في الصيف، يبدأ الجميع بنشاط في الاستعداد لفصل الشتاء وتخزين التوت والفواكه والخضروات. الفراغات مصنوعة في أنواع مختلفة. التوت، على سبيل المثال، يتم تجميده طازجًا، ويتم صنع الكومبوت والمعلبات والمربيات والحلويات المختلفة. من المفيد بشكل خاص تخزين التوت لفصل الشتاء. يحتوي هذا التوت اللذيذ والصحي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. ولكن إلى جانب ذلك، يصنع التوت الأزرق الجيلي والمربيات اللذيذة التي تحل محل الحلويات.
اختيار وإعداد التوت
قبل أن تبدأ في طهي الحمام أو تجميده لفصل الشتاء، عليك اختياره وإعداده بشكل صحيح. يجب إعطاء الأفضلية للتوت الناضج والكبير دون وجود علامات تلف. لا ينبغي أن تحتوي على بقع أو آثار حشرات أو أضرار أخرى تساهم في التدهور السريع للتوت الأزرق. يجب أن تكون الثمار صلبة ومرنة الملمس وليست ناعمة. عند الضغط عليه برفق، لا يتجعد التوت ولا ينفجر، لكنه يظل سليما.
من المهم أيضًا تحضير التوت بشكل صحيح بحيث يحتفظ أثناء التجميد بطعمه ورائحته وخصائصه المفيدة. أولاً، يتم اختيار التوت الأزرق ولا يتبقى سوى الثمار الجيدة. يتم التخلص من التالفة على الفور. كلما تم قطف التوت بشكل أسرع، قل احتمال أن يبدأ في العفن.
بعد هذا الإجراء، يتم غسل التوت تحت الماء البارد (يجب ألا يكون الماء ساخنا أبدا) ووضعه على سطح مستو في طبقة رقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يجف التوت الأزرق ولن يتعفن. عندما يجف التوت، يتم تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة. تستخدم هذه التوت لصنع الشاي أو تؤكل طازجة.
ماذا يمكنك أن تصنع من التوت لفصل الشتاء؟
هناك العديد من وصفات التوت. يتم استخدامه لصنع المعلبات والمربيات والهلام وأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات الأخرى. للحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة، يتم تجفيف الفواكه أو تجميدها. بالإضافة إلى الحلويات، يتم صنع النبيذ والمشروبات الكحولية محلية الصنع من التوت الأزرق. بعد المعالجة الحرارية، من المهم تخزين أطباق التوت الناتجة بشكل صحيح من أجل الحفاظ على مذاقها لأطول فترة ممكنة.
التوت المجفف
من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للتوت، يجب تجفيفها. من السهل جدًا القيام بذلك حتى في المنزل.
لتحضير التوت المجفف، يجب أن يكون لديك فرن في المنزل وهذا كل شيء.هذا يكفى.
عملية تجفيف التوت:
- ينتشر التوت الطازج في طبقة رقيقة على سطح صينية الخبز. يتم تسخين الفرن إلى 40 درجة. ضع صينية الخبز واترك التوت حتى يجف.
- قم بزيادة درجة حرارة التجفيف تدريجيًا إلى 60 درجة.
- أثناء التجفيف، يتم تقليب التوت الأزرق 2-3 مرات حتى تجف الثمار بالتساوي.
يوصى بتخزين الفواكه المجففة في وعاء زجاجي بعيدًا عن أشعة الشمس حتى لا تبدأ في التدهور. يمكن استخدام هذا المستحضر لتحضير شاي الفيتامين.
التوت الأزرق المجمد
أسهل طريقة للحفاظ على الفواكه طازجة حتى في فصل الشتاء هي تخزينها في الفريزر. للحفاظ على الخصائص المفيدة للتوت أثناء التخزين في الثلاجة، يتم إعداد الفواكه مسبقا. يُنصح بتجميد التوت الناضج والقوي فقط دون ظهور علامات التلف. قبل التجميد، يتم فرزها والتخلص من الفاسد.
أسهل طريقة للتجميد هي في أكياس بلاستيكية. قبل التجميد، يتم غسل الثمار ثم تجفيفها. لكي يحتفظ التوت بجميع خصائصه المفيدة ولم يتحول إلى عصيدة عند تجميده، يجب تجفيفه جيدًا. لا ينبغي غسل التوت تحت الماء الجاري، بل في وعاء عميق، حتى لا يتلف الجلد الرقيق.
مربى
أثناء طهي المربى، لن يكون من الممكن الحفاظ على جميع الفيتامينات، لكنك ستتمكن من الاستمتاع بالحلاوة اللذيذة.
صنع المربى بسيط للغاية:
- قم بفرز التوت وشطفه بالماء، ثم ضعه في قاع المقلاة التي سيتم طهي المربى فيها.
- ضعي 250 مل من الماء على النار وأضيفي إليه تدريجيًا 850 جرام من السكر لتحضير شراب سميك.
- عندما يصبح الشراب جاهزًا، اسكبيه فوق التوت واتركيه يطهى مع تحريك الخليط بانتظام.
- اطبخ المربى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- بعد ذلك، يُسكب في مرطبانات، ويُلف ويوضع رأسًا على عقب حتى يبرد.
عندما تبرد البنوك إلى درجة حرارة الغرفة، يتم وضعها في القبو أو الثلاجة.
التوت في عصير خاص بهم
لتحضير التوت الأزرق في عصيره الخاص، ما عليك سوى الفواكه ونفس الكمية من السكر. تُغسل الثمار بالماء ويُترك السائل الزائد يصفى. بعد ذلك يضاف السكر بحيث يغطي التوت ويترك لمدة يوم في مكان بارد.
ستحافظ طريقة الطهي هذه على فيتامينات أكثر مما كانت عليه أثناء المعالجة الحرارية للتوت الأزرق.
في غضون يوم واحد، سوف يعطي التوت العصير ويصبح مشبعًا بالسكر. يمكنك استخدام كمية أقل من التحلية حتى لا تجعل التوت الأزرق سكريًا جدًا. يتم إضافته حسب الذوق. في اليوم التالي، يُسكب التوت الأزرق في مرطبانات ويُغطى بأغطية.
كومبوت
سوف يكون دوف كومبوت تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء. يتم غسل الثمار مرة أخرى في وعاء كبير من الماء. يضاف السكر إلى الكومبوت حسب الذوق، ولكن من الأفضل إضافة المزيد منه، وإلا يتم تخفيف الكومبوت السكرية بالماء العادي.
يُنقل التوت إلى مقلاة عميقة ويُملأ بالماء. ثم أضف السكر. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يكتسب الكومبوت لونًا غنيًا جميلًا. عندما يصبح الكومبوت جاهزًا، يُسكب في مرطبانات ويُلف. وعندما تبرد الجرار، يتم إنزالها في القبو وتترك هناك حتى الشتاء.
معجون
لتحضير البسطيلة عليك أن تأخذ:
- 1 كجم من التوت
- 650 غرام من السكر المحبب
- 1 كوب من الماء الدافئ.
يُسكب الماء فوق التوت ويُوضع على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وعندما تنضج التوت الأزرق، يجب طحنها في الخلاط أو فركها من خلال منخل. ثم ضعها في طبقة رقيقة على صينية الخبز وجففها.يتم فحص المارشميلو بانتظام. الخطمي النهائي مرن ولا ينكسر.
عصير توت مع اللب
يتم فرز ثمار التوت وغسلها تحت الماء. ثم تحتاج إلى تمريرها عبر مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط. اعصر العصير واسكبه في قدر واطبخه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. في هذا الوقت تحتاج إلى تحضير شراب السكر.
عندما يصبح شراب السكر جاهزًا، امزجيه مع العصير واطهيه لمدة 20 دقيقة. بعد أن يغلي العصير، يُسكب في مرطبانات ويُلف. وفي الشتاء، يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بعصير لذيذ وصحي مصنوع من التوت الأزرق. يتم استخدام الفواكه أو التوت الأخرى جنبا إلى جنب مع التوت الأزرق للنكهة.
الخمور
يتم تحضير المسكرات من التوت الأزرق في المنزل. لإعداده تحتاج:
- 300 جرام فواكه
- 300 مل من الفودكا
- سكر محبب
- 1 كوب من الماء.
اسحق التوت وضعه في مرطبان واملأه بالفودكا. اترك هذا النموذج لمدة 10 أيام في غرفة مظلمة. كلما طالت مدة غرس المسكرات، كلما كان الطعم أكثر ثراءً. عندما يصبح المسكر جاهزا، تحتاج إلى غلي شراب السكر وخلط كل شيء معا. قبل صب المسكرات في شراب السكر، قم بعصرها. يجب تخزين المسكرات النهائية في الثلاجة.
خمر
لتحضير النبيذ ستحتاج:
- التوت.
- ماء؛
- حفنة من الزبيب.
- 15 جرام حامض الستريك.
اهرسي التوت إلى عصيدة. أضف السكر وحمض الستريك إلى الماء. يُسكب الماء فوق هريس التوت ويُضاف الزبيب. تخلط جيدا حتى يذوب المهروس في الماء. ليس من الضروري إضافة كل السكر. قم بتغطية وعاء النبيذ بالشاش وضعه في غرفة باردة. بعد بضعة أيام سيبدأ النبيذ في التخمر. ثم يضاف المزيد من السكر ويقلب. من المهم عمل مخرج للغاز في الزجاجة. بعد 5 أيام، تتم إزالة مخرج الغاز. بعد 3 أيام، رج النبيذ. بعد 40 يومًا سيكون النبيذ جاهزًا. يصبح الظل أفتح.بعد ذلك، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات.
كونتور
لطهي الحلويات، يتم استخدام عصير الليمون والجيلاتين مع الفواكه والسكر. يُسكب الماء فوق الفاكهة ويُطهى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بعد الطهي، توضع الثمار في مصفاة ويتم عصر العصير، ثم يذوب الجيلاتين فيها. يتم سحق الثمار نفسها باستخدام الخلاط مع السكر المضاف. ثم يتم دمج العصير مع الجيلاتين وكتلة التوت معًا ويضاف عصير الليمون وبرش الليمون. بعد ذلك، يتم سكب الحلويات في الجرار ووضعها في الثلاجة.
هلام
جيلي لذيذ مصنوع من التوت الأزرق. لإعداده، تحتاج إلى صب الماء على التوت ووضعه على النار. اطهيها حتى تصبح طرية ويتبخر معظم الماء. بعد ذلك، تُفرك الثمار من خلال منخل حتى تصبح ناعمة.
لقد أشعلوا النار مرة أخرى، لكنهم الآن يضيفون السكر إلى الخليط. يُطهى لمدة 15-25 دقيقة حتى يتكاثف الجيلي. في هذا الوقت، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين. عندما يتم تحضير الكتلة، يُسكب الجيلاتين المخفف فيها ويُسكب في وعاء. ضع الجيلي في الثلاجة. في غضون ساعات قليلة سيكون جاهزا.
توت أزرق مهروس مع السكر بدون طبخ
هناك طريقة أخرى للحفاظ على الفيتامينات الموجودة في التوت وهي فركها بالسكر. يتم طحن الثمار أولاً من خلال منخل حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم أضف السكر. بعد أن تنتج الثمار العصير، يتم تناولها كمربى أو إضافتها إلى الشاي.
ميزات التخزين
يتم تخزين التوت الأزرق الطازج في الثلاجة. ولكن عليك أن تأكله في أسرع وقت ممكن. إذا بقيت لفترة طويلة، فبعد 1-2 أيام، ستبدأ في التعفن وتختفي.
يمكن تخزين الفواكه المجمدة لمدة لا تزيد عن عامين. بعد عامين، حتى المجمدة، فإنها ستفقد كل الطعم والرائحة.
يتم تخزين الفواكه المجففة في مرطبانات زجاجية. مدة الصلاحية أيضًا لا تزيد عن عامين.وبعد هذا الوقت تبدأ الثمار بالاختفاء ولا تصلح للاستهلاك.
يمكن تخزين المربى والكومبوت وغيرها من المنتجات التي تم إعدادها لفترة غير محدودة من الوقت. ولكن مرة أخرى، تناول الطعام مربى التوت عليك أن تفعل ذلك على الفور، لأنه كلما طال أمد جلوسهم، كلما بدا أقل لذيذًا. فترة التخزين المثالية في القبو هي 3 سنوات. يجب تخزين المربى في قبو أو ثلاجة.
