يتميز النبيذ المصنوع من العنب الأزرق الطازج بطعمه الغني والممتع. يعتبر هذا النوع من العنب هو الأنسب لصنع المشروبات الكحولية. يتم دمج المنتجات النهائية مع الفواكه والخضروات والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم. النبيذ الأزرق القديم يكمل تمامًا أي طاولة احتفالية.
الفروق الدقيقة في صنع النبيذ من العنب الأزرق
ليس من الممكن دائمًا حساب النسب وجعل المشروب غنيًا وحساسًا في المرة الأولى.لذلك، يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة باتباع بعض النصائح أثناء العملية:
- للضغط على التوت، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو العصير. إذا لم تكن هذه الأجهزة في المنزل، فسيتم تنفيذ الإجراء يدويًا، ولكنه يستغرق وقتًا أطول.
- لإعداد النبيذ الجاف، يتم استخدام السكر بكميات قليلة. عند صنع مشروب مدعم يعتمد على الفودكا، يتم مضاعفة جرعة السكر المحبب.
- من الأفضل الاحتفاظ بالنبيذ ونقعه في عبوات زجاجية. بهذه الطريقة يحتفظ بشكل أفضل بخصائص مذاقه.
يجب تصفية المنتج الناتج 4-6 مرات، وإلا فإن المشروب سوف يصبح غائما.
أصناف مناسبة
للحصول على مشروب نبيذ عطري وغني، يتم استخدام بعض أصناف العنب:
- ميرلوت.
- بورتوجيسير.
- إيزابيل.
- بينوت فرنك.
بغض النظر عن الصنف يمنع غسل التوت بعد قطفه. توجد على قشرتها خميرة طبيعية تضمن تخمير النبيذ أثناء عملية التسريب.
الاختيار الصحيح للمواد الخام
قبل البدء في الطهي، يجب عليك العمل بعناية مع العنب:
- يتم فرز التوت المجمع وتنظيف الكتلة من الفروع والعصي والأوراق.
- تتم إزالة الفواكه الفاسدة، وعلى أساسها، سوف يفقد النبيذ خصائصه الذوقية.
- تنطبق هذه القاعدة أيضا على التوت المفرط، ليست هناك حاجة لاستخدامها في هذه العملية. خلاف ذلك، سوف يتحول المشروب إلى اللون البني القوي جدًا.
- يتم عصر العنب المحضر وعصره على الفور ولا يمكن تركه لفترة طويلة.
يتم حصاد الفاكهة في الخريف. من الأفضل أن يكون الطقس في الخارج جافًا وهادئًا.
كيفية صنع النبيذ من العنب الأزرق في المنزل
تبدو وصفة النبيذ الأزرق البسيطة كما يلي:
- يتم نقل العنب المغسول إلى وعاء عميق.للتحضير، خذ 2 كجم من التوت.
- امزجيها بيديك ثم اطحنيها من خلال مفرمة اللحم.
- اعصري خليط التوت عدة مرات للحصول على عصير صافٍ بدون لب.
- تُغطى الكتلة الناتجة بالشاش وتُرسل إلى غرفة دافئة لمدة 5 أيام.
- عندما يمر الوقت، يتم تصفية العصير وسكبه في وعاء نظيف.
- قم بخلط 1.5 كجم من السكر في المشروب، ثم قم بتركيب سدادة مائية أو قفاز (ستحتاج إلى عمل ثقب أو ثقبين في أحد الأصابع باستخدام المقص).
- يتم إرسال قطعة العمل إلى مكان مظلم ودافئ لمدة 1.5 شهر. يمكنك معرفة أن النبيذ قد تخمر بواسطة قفاز مفرغ من الهواء ونهاية عملية الغرغرة لقاعدة النبيذ.
- ابدأ بتصفية المنتج. للقيام بذلك، تحتاج إلى استخدام أنبوب مطاطي صغير. من المهم عدم خلط الرواسب مع المشروب نفسه، وإلا فإن الكتلة سوف تصبح غائمة وستبدأ عملية التخمير مرة أخرى. هذا سيجعل قاعدة الكحول قوية وحلوة للغاية.
- يُسكب المنتج النهائي في زجاجات زجاجية ويُنقل إلى غرفة باردة.
يوصى بالاحتفاظ بالكحول لمدة 3-4 أشهر قبل الشرب. خلال هذا الوقت، سوف يغمر ويكتسب ظله الحقيقي.
إذا لم يكن ذلك ممكنا، فمن الأفضل إبقاء الزجاجة في الثلاجة لعدة أيام قبل الشرب.
نصيحة عملية
ما هي النصائح الإضافية التي يمكنك استخدامها أثناء العملية:
- يمكن معالجة حاويات الطهي بالقنابل الكبريتية. تساعد هذه الطريقة على منع تطور البكتيريا في المشروب. يتم استخدام نفس المعالجة في الأقبية والأقبية لمنع ظهور العفن على الأوعية.
- لإزالة الرواسب من النبيذ، يمكنك استخدام حليب البقر. لكل لتر من النبيذ، خذ ملعقة واحدة من الحليب، صب الخليط في وعاء واترك الخليط لمدة 4 أيام.
- ويجب تغيير الشاش بشكل دوري أثناء عملية التخمير لمنع تراكم البكتيريا عليه.
قبل صب المنتج في الأوعية، يوصى بتصفيته 3 مرات على الأقل. سيساعد ذلك في جعل المشروب حلوًا وخفيفًا. في حالات أخرى، يمكنك الحصول على منتج بلون ورائحة غير عادية للنبيذ الأزرق.
تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين
من الأفضل الاحتفاظ بالمنتج في القبو والطابق السفلي حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية. بمعدلات أعلى، قد تتغير خصائص طعم المنتج. يمكنك تخزين النبيذ في الطابق السفلي لمدة تصل إلى 5 سنوات. ومع ذلك، ينصح بعض صانعي النبيذ باحتياطيات الشرب على مدى عدة سنوات. في المنزل، قد لا يتم تصنيع المنتج بشكل صحيح تمامًا، الأمر الذي سيؤدي إلى ترسبات وتغير في الذوق بعد بضع سنوات.
