نبيذ الأرز الحلو مصنوع من الأرز المخمر. هذا المشروب له طعم غير عادي. لإضافة الحلاوة، يتم إضافة القليل من السكر أثناء عملية صنع النبيذ. صحيح أن الساكي التقليدي يُصنع فقط من الأرز والعفن (كوجي) والماء. يشبه هذا المشروب البيرة في الذوق وتكنولوجيا الإنتاج. قوة الساكي أشبه بالنبيذ.
ملامح صنع نبيذ الأرز
الساكي هو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (7-20 درجة). يتم تصنيعه في العديد من الدول الآسيوية. كل دولة لديها وصفة الطبخ الخاصة بها، ولكن المكونات الرئيسية هي دائما الأرز والماء والعفن.
كثير من الناس يسمون ساكي الفودكا، لكن الأمر ليس كذلك. لا يتم تحضير المشروب بالتقطير أو التقطير. لا يمكن أن يسمى الساكي نبيذًا، لأنه لا يستخدم في التخمير، بل فطريات العفن. وهذه الكائنات الحية الدقيقة لا تعمل مع السكر بل مع النشا.
نبيذ الأرز هو نوع خاص من المشروبات المخمرة التي يلعب فيها فطر الكوجي دورًا رئيسيًا. خميرة النبيذ ليست مناسبة لصنع الساكي، لأنها لا تستطيع معالجة النشا. إذا أضفت السكر، فلن تحصل على الساكي، بل الأرز المهروس.
لتحضير الساكي، خذ أرزًا كبيرًا ولزجًا وحلوًا يجب صقله. أولا، يتم طهي حبات الأرز على البخار حتى تنضج تماما. الخطوة التالية في تحضير الساكي هي التخمير. لكي يتخمر الأرز، تتم إضافة ثقافة العفن الخاصة - فطر كوجي. لتنشيط عملية التخمير، أضف القليل من السكر.
يتم حفظ الأرز المصاب بالفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 يومًا تقريبًا. بعد اكتمال عملية التخمير، يتم تصفية الخليط. يتم ضغط الأرز نفسه لإزالة الرواسب. يتم بسترة الساكي لوقف نشاط الفطريات، التي تبقى لعدة أشهر في حاويات محكمة الغلق، ثم تعبئتها في زجاجات.
أنواع المشروبات
ساكي هو الاسم الياباني لنبيذ الأرز. صحيح أن هذه الكلمة تستخدم في اليابان نفسها لوصف أي كحول.
اليابانية
الساكي هو نبيذ ياباني مصنوع من الأرز عن طريق التخمير. قد يكون المشروب غائما إذا أضيفت الرواسب البيضاء إلى السائل المصفى.اشربه دافئًا. يتمتع الساكي بطعم حلو ويحتوي على ما يصل إلى 50 بالمائة من السكر. أنه يحتوي فقط على 14 درجة من الكحول.
صينى
هوانغجيو هو النبيذ الصيني. هناك عدة طرق لإنتاجه. يتم تحضير مشروب الأرز من الأرز الساخن أو المبرد مع إضافة الفطر. هناك تقنية الطعم حيث يتم إضافة أجزاء جديدة من حبات الأرز في كل مرة أثناء عملية التخمير.
هناك طريقة لصنع النبيذ يتم فيها إضافة الكحول في مرحلة معينة لإيقاف عملية التخمير. يتم ترشيح النبيذ النهائي وبسترته وعمره لعدة أشهر أو سنوات. تتيح تقنيات التصنيع المختلفة الحصول على مشروبات مختلفة.
لتحسين الطعم، يمكن إضافة المستخلصات النباتية إلى النبيذ. قوة مشروب الأرز الصيني هي 12-20 درجة.
الكورية
هناك عدة أنواع من مشروبات الأرز في كوريا. ياكجو هو نبيذ أرز كوري يتميز بنقائه. هذا المشروب محايد في الذوق والرائحة. يمكن صنع نبيذ الأرز من عدة أنواع من الأرز، حتى الأصناف السوداء. من ناحية أخرى، يتميز ماكجولي بلون حليبي غائم وطعم حلو. مصنوع من الأرز المطبوخ والماء من خلال التخمير.
التايلاندية
ساتو هو نبيذ مصنوع من الأرز التايلاندي. هذا المشروب يشبه البيرة. لإعداده، يتم استخدام الأرز اللزج والماء والسكر والخميرة. يستخدم ساتو لأغراض الطهي أو يشرب من قش الخيزران الرفيع.
كيفية صنع نبيذ الأرز في المنزل
يمكنك صنع نبيذ الأرز في المنزل بنفسك. هناك عدة وصفات بسيطة لصنع الساكي.
وصفة كلاسيكية
مُجَمَّع:
- 1 كجم أرز
- 3 لترات من الماء
- 10 جرام خميرة كوجي.
طريقة الطبخ البسيطة:
- يُغسل الأرز ويُنقع لمدة 12 ساعة؛
- تُسلق الحبوب المنقوعة حتى تنضج وتبرد.
- انقل حبات الأرز إلى وعاء زجاجي واملأه بالماء.
- إضافة الفطريات.
- يتم إغلاق الجرة بختم الماء ونقلها إلى مكان دافئ للتخمير.
- بعد 30 يومًا، يتم تصفية المشروب؛
- يتم عصر الحبوب لتجف من خلال القماش القطني.
- يمكن الجمع بين كلا السائلين ونقلهما إلى مكان بارد للتوضيح؛
- يتم تعبئة النبيذ النهائي.
- يتم بسترة الزجاجات لمدة 20-30 دقيقة.
- يتم نقل الزجاجات المبردة إلى القبو وتترك لمدة 2-3 أشهر لتحسين الطعم.
خيار سريع
مُجَمَّع:
- 1 كجم من حبوب الأرز
- 10 جرام كوجي؛
- 3 لترات من الماء
- 200 غرام سكر.
كيف تطبخ:
- الأرز مسلوق ومبرد.
- مليء بالماء؛
- أضف السكر والفطريات.
- إجازة لمدة 20 يومًا للتخمير.
- تمت تصفيته وتعبئته في زجاجات وبسترته.
مع رائحة الحمضيات
وصفة:
- 1 كجم أرز
- 3 لترات من الماء
- 10 جرام كوجي؛
- 100 مل عصير الليمون
- 250 جرام سكر.
مع البهارات
وصفة:
- 1 كجم من حبوب الأرز
- 3 لترات من السائل
- 205 غرام سكر
- 10 جرام كوجي؛
- 10 جرام قرفة مطحونة، جوزة الطيب، زنجبيل.
مع مربى التفاح
مُجَمَّع:
- 1 كجم أرز
- نصف لتر من المربى
- 10 غرام خميرة النبيذ
- 3 لتر من الماء.
كيف تطبخ:
- يطهى الأرز ويبرد.
- تصب في وعاء سعة 3 لتر.
- أضف المربى
- لملء بالماء.
- أضف الخميرة
- يترك لمدة شهر في مكان دافئ للتخمير.
- تصفية السائل وزجاجته.
مع مربى الكشمش
مكونات:
- 1 كجم من حبوب الأرز
- نصف لتر من المربى؛
- 3 لترات من الماء
- 10 غرام خميرة النبيذ.
وصفة آلة الخبز
لتحضير الأرز، يمكنك استخدام صانع الخبز العادي. تُطهى حبات الأرز على البخار جيدًا ولا تحترق. في هذا الجهاز الكهربائي، يتم طهي الأرز لمدة ساعة واحدة تقريبًا. ثم يتم تبريد اللب ونقله إلى مرطبان ويتم تحضير النبيذ حسب الوصفة الكلاسيكية.
شروط وأحكام التخزين
عادة، يتم ترك نبيذ الأرز في وعاء ليتخمر لمدة شهر. بعد التصفية، من المستحسن تذوق الساكي. إذا كانت قوتها منخفضة جدًا، يمكنك إضافة القليل من السكر وتركها لمدة أسبوعين آخرين حتى تتخمر. يتم تصفية المشروب المخمر بالكامل مرة أخرى ثم تعبئته في زجاجات.
يجب أن تتم البسترة قبل التخزين.
يتم بسترة الزجاجات سعة نصف لتر عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 20 دقيقة، وزجاجات اللتر لمدة 30 دقيقة. يمكن إجراء البسترة في قدر عادي. يتم تغطية الزجاجات المبردة بإحكام ونقلها إلى القبو للتخزين. يجب أن يبقوا في الطابق السفلي لمدة 3-6 أشهر على الأقل. هذه الفترة ضرورية للتحضير الكامل للساكي.
اشرب نبيذ الأرز باردًا أو مسخنًا إلى 15-30 درجة مئوية. العمر الافتراضي للساكي هو 3 سنوات.
