تستخدم أنواع مختلفة من العنب لصنع مشروبات النبيذ. إضافة الفواكه أو التوابل أو الأعشاب يجعل باقة النبيذ غير عادية ولا تنسى. يتم التعبير عن قوة النبيذ كنسبة مئوية من الكحول. عند الإجابة على سؤال حول عدد الدرجات التي يحتوي عليها النبيذ، وكيفية تحديد القوة في المنزل، تأخذ في الاعتبار كمية السكر المضاف، وكذلك محتوى السكر وحموضة المواد الخام.
قوة أنواع مختلفة من النبيذ
تتضمن الطريقة التقليدية لصنع النبيذ استخدام نوع معين من العنب. غالبًا ما يكون المعيار عند اختيار مشروب لعيد منزلي هو مؤشر القوة.
يعتمد حساب مؤشر القوة بشكل مباشر على تنوع العنب وتنوعه:
- تستخدم أصناف النبيذ لإعداد المشروبات الكلاسيكية. عنب النبيذ صغير وحلو وله بذرة.
- صنف عنب المائدة كبير الحجم، بدون بذور، وهو مناسب لصنع مشروب المائدة دون تحديد المنطقة التي تنمو فيها المواد الخام؛
- بالنسبة للنبيذ المتنوع، يتم استخدام العنب من نفس الصنف؛
- يتم إنتاج النبيذ غير القديم عن طريق خلط التوت من محاصيل مختلفة؛
- يتم صنع النبيذ المخلوط عن طريق خلط عدة أصناف من العنب.
غرفة العشاء
الغرض المباشر من مشروب المائدة هو الشرب أثناء الوجبة. ويتميز ببساطة الباقة، وغياب ظلال النكهة التي لا تنسى، وقوة معينة، من 9 بالمائة. لصنع نبيذ المائدة، يتم استخدام أصناف عنب المائدة فقط.
قد يختلف المصنع والموقع الجغرافي حيث يتم جمع المواد الخام بشكل كبير. على سبيل المثال، يمكن لمزرعة الكروم الفرنسية أن تصبح موردًا لإنتاج نبيذ المائدة الأرجنتيني. يمكن أن يكون نبيذ المائدة أبيض أو أحمر، ويتم تقديمه على الطاولة أثناء تناول الأطباق الرئيسية من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن.
خاص
تتراوح كمية الكحول الإيثيلي في النبيذ الخاص من 15 إلى 22 بالمائة. يتم الحصول على هذا المشروب نتيجة لعملية تخمير غير مكتملة. وهو يختلف عن حليب المائدة من حيث القوة، لأنه بسبب زيادة محتوى السكر يميل هذا المستوى إلى الارتفاع.
المثال الكلاسيكي لمجموعة متنوعة خاصة هو النبيذ الأحمر كاهور.
منكه
يمكن أن تصل قوة الكحول المنتج من نبيذ العنب، مع إضافة ألوان السكر أو المستخلصات العشبية، إلى 25 بالمائة أو أكثر. تبلغ قوة الفيرموث، الذي ينتمي إلى هذا النوع من المشروبات الكحولية، حوالي 40 درجة.
متألق
يتم تحضير النبيذ الفوار باستخدام تقنية الشمبانيا الخاصة، والتي تشمل عدة مراحل. للحصول على التأثير الخاص المتأصل في هذه الأنواع من المشروبات الكحولية، يتم دمج النبيذ والغاز في حاويات خاصة تحت ضغط محدد. مؤشر القوة يقع على الحدود بين 9 و 13 بالمائة.
مرجع! المشروبات الغازية هي سمة من سمات الاحتفال بالأحداث الهامة. يتم إغلاق زجاجات المشروبات الغازية بفلين خاص، مما ينتج عنه تأثير اللقطة عند فتح الزجاجة.
الغازية
غالبًا ما تسمى المشروبات الكحولية الغازية بالفوارة. للحصول على النتيجة المرجوة، يتم إدخال ثاني أكسيد الكربون بشكل مصطنع في المشروب تحت الضغط. قد تكون نسبة الكحول في النبيذ الغازي أقل من نسبة المشروبات الغازية. وهي على الحدود من 7 إلى 12 بالمائة.
طرق قياس القوة
يمكن قياس مؤشر القوة باستخدام أجهزة خاصة. في كل حالة، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لتحليل النتيجة.
مقياس الشعرية
مقياس النبيذ الشعري هو جهاز يمكنك من خلاله معرفة قوة النبيذ الجاف في المنزل. يعد استخدام مقياس النبيذ أمرًا بسيطًا للغاية، ويجب عليك اتباع عدة قواعد عند استخدامه:
- صب النبيذ في القمع، وملء الحاوية في منتصف الطريق؛
- بعد إطلاق 2-3 قطرات من أسفل القارورة، ينقلب القمع بسرعة رأسًا على عقب؛
- يتم وضع القاعدة على سطح مستو.
- قد تتدفق كمية معينة من السائل من القاعدة، لكن الكمية الرئيسية ستبقى في الدورق وتتوقف عند مستوى معين؛
- يتم تحديد القوة من خلال العلامة الموجودة على مقياس القياس.
مقياس كثافة السوائل
لقياس محتوى الكحول، يُسكب المشروب في مقياس ثقل السائل النوعي الأسطواني ويُغمر في الماء بحيث يكون الجانب الواسع للأسفل. الشرط الرئيسي عند تنفيذ الإجراء هو أن درجة حرارة السائل الذي يغمر فيه العداد يجب ألا تقل عن 20 درجة مئوية.
مقياس الانكسار
يساعد هذا الجهاز في تحديد القوة من خلال تحديد معامل انكسار السائل. قطرة واحدة من المادة الخام المخمرة تكفي للعمل. لقياس المؤشرات، يتم وضع مشروب على الزجاج وقراءة زاوية الانكسار.
هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يفهمون العمليات الحسابية باستخدام معاملات مختلفة، وتحتوي على جدول اعتماد زاوية الانكسار على نسبة الكحول.
الطريقة القديمة
الطريقة القديمة لتحديد قوة النبيذ هي تقييم شخصي لجودة المشروب. تقليديا، يتم الوثوق بأحد المتذوقين للتحقق من محتوى الكحول. يعتبر التسمم الخفيف، مع مراعاة تحليل ظلال نكهة المشروب المقترح، نوعا من مؤشر القوة. لم يكن لهذه التقنية أي أساس نظري ولا يمكن أن تعتمد إلا على الأحاسيس الفردية للمتذوق.
المنهج التحليلي
تعتمد الطريقة التحليلية، التي تسمح لك بقياس القوة في المنزل دون استخدام أي نوع من أجهزة قياس الكحول، على حسابات رياضية بسيطة.
لاستخدام الحسابات، يجب أن يكون لديك بيانات الإدخال والالتزام بخطة الحساب:
- يتم الحصول على 1٪ كحول باستخدام 22 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير؛
- يحدد محتوى السكر في صنف العنب مؤشرات أخرى لمحتوى السكر في العنب؛
- وجود معلومات حول الحموضة ومحتوى السكر من المواد الخام، يمكنك حساب كمية السكر المضاف.
1٪ سكر سيعطي المنتج النهائي حوالي 0.6 درجة أو نسبة الكحول في المئة.
كيفية جعل النبيذ أقوى
يمكن جعل نبيذ العنب بأي قوة أقوى. ولهذا الغرض، يتم استخدام طرق خاصة تؤثر نوعيا على نسبة الكحول الإيثيلي.
المواد الكيميائية
تضاف العناصر الكيميائية إلى المشروبات محلية الصنع لزيادة مدة الصلاحية. يؤدي حمض الكبريتيك، الذي يستخدم غالبًا في المنزل، عدة وظائف في وقت واحد:
- يدمر بكتيريا الخل.
- يغير لون النبيذ.
- يحمي السائل من السواد.
يتم تمثيل حمض الكبريتيك بواسطة أقراص 1 جرام من بيروسلفيت البوتاسيوم. لكل 10 لترات من الكحول أضف 3 جرام من حامض الكبريتيك. هذه الطريقة مناسبة لإصلاح النبيذ الجاف الذي تتراوح قوته الإجمالية قبل الإجراء من 12 إلى 14 درجة.
بعد إضافة المادة الكيميائية، يتم خلط الكحول جيدًا وتصفيته ثم سكبه في حاويات لمزيد من التخزين.
يزيد من محتوى الكحول
يعمل الكحول كمادة حافظة يمكنها إصلاح أي نوع من النبيذ. يمنع الكحول ظهور بكتيريا الخل، ويساعد على إطالة مدة الصلاحية ويزيل التخمر.
لكل لتر من الشراب أضف 12 ملليلتر من الكحول. بعد إضافة الكحول، يقلب النبيذ ثم يسكب في زجاجات معدة.
بسترة
البسترة هي إحدى طرق التعليب المنزلية. عند تطبيق طريقة البسترة على الكحول، من الضروري مراعاة بعض الميزات.تستخدم البسترة لزيادة العمر الافتراضي للنبيذ محلي الصنع وتدمير البكتيريا المسببة للأمراض.
القواعد الأساسية للبسترة المنزلية:
- توضع الزجاجات في قاع مقلاة واسعة يجب أن تكون مغطاة بشبكة خاصة أو مغطاة بقطعة قماش ؛
- ومن الضروري ترك مسافة بين الزجاجات حتى لا تلامس جدران الزجاجات بعضها البعض، وإلا فإنها قد تنفجر؛
- يجوز غلي الزجاجات غير المسدودة فقط، لأنه عند تسخينها، يميل الماء إلى التوسع ودفع البخار الزائد؛
- بعد الغليان، يجب إغلاق الزجاجات على الفور.
يتضمن تحديد قوة النبيذ استخدام طرق مجربة. لقياس نسبة الكحول الإيثيلي بدقة في مشروب كحولي، تحتاج إلى معرفة نوع العنب المستخدم في تحضير النبيذ وحموضته ومحتواه من السكر.
