عند تحضير خيار براغ بالليمون، لا تستخدم الخل كما هو الحال عادةً، بل تستخدم حامض الستريك أو الليمون نفسه. يساعد هذا الحفظ على بقاء المستحضرات لفترة أطول ويضيف طعمًا حامضًا لطيفًا إلى الوصفة التقليدية. كقاعدة عامة، يتم تناول هذه الوجبة الخفيفة بسرعة كبيرة، لذلك من الأفضل إعداد المزيد من العلب للاستخدام في المستقبل.
اختيار أفضل أنواع الخيار
الحل الأفضل هو أصناف صغيرة من الخيار ذات بشرة سميكة وصلبة.ليس من السهل جدًا تناولها طازجة، ولكن في محلول ملحي، يصبح القشر ناعمًا والخضروات مقرمشة بشكل لطيف على الأسنان.
تنقسم جميع الأصناف إلى أصناف عالمية وسلطة وتخليل. من السهل التمييز بين الأخير - ما عليك سوى الانتباه إلى التكتل والأشواك التي يجب أن تكون سوداء تمامًا (الجلد الأبيض سميك جدًا بحيث لا يتأثر بالمحلول الملحي). يحتوي خيار التخليل على أكبر عدد من الدرنات.
يجدر الانتباه إلى الأصناف التالية:
- نيجينسكي الأوكرانية؛
- ساحلية
- هش؛
- الشرق الاقصى؛
- مورومسكي.
- الخيار الباريسي;
- خلاب؛
- فيازنيكوفسكي.
- تخليل.
لديهم كل الخصائص المهمة للتخليل الناجح: حجم صغير وطعم ممتاز.
لذا فإن أفضل الأصناف هي الخيار العقدي ذو الأشواك السوداء.
تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح: حساب النسب
النسخة الأساسية من التتبيلة تحتوي فقط على الملح والخل. ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت يفضلن إضافة مكونات أخرى إليه لإضافة نكهة. على سبيل المثال، لا تعمل التوابل على إبراز طعم المخللات فحسب، بل تجعل الخيار مقرمشًا أيضًا.
يبدو الإصدار القياسي من المحلول الملحي، والذي يكفي لجرة سعة 1 لتر، كما يلي:
- ماء ربيع أو مغلي - 1 لتر؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن؛
- ملعقة كبيرة من كل من السكر والخل 9%.
خيارات لإعداد خيار براغ
يتم التحضير إما بالطريقة الأساسية الكلاسيكية مع إضافة شرائح الخل والليمون، أو بالاستبدال الكامل بحامض الستريك. يختار كل شخص طريقة بناءً على تفضيلاته، لكن القدرات الحافظة لكل من الخل وحمض الستريك تكون على مستوى مماثل.
ومع ذلك، فإن الخيار على طريقة براغ المحضر بحمض الحمضيات يكون أكثر حلاوة من الوصفة القياسية. الأطفال وذوي الأسنان الحلوة يحبون هذه الحشوة بشكل خاص: الخيار لذيذ جدًا لدرجة أنه يختفي بسرعة البرق.
الطريقة الكلاسيكية
في الوصفة الكلاسيكية، يكشف الخيار المعلب على طريقة براغ عن ثراء نكهته الكاملة.
المكونات اللازمة لجرة لتر:
- خيار صغير (يفضل الخيار المخلل) - 20 قطعة؛
- فلفل أسود (غير مطحون) - 4 قطع؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- الثوم - 1 رأس صغير؛
- البهارات - 3 قطع؛
- ليمون - شريحتان؛
- حبوب الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- أوراق الكرز أو الكشمش - 2-3 قطع.
للتتبيلة ستحتاج:
- الماء - 1 لتر؛
- سكر - 150 جرام؛
- ملح - 40 جرامًا؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ:
- أولاً، احتفظي بالخيار في وعاء عميق في ماء بارد لمدة 3 ساعات.
- غسل وتعقيم الجرار. قم بإعداد الأغطية وآلة اللف، إذا لزم الأمر.
- ضعي فصوص الثوم والخردل وأوراق الغار والبهارات في القاع.
- بعد ذلك، املأ الأوعية الزجاجية بالخيار. ضعي شريحة من الليمون في المنتصف.
- أضف الماء حتى تتم تغطية المحتويات. ضع الأغطية في الأعلى دون ربطها. اتركها تتشرب لمدة 20 دقيقة.
- تحضير وعاء لتحضير التتبيلة. يُسكب السائل من العلب ونصف كوب من الماء المغلي فيه ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى ينضج.
- بعد غليان المحلول الملحي، يمكنك إضافة حامض الستريك. طبخ لمدة 7 دقائق أخرى.
- أضف الخردل والفلفل إلى الحاويات الزجاجية.
- أنت الآن بحاجة إلى صب السائل المغلي فوق الخيار ولف الأغطية بإحكام. تأكد من قلب الجرار رأسًا على عقب، وبمجرد أن تبرد، ضعها بعيدًا للتخزين.
مليئة بحامض الستريك
سيكون الخيار المخلل مقبلات ممتازة لأي طبق ساخن أو كحول. من الأفضل إعدادهم لفصل الشتاء البارد مسبقًا حتى لا تنفد الاحتياطيات أبدًا. وطعم هذه الاستعدادات لا يضاهى بكل بساطة.
لملء براغ من حامض الستريك ستحتاج (محسوبة لكل لتر):
- مياه الينابيع - 1 لتر؛
- السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 5 ملاعق صغيرة.
تحضير:
- اغسل الخيار وأزل أي مناطق تالفة واقطع السيقان. ضعيها في وعاء به ماء بارد لمدة 4 ساعات.
- تعقيم الجرار. ثم أضف 3 قطع من الفلفل الأسود، فرع الطرخون، 2 سم من جذر الفجل، مظلة جديدة من الشبت، 1 ورقة الغار، 3 فصوص من الثوم. لإضفاء مذاق حار خاص للتحضير، أضف قطعة صغيرة من الفلفل الحار أو الهالابينو.
- ضع جميع المكونات للصب في قدر. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي.
- صب المحلول الملحي المغلي في الجرار. احتفظ بها لمدة 15 دقيقة.
- أعده إلى المقلاة واغليه مرة أخرى.
- تصب في الجرار لمدة 15 دقيقة.
- قم بغلي التتبيلة للمرة الأخيرة واملأها بالعبوات الزجاجية وأغلقها بعناية بالأغطية واقلبها.
- لفها ببطانية من الصوف واتركها في الغرفة ليوم واحد.
- الوجبة الخفيفة جاهزة! يمكن وضعها بعيدا للتخزين.
كيفية تخزين المحميات بشكل صحيح
يتم تخزين خيار براغ بنفس طريقة تخزين المستحضرات الأساسية المعروفة. تعتبر الأماكن الباردة مثالية لهم، حيث تكون جافة بدرجة كافية ولا تخترق أشعة الشمس. ويمكن تخزين المعلبات لفترة طويلة بفضل حمض الستريك الموجود في التركيبة.
