بالدو هو أرز كبير مصقول يستخدم على نطاق واسع لصنع الريسوتو. وفي الوقت نفسه، لا يعرف كل شخص ما يعنيه اسم أرز بالدو ووصفه وخصائصه. هذه الحبوب لها طعم غني. ويتميز بحبيبات كريستالية شفافة، والتي، حتى بعد المعالجة الحرارية، تحتفظ ببنيتها وطعمها الفريد.
ما هو عليه
بالدو هو أرز متوسط الحبة يحتوي على حبات طويلة. قد تختلف في اللون - كل هذا يتوقف على النوع.يأتي بالدو باللون الأبيض والشفاف والبني. غالبًا ما يُطلق على الصنف الأخير أيضًا اسم بييمونتي. ويعتبر هذا النوع منتج باهظ الثمن.
من المهم مراعاة أن الشركات المصنعة الواعية تتأكد من عدم وجود حبوب تالفة في العبوة. إذا كان لا يزال يتم العثور عليها، ليست هناك حاجة لفرز الحبوب مرة أخرى. بعد المعالجة الحرارية، يبدو بالدو موحدًا. وفي الوقت نفسه، لا يعاني نسيج وطعم الطبق.
ميزات الصنف
يتم الحصول على هذا التنوع من أرز أربوريو. يتميز بالدو بحبيبات كبيرة وكثيفة لا تلين أثناء المعالجة الحرارية. يمتص هذا المنتج الروائح والأذواق والسوائل بشكل مثالي.
يتميز بالدو الكلاسيكي بحبيبات شفافة ذات لون مصفر قليلاً. يتميز الصنف الأبيض بحبوب ممدودة ولكن ليست رفيعة جدًا. عند غليها، فهي طرية ولحمية تمامًا. هذا الأرز سهل المضغ.
الاختلافات عن الأصناف الأخرى
يعتبر بالدو مجموعة متنوعة نقية. وهذا يعني أنه ليست هناك حاجة لتصريف الماء عدة مرات أثناء الطهي. يمكنك شطف الأرز 1-2 مرات أو تخطي هذا الإجراء تمامًا. ميزة أخرى للمنتج هي محتواه المنخفض من النشا.
ما هي العناصر الكيميائية التي تتكون منها؟
تحتوي هذه الحبوب على تركيبة غنية ومتنوعة. يحتوي المنتج على عدد من فيتامينات ب:
- ب1 - ويسمى أيضًا الثيامين. هذه المادة لها تأثير مفيد على جميع الأنظمة.
- ب2 – هذه المادة تسمى الريبوفلافين. بمساعدتها، من الممكن تنشيط جميع عمليات التمثيل الغذائي.
- ب6 - ويسمى أيضًا البيريدوكسين. يعزز هذا المكون امتصاص البروتين وينشط الأحماض الأمينية.
- حمض الفوليك هو فيتامين الشباب. بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه المادة على تحفيز وظائف الإنجاب في الجسم.
يحتوي بالدو أيضًا على أحماض البانتوثنيك والنيكوتينيك. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على عدد من المعادن. يحتوي هذا النوع من الأرز على المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد. ويشمل أيضًا الزنك والفوسفور والنحاس. بالإضافة إلى ذلك، يتضمن المنتج 18 حمضًا أمينيًا. أنه يحتوي على الأحماض الدهنية. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من هذا النوع من الأرز 330 سعرة حرارية.
الفوائد الغذائية
جميع أنواع بالدو، باستثناء الأبيض، تعتبر خيارا مثاليا لفقدان الوزن. ومع ذلك، لا ينصح الخبراء باستخدام هذا الأرز للوجبات الغذائية الصارمة. وللتخلص من الوزن الزائد عليك مراعاة ما يلي:
- تناول الطعام بشكل صحيح - تناول الأرز مع الخضار واللحوم والأسماك؛
- قضاء المزيد من الوقت في الهواء الطلق.
- يمارس؛
- لديك الموقف الصحيح.
تعتبر أصناف بالدو الكلاسيكية والبنية مثالية لفقدان الوزن. تحتوي هذه الأطعمة على الكثير من الألياف. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه المنتجات على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل مقارنة بالأصناف البيضاء.
يحتوي الأرز طويل الحبة أيضًا على النشا المقاوم. إنها ألياف نباتية تعزز فقدان الوزن ولها تأثير مفيد على الجسم بأكمله.
ميزات مفيدة
وبما أن هذا النوع من الأرز يحتوي على العديد من فيتامينات ب، فإن له تأثيراً مفيداً على وظائف الجهاز العصبي وينشط عملية التمثيل الغذائي في الجسم. يعتبر هذا التنوع مادة ماصة ممتازة.ينظف الجسم من السوائل الزائدة ويزيل الفضلات والسموم.
الأرز لديه نسيج دقيق. ونتيجة لهذا، فإنه يغلف بلطف جدران المعدة. وهذا يسمح باستخدام المنتج لأمراض الجهاز الهضمي. مع الاستخدام المنهجي لبالدو يمكن تحقيق النتائج التالية:
- تحسين النوم والتخلص من الأرق؛
- تطبيع وظائف الكلى.
- تقليل محتوى الكولسترول السيئ.
- توفير احتياطيات الطاقة ليوم كامل.
هذا المنتج خالي من الغلوتين. ونتيجة لذلك، فإنه لا يسبب الحساسية، وسهل الهضم ويؤدي إلى الشعور بالثقل في المعدة.
موانع
لا ينصح بهذا النوع من الأرز للأشخاص المعرضين للإمساك. الحبوب يمكن أن تثير المغص وانتفاخ البطن. إذا ظهرت مثل هذه المشاكل، فأنت بحاجة إلى تقليل استهلاك الأرز إلى مرة واحدة في الأسبوع.
من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه مع الاستهلاك المنتظم للأرز، هناك خطر الإزالة السريعة للبوتاسيوم من الجسم. وهذا له تأثير سيء على عمل القلب والأوعية الدموية.
طلب
يستخدم أرز بالدو بنشاط في الطهي. من المفيد بشكل خاص استخدام المنتج لإعداد الأطباق الإيطالية الكلاسيكية. عادة ما تستخدم هذه الحبوب للريسوتو. يعد هذا التنوع أيضًا رائعًا للعصيدة والسوفليه والحلويات.
هذا الأرز يكمل الأطباق الغذائية بشكل مثالي. يمكن استخدامه لفقدان الوزن الزائد ومكافحة أمراض الجهاز الهضمي.
للحصول على منتج لذيذ وصحي، من المهم طهي بالدو بشكل صحيح. لا يتم غسل هذه الحبوب قبل المعالجة الحرارية. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن هذا الأرز يمتص كمية كبيرة من السائل. ولذلك، يتم خلطه مع الماء بنسبة 1:2.
يجب طهي بالدو الأبيض والكلاسيكي لمدة 20 دقيقة. يتطلب صنف بيدمونت معالجة حرارية أكثر بكثير. وقت الطهي يصل إلى 1 ساعة.
يوصى بطهي الأرز في قدر ذات قاع سميك. في هذه الحالة يوصى بتوزيع الحبوب بالتساوي في الماء المغلي. أولاً، اغلي الأرز على نار عالية، ثم خففي الكمية وانتظري 10 دقائق. لفصل الحبوب، يجب تقليب الأرز الجاهز بملعقة خشبية. يجب أن يتم ذلك وهو ساخن.
وصفات شعبية
هذا التنوع مثالي لصنع الريسوتو اللذيذ. هذا الطبق لديه نسيج دقيق. يمكنك حتى طهي بيلاف من بييمونتي بالدو. هذه الحبوب صعبة للغاية. عند الانتهاء، فإنه يحتفظ بالاتساق المتفتت.
لتحضير الريزوتو الكلاسيكي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1.5 كوب بالدو؛
- 2 بصل متوسط الحجم؛
- 3 سيقان كرفس متوسطة؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 100 جرام من الزبدة
- حفنة من البقدونس
- 1.5 لتر من المرق أو النبيذ الأبيض الجاف؛
- 50 جرامًا من أنواع مختلفة من الجبن - البارميزان، تاليجيو، غرويير مثالية؛
- ملح وفلفل.
لتحضير الريزوتو اللذيذ، ننصحك بالقيام بما يلي:
- خذ 2 قدر. في أحدهم تحتاج إلى تسخين المرق - مرق الخضار أو اللحم أو الدجاج مثالي. في وعاء ثانٍ، سخني زيت الزيتون.
- ضعي البصل والثوم والكرفس في الزيت الساخن. تقلى جميع المكونات حتى تصبح شفافة.
- أضف الأرز إلى الخضار. اطبخي حتى تمتص الحبوب الزيت وعصائر الخضار. في هذه الحالة، يجب تقليب الأرز باستمرار.
- أضف المرق الساخن وحركه باستمرار مرة أخرى.مع التحكم في امتصاص السائل، أضف المرق. يجب أن يتم ذلك حتى يكتسب الأرز قوامًا ناعمًا وشفافًا وكريميًا.
- أضيفي الزبدة والجبن المبشور والبقدونس. أطفئ الموقد وقم بتغطية الطبق بغطاء.
طبق لذيذ آخر يمكن صنعه من هذا النوع من الأرز هو بودنغ حليب الأرز. وينصح باستخدام البالدو الأبيض لذلك. لتحضير البودينغ عليك أن تأخذي المكونات التالية:
- نصف كوب من الأرز
- 1 لتر من الحليب
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- قرفة؛
- فانيلا؛
- صفار البيض الخام؛
- زبيب.
لتحضير البودينغ عليك القيام بما يلي:
- ضعي الأرز في مقلاة ذات قاع سميك، أضيفي الزبدة، الحليب، السكر. تخلط جميع المكونات جيدا.
- يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. في هذه الحالة، يجب تحريك الكتلة طوال الوقت.
- بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيها لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. سيؤدي ذلك إلى زيادة حجم الأرز واكتساب قوام كريمي.
- أخرج الأرز الجاهز من الموقد وأضف الفانيليا.
- عندما تبرد الكتلة قليلاً، يمكنك إضافة صفار البيض إليها ونقلها إلى القالب.
- قبل التقديم، رشي البودنج بالقرفة.
خيار ممتاز سيكون لحم العجل بالكاري مع بالدو. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
- 500 جرام من لحم العجل
- 200 جرام بالدو؛
- 100 جرام من الكراث
- 130 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف.
- 500 ملليلتر من مرق اللحم البقري؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 تفاح؛
- 1-2 ملاعق كبيرة كاري؛
- 3 ملاعق كبيرة زبيب خفيف؛
- 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
لتحضير هذا الطبق عليك القيام بما يلي:
- يقلى لحم العجل على نار عالية.
- يُضاف الكراث والتفاح المفروم إلى نفس المقلاة ويُقلى لمدة دقيقتين.
- أضف الأرز وقم بتسخين كل شيء معًا قليلاً.
- يُسكب المرق والنبيذ ويُغلى المزيج ويُخفض الحرارة.
- يغطى بغطاء ويطهى لمدة 10 دقائق.
- أضيفي اللحم والكاري والمكسرات والزبيب.
- غطيها بغطاء واتركيها لمدة 5-10 دقائق.
أرز بالدو منتج صحي له تأثير مفيد على عمل الجسم. يمكنك استخدامه لإعداد مجموعة كاملة من الأطباق اللذيذة - الريزوتو، والحلويات، والأطباق الجانبية، والسوفليه. من المهم أن تأخذ في الاعتبار موانع لاستخدام هذا المنتج.
