الأرز هو محصول الحبوب القيمة. من حيث حجم الإنتاج، فهو يأتي في المرتبة الثانية بعد القمح ويعتبر المنتج الغذائي الرئيسي لمعظم السكان. وفي الوقت نفسه، يهتم الكثير من الناس بموطن الأرز والأسرة وبلد المنشأ، سواء كان من الحبوب أم لا. وعلى الرغم من أن هذا المحصول يعتبر استوائيا، إلا أنه ينتج أيضا محاصيل في المناطق المعتدلة. ومع ذلك، يتم زراعة معظم الأرز في الهند والصين.
تاريخ الأرز
كان الناس يزرعون الأرز منذ آلاف السنين. وهذا ما تؤكده الحفريات الأثرية.وفقا للمؤرخين، كان الناس يستخدمون هذا المنتج منذ فجر البشرية. لذلك، تمكنوا من العثور على فخار يحمل بصمات آثار هذه الثقافة. في المخطوطات القديمة للهنود والصينيين، تم تأليه الأرز بالكامل. تم استخدامه كعروض طقسية للآلهة والأسلاف الوثنيين.
هناك العديد من القصص المثيرة للاهتمام المرتبطة بزراعة الأرز. هذه الثقافة تأتي من آسيا القديمة. اليوم تشمل هذه المنطقة تايلاند وفيتنام. وبعد فترة ظهرت الحبوب في قارات أخرى. لقد تكيفت بسهولة مع المناخ المحلي للبلدان الأخرى وأصبحت ذات شعبية كبيرة في العديد من ثقافات العالم. على وجه الخصوص، يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الوطنية من الأرز. ويلاحظ وجود موقف موقر بشكل خاص تجاه الحبوب في اليابان وإندونيسيا والصين والهند.
الوصف النباتي
الأرز هو نبات زراعي يتم زراعته اليوم في العديد من البلدان حول العالم. هذا منتج مغذي للغاية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المحصول لا يتطلب ظروف نمو خاصة. في روسيا، ظهر الاسم الحديث للحبوب فقط في السبعينيات من القرن التاسع عشر. انها تأتي من الكلمة الإنجليزية "الأرز". قبل ذلك، كانت الحبوب تسمى "القمح العربي" أو "الدخن سوروتشينسكي".
عائلة
الأرز هو نبات الحبوب. ينمو بشكل جيد في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ويزرع كمحصول سنوي. وتزرع هذه الحبوب أيضًا في المناطق المعتدلة الدافئة. ويتركز أكبر عدد من مزارع الأرز في آسيا وأفريقيا وأمريكا وأستراليا.
أي نوع من الثقافة
الأرز هو منتج غذائي يتم إنتاجه من البذور. إذا اعتبرناه محصولًا زراعيًا، فإنه يتم تحقيق الحد الأقصى من معايير الإنتاجية في المناخات الدافئة والحارة.في أفريقيا، من الشائع زراعة الأرز العاري أو الأفريقي. كما يستخدمون أيضًا أصنافًا برية - قصيرة اللسان ومنقط.
نظام الجذر
يتميز الأرز بنظام جذر ليفي يصل عمقه إلى 20-30 سم. على عكس المحاصيل الأخرى، الأرز لديه هوائية. يشير هذا المصطلح إلى القماش الذي يحتوي على تجاويف لتوصيل الهواء.
عندما يغمر الحقل بالمياه، لا تتمكن الجذور من استخلاص الأكسجين من التربة. يدخل الهواء من خلال ثغور أوراق الشجر إلى السيقان، ومن هناك إلى الهوائية الهوائية لنظام الجذر. بفضل هذا، يتم توفير الأكسجين ليس فقط للجذر نفسه، ولكن أيضًا للتربة المحيطة بالمحصول.
يتضمن هيكل نظام الجذر العناصر التالية:
- الجذر الرئيسي - يحدث تكوينه في الحبوب.
- الجذور العرضية - تظهر أثناء نمو المحاصيل.
يصنع الجذر الموجود في الحبوب فجوة بين قشور الزهرة ويخرج. تتشكل عناصر الدرجة الثانية والبراعم العرضية أعلى الجذر الرئيسي. أنها توفر المحصول بالماء والمواد المغذية.
شجيرة واحدة تضم حوالي 200 جذر. تحدث الفترة الأكثر نشاطًا لتكوينها خلال مرحلة التفريخ والخروج إلى الأنبوب. خلال فترة التطور السريع، لا يتجاوز عمر الشعيرات الجذرية 3-5 أيام.
مظهر الأذن
يتميز الأرز بوجود سنيبلات خضراء أو صفراء مثبتة على الساقين وتقع بالقرب من بعضها البعض.يصل طولها إلى 2-15 ملم وتشبه بصريًا القمح غير الناضج. يُسمى المكان الذي ترتبط فيه الأذن بالساق بالمفصل السنيبلي. يؤثر هيكلها على إنتاجية المحصول.
كيفية الحصول على الأرز
يزرع الأرز في الحقول ثم يستخدم لإنتاج الحبوب. كما بدأ مؤخرًا ظهور منتج اصطناعي على أرفف المتاجر يختلف بعض الشيء عن المنتج الطبيعي.
طبيعي
يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق النمو في تربة رطبة جدًا. تستخدم البذور كغذاء، أما الجزء العشبي فيستخدم كعلف للماشية أو يستخدم كفراش للحيوانات. ويبلغ متوسط إنتاج الأرز 6 طن للهكتار الواحد. في آسيا، يمكن حصاد المحصول 3-4 مرات في السنة.
أثناء نمو المحاصيل، من المهم التأكد من أن درجة حرارة الهواء ومعلمات الرطوبة ليست منخفضة للغاية. عند حدوث موجة برد مفاجئة، من الضروري تصريف بعض المياه من الحقول. ونتيجة لهذا، فإن أشعة الشمس تدفئ التربة بشكل أفضل.
يوصى ببدء الحصاد عندما تتحول الحبوب إلى اللون الأبيض وتتحول السيقان إلى اللون الأصفر تمامًا. يجب قطع النبات أو اقتلاعه ثم تجفيفه لمدة 3 أيام. في المرحلة التالية يتم درسها.
ثم يجب تنظيف الأرز من الشوائب وإزالة الفيلم وصقله. فمن 100 كيلو جرام من الحبوب غير المكررة يمكن الحصول على 74 كيلو جرام فقط من الحبوب النظيفة. كل شيء آخر هو النفايات.
كمحصول غذائي، يخضع الأرز لأنواع مختلفة من المعالجة التكنولوجية. وهذا يؤثر على القيمة الغذائية وطعم ولون الحبوب. ومن أكثر أنواع الأرز شيوعًا ما يلي:
- بني - تتم معالجة هذا المنتج بأقل قدر ممكن. وهذا يساعد في الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة. وفي آسيا، يعتبر الأرز البني غذاءً أساسياً للأطفال وكبار السن.تحظى بشعبية كبيرة بين أنصار نمط حياة صحي في الدول الأوروبية وأمريكا. بعد المعالجة، يحتفظ المنتج بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة، لأنه يحافظ على قشرة النخالة. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. العيب الرئيسي هو فترة التخزين القصيرة.
- المصقول هو النوع الأكثر شيوعا من الحبوب. في الواقع، هذا هو الأرز الأبيض الشهير، والذي يأتي إلى السوق بكميات كبيرة. تمر بعدة مراحل من الطحن، وبعدها تصبح ناعمة وبيضاء. يتميز هذا النوع من الأرز بوجود السويداء الشفاف. بسبب المحتوى العالي من فقاعات الهواء الصغيرة، تصبح الحبوب مملة في بعض الأحيان. من حيث محتوى العناصر المفيدة، فإن هذه الحبوب أدنى من الأصناف البنية والبخارية. وفي نفس الوقت تتميز بالذوق الممتاز والمظهر الجذاب.
- يعد Steamed أيضًا منتجًا شائعًا جدًا ومطلوبًا وغالبًا ما يوجد في المتاجر. يساعد استخدام التكنولوجيا الخاصة في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن داخل الحبوب. للقيام بذلك، يتم وضع الأرز في الماء ويطهى على البخار تحت ضغط عال. وبعد ذلك تمر الحبوب بعدد من المراحل المتعاقبة، مما يساعد على الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه تحت تأثير البخار، تتحرك العناصر الغذائية من الطبقة السطحية إلى عمق الحبوب. يستغرق الأرز المسلوق وقتًا أطول في الطهي لأن الحبوب أكثر صلابة.
صناعي
يتم إنتاج هذا النوع من الأرز في الصين. يمكنك غالبًا سماع أسطورة مفادها أن هذا المنتج مصنوع من البلاستيك. الصينيون لا يستخدمونه بأنفسهم، بل يرسلونه إلى بلدان أخرى.ومع ذلك، فقد تم دحض المعلومات المتعلقة بالأرز البلاستيكي عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يكون المنتج الاصطناعي أكثر تكلفة من المنتج الطبيعي.
يتم تصنيعه في الطارد باستخدام عدة مكونات. تشتمل تركيبة الحبوب الاصطناعية على الأرز العادي بأنواعه المختلفة ونشا البطاطس. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم إضافة الفيتامينات والعناصر القيمة الأخرى إلى الحبوب. في بعض الأحيان يتم استخدام محاصيل أخرى في إنتاج هذا المنتج.
عند إنتاج الأرز الصناعي، يفقد المنتج عيوب الأرز الطبيعي ويكتسب مزايا جديدة. في المرحلة الأولية، يجب سحق المواد الخام وخلطها. ثم تتم معالجة الكتلة الناتجة عدة مرات. ونتيجة لذلك، من الممكن إنتاج حبوب أرز تشبه المنتج الحقيقي. ومع ذلك، تبين أن هذه الحبوب أكثر لذيذة وصحية.
حقائق مثيرة للاهتمام
يرتبط تاريخ ظهور وتكنولوجيا زراعة الأرز بالعديد من الحقائق المثيرة للاهتمام. ومن بينها يجدر تسليط الضوء على ما يلي:
- يمكن للصقيع أن يدمر هذا المحصول على الفور تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى خسارة المحصول بأكمله.
- يزرع الأرز عند درجة حرارة لا تقل عن +10 درجة. انخفاض الأسعار يضر بهذا المحصول.
- هذا النبات يتطلب الكثير من الرطوبة. ولا يمكن أن تنمو بدون كمية كافية من الماء. لذلك، غالبا ما يزرع النبات في الحقول التي غمرتها المياه.
- يمكن أن يصل ارتفاع براعم الأرز إلى 1.5 متر.
- ما يقرب من 70٪ من حبوب الأرز هي الكربوهيدرات. في الوقت نفسه، يحتوي المنتج على الحد الأدنى من البروتين. لذلك، من غير المرجح أن يساعدك اتباع نظام غذائي للأرز على إنقاص الوزن.
- يستخدم الأرز ليس فقط لإعداد الحبوب والمشروبات والمخبوزات. وفي بعض دول العالم يتم تحضير الحلويات اللذيذة منه.
- غالبًا ما يستخدم الأرز لإنتاج مسحوق التجميل.
- الأرز المنتفخ يشبه في تركيبه الفشار.وهي مصنوعة بطريقة مماثلة.
- يعتبر قش الأرز، الذي يبقى بعد الحصاد، مادة خام قيمة تستخدم في إنتاج الورق والكرتون.
- تمت زراعة هذا النبات لأول مرة منذ حوالي 9 آلاف عام.
- أكثر من نصف سكان العالم يأكلون الأرز في المقام الأول. وهذا يجعل هذه الثقافة الأكثر أهمية على وجه الأرض.
- لتحديد درجة نضج الحبوب، يجدر الانتباه إلى العلامات البصرية. في هذه الحالة، يجب أن يتحول الجذع إلى اللون الأصفر، ويجب أن تصبح البذور بيضاء حليبي. يمكن أن يكون لديهم أيضًا ظل مختلف يعتمد على التنوع - أسود أو أحمر أو بني.
يعتبر الأرز من أهم محاصيل الحبوب التي يتم زراعتها في العديد من البلدان حول العالم. يعتبر هذا المنتج المصدر الرئيسي للتغذية لغالبية سكان العالم. ولذلك، فإن مزارع الأرز تتزايد كل عام فقط.
