وصفات نبيذ الهندباء بسيطة ويمكن لأي شخص إتقانها. جميع المكونات المطلوبة متوفرة ولا توجد حاجة لأي أدوات خاصة. إذا كان المشروب مصنوعًا وفقًا للتكنولوجيا وعمره، فسوف يسعدك بطبيعته المثالية وسيصبح بالتأكيد مشروبًا محبوبًا لجميع أفراد الأسرة.
كيف يبدو طعم نبيذ الهندباء؟
يحتوي المشروب على لون أصفر فاتح ورائحة الزهور الرقيقة وطعم ناعم فريد من نوعه مع ملاحظات منعشة.
ميزات الطبخ
يبدأ جمع الهندباء من أواخر أبريل إلى منتصف يوليو. من الأفضل قبل الغداء وفي الطقس الجاف المشمس. بعد نتفها، افصل البتلات عن البراعم على الفور. إذا كانت الوصفة تتطلب البرعم بأكمله، فستكون النتيجة كحولًا غائمًا ذو طعم مرير، مناسب للعلاج فقط. كما يجب إصلاح هذا المشروب بالكحول لمنع تكوين العفن.
من خلال إضافة الحمضيات والزبيب والتوابل، لا يمكنك تنويع وتعزيز الذوق فحسب، بل يمكنك أيضا ضمان المسار الطبيعي لعملية التخمير.
عند إنتاج النبيذ، تعتبر الأواني الزجاجية المعقمة أمرًا مهمًا، حيث يمكن للكائنات المسببة للأمراض أن تفسد المنتج. لا ينصح باستخدام الحاويات المعدنية في أي مرحلة من مراحل صناعة النبيذ. الاستثناء هو المينا والحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
فوائد واضرار
النبيذ بجرعات مقبولة مفيد، وهو دواء شهي وفعال في نفس الوقت، لأنه:
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تطبيع ضغط الدم.
- يهدئ الجهاز العصبي ويزيل الأرق.
- يحفز نشاط الدماغ.
- يحارب نقص الفيتامينات، ويعيد مستوى العناصر الغذائية الأساسية في الجسم؛
- يساعد على إزالة السموم.
- يحسن الرؤية.
نبيذ الهندباء، مثل أي منتج كحولي، يمكن أن يضر الجسم. الإفراط في تناوله يخفض ضغط الدم ويعطل إيقاع القلب، ويؤثر سلباً على عمل الكبد والكلى والجهاز الهضمي.
كيفية صنع نبيذ الهندباء في المنزل
للحصول على نبيذ الهندباء ذو المذاق المتوازن والنكهات العطرية، تحتاج إلى تنفيذ عملية الإنتاج بأكملها بشكل صحيح، مع اتباع الوصفة بدقة. قبل الطهي، يوصى بالتعرف على الطرق المقترحة واختيار خيار أكثر ملاءمة لنفسك.
وصفة بسيطة
تستدعي الوصفة التقليدية لنبيذ الهندباء المنتجات التالية:
- جرة لتر من زهور الهندباء؛
- 2 غرام حامض الستريك
- 1 كجم سكر
- 15 قطعة. زبيب؛
- 4 لتر من الماء.
طريقة تحضير مشروب منعش حسب الوصفة:
- صب 3.5 لتر من الماء المغلي على بتلات النبات واتركه جانباً لمدة 24 ساعة.
- قم بتصفية المواد الخام وأضف حامض الستريك إلى التركيبة الناتجة.
- نذوب السكر في الكمية المتبقية من الماء ونمزجه مع سائل الزهرة.
- ضعيها في مكان دافئ لمدة يومين، مع إضافة الزبيب أولاً.
- صب في وعاء زجاجي وأغلقه حتى يتسرب ثاني أكسيد الكربون ولا يدخل الهواء. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام ختم الماء.
- ستستغرق عملية التخمير شهرًا واحدًا.
- في نهاية الفترة، صب المشروب في زجاجات وأغلقها.
مع العسل
قائمة المكونات المطلوبة:
- 2 كجم من زهور الهندباء؛
- 3 لترات من الماء
- 50 غ من خميرة النبيذ
- 1 كجم سكر
- 1 كجم من العسل
- النعناع حسب الذوق.
كيفية الطهي حسب الوصفة:
- قم بإزالة حبوب اللقاح من زهور الهندباء المغسولة وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
- تُسكب المادة الخام في 1 لتر من الماء الدافئ وتُمزج مع 0.5 كجم من السكر وتُغطى بالشاش وتوضع في مكان دافئ ومظلم.
- بعد 5 أيام، صب الكمية المتبقية من السكر في نقيع الشعير، بعد إذابته في الماء والعسل، وإضافة النعناع. ضع ختم الماء واتركه جانباً للتخمير.
- بعد 30 يومًا، قم بتصفية النبيذ من الرواسب وتصفيته.
- ضعي المشروب المنعش في زجاجة وأغلقيها ثم ضعيها في القبو للتعتيق.
- بعد 5 أشهر، صب النبيذ في الزجاجات من خلال القش، وأغلقها وخزنها في وضع أفقي.
الخيار مع الليمون والبرتقال
مكونات:
- 200 غرام من الهندباء؛
- 2 برتقالة
- 2 ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبيب؛
- 3 لترات من الماء
- 500 جرام سكر.
خوارزمية الإجراءات:
- ضع زهور النبات في مرطبان ورشها بالسكر.
- بعد 2-3 أيام، عندما تفرز النورات العصير، أضف كوبًا واحدًا من الماء البارد واتركه جانبًا لمدة 3-4 أيام أخرى.
- اعصري عصير الليمون والبرتقال واخلطي الخليط الناتج مع الزبيب.
- صفي المنقوع وأضيفي عصير الفاكهة مع الزبيب وارفعي الحجم إلى 3 لترات باستخدام الماء المغلي بعد تبريده. تغطية مع الشاش.
- في أول علامات التخمير، قم بتثبيت ختم الماء.
- في نهاية عملية التخمير، صب التركيبة في زجاجات، أغلقها ووضعها في غرفة مظلمة لمدة 4-6 أشهر.
مع حامض الستريك وبلسم الليمون
لإعداد مشروب منعش، تحتاج إلى إعداد مجموعة المنتجات التالية:
- جرة لتر من زهور الهندباء؛
- 3.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 1 كجم سكر
- 10 قطع. زبيب؛
- بلسم الليمون حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- ضعي البتلات الصفراء المنفصلة عن السويقة في قدر وأضيفي إليها بلسم الليمون بعد غسلها وتقطيعها.
- صب الماء في وعاء منفصل وانتظر حتى يغلي.
- يُسكب الماء المغلي فوق أزهار بلسم الليمون ويُحرَّك. غطي التركيبة بالشاش واتركيها لمدة 24 ساعة في غرفة مظلمة وباردة.
- صفي الزهرة وأضيفي الحمض وحركيه.
- يُذاب السكر في الماء المغلي ويُمزج مع نقيع الشعير ويُضاف الزبيب غير المغسول. امزج كل شيء.
- أرسل التركيبة إلى مكان دافئ ومظلم ومغطى بشاش رقيق.
- بعد يومين، قم بتثبيت ختم الماء.لن تستغرق عملية التخمير وقتًا طويلاً: ستتشكل رغوة على سطح نقيع الشعير. بمجرد أن يختفي، أضف حامض الستريك وانقل التركيبة إلى مكان بارد ومظلم.
- بمجرد أن يتوقف الغالق عن إطلاق الفقاعات، ستتشكل رواسب، اسكب النبيذ عبر الأنبوب، مع الحرص على عدم اهتزازه.
- وزعها في زجاجات وأغلقها بالسدادات وضعها في غرفة غير مضاءة عند درجة حرارة منخفضة لمدة 60 يومًا.
مع الليمون والنعناع
لإعداد مشروب منخفض الكحول، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
- جرة 1 لتر من الزهور النباتية؛
- 4 لترات من الماء
- 1.5 كجم سكر
- 2 قطعة. ليمون؛
- 10 جرام زبيب
- 2 أغصان نعناع.
تكنولوجيا تصنيع المشروبات:
- تُسكب زهور الهندباء في قدر ويُضاف إليها الماء المغلي. اترك لمدة 24 ساعة.
- قم بغلي التسريب عن طريق تشغيل نار خفيفة.
- يبرد الخليط ويصفى ويضاف عصير الليمون وقشره والنعناع والسكر المذاب في 0.5 لتر من الماء والزبيب ويثبت مانع تسرب الماء.
- بعد شهرين، عند الانتهاء من عملية التخمير، املأ الزجاجات بالنبيذ وضعها لمدة 3-5 أشهر في مكان مظلم.
متبل
لتحضير مشروب ذو مذاق سحري، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- جرة 1 لتر من بتلات النباتات؛
- 4 لترات من الماء
- 2 ليمون
- 1 كجم سكر
- حفنة من الزبيب.
- بهارات (قرفة، قرنفل، يانسون نجمي).
وصفة خطوة بخطوة:
- تُسكب البتلات باستخدام الماء الساخن وتترك لمدة يوم واحد.
- يغلي الخليط الناتج لمدة دقيقتين، ثم يبرد ويصفى من خلال منخل أو القماش القطني.
- يُضاف قشر الليمون وعصيره والزبيب المفروم والبهارات إلى السائل الناتج.
- اترك المشروب مع إغلاق الغطاء بختم الماء للتخمير.
- بعد 2-3 أشهر، قم بتوزيع النبيذ في زجاجات.
موانع شرب المشروب
مثل أي منتج، يحتوي نبيذ الهندباء على عدد من موانع الاستعمال:
- قرحة المعدة والاثني عشر.
- التعصب الفردي
- التهاب المعدة.
- الأطفال حتى سن 12 عامًا.
وحتى لا تضر صحتك، عليك استشارة طبيبك إذا كنت تعاني من مثل هذه الأمراض.
كيف وإلى متى يتم تخزين المنتج النهائي؟
قم بتخزين نبيذ الهندباء في غرفة باردة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. درجة الحرارة المثلى هي من +10 إلى +15 درجة. بسبب ارتفاع درجات الحرارة، سيفقد النبيذ مذاقه الرقيق، وبسبب درجات الحرارة المنخفضة، سيتوقف عن النضج. ولذلك، فمن المهم تجنب التغيرات في درجات الحرارة. يجب أن يكون مستوى الرطوبة بين 60-80 بالمائة. هذه المؤشرات سوف تمنع ظهور العفن.
لمنع دخول الهواء إلى الزجاجات بسبب جفاف الفلين، يجب إعطاء الحاوية منحدرًا طفيفًا.
بمجرد فتح الزجاجة، يوصى باستهلاك المنتج خلال أسبوع.
