قواعد تخزين النبيذ في برميل البلوط في المنزل وخاصة الشيخوخة

النبيذ في المنزل في برميل البلوط يحسن طعم المشروب ويجعله أكثر دقة، مما يمنحه رائحة البلوط الخفيفة. كل صانع نبيذ عند صنع النبيذ يعطي الأفضلية لمثل هذه الحاوية، لأنه نتيجة لذلك يحصل على مشروب كحولي عالي الجودة. من المهم أن يكون البرميل الخشبي مصنوعًا ليدوم طويلاً، لأن الأدوات المستخدمة تؤثر بشكل مباشر على خصائص الكحول.

ماذا يحدث للنبيذ في البرميل؟

يتم وضع النبيذ في وعاء خشبي خلال مرحلة التعتيق، والتي تبدأ بعد اكتمال التخمير ويمكن أن تستمر لعدة سنوات. تشارك أوك بنشاط في هذه العملية.

التخصيب مع العبير البلوط

عندما يتلامس النبيذ الصغير مع جدران البرميل، فإنه يبدأ في امتصاص مستخلصات البلوط، مما يكمل الباقة بالملاحظات الأصلية:

• رائحة الفانيليا والقرفة والقرنفل.
• العبير الحلو من الكراميل والشوكولاتة.
• العفص.
• ظلال دخانية وخشبية بسبب حرق سطح الحاوية بالداخل؛
• ملاحظات من الشاي والتبغ.

تركيز الطعم والرائحة

أثناء الشيخوخة، يتبخر النبيذ (من 2 إلى 4.5٪ من الحجم سنويًا)، وتكتسب الكمية المتبقية من المشروب طعمًا أكثر كثافة. لا ينصح بالسماح بالتبخر المفرط، لأن المساحة الموجودة في الحاوية التي تم تحريرها مليئة بالهواء، عند ملامستها يبدأ النبيذ في التأكسد بشكل مكثف. لذلك، من الضروري إضافة نبيذ من نفس النوع بانتظام إلى البرميل من خلال فتحة مصممة خصيصًا.

تهوية

على الرغم من عدم السماح بالاتصال بالهواء أثناء فترة النضج، إلا أن الجرعات الصغيرة لها تأثير إيجابي على الخصائص الحسية للمشروب. يدخل الأكسجين إلى الحاوية من خلال المسام الدقيقة للخشب. تحت تأثير التفاعل التأكسدي تتغير خصائص النبيذ:

• يتم تقليل قابض المنتج النهائي بسبب تليين العفص.
• يأخذ النبيذ الأحمر نغمات الطوب، وتبدأ المشروبات البيضاء في تغميق؛
• يتم تقليل مستوى الحموضة.
• هناك تغيير من الروائح المنعشة والحازمة إلى نغمات الفواكه الرقيقة.

النبيذ القديم الموجود في البرميل يخلق باقة متوازنة من الروائح، مما يجعل الكحول غنيًا ومعقدًا.

مزايا وعيوب شيخوخة النبيذ في براميل خشبية

يتميز برميل البلوط المخصص لصنع النبيذ وتخزينه بالعديد من المزايا:

1. تسريع نضج النبيذ بسبب دخول كمية قليلة من الهواء عبر مسام الخشب.
2. لها طعم ورائحة خاصة. تحت تأثير العفص، تظهر رائحة الكراميل والفانيليا في الرائحة، وتظهر رائحة القرفة والقرنفل في الطعم.
3. درجة عالية من القوة. تتم العمليات الكيميائية والكيميائية الحيوية على سطح عصي البلوط: يستخرج النبيذ من الخشب مواد عطرية، بما في ذلك التانين، مما يمنح المشروب قوة خاصة، ويجعله معقدًا، كما يمنع المنتج من التدهور ويمنع عمليات الأكسدة. تشير التقديرات إلى أن البرميل الذي تبلغ سعته 225 لترًا على مدار عام واحد يمكنه إثراء النبيذ بـ 50 مجم / لتر من التانين، وهو أمر مهم بشكل خاص للنضج الكامل لنبيذ المائدة الأحمر والعديد من مشروبات الحلوى.
4. ميزات مفيدة. يتم سكب النبيذ في براميل دون معالجة، لأن أنواع الخشب هي مادة حافظة طبيعية. لذلك يحتفظ المشروب بكل صفاته العلاجية وهو مركب من الفيتامينات والمعادن. ونظرًا لقلة تسخين المنتجات فإن لها فوائد قصوى للجسم.
5. منتج بيئي. إن تأثير الرطوبة يجعل خشب البلوط قاسيًا، وبالتالي فإن البراميل متينة وموثوقة. الخشب قادر على امتصاص الملوثات المختلفة، مما له تأثير مفيد على جودة النبيذ. كما أن البلوط كمطهر طبيعي ينظف المنتج من المواد الضارة والسموم.
6. متانة. المنتج المصنوع من الخشب عالي الجودة والمصنوع باستخدام التكنولوجيا المناسبة سوف يستمر لفترة طويلة.

من بين العيوب، يلاحظ صانعو النبيذ فقط التكلفة العالية لبرميل البلوط.

ما هي براميل النبيذ التي تتراوح أعمارها؟

هناك عدة خيارات للبراميل المصنوعة من خشب البلوط لنبيذ التعتيق:

1. يتم استخدام حاجز بوردو بحجم 225 لترًا ووزن 45 كجم لتعمير النبيذ الأحمر والأبيض.
2. برميل بورجوندي للمشروبات الممتازة. سعتها 228 لترا.
3. حاويات ذات حجم كبير، مستديرة أو أسطوانية: بوتي (من 400 إلى 5000 لتر)، ديمي موي (600 لتر).
4. كاراتيلو - من 25 إلى 200 لتر.

غالبًا ما تستخدم الحاويات الصغيرة في صناعة النبيذ.

نظرًا لمساحة التلامس الكبيرة مع الخشب، فإن المشروب يتقادم بمعدل مرتفع ويصبح مشبعًا بالمركبات الكيميائية مثل العفص.

ما هو النبيذ المناسب؟

ليست كل أنواع النبيذ تتطلب التعتيق في البراميل. نبيذ أحمر فاتح بنكهات الفواكه التي تتناغم مع خشب البلوط. في الحاويات الجديدة، يمكنك عصر غريناش وشيراز وميرلوت. نظرًا للميزات التكنولوجية، لا يحتوي عدد كبير من النبيذ الأبيض على العفص. فهي هشة، وعادة ما تنضج في حاويات الصلب. الاستثناء هو النبيذ المصنوع من أصناف العنب الأبيض ريسلينج وشاردونيه.

كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟

لا ينصح بصب النبيذ الصغير في برميل جديد. يجب تحضير الحاوية مسبقًا. للقيام بذلك تحتاج إلى تنفيذ الإجراء التالي:

1. للقيام بذلك، املأ البرميل بالماء البارد وقم بتغييره مرة كل يومين. نفذ الإجراء حتى يتوقف الماء عن السواد.
2. بعد ذلك، يجب تسخين البرميل بالماء المغلي، وملء ثلثه بالماء المغلي، ثم لفه على سطح مستوٍ حتى يبلل الماء الساخن الجدران بالداخل. سيعمل البخار على تسريع عملية تورم العصا، وسوف تغلق الشقوق الصغيرة بشكل أسرع، وسيتم تطهير البرميل.
3. في المرحلة التالية، اشطف بمحلول ساخن بنسبة 2٪ من رماد الصودا (20 جم من المادة لكل 1 لتر من الماء). املأ البرميل في منتصف الطريق بخليط العمل المُجهز. يمكنك غسله عن طريق هزه على الأرض لمدة 30-40 دقيقة.
4. اسكب محلول الصودا واشطفه بعناية خاصة بالماء الساخن حتى يتم غسل الصودا ويصبح الماء صافياً تمامًا. ثم يغسل باستخدام الماء البارد.
5. اقلب الحاوية المغسولة رأسًا على عقب، وأزل المقابس، وافتح الصنبور واترك الماء المتبقي يصفى، ثم املأه بالنبيذ على الفور.

البراميل التي كانت تحتوي على النبيذ سابقًا تحتاج أيضًا إلى التحضير. وإلا فإن الكحول المنتج قد يصاب بالفطريات العفن. للقيام بذلك، يجب غسلها باستخدام محلول الصودا (100 جم/5 لتر) وشطفها جيدًا باستخدام الماء البارد.

نصيحة! قبل ملء البرميل الخشبي بالنبيذ، يوصى بتبخيره بثاني أكسيد الكبريت. قم بتنفيذ هذا الإجراء باستمرار قبل ملء الحاوية.

كيفية تخزين السائل المسكر في برميل خشبي في المنزل

لن يكشف المنتج الكحولي عن مذاقه المشرق ورائحته المميزة إلا إذا تم تخزينه بشكل صحيح.

يتم الاحتفاظ بالبراميل المملوءة بالنبيذ إلى الأعلى في أقبية خاصة بدرجة حرارة هواء تتراوح بين 10-15 درجة. بمعدلات أعلى، سيزداد التبخر، ونتيجة لذلك، ستتسارع عملية شيخوخة المنتج، وبمعدلات أقل، ستتباطأ جميع العمليات. مستوى الرطوبة 90 بالمئة. كما ينبغي أن يكون المكان دون الوصول إلى الضوء. تثير الأشعة فوق البنفسجية عمليات كيميائية حيوية تؤدي إلى تفاقم لون وطعم المشروب.

في الأقبية والأقبية، يجب وضع البراميل على عوارض خاصة، حيث أن الحاوية الموجودة على الأرض سوف تتدهور بسرعة، وسيتم الشعور بالمواد الغريبة في النبيذ.يمنع تخزين الأطعمة أو الأشياء ذات الرائحة القوية بالقرب من البراميل.

عمر الخدمة لبرميل النبيذ الأبيض لا يزيد عن 7 سنوات، وبرميل النبيذ الأحمر حوالي 5 سنوات.

إذا لم يكن لديك قبو أو طابق سفلي، فإن البديل الأفضل هو خزانة النبيذ، التي تحافظ على الظروف المثالية لحفظ النبيذ. سيؤدي استخدامه إلى الحفاظ على طعم المشروب لفترة طويلة، مما يسمح له بالنضج، وكشف عن صفاته إلى الحد الأقصى.

تخزين البراميل الفارغة

يجب تخزين البراميل الفارغة في مكان جاف، حيث يمكن أن يتشكل العفن على سطحها الداخلي إذا كانت رطبة. يوصى بتبخير الحاوية بالكبريت بانتظام (مرة واحدة في الشهر)، ثم إغلاقها بسدادة دون إخفاق.

هناك طريقة أخرى لتخزين البراميل. للقيام بذلك، تحتاج إلى ملء نصفها بالماء، وإضافة أنهيدريد الكبريتيك (100 مل / 1 لتر) وحمض الطرطريك أو الستريك. وفي الوقت نفسه، يجب استخدام مياه عالية الجودة لغسل البراميل، ويفضل مياه الشرب. حرك ، قم بسد الفتحة بسدادة ولف البرميل لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفيها. ثم املأ الحاوية إلى الأعلى باستخدام الماء البارد، وأغلقها بإحكام وقم بتخزينها.