في الصيف، يبدأ الجميع في الاستعداد لفصل الشتاء، وتخزين الخضروات من الحديقة. من المعتاد القيام باستعدادات مختلفة. دعونا نتعرف على أفضل السبل للحفاظ على التوت الأزرق لفصل الشتاء. يتم حفظ التوت طازجًا أو مجمدًا على نطاق واسع، حيث يتم تحويله إلى كومبوت، ومعلبات، ومعجنات، ومربيات. من المفيد بشكل خاص تحضير مخزونات التوت. يشتهر التوت البري بطعم الحلوى الحلو ومليء بالفيتامينات الصحية التي تعزز المناعة. يجب على أي شخص يرغب في الاستمتاع بالتوت في الشتاء أن يتعرف على طرق تخزينه.
أفضل وقت للتخزين
يمكن تخزين الفواكه الناضجة بالكامل فقط. قم بجمع التوت قبل 2-3 أيام من بدء الحصاد، عادة في نهاية يوليو أو بداية أغسطس. يمكن أيضًا حصاد التوت الأزرق غير الناضج تمامًا، لكنه سيفقد بسرعة معظم مكوناته المفيدة ولن يكون الطعم غنيًا.
متطلبات اختيار التوت
يمكنك شراء التوت الأزرق من السوق أو من المتجر أو زراعته بنفسك في الريف. قبل البدء في حصادها، عليك اختيار الثمار المناسبة وتحضيرها. للقيام بذلك، اتبع هذه النصائح:
- يجب أن تكون الثمار سليمة، دون ضرر - البقع، آثار الخنافس؛
- التوت كثيف الملمس وقوي ولكنه ليس ناعمًا.
- عند الجس، تأكد من أن التوت لا ينفجر أو يتجعد.
من المهم أيضًا تحضير التوت الأزرق بشكل صحيح بحيث يحتفظ بطعمه ورائحته وخصائصه المفيدة عند تجميده.
- أولا، اختر واترك التوت الجيد فقط. يجب التخلص من العينات التالفة أو استخدامها للمربى والمربى والكومبوت.
- شطفها تحت الماء البارد، ولكن ليس الساخن، ووضعها على سطح مستو.
يجب فرز التوت الأزرق في أقرب وقت ممكن، ثم تقل احتمالية أن يصبح متعفنًا. عندما تجف الثمار، قم بتعبئتها في أكياس.
كيفية تخزين التوت الطازج
تعتبر الفواكه الطازجة لشجيرة التوت من الأطعمة الشهية الرائعة التي ترغب في تناولها على مدار السنة. أفضل خيار للتخزين هو الطريقة الطبيعية، دون أي معالجة.
كيفية الحفاظ على التوت الطازج لفترة طويلة لفصل الشتاء:
- يمكن تخزين التوت المختار بكميات صغيرة في الثلاجة، ولكن لا تؤخر تناول الطعام. إذا كذبوا لفترة طويلة، بعد 1-2 أيام سوف يصبحون متعفنين ويختفون.
- يمكن تخزين التوت الأزرق المجمد لمدة لا تزيد عن عامين.وبعد عامين، حتى التوت المخزن في الثلاجة سيفقد مذاقه.
- احتفظ بالفواكه المجففة في مرطبانات زجاجية. مدة التخزين حوالي 2 سنة. في نهاية هذا الوقت، سوف تختفي التوت.
الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين التوت الأزرق هي التجميد.
كيف وما هي مدة تخزين التوت في الثلاجة؟
تم تجهيز معظم موديلات الثلاجات الحديثة بوظيفة ضبط درجة الحرارة المثلى لتخزين التوت الأزرق عند 5 درجات مئوية. قم بفرز التوت بالطريقة القياسية، وأزل الأوراق والخنافس، ثم اسكبه في وعاء بلاستيكي. ليست هناك حاجة لصبها في الأعلى، يجب أن تغلق الحاوية بإحكام. ضعها على الرف الأوسط مقابل الحائط، حيث تظل طازجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
يمكنك أيضًا سكب الشراب فوق التوت الأزرق، وإغلاق الوعاء بإحكام، ووضعه في الثلاجة.
طرق حفظ الفراولة لفصل الشتاء
هناك طرق عديدة لتخزين التوت. ومن بينها الطرق التالية:
- تجميد.
- نقع في الماء العادي.
- التحلية.
- صنع المربى والمعلبات وأعشاب من الفصيلة الخبازية.
- التجفيف في الفرن.
وتتم مناقشة كل تقنية بالتفصيل أدناه.
تجميد
أسهل طريقة لحفظ التوت الأزرق لفترة طويلة هي وضعه في الفريزر. ضع الثمار في كيس من البولي إيثيلين. أولاً، اغسلي التوت وجففيه بشكل طبيعي. لكي يحتفظ التوت بجميع خصائصه المفيدة ولا يتحول إلى هريسة، من المهم وضعه في الثلاجة فقط عندما يجف تمامًا. لا ينبغي غسله بماء الصنبور، فمن الأفضل استخدام وعاء عميق. هذا سوف يساعد على تجنب إتلاف الجلد الرقيق.
نقع الماء
إحدى الطرق غير المعتادة لتخزين التوت الأزرق هي نقعه في الماء. بفضل هذه التقنية، يبقى التوت طازجًا وصحيًا لمدة عام تقريبًا.من الضروري الاستعداد للنقع لأنه إذا خالفت القواعد فسوف تفسد الثمار.
- صب التوت المقشر والمغسول في مرطبانات زجاجية.
- املأ بالماء المغلي إلى الأعلى، يجب أن يكون باردا.
- قم بغلي التوت المنقوع على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا إذا كنا نتحدث عن عبوات سعة 0.5 لتر. غلي حاويات لتر لمدة 20 دقيقة.
- أغلق البرطمانات بإحكام أو لفها.
- ضعها رأسًا على عقب حتى تكون الأغطية خالية من الجراثيم.
من الضروري تخزين التوت الأزرق المنقوع في غرفة جافة وباردة. القبو أو الأجزاء العلوية من حجرة الثلاجة مناسبة.
تحلية
لتحضير التوت الأزرق في عصيره الخاص، ما عليك سوى الفواكه ونفس الكمية من السكر. اشطفها بالماء وانتظر حتى يستنزف السائل. بعد ذلك، أضف السكر المحبب بحيث يغطي التوت البري بالكامل، واتركه لمدة يوم واحد في غرفة باردة. تسمح لك طريقة الحفاظ على التوت الأزرق بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات مقارنةً بالمعالجة الحرارية. في غضون يوم واحد، سوف يطلق التوت العصير ويصبح مشبعا بالسكر. يمكنك إضافة كمية أقل منه إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالتوت الأزرق قليل السكر. في اليوم التالي، اسكبي الفاكهة في الجرار وأغلقي الأغطية.
على شكل مربى
يتم تحضير التوت الأزرق على نطاق واسع لفصل الشتاء على شكل مربى. من المستحيل الحفاظ على جميع الفيتامينات باستخدام هذه الطريقة، لكنك ستتمكن من الاستمتاع بالحلوى اللذيذة.
مبدأ صنع المربى في المنزل:
- قم بفرز التوت وشطفه ووضعه في قاع المقلاة مع 250 مل من الماء.
- يُترك على نار خفيفة ويُضاف تدريجياً 850 جرامًا من السكر لتكوين شراب سميك ؛
- يغلي الخليط لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك، نسكب المربى في مرطبانات، ونلفها ونضعها رأسًا على عقب.
عندما يبرد الخليط المحضر إلى درجة حرارة الغرفة، ضع الجرار في القبو أو الثلاجة. هذه وصفة كلاسيكية لمربى التوت الأزرق، ولكن هناك العديد من الطرق لإعداد علاج لذيذ. فيما يلي وصفة للمربى التي يمكن تحضيرها في 5 دقائق.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 180 جرامًا من رحيق النحل
- 2 ملاعق كبيرة من الروم.
اغسل التوت واترك الفواكه الجافة تغلي. مع التحريك المستمر، أضيفي العسل وعلبة الجيلاتين. يُطهى حتى يغلي، لمدة 5 دقائق تقريبًا، على نار خفيفة. في اللحظة الأخيرة، أضف الروم، أطفئ النار. بداهة، لا ينبغي غلي الخليط الذي يحتوي على مكون التبلور لفترة طويلة، لأن البكتين يفقد خصائصه السميكة. ليس من الضروري إضافة الجيلاتين، لكن المربى لن يصبح سميكًا.
الطريقة 2.
يتم طهي المربى لمدة خمس دقائق بطريقة مختلفة:
- خذ التوت بنسب متساوية ورشها بالسكر المحبب واتركها لمدة يوم ؛
- خلال هذه الفترة، سوف تذوب البلورات وسيظهر شراب حلو.
اغلي الخليط لمدة 5 دقائق. نظرا لاتساقها السميك، يمكن استخدام المربى ليس فقط كوجبة خفيفة للشاي، ولكن أيضا كملء للمخبوزات.
للحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة والذوق، يجب ألا يكون حجم المواد الخام 6 أكواب.
ثم سيكون لدى التوت وقت للطهي خلال 5 دقائق، دون فقدان كبير للفيتامينات. املأ البرطمانات المجهزة مسبقًا بالخليط المجهز ثم لفها بأغطية الصفيح.
بالتجفيف
يمكن تحضير التوت الأزرق لفصل الشتاء عن طريق التجفيف. يستخدمون مجففًا خاصًا لهذا الغرض، لكن الفرن البسيط سيفي بالغرض.
- ضعي التوت على صينية خبز في طبقة رقيقة وضعيه في الفرن.
- قم بتشغيل درجة الحرارة إلى 40-50 درجة، اترك الباب مفتوحا جزئيا.
- تحقق باستمرار من حالة الفاكهة وحركها إذا لزم الأمر.
- تجف لمدة 1.5-2 ساعة، ثم ساعة أخرى عند 60 درجة.
قم بتخزين التوت الأزرق المجفف في حاوية محكمة الإغلاق في القبو أو الثلاجة. يمكن أن تؤكل بعد شهر واحد.
أخطاء التخزين المحتملة
دون أن تعرف، يمكنك ارتكاب عدد من الأخطاء عند تخزين التوت الأزرق. أنها تؤدي إلى عواقب وخيمة.
- عند تخزينها في الثلاجة، يمكن أن يتعرض التوت لعدد من الأمراض، بما في ذلك العفن الرمادي والأنثراكنوز. في بعض الأحيان تصبح الثمار متعفنة.
- يمكن أن يتحول التوت الأزرق المجفف إلى توت جاف يصعب قضمه. يحدث هذا عندما يتم تخزين التوت الأزرق المجفف ليس في الثلاجة، ولكن في المطبخ.
- قد يصبح المربى متعفنًا إذا تم حفظه في درجة حرارة الغرفة في الصيف.
- التوت المجمد، المغسول بكمية كبيرة من الماء وغير المجفف، يتحول إلى عصيدة.
إذا اتبعت جميع شروط التخزين المذكورة أعلاه للتوت الأزرق، فسوف يظل آمنًا وسليمًا لفترة طويلة.
