الحفظ لا يتعلق فقط بالخضار والفواكه. في الواقع، يمكنك الحفاظ على الكثير من الأشياء، مما يفتح مجالاً للخيال في مجال تحضير الوجبات الخفيفة المتنوعة “احتياطي”. أما وجبة خفيفة في فصل الشتاء مع الأرز فهي أشبه بالسلطة، ولكن في الاتحاد السوفيتي، حيث تم اختراع هذا الطبق، كانوا يطلقون عليه هذا الاسم.
- مميزات تحضير الوجبات الخفيفة مع الأرز لفصل الشتاء
- دعونا نستعد الأرز بشكل صحيح
- اختيار الحاويات الآمنة
- طرق الطهي
- وصفة كلاسيكية
- وصفة بدون خل
- مقبلات الطماطم الحارة مع الأرز بدون تعقيم
- ليتشو مع الأرز
- مقبلات بالفلفل
- مقبلات مع الأرز والطماطم الخضراء
- مقبلات مع معجون الطماطم والأرز
- مقبلات مع الباذنجان
- مع إضافة الفول
- بالكورية
- مقبلات مع اللحم
- مع إضافة الفطر
- بكم وكيفية تخزينها؟
مميزات تحضير الوجبات الخفيفة مع الأرز لفصل الشتاء
الأرز عبارة عن حبوب لذيذة ومغذية تتناسب تمامًا مع اللحوم والخضروات. على الرغم من حقيقة أنه في اسم الوصفة، يمكنك في أغلب الأحيان العثور على تعريف "الخضروات" لفاتح الشهية، يمكنك لف اللحوم والأسماك بالأرز. لا داعي للخوف من فساد الأطعمة القابلة للتلف - فالأرز مادة حافظة ممتازة، وإذا اتبعت أيضًا جميع قواعد الإغلاق، فلا داعي للقلق بشأن الوجبات الخفيفة في قبو أو مخزن منعزل.
يمكن تناول المادة الحافظة المحضرة باردة أو ساخنة - حسب رغبة أسرتك أو ضيوفك. هذه السلطة مع الأرز ليست أسوأ من غيرها من المعلبات - ربما ليست مناسبة لحفل عشاء، ولكن لأمسية عائلية - تماما.
دعونا نستعد الأرز بشكل صحيح
يمكنك اختيار أي أرز أبيض - حسب ما تفضله. يفضل بعض الأشخاص "قصيرًا"، لكنك ستحتاج إليه أكثر قليلًا من "طويل". يسود النوع الطويل في سوق التعليب، حيث أنه كبير الحجم ومذاقه لذيذ بالنسبة لمعظم الناس. من الأفضل عدم المخاطرة بتناول الأرز البني والأطعمة الغريبة الأخرى - فالوصفات مصممة للأرز الأبيض.
قبل التعليب، يجب غسل الأرز جيدًا (3-4 شطف تحت الماء الجاري) ونقعه في وعاء كبير لمدة ساعتين.
اختيار الحاويات الآمنة
في السابق، كانت الإصدارات المصنعة من وجبات الأرز الخفيفة تباع في علب، مثل الأطعمة المعلبة الأخرى. يعد هذا الخيار مثاليا من وجهة نظر السلامة، ولكن ليس كل شخص لديه الفرصة لطهي الطعام المعلب في المنزل حرفيا. هناك بديل أرخص ويمكن الوصول إليه للجميع - الزجاج.
لقد وقع جلاس في حب آبائنا والأجيال التي سبقتهم لسبب ما.القليل من المواد يمكن مقارنتها بالقوة والتنظيم الحراري المرن وتوفير المساحة. ما زالوا يلفون سلطات المقبلات في الزجاج حتى الآن، مستفيدين من التشكيلة المتزايدة بشكل كبير منذ الاتحاد السوفيتي. الآن يمكنك شراء الجرار من أي حجم وشكل.
طرق الطهي
كما يحدث مع معظم الوصفات الشائعة، اكتسبت مقبلات الأرز على الفور نظائرها، وأحيانًا أكثر شعبية من الوصفة الأصلية.
بالإضافة إلى الخضروات الأخرى، كانت الوجبات الخفيفة مصنوعة من البقوليات واللحوم والأسماك والفطر - كل هذا أضاف فقط العناصر الغذائية.
حتى يومنا هذا، تم الحفاظ على وصفات خطوة بخطوة ستسعد شخصًا ما لأول مرة، وستذكر الآخرين بطعم الطفولة أو الحياة الطلابية المتواضعة.
وصفة كلاسيكية
تشير التعليمات الأولية لإعداد وجبة الأرز الخفيفة إلى وجود أربعة مكونات فقط إلى جانب الأرز (يوجد أيضًا الخل - وهو بمثابة نوع من الصلصة):
- الجزر (1 كيلوغرام)؛
- الطماطم (3 كجم)؛
- فلفل حلو (1 كيلوغرام)؛
- بصل (1 كيلو).
من المرجح أن توجد الخضروات المذكورة أعلاه في المطبخ الروسي (فقط الخيار سيتفوق عليها). ليس من المستغرب أن الوصفة التي تحتوي على مثل هذه المكونات البسيطة والرخيصة أصبحت شائعة بسرعة بين الناس. سيكون المقياس عبارة عن جرة سعة ثلاثة لترات. ستحتاج إلى كوب واحد من الأرز (يجب أن يكون منقوعًا بالفعل عند بدء الطهي)، وكمكونات إضافية:
- 100 جرام من السكر
- 100 ملليلتر من الخل
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- 400 جرام زيت نباتي.
عندما يصبح الأرز جاهزًا، يأتي وقت الخضار. يتم تقطيع كل شيء إلى قطع صغيرة يمكن وضعها بسهولة وخلطها في وعاء. يُقطع الفلفل إلى شرائح، والبصل إلى مكعبات صغيرة. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة.هناك حاجة إلى الطماطم لتحضير منفصل - سيتعين عليك طحنها إلى هريس (أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مفرمة اللحم)، وعندما تصبح جاهزة، أضف كل الملح والزبدة والسكر، واخلط جيدًا.
سخني معجون الطماطم على نار متوسطة، ولا تضاف الخضار إلا بعد الغليان. بعد ذلك، سيتعين عليك الانتظار حتى يغلي خليط الخضار بالكامل مرة أخرى - يمكنك الآن إضافة الأرز الذي سينضج مع الخضار لمدة نصف ساعة. قبل خمس دقائق من نهاية الوقت، أضف الخل ويقلب.
عندما تكون ساخنة، يتم سكب الوجبة الخفيفة في جرة أو عدة صغيرة، بعد تعقيمها مسبقا.
وصفة بدون خل
الخل طعم مكتسب، ولا يحب الجميع مذاقه. إنه يلعب دورًا مهمًا في عملية الحفظ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه عن طريق معالجة المنتجات بشكل أكثر شمولاً.
بنفس الطريقة، يُقطع الفلفل والجزر والبصل ويُطهى معًا في مقلاة لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعد ذلك تُضاف الطماطم المقطعة والأرز. عندما يصبح الأرز جاهزا، يمكنك إزالة المقبلات من الموقد ولفها.
مقبلات الطماطم الحارة مع الأرز بدون تعقيم
من الفلفل الأحمر الحار الجديد، حوالي اثنين من القرون. نظرًا لعدم وجود عملية حفظ بحد ذاتها، يجب طهي المكونات على البخار بعناية فائقة. لن تعمل الطماطم بعد الآن - يجب طهيها حتى تصبح معجونًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم إضافة بقية الخضار المقلية بالفعل لنفس المدة. يجب طهي الأرز بشكل منفصل في هذا الوقت - سيستغرق الأمر نصف ساعة. المرحلة النهائية هي إضافة الأرز والبهارات إلى الصلصة وطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
ليتشو مع الأرز
Lecho عبارة عن وجبة خفيفة من الخضار الحارة التي لن يفسدها الأرز بأي شكل من الأشكال. لا تختلف تقريبًا عن الوصفة القياسية، باستثناء وجود الفلفل والثوم والبهارات التي تناسب ذوق ربة المنزل (الريحان أو ورق الغار أو الخردل أو البابريكا).
وصفة الطبخ مشابهة للوصفة الكلاسيكية، فقط بعد 7-10 دقائق من بدء الطهي، لا تتم إضافة الخضروات الأخرى فحسب، بل يتم إضافة التوابل أيضًا إلى الصلصة. ليست هناك حاجة لغلي الأرز تمامًا - اتركيه على نار خفيفة في خليط الخضار لمدة 20 دقيقة فقط.
مقبلات بالفلفل
كل ما عليك فعله لهذه الوصفة المعدلة هو تناول كيلوغرامين من الفلفل، وليس كيلوجرامًا واحدًا. يجب أن يكون هناك نفس الكمية من الطماطم - ثلاثة كيلوغرامات، لأن هذا هو أساس الوصفة. يُطهى كل شيء وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ويُضاف الأرز أخيرًا ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
مقبلات مع الأرز والطماطم الخضراء
الطماطم الخضراء صالحة للأكل على أي حال، ولكن في الجرار سوف تنضج، وتنقع في عصير الخضار والخل، وتصبح ألذ بكثير. ستؤدي إضافة التوابل إلى الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة لا تذكرنا بالبيلاف على الأقل. لإنشائه، ما عليك سوى استبدال الطماطم العادية بالطماطم الخضراء.
مقبلات مع معجون الطماطم والأرز
هل من الممكن استبدال الطماطم بالمعجون؟ من الممكن، لكنك ستحتاج إلى الكثير منه إذا كنا نتحدث عن عدة بنوك. هذا أغلى بكثير من ثلاثة كيلوغرامات فقط من الطماطم، ولكن إذا كنت تفضل طعم علامة تجارية معينة من معجون الطماطم، فما عليك سوى طهيها على نار خفيفة حتى تغلي واتباع الوصفة الكلاسيكية.
مقبلات مع الباذنجان
الباذنجان من الخضروات المشهورة جدًا وبأسعار معقولة، وسيكون من الغريب عدم العثور على تنوع في الوصفة معهم. مع إضافة الباذنجان، لا تتم إزالة الخضروات الأخرى، لكن النسب تتغير قليلا. أنت الآن بحاجة إلى 2.5 كيلوغرام من الطماطم، و1.5 كيلوغرام من الباذنجان. وإلا فإن كل شيء يبقى دون تغيير.
مع إضافة الفول
الفاصوليا مغذية للغاية، لذلك تحتاجين فقط إلى 200 جرام للوصفة، مما يقلل كمية الجزر إلى 0.8 كجم. تحتاج الفاصوليا أيضًا إلى نقعها، ولكن أقل من الأرز - لمدة ساعة فقط.يجب طهي الفاصوليا، مثل الأرز، في هذه الوصفة قليلاً حتى تصبح جاهزة تقريبًا ثم يتم إلقاؤها في الصلصة، حيث تمت إضافة الثوم الطازج والخضروات الأخرى بالفعل.
بالكورية
إذا كانت هناك مبشرة خاصة يمكنك من خلالها بشر الجزر بالطريقة "الشعبية" الكورية، فإن هذا الخيار يستحق المحاولة. ستحتاج أيضًا إلى الثوم والكثير من البهارات والفلفل والخل - حتى يكون مذاق المقبلات مثل السلطة الشهيرة. ستحتاج إلى 2.5 كجم من الطماطم و1.5 كجم من الجزر. يُضاف الخل قبل خمس دقائق من إطفاء الموقد، ويبقى كل شيء آخر دون تغيير - وتكون الوجبة الخفيفة اللذيذة جاهزة.
مقبلات مع اللحم
يمكن ويجب إضافة اللحوم، ولكن قبل القيام بذلك يجب طهيها لمنع عملية التعفن أثناء التخزين. لا يمكن استبعاد الخل. يتم طهي اللحم بشكل منفصل، وفي آخر 20 دقيقة فقط من الطهي يتم إضافة الصلصة لنقعه. يمكن أن يكون وزن اللحم عشوائيًا، لكن من المهم تنسيقه مع وزن الخضار حتى يكون هناك مساحة كافية في الجرة.
مع إضافة الفطر
يتم دمج الفطر مع الخضار. في مثل هذه الوصفة المختلطة لا يوجد فرق تقريبًا بينهما. يمكنك تقطيعها إلى أربع شرائح (أو ستة إذا كان الفطر كبيرًا) ولا تتردد في وضعها في الصلصة مع بقية الخضار. سيؤدي غليان الطماطم إلى تشبع أجسامها المسامية بسرعة بعصير الخضار.
بكم وكيفية تخزينها؟
يمكنك تخزين وجبة خفيفة ملفوفة في وعاء معقم بالخل لمدة سنوات متتالية على الأقل. سيتعين عليك الاعتناء بالباقي وربما ارتكاب الأخطاء واكتساب الخبرة والتخلص من الأشياء الفاسدة.
قم بتخزينها بنفس طريقة تخزين جميع الأطعمة المحفوظة - تجنب أشعة الشمس المباشرة والضغط وتغيرات درجة الحرارة.
