هناك طرق عديدة لتحضير الباذنجان مع الأرز لفصل الشتاء. يتم تحضير الطبق بإضافة الطماطم والفلفل الحلو والفطر والأعشاب والبهارات. طريقة تحضير المعلبات ليست معقدة، حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معها. يجب عليك أولاً أن تتعرف على جميع الفروق الدقيقة.
مميزات تحضير الباذنجان مع الأرز لفصل الشتاء
تتناسب حبوب الأرز بشكل مثالي مع الباذنجان، وسيكون الحفظ بمثابة إضافة ممتازة للحوم أو طبق جانبي أو يصبح طبقًا منفصلاً. تفضل العديد من ربات البيوت الأرز "القصير"، لكنك ستحتاجين إليه أكثر من الأرز "الطويل".
معظم الوصفات مصممة للحصول على مظهر أبيض، ومن الأفضل عدم المخاطرة باستخدامه باللون البني. يتم تحضير الباذنجان مسبقًا للحفظ، الأمر نفسه ينطبق على حبوب الأرز. يجب تعقيم الحاويات بغسلها مسبقًا. بعد ذلك، من المهم اتباع الوصفات بدقة والحفاظ على النسب. يمكن أن تختلف كمية الأعشاب أو البهارات حسب تقديرك.
تحضير الحاويات والمنتجات
لتحضير المربى ينصح باستخدام أوعية زجاجية شفافة. إذا تم استخدامها، يجب عليك صب الماء المغلي عليها وشطفها بالصودا. يتم أيضًا إجراء المعالجة بكربونات الصوديوم باستخدام حاويات جديدة. عادة ما يأخذون عبوات سعة 1-1.5 لتر. ومن المهم أن تكون الحاويات خالية من الرقائق والشقوق، وخاصة في الرقبة.
تخلص من الخضروات مسبقًا، وحدد الخضروات الكاملة، دون وجود علامات تلف أو تشققات أو تعفن. يُنصح باختيار عينات متوسطة الحجم، فمن الأسهل وضعها في الجرار وإخراجها.
ضعي الحبات الزرقاء في وعاء من الماء لمدة ساعتين لإزالة المرارة. اشتري أرزًا متوسط الطول، أبيض فقط. يتم غسلها وغليها حتى تنضج نصفها.
أفضل وصفات الطبخ
فيما يلي الأشكال الأكثر شيوعًا لتحضير الباذنجان مع الأرز. سيحب عشاق المعلبات الحارة وصفات تعتمد على الفلفل الحلو والطماطم وعدد كبير من التوابل. يجب على أولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في الطهي الانتباه إلى التقنيات السريعة.
باذنجان مع الأرز والطماطم
لتحضير التوت والأرز والطماطم المعلبة، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- 2 كجم من الباذنجان
- 5 كجم جزر
- 7 كجم بصل
- 5 كجم من الطماطم
- 5 أكواب أرز مسلوق؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.
اغسل اللون الأزرق تحت الصنبور واحرقه بالماء المغلي وأزل الجلد بسكين. تقطع إلى شرائح يصل سمكها إلى 2.5 سم، وترش بالملح وتترك جانباً لمدة نصف ساعة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
اغسل الخضروات الأخرى وابشرها. ضعي الجزر والبصل في قدر، وأضيفي الزيت، وقلّبي حتى ينضج. ستستغرق عملية القلي حوالي 10 دقائق. أضف الطماطم والباذنجان والملح والسكر وزيت عباد الشمس إلى الخضار المقلية.
يُطهى خليط الخضار على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك.
قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الأرز إلى المقلاة ويقلب. صب المنتجات الساخنة في حاويات مطهرة ولفها.
وصفة سريعة
يمكنك تحضير سلطة الباذنجان والأرز بسرعة لفصل الشتاء باستخدام محضرة الطعام. بدلا من الطماطم، يتم استخدام المعجون، وحبوب الأرز مسلوقة مسبقا.
من المنتجات المأخوذة:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 كجم من البصل والجزر.
- 1-2 فلفل حار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- نصف كوب من الأرز المسلوق.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 6٪.
اغسل جميع الخضروات تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ. قشر البصل والجزر، ثم ضعهما في محضرة الطعام. الفلفل الحار لا يحتاج إلى قطع. ضعي المكونات المحضرة في قدر واسكبي معجون الطماطم. يمكنك دمجها مع عصير الطماطم محلي الصنع.
يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية. أضيفي إليهم حبوب الأرز والسكر والملح والزبدة وقلبي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ويُضاف الخل ويُقلب.ضع قطعة العمل في الجرار ولفها. يمكن إزالة الفلفل الحار حسب الرغبة.
الخيار مع الفلفل الحلو
يمنح الفلفل الحلو المعلبات طعمًا خاصًا وغريبًا. تتطلب الوصفة المكونات التالية:
- الزرقاء - 1.5 كجم؛
- الطماطم - 500 غرام؛
- حبوب الأرز - 1 كوب؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
- الجزر - 0.3 كجم؛
- البصل - 2-3 قطع؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
يجب تحضير الحفظ في مرجل أو قدر بقاع سميك. نقطع الخضار المغسولة إلى مكعبات، والفلفل إلى أعواد رفيعة، والبصل إلى مربعات، والطماطم إلى مكعبات، ونبشر الجزر. يُسكب زيت عباد الشمس في الوعاء ويُقلى اللون الأزرق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
أضيفي باقي المكونات وحركي واتركي الخليط حتى يغلي ثم أضيفي الأرز المغسول والملح. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك بانتظام. يُسكب المزيج الساخن من الخضار في الجرار ويُلف الأغطية على الفور.
وصفة مع الفطر والفلفل المحشو
سيستغرق طهي الباذنجان مع الفطر والفلفل المحشو وقتًا أطول من الوصفات المذكورة أعلاه. تبين أن الطبق لذيذ بشكل لا يصدق وقابل للتطبيق عالميًا.
المكونات التالية مطلوبة:
- الباذنجان - 2 كجم؛
- فلفل حلو - 0.5 كجم أصفر وأحمر؛
- البصل - 2-3 قطع؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- فطر طازج - 200 جم؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل 9% - 100 مل؛
- البقدونس – 70 غرام؛
- الثوم - 50 غرام؛
- الأرز - 1.5 كوب؛
- ليمون - 1/3 قطعة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مربعات ويُقلى مع الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الفطر إلى نصف حلقات ونضعها للقلي ونضيف 150 جرامًا من الطماطم الملفوفة في الآلة وننظف الأرز مع رحيق الليمون. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. قطع ذيول الفلفل الأصفر، وإزالة البذور، وسكب الماء المغلي فوقها.نحشيها بخليط الأرز والخضار.
سخني الفرن على حرارة 200 درجة، ضعي فيه الطماطم المتبقية والزرقاء والفلفل الأحمر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
نخرجها ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات. ضعيها في مرجل واسكبي زيت عباد الشمس واتركيها على نار هادئة حتى ينفصل العصير عن الخضار. يُسكب الخل ويُرش الملح ويُحرَّك ويُضاف الفلفل المحشو باللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
ضعي المنتجات في أوعية نظيفة بحيث تحتوي كل منها على الفلفل مع اللحم المفروم في خليط الخضار المطبوخ. قم بتغطية الجزء السفلي من مقلاة كبيرة بمنشفة، ورتب الجرار، وقم بتغطيتها بالأغطية. صب الماء في الحاوية حتى يتم تغطيتها نصفها. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُعقم لمدة نصف ساعة. أخرج الجرار واربط الأغطية.
قواعد تخزين المنتج النهائي
يجب تخزين الباذنجان والأرز المعلب في قبو أو قبو عند درجات حرارة هواء تصل إلى +15. يمكنك الاحتفاظ بها في المنزل، في المخزن، حتى لا تسقط أشعة الشمس على الحاويات. العمر الافتراضي التقريبي للمنتجات المعقمة هو سنة واحدة، غير مطهرة - حتى 7 أيام.
