يعتقد الأشخاص الذين لم يصنعوا النبيذ الأحمر أو الأبيض مطلقًا أنها عملية طويلة. في الواقع، اتضح أن تحضير النبيذ لا يستغرق وقتًا طويلاً كما يبدو. لمعرفة مدة تخمير المشروب، عليك أن تعرف مقدمًا المدة التي يتخمر فيها النبيذ.
وقت تخمير النبيذ
لتحديد التوقيت الدقيق لتخمير سائل النبيذ في القفاز، عليك أن تتعرف على مدة تخمير أنواع مختلفة من النبيذ.
تفاحة
يعتقد بعض الناس أن مشروب النبيذ اللذيذ لا يمكن صنعه إلا من العنب، لكن هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة. يقوم بعض صانعي النبيذ أيضًا بإعداده من ثمار أخرى. تحظى المشروبات الكحولية المصنوعة من التفاح الناضج بشعبية خاصة. مثل هذا النبيذ لا يختلف عمليا عن عصير التفاح. والفرق الوحيد هو أن عصير التفاح أضعف من حيث الحجم، لأنه لا يضاف إليه الكثير من السكر.
تعتمد مدة تخمير خليط التفاح بشكل مباشر على الغرفة التي يتم تخزينه فيها. على سبيل المثال، عند درجة حرارة 20-25 درجة، يتخمر المشروب لمدة شهر ونصف.
من اللب (من الكعكة)
في أغلب الأحيان، يقوم الناس بإعداد مشروب النبيذ من الثفل. يلعب هذا الخليط سريعًا وبطيئًا. كما في الحالة السابقة، يعتمد الكثير على درجة الحرارة. على سبيل المثال، عند درجات حرارة منخفضة، يتخمر السائل لفترة طويلة. لذلك، من أجل تحديد المدة التي سيلعب فيها الخليط، من الضروري الحفاظ على نفس درجة الحرارة في الغرفة. للتخمر السريع يجب ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة عن خمسة وعشرين درجة مئوية.
من عنب إيزابيلا
هناك العديد من أنواع النبيذ التي تستخدم لتحضير المشروبات الكحولية. إيزابيلا ليست واحدة من أصناف العنب هذه، ولكن على الرغم من ذلك، يصنع الكثير من الناس النبيذ منه. إذا اتبعت جميع تقنيات التحضير بشكل صحيح، فستتمكن من صنع نبيذ العنب العطري.
يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة بنقل خليط النبيذ إلى غرفة مظلمة حيث تتراوح درجة الحرارة بين 15-25 درجة. لتسريع العملية، يجب خلق ظروف أكثر دفئا.
وظيفة محترمة
النبيذ محلي الصنع المصنوع من ثمار البرقوق ليس مشروبًا فاخرًا. ومع ذلك، على الرغم من هذا، يقوم صانعو النبيذ بإعداده. تشمل خصوصيات هذا المشروب طعم البرقوق الأصلي والعطري. في أغلب الأحيان، يتم تقديم هذا النبيذ مع أطباق الحلوى أو اللحوم.
يستغرق تخمير سائل البرقوق وقتًا أطول قليلاً من المعتاد. في درجة حرارة الغرفة، يتخمر الخليط لمدة 90-95 يوما. ومع ذلك، إذا كانت الحاويات التي تحتوي على سائل ملفوفة ومعزولة جيدًا، فسوف تتسارع عملية التخمير.
من الشوكة
سلو هو اسم البرقوق البري، الذي يختلف عن ثمار البرقوق المحلية في صغر حجمه وطعمه. يدعي صانعو النبيذ أنه يمكنهم صنع النبيذ اللذيذ من السلو. هذا المشروب له طعم عطري، وبالتالي فهو لا يختلف كثيرا عن العنب.
لصنع نبيذ لذيذ من سلو، عليك أن تعرف كيفية تحضيره للتخمير. توضع الحاويات التي تحتوي على سائل في غرفة مظلمة ودافئة حتى يتخمر النبيذ بشكل أسرع. عند درجة حرارة 20 درجة، سيتم الانتهاء من العملية في شهر ونصف.
أحمر
غالبًا ما يقوم صانعو النبيذ بإعداد مشروبات النبيذ الأحمر من أصناف عنب المائدة. النبيذ المحضر له طعم ممتاز ورائحة طيبة. يهتم الكثير من الأشخاص الذين يخططون لصنع مشروبات كحولية من العنب بالمدة التي يجب أن يتخمروا فيها. على عكس النبيذ الأبيض، النبيذ الأحمر يتخمر لفترة أطول. وتكتمل عملية تخميره بعد ثلاثة أشهر ونصف.
أبيض
لا يستخدم العنب الأبيض لصنع العصير فحسب، بل يستخدم أيضًا لصنع النبيذ. يحتوي هذا المشروب على عدد كبير من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال، يمكن استخدامه لتحسين الشهية، وتقوية جهاز المناعة، وكذلك زيادة نشاط الدماغ.
قبل صنع مثل هذا النبيذ، عليك أن تتعرف على مدة تخميره. إذا وضعت حاويات مع السائل في الغرفة في درجة حرارة الغرفة، فسيتم الانتهاء من التخمير في غضون شهر ونصف.
عملية تخمير النبيذ في المنزل
يحتوي التخمير على ميزات يجب التعامل معها مسبقًا.
العوامل المؤثرة على زمن التخمير
هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على مدة التخمير. لذلك يوصى بالتعرف عليها مسبقًا حتى لا يتخمر الخليط لفترة طويلة. وتشمل هذه ما يلي:
- مستوى الختم. يوصى بإغلاق الحاويات المملوءة بإحكام. إذا دخل الأكسجين إلى الداخل، فسوف يتخمر الخليط لفترة أطول.
- ظروف غير مناسبة. يوصى بالاهتمام بالظروف المناسبة مسبقًا. يجب أن تكون الغرفة المختارة مظلمة ودرجة حرارة الهواء لا تقل عن عشرين درجة مئوية.
درجة الحرارة المثلى
لكي يتخمر النبيذ جيدًا، من الضروري تركه في غرفة ذات درجات حرارة مثالية. لا ينصح بترك السائل ليتخمر في الغرف التي تقل درجة حرارتها عن 15 درجة لأن ذلك قد يؤدي إلى فساده. من الأفضل تركه في غرفة دافئة يتم تسخينها بشكل إضافي.
هل من الضروري هز النبيذ أثناء التخمير؟
يتساءل الأشخاص الذين لم يصنعوا النبيذ من قبل عما إذا كان من الضروري رجه أثناء عملية التخمير. يقول بعض صانعي النبيذ أنه لا ينبغي القيام بذلك، لكن هذا غير صحيح. يوصى بهز السائل بانتظام لتسريع نمو الفطريات. يمكن هز الحاوية يدويًا أو يمكنك استخدام عصا خشبية خاصة لهذا الغرض. ومع ذلك، قبل الاستخدام، يجب شطفه جيدًا وخاليًا من الأوساخ.
كيف تتحقق عندما يكون النبيذ جاهزًا
ليس كل المبتدئين الذين يصنعون النبيذ لأول مرة يعرفون كيفية تحديد مدى استعداد المشروب بشكل صحيح. لذلك، عليك أن تعرف مقدما كيف يتم تحديد أن النبيذ جاهز.
لتحديد مدى الاستعداد، ما عليك سوى فحص السائل نفسه بعناية.
إذا لم يكن هناك رغوة عليه وتوقف إطلاق الفقاعات، فهذا يعني أن التخمير قد انتهى ويمكن سكب السائل في زجاجات.
كيفية تسريع عملية تخمير النبيذ؟
بعض الناس لا يحبون أن يتخمر المشروب لفترة طويلة، لذلك يقررون تسريع العملية. لتسريع الإجراء، تتم إضافة حمض الطرطريك الخاص إلى الخليط. لكل أربعة لترات من السائل، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الحمض.
المشاكل المحتملة
هناك عدة مشاكل تؤدي إلى توقف التخمر. وتشمل هذه:
- درجة حرارة منخفضة؛
- استخدام الخميرة غير المناسبة.
- ختم غير موثوق به
- ظهور العفن.
خاتمة
أثناء عملية الطهي، يجب أن يتخمر النبيذ. لذلك، قبل إنشاء مشروب النبيذ، تحتاج إلى التعرف على أوقات التخمير وميزات هذه العملية.
