في الآونة الأخيرة، غالبا ما يستخدم مفهوم "الغلوتين" بطريقة سلبية. ينصح العديد من الأطباء باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن عدد المنتجات الغذائية التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" على رفوف المتاجر يتزايد بشكل مطرد. ويوجد هذا المكون في ثلث الأطعمة التي يتناولها الإنسان. يهتم الكثير من الأشخاص بمحتوى الغلوتين الموجود في الأرز - الأبيض والأحمر والبني، وما إذا كان هذا المكون موجودًا في هذا المنتج.
تكوين الأرز وخصائصه المفيدة
يعتبر الأرز منتجًا صحيًا إلى حد ما يحتوي على عدد كبير من المكونات القيمة. وتشمل هذه في المقام الأول فيتامينات ب - B1، B2، B3، B6. تحتوي هذه الحبوب أيضًا على الكثير من الكاروتين وفيتامين هـ. كل هذه المكونات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتساعد على تحسين حالة الأظافر والشعر والجلد.
يحتوي الأرز على العديد من العناصر الدقيقة، والتي بدونها يصعب تخيل الأداء الطبيعي للجسم. وتشمل هذه المكونات البوتاسيوم والفوسفور والحديد. تحتوي الحبوب أيضًا على اليود والسيلينيوم والكالسيوم.
يحتوي الأرز على 8 أحماض أمينية يحتاجها الجسم لنمو الخلايا. ما يقرب من 8٪ من الحبوب تتكون من البروتين. ميزة أخرى مهمة لهذه الحبوب هي محتواها من الليسيثين، وهو أمر ضروري لنشاط الدماغ الطبيعي. يحتوي المنتج أيضًا على قليل السكاريد الذي له تأثير جيد على وظيفة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على حمض جاما أمينوبوتيريك، الذي يساعد على تطبيع ضغط الدم.
يحتوي الأرز على كمية كبيرة من البوتاسيوم. ونتيجة لهذا، يزيل المنتج بسرعة من الجسم الكمية الزائدة من الملح التي تدخله مع الطعام.
نظرا للمحتوى العالي من المكونات القيمة، يعتبر الأرز مفيدا للغاية. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يريدون فقدان الوزن الزائد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحبوب لا تحتوي عمليا على أملاح وتحفز إفراز المعدة. يمكن إدراج الأرز في نظام غذائي الصيام. وفي الوقت نفسه، من المهم أن نتذكر الشعور بالتناسب. والحقيقة أن هذا المنتج يحتوي على القليل من الصوديوم، مما يساعد على احتباس السوائل في الجسم.
يتكون ما يقرب من 50٪ من الأرز من النشا، وهو سهل الهضم ويمثل مصدرًا للطاقة يمكن الوصول إليه. نظرا للمحتوى العالي من مواد الصابورة والحد الأدنى من السعرات الحرارية، فإن المنتج ينشط وظائف الجهاز الهضمي بشكل مثالي.
لقد ثبت أن الأرز البني غير المكرر يزيل النفايات والسموم بشكل أفضل. وفي الوقت نفسه، يعتبر المنتج الأبيض المنقى هو الأقل فائدة. ومع ذلك، يمكنك إدراجه في نظامك الغذائي للتنويع.
عند تنظيف الجسم بالأرز، ينصح بشرب الكثير من السوائل. ينصح الخبراء بشرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء النظيف وعدة أكواب من شاي الأعشاب. من الأفضل استخدام مغلي من توت العرعر أو مشروب مصنوع من نبات القراص أو أوراق البتولا.
نظرًا لاحتواء الأرز على كربوهيدرات معقدة، فإنه يمتصه الجهاز الهضمي بشكل مثالي وله خصائص غذائية واضحة. ومع ذلك، من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن حبوب الأرز عالية المعالجة تحتوي على عدد قليل جدًا من الفيتامينات والعناصر المفيدة.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
يحتوي القمح والشعير والجاودار على 70% من الغلوتين. ونتيجة لذلك يرتفع العجين ويتم الحصول على مخبوزات لذيذة. لذلك، الغلوتين موجود في الحبوب التالية:
- قمح؛
- شعير؛
- سميد؛
- الكسكس.
- البرغل؛
- لؤلؤة الشعير؛
- مكتوبة.
- القاسي.
من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن الغلوتين لا يوجد فقط في العجين. ويمكن إدراجه في الصلصات والزبادي والكاتشب باعتباره "نشاء معدل" أو "مكثف".يعمل الغلوتين أيضًا كمادة حافظة في الخبز الأبيض الطري والمنتجات شبه المصنعة والنقانق والزلابية.
تشمل المنتجات التي قد تحتوي على الغلوتين ما يلي:
- القمح والمنتجات المصنوعة منه؛
- الشعير والجاودار والشوفان.
- حبوب الإفطار؛
- الحلويات.
- السجق؛
- طعام معلب؛
- صلصات سميكة
- بوظة؛
- جعة.
هل هذه المادة موجودة في الأرز؟
حبوب الأرز لا تحتوي على الغلوتين. لذلك، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذا النوع من البروتين تناول أنواع مختلفة من الأرز:
- البني والأسود - يحتويان على العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، ولهما خصائص مضادة للالتهابات؛
- بري - يمتصه الجهاز الهضمي بسهولة ويفيد الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
على الرغم من أن جميع أنواع الأرز لا تحتوي على الغلوتين، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يجب أن يفضلوا أصناف الحبوب الكاملة التي خضعت للحد الأدنى من المعالجة.
الخصائص الضارة للجلوتين
يعود التأثير السلبي للغلوتين على الجسم إلى أن هذه المادة تزيد من احتمالية حدوث المشاكل التالية:
- الحساسية وعدم التحمل.
- تسمم؛
- اضطرابات وظيفية في عمل الجهاز الهضمي.
- التهاب المعدة والأمعاء.
ما هو مرض السيلياك
ويسمى المرض الذي يصاحبه عدم تحمل الغلوتين بمرض الاضطرابات الهضمية. هذا المرض هو اضطراب في وظائف الجهاز الهضمي في الأمعاء الدقيقة، والذي يظهر نتيجة لتفاعلات المناعة الذاتية تجاه الغلوتين.
يوجد داخل الأمعاء الدقيقة زغابات صغيرة تساعد على امتصاص البروتينات والدهون. يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من تلف هذه الزغابات.وهذا يثير انتهاكًا لامتصاص العناصر المفيدة ويسبب مشاكل في وظائف الجهاز الهضمي.
تشير الإحصائيات إلى أن 1% من سكان العالم مصابون بمرض الاضطرابات الهضمية. في السابق، كان هناك اعتقاد خاطئ بأن الأطفال فقط هم من يعانون من هذا المرض. إلا أن الدراسات الحديثة أكدت أن هذا الاضطراب يحدث أيضًا في مرحلة البلوغ.
ويعتبر هذا المرض خطيرا جدا. بدون علاج، هناك خطر حدوث مشاكل في أنسجة العظام والغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
تشير العلامات التالية إلى عدم تحمل الغلوتين:
- الانتفاخ.
- فقر دم؛
- إسهال؛
- فقدان الوزن؛
- صداع؛
- زيادة التعب.
- طفح جلدي.
كيفية تحديد عدم تحمل الغلوتين
عادة ما ينتقل عدم تحمل الغلوتين وراثيا. إذا كان هذا المرض موجودا في أحد أقاربك المقربين، فإن خطر حدوثه يزيد عدة مرات.
عوامل التوتر عادة ما تؤدي إلى أعراض التعصب. من بينها يجدر تسليط الضوء على الحمل والتدخلات الجراحية والالتهابات الفيروسية. حوالي 80% من الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض لا يعرفون ذلك.
للكشف عن مرض الاضطرابات الهضمية، تحتاج إلى إجراء فحص الدم للأجسام المضادة المحددة. أيضًا، لتشخيص الأمراض، يتم إجراء التنظير مع خزعة من الأمعاء المصابة.
الأرز هو حبة صحية للغاية وخالية من الغلوتين. بفضل هذا، يمكن استهلاك هذا المنتج بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. في الوقت نفسه، ينصح الأطباء بإعطاء الأفضلية للأصناف التي تمت معالجتها بأقل قدر ممكن.
