هناك العديد من أنواع النبيذ المختلفة، لكن مشروبات النبيذ الجاف تحظى بشعبية خاصة، والتي تستخدم كمية قليلة من السكر في إنتاجها. لصنع النبيذ الجاف بنفسك في المنزل، عليك أن تتعرف على ميزات إنشائه.
ملامح تحضير النبيذ الجاف
هناك العديد من الميزات المهمة التي تحتاج إلى التعرف عليها قبل صنع النبيذ الجاف:
- يُنصح بتحضير نبيذ العنب العطري من الأصناف قليلة الحلاوة والتي لا تحتوي على أكثر من عشرين بالمائة من السكر؛
- لتخمير السوائل من الأفضل استخدام حاويات معقمة مسبقًا، لأن ذلك سيحمي السائل من دخول الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية؛
- يجب تخزين النبيذ الجاف المحضر في غرف مظلمة ذات درجات حرارة منخفضة.
قواعد لاختيار المكونات
لكي يكون مشروب النبيذ المحضر لذيذًا وعطريًا، عليك أن تتعرف على كيفية اختيار المكونات المناسبة لتحضيره.
يوصي الخبراء الذين صنعوا النبيذ الجاف لسنوات عديدة باستخدام الأصناف التي تحتوي على 20٪ سكر. هذا يكفي لجعل النبيذ قويًا بدرجة كافية. هناك العديد من الأصناف المناسبة، ولكن من الأفضل استخدام إيزابيلا. يستخدمه العديد من صانعي النبيذ لأنه يتمتع بالمزايا التالية:
- مشروب النبيذ من إيزابيلا له لون روبي.
- مع الشيخوخة الطويلة، سوف يصبح النبيذ أقوى عدة مرات؛
- يعد تحضير النبيذ من إيزابيلا أسهل من تحضير النبيذ من الأصناف الأخرى.
كيفية صنع النبيذ الجاف من العنب في المنزل
في أغلب الأحيان، يستخدم الناس وصفة بسيطة لإعداد مشروب خالي من السكر. ومع ذلك، هناك طرق أخرى لصنع النبيذ الأحمر العطري والقوي.
تحضير النبيذ
تبدأ عملية التحضير بتحضير حبة العنب. بادئ ذي بدء، يتم تمزيق جميع التوت من الشرابات وفرزها للتخلص من الفواكه الفاسدة. ثم يتم وضعها في وعاء عميق ويبدأ في سحقها باليد. وفي الوقت نفسه يجب الضغط عليها بعناية حتى لا تتلف العظام.
يقوم بعض الأشخاص بسحق التوت بضغطة خاصة، لكن لا ينبغي القيام بذلك، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفاقم طعم المشروب. ونتيجة لعصر العنب يتم الحصول على مادة لا بد منها يصنع منها النبيذ في المستقبل.
التخمير على اللب
بعد تحضير نقيع الشعير، قم بإعداد وعاء يتم فيه تخميره. ويملأ ثلاثة أرباعه بخليط العنب، ثم يغطى عنق الجرة بالشاش. ثم يتم نقل الحاوية المملوءة إلى غرفة لا تنخفض فيها درجة الحرارة عن عشرين درجة. يجب أن يبقى الخليط في هذه الغرفة لمدة أسبوع ونصف. خلال هذه الفترة من الزمن، سوف يرتفع اللب إلى أعلى، مما يتسبب في ظهور غطاء رغوي على السطح. يوصى بتقليب الخليط بانتظام حتى لا يتوفر لديه وقت للحمض.
بعد أسبوع ونصف من تخمير اللب، يُسكب كل السائل في زجاجات صغيرة ذات عنق ضيق.
التخمير
يُسكب السائل المخمر في زجاجات بحيث تمتلئ ثلثيها. هناك حاجة إلى الجزء المتبقي غير المعبأ من الحاويات حتى يتراكم فيها ثاني أكسيد الكربون المنبعث. يتم تثبيت ختم مائي خاص على عنق الحاوية المملوءة، مما يساعد على خروج الغازات المتراكمة.
أثناء التخمير، يجب حفظ الزجاجات المملوءة في غرف يتم فيها الاحتفاظ بدرجة الحرارة في حدود 18-25 درجة فوق الصفر. في ظل هذه الظروف، سوف يستمر التخمير لمدة شهر ونصف.
إنضاج
بعد اكتمال التخمير، يبدأ مشروب النبيذ في النضج. يتم سكبه في زجاجات فارغة سيتم تخزينه فيها في المستقبل. ويتم ذلك باستخدام أنبوب رفيع صغير. عند السكب، لا ينبغي أن يطبق على القاع حتى لا تدخل الرواسب إلى السائل.
يتم إغلاق الحاويات المملوءة بإحكام بغطاء لمنع دخول الأكسجين. إذا لم يتم إغلاق الزجاجة بشكل آمن، فلن يتم تخزين المشروب لفترة طويلة وسوف يفسد بسرعة. يستمر النضج لمدة شهر ونصف، وبعد ذلك يمكن تذوق النبيذ.
وصفة الفاكهة والتوت
يمكنك صنع النبيذ الجاف من التوت والفواكه الناضجة. لهذا سوف تحتاج:
- كيلوغرامين من التوت الكشمش.
- 200 جرام من السكر
- ماء؛
- 100-200 جرام من الزبيب.
يبدأ تحضير المشروب بتقطيع التوت. تتم معالجتها في الخلاط، وبعد ذلك يتم تسخينها إلى أربعين درجة. ثم يتم تصفية الخليط باستخدام الشاش لفصل العصير. يتم خلط السائل بدون اللب مع الزبيب والسكر المحبب والماء. يتخمر كل شيء لمدة 10-15 يومًا، وبعد ذلك يُسكب السائل في وعاء ويُغلق.
DIY النبيذ شبه الجاف
يتكون المشروب شبه الجاف من المكونات التالية:
- 4-5 كيلوغرامات من العنب الأبيض؛
- مياه مصفاة؛
- 750 جرام سكر.
لصنع نبيذ شبه حلو، تحتاج إلى فصل العنب عن الشرابات وسحقها ووضعها في أوعية التخمير. يجب أن تتخمر لمدة أسبوع تقريبًا. بعد ذلك، يُسكب العصير الناتج في وعاء منفصل، مملوء بالماء ويخلط مع السكر. يجب أن يتخمر الخليط بختم الماء لمدة شهر تقريبًا. ثم يتم سكبها في زجاجات ولفها ونقلها للتخزين.
فترات التخزين والقواعد
يجب تخزين منتج النبيذ المحضر في قبو أو قبو حيث لا يوجد ضوء الشمس ولا ترتفع درجة الحرارة فوق عشرين درجة. تعتبر هذه الظروف مثالية للنبيذ المحضر.
خاتمة
يمكن لعشاق النبيذ الجاف تحضير النبيذ الخاص بهم في المنزل.
ومع ذلك، قبل ذلك، تحتاج إلى التعرف على وصفات إنشاء منتج النبيذ هذا.
