في موسم البرد، عندما يكون هناك نقص في الفواكه الطازجة والتوت، تأتي الاستعدادات محلية الصنع، مثل المربى، للإنقاذ. من الجيد تقديمه مع الفطائر والفطائر، ويستخدم كطبقة للكعك، أو كوجبة خفيفة للشاي. حاول صنع المربى من التوت البري أو التوت الأزرق المزروع محليًا. يحتوي هذا التوت على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة التي ستساعد في الحفاظ على الصحة طوال العام وستسعدك أيضًا بمذاقها الغني.
مواصفات صنع مربى التوت
يتم تحضير مربى التوت بكل بساطة ولا يتطلب أي مهارات خاصة. ومع ذلك، من أجل الحصول على الاتساق الصحيح، والذوق الرفيع ويتم تخزينها لفترة طويلة، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة.
- التوت الأزرق حساس للغاية ويتطلب معالجة دقيقة أثناء القطف والغسيل والتجفيف.
- عند طهيه لفترة طويلة، يفقد التوت نكهته. أضف عصير الليمون وقشره أو أنواع التوت أو البهارات الأخرى إلى المربى حتى لا يصبح لطيفًا.
- عند تحضير الأطعمة المعلبة في المنزل، استخدم دائمًا الأوعية النظيفة والمعقمة فقط، وحافظ على نظافة يديك وجميع المنتجات المستخدمة.
- للحصول على حلوى سميكة، استخدم الجيلاتين أو السكر التبلور. لا يحتوي التوت نفسه على مواد لها تأثير مماثل مثل الكشمش الأحمر على سبيل المثال.
كيفية تحضير التوت
قم بفرز التوت الأزرق بعناية، خاصة إذا لم يكن من قطعة الأرض الخاصة بك. قم بإزالة التوت الناعم جدًا أو غير الناضج.
اشطف ما تبقى منها بلطف في مصفاة، مع الحرص على عدم إتلافها. اترك التوت الأزرق يجف في الهواء أو ربت عليه برفق باستخدام مناشف ورقية، ثم قم بطهيه وفقًا لوصفتك.
كيفية صنع الحلويات في المنزل
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
سوف تحتاج:
- 1 كجم من التوت الجاهز؛
- 0.8 - 1.2 كجم سكر؛
- 2 شريحة ليمون أو 0.25 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
تحضير:
- لصنع مربى التوت البسيط، ضع الحمامة في وعاء أو حوض للطهي، ثم غطيها بالسكر لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. يمكن تناول السكر من 800 جرام إلى 1.2 كجم، اعتمادًا على مدى حلاوة المربى الذي تريد الحصول عليه في النهاية.
- بعد الوقت المخصص، سوف يطلق التوت العصير. يُضاف الليمون أو حامض الستريك إلى الوعاء ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك والقشط لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
- أخرج المربى من النار، وقم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة تناسبك، ثم اسكب خليط التوت ولفه.
"خمس دقائق"
سوف تحتاج:
- 1 كيلو جرام من التوت الأزرق المجهز، يمكن تقطيعه إلى نصفين مع التوت الأزرق أو الفراولة؛
- 1.2 كجم سكر
- عصا القرفة.
تحضير:
- ضعي التوت المجهز مسبقًا في وعاء الطبخ وغطيه بالسكر لمدة 12 ساعة.
- بعد ذلك، قومي بطحن الخليط في الخلاط، وأضيفي القرفة (اختياري). ضع الحاوية على النار واتركها حتى تغلي مع التحريك المستمر واطهيها لمدة 5 دقائق بالضبط.
- يُرفع المربى النهائي عن النار ويُسكب في مرطبانات معقمة ويُلف بالطريقة المعتادة.
مع الجيلاتين
يحتوي مربى التوت الأزرق مع الجيلاتين على قوام أكثر سمكًا يشبه الهلام. من الجيد استخدامه لملء لفائف البسكويت أو الكعك أو ببساطة دهنه على الخبز الأبيض.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من التوت الجاهز؛
- 1.2 كجم سكر
- 3 شرائح ليمون
- 25 جرام جيلاتين.
تحضير:
- غطي التوت الأزرق بالسكر واتركيه طوال الليل.
- يُطحن التوت مع السكر والعصير في الخلاط ويُضاف إليه شرائح الليمون ويُشعل النار. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. عندما يغلي المربى لمدة 5 دقائق، أطفئي النار وصفي 200-250 مل من السائل (المغلي) من خلال منخل.
- تبريد مرق التوت إلى 85-90 درجة. يُسكب الجيلاتين فيه ويُخلط جيدًا.
- قم بتصفية مرق الجيلاتين من خلال منخل مرة أخرى في وعاء المربى. قم بتسخينه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا دون أن يغلي المربى!
- يُسكب المربى النهائي في مرطبانات معقمة ويُلف.
من التوت المجمد
يمكن تخزين التوت الأزرق في الثلاجة لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم فرزها، ورميها مدللة وغير ناضجة، وغسلها جيدا، وتجفيفها ووضعها في أكياس أو حاويات بلاستيكية. من التوت المجمد يمكنك صنع المربى في أي وقت من السنة.
سوف تحتاج:
- 75 مل ماء
- 600 غرام سكر
- 500 غرام من التوت المجمد؛
- الليمون والقرفة اختياري.
تحضير:
- ليست هناك حاجة لتذويب التوت الأزرق! أولاً، قم بإعداد شراب السكر - صب السكر مع الماء في قدر أو مقلاة ذات قاع سميك، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
- يُسكب التوت المجمد في شراب الغليان مع التحريك المستمر ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
تخزين
في فصل الشتاء، من الأفضل تخزين المربى مباشرة في الشقة (بعيدا عن أجهزة التدفئة والضوء) أو على لوجيا زجاجية. الظروف المثلى هي درجة الحرارة 10-15 درجة والرطوبة المنخفضة. عند درجات حرارة أقل من 5 أو أكثر من 25 درجة، قد يتخمر المربى أو يصبح متعفنًا.
حتى في ظل الظروف المثالية، يجب عدم تخزين المربى لمدة تزيد عن 3 سنوات، وسيكون مفيدًا للغاية في السنة الأولى بعد التحضير.
