الحصول على مشروب كحولي عالي الجودة في المنزل ليس بالأمر السهل، عليك أن تتعلم. إذا اتبعت التكنولوجيا، فمن الممكن لصانع النبيذ المبتدئ أن يصنع نبيذ العنب شبه الحلو في المنزل. إذا اتبعت وصفة التصنيع، فيمكن أن يكون المشروب أفضل مما هو عليه في المتجر. يعتبر شبه الحلو أحد أشهر أنواع النبيذ في الإنتاج المنزلي. يتناسب المشروب جيدًا مع جميع الأطباق تقريبًا.
ملامح الخلق
النبيذ شبه الحلو له طعم ناعم ورائحة رقيقة. يمكن صنعه من أي نوع من العنب. يحدد صانعو النبيذ ذوو الخبرة العديد من الأنواع الأكثر ملاءمة: ريسلينج، وركاتسيتيلي، وسابيفاري، وفيتياسكا، وأريفيك، وليديا، ومسقط، وكابيرنيت ساوفيجنون، وإيزابيلا.
يحتوي المشروب شبه الحلو على كمية قليلة من السكر تصل إلى 12%، ولا يتم تقديمه مع الأسماك واللحوم فحسب، بل مع الحلويات والفواكه أيضًا.
لتحضيره ستحتاجين إلى العنب والسكر وإضافة الماء. بعض ميزات الطبخ:
- لمنع تحول المنتج إلى خل، من الضروري البسترة. سيمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ويحمي المشروب من التدهور.
- يتم الاحتفاظ بالثمار حتى تنضج تمامًا بحيث يتراكم فيها ما يكفي من الجلوكوز.
- يتكون فيلم الخميرة في الأعلى، والذي بفضله سيكون تخمير المنتج صحيحًا.
حاويات الشراب المستقبلي نظيفة وجافة. يمكن تدخينها بالكبريت لمنع دخول الكائنات الحية الدقيقة.
طرق الطهي
هناك طريقتان لإنتاج مشروب كحولي محلي الصنع.
من العصير والنبيذ الجاف
أولاً، يتم تحضير النبيذ وتعبئته في زجاجات. يتم عصر العصير بشكل منفصل، وتعبئته في زجاجات وبسترته بنسبة 85%، ثم يترك للتخزين. للحصول على مشروب شبه حلو، قم بخلط منتجين بنسب 7:3.
على سبيل المثال - 700 مل من النبيذ و 300 مل من العصير. يوجد حوالي 6٪ سكر و 8.5٪ كحول. للحصول على طعم أكثر حلاوة، بدلا من العصير، أضف 100 جرام من العسل لكل لتر من النبيذ إذا رغبت في ذلك. اشربي المشروب المحضر بهذه الطريقة على الفور.
الطريقة مع البسترة
سوف يتطلب الأمر عنبًا يحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 23٪. أجراءات:
- اعصري عصير العنب واسكبيه في وعاء نظيف واتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
- ثم يسكبونها في وعاء جديد من خلال سيفون بحيث تبقى الرواسب في الوعاء القديم، ويضعونها للتخمير. في هذه الحالة، يتم ضبط درجة حرارة الهواء على ما لا يزيد عن 15 0مع.
- بعد سبعة أيام، تحتاج إلى تجربة النبيذ وعدم تفويت اللحظة التي تتوفر فيها الكمية المثالية من السكر لجعل المشروب ممتعًا.
- ثم نوقف عملية التخمير بالتسخين على درجة حرارة 80 0مع.
- قبل الإجراء، قم بتصفية النبيذ من الرواسب، واسكبه، وأغلقه.
- تترك الزجاجات سعة 10 لتر لمدة 50 دقيقة، ثم ترفع من الماء وتترك لمدة 24 ساعة. ثم خذها إلى القبو لمدة شهرين.
عندما يضيء المشروب، يتم سكبه، وإغلاقه بسدادات نظيفة على البخار، وربطه بالرق. ثم قم بالبسترة مرة أخرى عند درجة حرارة +72 0ج، يتم الاحتفاظ بالعبوات سعة 0.5 لتر لمدة 25 دقيقة. بعد التبريد، يسمح لك بتذوق النبيذ. تخزين في +10 0س، لا أكثر.
قواعد اختيار المكونات الرئيسية
قبل إعداد الشراب، يجب أن تعرف القواعد الأساسية. أما العنب المنزوع من الكرمة فلا يغسله وإن كان مغبراً. بعد كل شيء، هناك خميرة حية على سطحها. ليست هناك حاجة لقطف العنب مباشرة بعد المطر بل عليك الانتظار بضعة أيام.
للحصول على مشروب كحولي عالي الجودة، يجب أن تكون العناقيد جافة، دون قطرات من الرطوبة. يتم فصل التوت عن الفروع ويجفف ويتعفن ويتم التخلص منه. يُهرس التوت جيدًا ويُقطع إلى أجزاء. يتم سكب كل منها في أطباق جاهزة.
ينصح الخبراء أنه إذا تم حصاد العنب في الطقس البارد، فيجب تركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
كيفية صنع نبيذ العنب شبه الحلو
هناك العديد من الوصفات لتحضير المشروبات الكحولية، ونسلط الضوء على عدد قليل من أشهرها.
وصفة بسيطة
لتحضير مشروب كحولي في المنزل، من الأفضل استخدام الماء الارتوازي أو ماء الصنبور. التكنولوجيا هي نفسها تقريبًا المستخدمة في المشروبات الجافة. مكونات:
- التوت - 10 كجم؛
- ماء - 600 مل؛
- سكر محبب - 1 كجم.
قم بإزالة مجموعات الحطام التي تم جمعها. ثم افصلي العنب عن العنب واسحقيه ويفضل أن يكون ذلك بيديك أو باستخدام هراسة خشبية. لا ينبغي أن يتلامس التوت مع الأدوات المعدنية. ضع الكتلة الناتجة في وعاء كبير، ويفضل أن يكون برميلًا من خشب البلوط، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة، ثم ضعه في غرفة تكون درجة حرارتها +25 0ج. يترك لمدة 5 أيام، ويقلب بانتظام بعصا خشبية 1-2 مرات في اليوم.
بعد فترة من الوقت، صفي العصير في وعاء منفصل. يُسكب التوت المسحوق بدون عصير ويقشر بالماء ويضاف السكر ويترك لمدة 3 أيام. ثم قم بخلط السائلين في وعاء واحد وقم بتركيب صمام ماء لإزالة ثاني أكسيد الكربون. ولهذا يستخدمون أختام المياه الجاهزة في المصنع أو تصميمهم محلي الصنع.
بعد ثلاثة أسابيع، عندما يكتمل التخمير، قم بتصريف الرواسب. قم بتعبئة السائل ثم قم ببسترته. تسخين الماء في المقلاة إلى +60 0ج، ضع شبكة في الأسفل ثم ضع الزجاجات. اتركهم لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة وتبرد.
لا يزال النبيذ بحاجة إلى النضج لمدة شهر أو شهرين.
من عنب ركاتسيتيلي
يتميز صنع النبيذ من هذا الصنف بكمية كبيرة من السكر. يحتوي Rkatsiteli على طعم قاسي، وهناك القليل من الجلوكوز، ولكن يتم تخزين المنتج لفترة أطول. سوف تحتاج:
- ركاتيتسيلي - 40 كجم؛
- الماء - 8 لتر؛
- سكر - 7.5 كجم.
اسحقي التوت وضعيه في وعاء نظيف واتركيه لمدة 4-5 أيام. خلال هذا الوقت، حرك عدة مرات. ثم صفي العصير في وعاء منفصل. نذوب السكر في الماء، ثم نسكبه فوق اللب. اتركها لمدة 5 أيام أخرى. ثم صب العصير واللب في وعاء واحد.اتركه للتخمير لمدة شهر على الأقل، مع تثبيت ختم ماء النبيذ. ثم قم بزجاجته.
من مجموعة إيزابيلا
تصل ثمار إيزابيلا إلى مرحلة النضج في نهاية شهر أكتوبر. لإنتاج كمية كافية من السكر، يتم حصاد العنب لمدة أسبوع آخر. مكونات المشروب شبه الحلو:
- العنب - 20 كجم؛
- سكر - 2-4 كجم؛
- الماء - 0.5-0.7 لتر.
ضع التوت المسحوق والعصير المعصور في وعاء معقم ذو رقبة واسعة. بعد 4 أيام، عندما يبدأ التخمير للتو، قم بتصفية العصير وعصر اللب من خلال شاش مزدوج الطبقة.
يُسكب نصف السكر في العصير ويُسكب في وعاء للتخمير. قم بتثبيت الغطاء مع إغلاق الماء بإحكام. ضع النبيذ المستقبلي في مكان مظلم بدرجة حرارة +18… +28 0ج- بعد 5 أيام أضيفي باقي كمية السكر. عند اكتمال التخمير، تذوق وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. يمكنك استخدام أنبوب فلتر خاص لسكبه في وعاء آخر دون التأثير على الرواسب. ضعها في الطابق السفلي حتى عمر 3 أشهر. ثم قم بزجاجته.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينها
من الأفضل تخزين النبيذ في زجاجات زجاجية أو في زجاجات بلاستيكية. ويجب أن تكون من المنتجات الغذائية ومغسولة جيداً وخالية من الروائح الغريبة. ثم يتم تطهير الحاويات بمحلول اليود والماء بنسبة 1:2500. يتم نقع الأغطية أيضًا في المحلول لمدة ساعة.
يُصفى المطهر وتُملأ الزجاجات بالنبيذ على مسافة 1-2 سم من الرقبة، وتُنزل الحاوية المغلقة إلى الطابق السفلي وتُحفظ في وضع مستقيم. يتم تذوق المشروب كل أسبوعين.
درجة حرارة الغرفة مرغوبة +14…+16 0C للنبيذ الحلوى، +10…+12 0ج لغرف الطعام، الرطوبة - 80-85٪. يجب ألا يكون هناك أي قالب أو منتجات عرضة للتعفن.
يتم تخزين نبيذ العنب لمدة 4 سنوات ونبيذ البرقوق والكرز لمدة 3 سنوات.يُسمح بالاحتفاظ بالمشروب في وعاء بلاستيكي لمدة لا تزيد عن 7 أشهر.
يتم تعتيق النبيذ أيضًا في براميل البلوط لمدة 1-2 سنوات.
