الوصفة الكلاسيكية لنبيذ الرمان لصنعها في المنزل تتضمن وجود الحد الأدنى من المكونات. ومن بينها الرمان الناضج. في البداية، تم استخدام الطريقة في البلدان الساخنة - أذربيجان، إسرائيل، تركيا، حيث تنمو المواد الخام للمشروب مباشرة على المؤامرات، في الحدائق. في الظروف الروسية، سيتعين عليك استخدام خدمات السوق. ولكن النبيذ يستحق كل هذا العناء: لذيذ، عطري وصحي. مخزن حقيقي للفيتامينات.
ميزات الطبخ
لصنع النبيذ من الرمان، يجب عليك استيفاء شرطين:
- اختر بعناية الفواكه الناضجة وليست الفاسدة.
- أضف السكر والماء لتحييد الحموضة الطبيعية للفاكهة.
الاستثناء هو بعض الأصناف الإسرائيلية التي تحتوي على نسبة كافية من السكر الطبيعي. كلما زادت الحلاوة في مادة النبيذ الأصلية، كلما كان المنتج ألذ. تأكد من إزالة الفواصل البيضاء الموجودة في الثمار والتي تضفي مرارة ملحوظة.
فوائد المنتج
يحتوي الرمان والنبيذ الناضجان على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية النادرة وفيتامينات K وC والمجموعة B وكذلك البوتاسيوم والنحاس والفوسفور. تعمل الفواكه على تحسين وظائف القلب وتنقية الدم وتساعد على منع التسوس ولها تأثير مفيد على حالة أنسجة العظام والغضاريف. هذا وحده يستحق صنع النبيذ، وهو رحيق معجزة مع الكثير من الخصائص المفيدة.
كيفية صنع نبيذ الرمان في المنزل
لصنع نبيذ الرمان، ستحتاج إلى الفاكهة والماء والسكر وزجاجة بختم الماء. ويمكن استبدال هذا الأخير بقفاز مطاطي طبي. يستخدم العديد من صانعي النبيذ هذه الحيلة الحياتية: يتخمر الهريس وينتفخ القفاز. المنتج جاهز - القفاز مفرغ من الهواء.
وفيما يلي عرض الوصفات الأكثر شيوعا لصنع مشروب الرمان.
وصفة كلاسيكية
للكلاسيكيات في صناعة النبيذ يستخدمون:
- ثمار ناضجة، مختارة بعناية - 5 كيلوغرامات؛
- سكر محبب - 350 جرام لكل لتر من العصير؛
- الماء - 50 ملليلتر لكل لتر من الخليط.
ستحتاج أيضًا إلى خميرة النبيذ - الجاهزة أو محلية الصنع. تتم إضافتها لأن عصير الرمان قد لا يتخمر بشكل طبيعي. يتم تحضير الخميرة محلية الصنع من التوت الصغير الناضج (التوت والزبيب)، وتركها في مكان دافئ مع السكر لبضعة أيام. الخبز ليس جيدًا، سوف يتحول إلى هريس.
أولا نقوم بتنظيف وغسل الرمان.تتم إزالة الجلود والأقسام، وستكون هناك حاجة إلى الحبوب نفسها. دعونا ضغط العصير. يتم ذلك يدويًا، على عصارة، في مزيج - كما تريد. يُسكب الخليط النهائي، دون الترشيح، في وعاء واسع العنق. يضاف إليه السكر والماء (كميتهما مرتبطة بحجم الخليط). تحتاج الآن إلى 150 جرامًا من السكر لكل لتر. يتم أيضًا وضع العجين المخمر أو خميرة النبيذ هناك.
يتم ربط الرقبة بالشاش، ويتم وضع الحاوية نفسها في غرفة مظلمة مع درجة حرارة ثابتة في حدود 18-25 درجة. يتم تقليب النبتة كل يوم. قريبا سيبدأ التخمير وستظهر رائحة مميزة.
يمكنك الآن تصفية نقيع الشعير من الرواسب والكعك باستخدام 3-4 طبقات من الشاش. إذا قمت بعصر اللب المتبقي، فسوف تحصل على بعض العصير. يتم سكبه في نقيع الشعير. بعد ذلك، يضاف السكر (100 جرام لكل لتر)، ويخلط التركيب ويسكب في زجاجة نبيذ ذات رقبة ضيقة. يتم تثبيت المصراع، ويتم وضع الحاوية مرة أخرى في مكان مظلم مع درجة حرارة ثابتة. وبعد 4 أيام أخرى، أضف 50 جرامًا أخرى من السكر إلى لتر من النقيع.
السر: لإذابة السكر المحبب، قم بتصفية حوالي لتر من السائل من الزجاجة بعناية، واخلطه ثم أعده مرة أخرى.
بعد الأيام الأربعة التالية، يتم تكرار إجراء إضافة السكر. في المتوسط، يستغرق التخمير من 35 إلى 50 يومًا. تتم الإشارة إلى اكتماله من خلال توقف الغرغرة في الترباس أو سقوط القفاز.
يُسكب النبيذ الجديد في زجاجة نظيفة. بعد التذوق، إذا كان كل شيء مرضيا، تتم إضافة السكر والكحول، ويمكن سكب المنتج في حاويات أصغر، وزجاجات النبيذ.
الخيار مع الشعير
تعتمد الوصفة الحديثة على تعزيز نكهة النبيذ بمساعدة حبوب الشعير. سوف تحتاج إلى:
- ثمار الرمان الناضجة - حوالي دستة ونصف؛
- ليمونة واحدة
- حبيبات السكر - 1.5 كجم؛
- الشعير المسحوق – 220 جرامًا؛
- خميرة النبيذ
- الماء – 4 لترات.
سر الوصفة هو غلي الشعير في 2 لتر من الماء. عندما يبرد الخليط قليلاً، قومي بتصفيته، وأضيفي إليه بذور الرمان المقشرة مسبقاً، وعصير الليمون الحامض والسكر. ثم يبقى فقط إضافة الماء وإضافة الخميرة (العجين المخمر).
مؤشر نهاية التخمير هو توقف تكوين الرواسب.
من عصير الرمان
وجود عصير جاهز يبسط عملية صنع النبيذ. كل ما تبقى هو إضافة السكر والخميرة والماء. كلما زاد تركيز مستخلص الرمان في العصير الذي يتم شراؤه من السوق أو في المتجر، كلما كان ذلك أفضل. الخيار المثالي هو استخدام الركيزة الطازجة (المتوفرة في السوق)، ويتم أخذ المكونات المتبقية كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية.
بدون الخميرة والعجين المخمر
يمكن أن يتخمر نبيذ الرمان بدون محفز أو خميرة، ولكن بعد ذلك تصبح العملية غير قابلة للتنبؤ. ستحتاج إلى 5 كيلوغرامات من الفاكهة الناضجة وحوالي 1.2 كيلوغرام من السكر. نحن نفعل كل شيء آخر وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
قواعد وفترات التخزين
يتم تخزين زجاجات نبيذ الرمان المسدودة في مكان مظلم بعيدًا عن أشعة الشمس. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو طابقًا سفليًا أو غرفة تخزين. وقد لوحظ أن التقدم في السن له تأثير مفيد على طعم المشروب، مما يجعله أكثر ليونة وتوازنا. في هذه الحالة، يتم تصفية الراسب مرة واحدة تقريبًا في الشهر.
كيف وبماذا تشرب نبيذ الرمان؟
يُشرب النبيذ في رشفات صغيرة، مثل المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. من الأفضل تبريده قليلاً. من المقبول استخدامه كفاتح للشهية أو كحلوى، بالإضافة إلى الفاكهة. يستخدم أيضًا كقاعدة للنبيذ والكوكتيلات.
