتدليل عائلتك بطبق حلو وعالي السعرات الحرارية هي تحضير المربى. يتلخص تحضيره في تناول 1.2 كجم من السكر المحبب و 500 مل من الماء لكل 1 كجم من التوت المختار. يذوب نصف كمية السكر في الماء ويغلى لمدة 6-7 دقائق. يسكب الشراب فوق التوت، ويترك لمدة 4 ساعات، ثم يضاف نصف كيلو من السكر، ويطهى حتى يذوب، و10 دقائق أخرى.
اتركيه لمدة 6 ساعات وأضيفي السكر المتبقي واطهيه لمدة 20-23 دقيقة. يتم التحقق من ذلك بهذه الطريقة: إذا لم يتدفق المربى من حافة الصحن، فهو جاهز. يضعونها في مرطبانات، ويلفونها، ويفتحونها في الشتاء أو في أي وقت يريدون.
