يعتبر النبيذ المصنوع من البطيخ الطازج مشروبًا لذيذًا وعصيرًا. لا يحتوي البطيخ الناضج على خميرة النبيذ، لذلك يمكن استخدامه لصنع المشروبات الكحولية وغير الكحولية. نبيذ البطيخ له لون كهرماني غني وطعم حلو محصن. يتم تحضيره بإضافة الخميرة التي تنشط عملية التخمير.
ميزات الطبخ
البطيخ هو محصول البطيخ الذي لا يعتبر مادة خام لإنتاج مشروبات النبيذ.
لذلك، عند العمل مع الفواكه، يوصى باستخدام النصائح التالية:
- تستخدم الثمار الناضجة للتحضير. من الأفضل أن تكون غير ناضجة قليلاً بدلاً من أن تكون ناضجة أكثر من اللازم. يجب ألا يكون هناك أي خدوش أو تلف على سطح البطيخ.
- يتم غسل الثمار المحضرة جيدًا ووضعها على سطح مستو. لصنع النبيذ، يجب تقشير البطيخ. سوف تتطلب العملية اللب فقط. لتليينه يوصى باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- تعتبر حموضة عصير البطيخ منخفضة، لذا ينصح باستخدام مكونات إضافية لزيادتها. على سبيل المثال، خل التفاح.
- لبدء عملية التخمير، تحتاج إلى استخدام خميرة البيرة، وإلا فلن يتحول مشروب النبيذ. يمكنك شرائها من محلات بيع الكحول.
- يواجه العديد من صانعي النبيذ عديمي الخبرة العفن أثناء التحضير. لتجنب المشاكل، عليك أن تتذكر التطهير الشامل. يجب تعقيم جميع الأوعية والحاويات المخصصة للتخمير. يجب غلي الماء المضاف إلى النبيذ وتصفيته.
- لبدء عملية التخمير، تحتاج إلى تزويد المشروب بدرجة الحرارة المناسبة. تعتبر درجات الحرارة المثلى ما بين 15 و 30 درجة مئوية.
بعد أن تعرفت على قواعد الطهي الأساسية، يمكنك البدء في العملية.
كيفية صنع النبيذ من البطيخ في المنزل
اليوم، يتم استخدام المكونات المساعدة مثل التوت والليمون والتوابل لإعداد المنتجات الكحولية. تساعد هذه المكونات في جعل المشروب لذيذًا ومركزًا.
وصفة بسيطة مع الخميرة
يتم تحضير نبيذ البطيخ وفق وصفة بسيطة:
- قشر 10 كجم من البطيخ وقطع اللب إلى قطع.
- مرر الكتلة الناتجة من خلال مفرمة اللحم. يجب أن تكون النتيجة عجينة سميكة.
- يوضع في الشاش ويعصر حتى يظهر العصير ثم يرش بـ 5 كجم من السكر الحبيبي.
- تحضير علبة من الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. في أغلب الأحيان يجب دمجها مع الماء الدافئ والاحتفاظ بها لبعض الوقت في غرفة دافئة.
- يُمزج اللب مع خليط الخميرة ويُضاف 50 جرامًا من حمض الطرطريك والمضرب، وتُمزج جميع المكونات.
- قم بتثبيت ختم الماء في الحاوية الموجودة. اترك القاعدة للمشروبات الكحولية لعدة أيام.
- تخلص من الرواسب الموجودة في القاع وقم بتصفية النبيذ باستخدام خرطوم خاص.
- نسكب الخليط في وعاء نظيف ونتركه لمدة شهر.
- قم بتصفية المشروب مرة أخرى وتعبئته في عبوات زجاجية.
ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة بتخزين المنتج رأسًا على عقب. إذا تم تحديد درجة الحرارة بشكل صحيح، فسوف يحتفظ النبيذ بخصائص الطعم لمدة 3 سنوات.
نبيذ البطيخ التركي
يتم تحضير النبيذ التركي بالطريقة التالية:
- سخني 3 لترات من الماء على النار، واسكبي 2 كجم من السكر وعصير 3 ليمونات فيه. اغلي الشراب حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
- نقطع 4 كجم من الفاكهة إلى مكعبات ونضعها في شراب مغلي.
- بعد 15 دقيقة، أخرج قطعة العمل من الموقد وقم بتبريدها.
- أضف الخميرة (عبوة واحدة) إلى الخليط.
- قم بتركيب مانع تسرب الماء واحتفظ بالمنتج لمدة أسبوع في غرفة دافئة.
- صفي المشروب واسكبيه في وعاء منفصل، ضعيه في مكان جيد التهوية.
بعد 3-4 أشهر، يتم تعبئة النبيذ ونقله إلى القبو.
مع إضافة التوت
يتم تحضير المشروب على النحو التالي:
- قشر 6 كجم من البطيخ وقطع اللب إلى قطع صغيرة.
- اشطف 4 كجم من التوت الأصفر واخلطه مع تحضير البطيخ.
- قم بطحن الكتلة الناتجة في مفرمة اللحم، واترك المعجون الناتج لينقع لمدة يوم واحد. الحاوية مغطاة بشاش ومنشفة خفيفة.
- صب 1 كجم من السكر في وعاء، واخلط جميع المكونات، وقم بتثبيت ختم الماء واترك قاعدة النبيذ لمدة 3 أسابيع. خلال هذا الوقت، ينبغي أن تبدأ في التجول.
- عندما يحين الوقت، يتم تصفية النبيذ بعناية، جنبا إلى جنب مع 1 كجم آخر من السكر وإرساله مرة أخرى إلى مكان دافئ للتخمير.
بعد شهرين، يتم صب الرواسب وتعبئتها في حاويات. بعد ذلك، يتم نقلهم إلى غرفة باردة.
مع الزبيب
للتحضير:
- يُطحن 200 جرام من الزبيب في الخلاط ويُمزج مع كوب من السكر المحبب.
- صب 500 مل من الماء النظيف فوق المستحضر الناتج. ضع قطعة العمل في مكان دافئ لمدة 4 أيام.
- قشر 3 كجم من البطيخ ومقطعة إلى مكعبات.
- أرسل القطع إلى مفرمة اللحم للحصول على اللب.
- صفي اللب الناتج باستخدام الشاش. يتم استخدام العصير الطازج فقط للتحضير.
- صب ملعقتين كبيرتين من حامض الستريك في المستحضر، وادمج قاعدة البطيخ مع بادئ الزبيب.
- قم بتثبيت ختم الماء ووضع وعاء النبيذ في مكان دافئ لمدة أسبوعين.
- بعد ظهور العلامات الأولى للتخمير، يتم تصفية المشروب ودمجه مع 1 كجم من السكر. يتم إرسال المنتج الناتج للتخمير مرة أخرى.
- بعد مرور شهر، يتم تصفية النبيذ وسكبه في زجاجة نظيفة، ويتم إزالة الرواسب كل أسبوع.
بعد 4 أسابيع، يُسكب النبيذ في أوعية ويُنقل إلى القبو.
النبيذ المدعم
عملية الطبخ هي كما يلي:
- يُقطع 6 كجم من البطيخ إلى قطع ويُطحن في مفرمة اللحم ويُصفى حتى يتشكل العصير.
- تُمزج العجينة مع 100 جرام من الخميرة و 3 كجم من السكر. صب الكتلة الناتجة في زجاجة كبيرة وضع قفازًا فوقها. اترك المنتج لمدة أسبوع واحد.
- عندما يحين الوقت، يتم تصفية الكتلة وإزالة الرواسب.
- لإضافة قوة، صب 400 غرام من الفودكا و 3 ملاعق كبيرة من حامض الستريك في النبيذ.
- يتم خلط جميع المكونات جيدًا وإرسالها إلى مكان دافئ لمدة 10 أيام.
- يتم ترشيح النبيذ وسكبه في زجاجات جميلة.
تخزين المنتجات في الطابق السفلي أو القبو.
وصفة مع الليمون
لتحضير مشروب كحولي لذيذ تحتاج إلى:
- قشر 5 كجم من البطيخ واطحن لبها في مفرمة اللحم.
- اغسلي 7 حبات ليمون واعصريها باستخدام العصارة.
- تُمزج المستحضرات وتُسكب فيها 3 كجم من السكر وعلبة من الخميرة (مطبوخة مسبقًا على البخار في الماء). أرسل المشروب إلى غرفة دافئة لمدة أسبوع.
- عندما تبدأ عملية التخمير، يتم ترشيح النبيذ ويضاف إليه 600 جرام أخرى من السكر. يتم إرسال الكتلة مرة أخرى للتخمير لمدة شهر واحد.
- عندما يحين الوقت، قم بإزالة الرواسب الناتجة وزجاجة النبيذ.
بعد ذلك، يتم إرسال الشغل إلى مكان بارد.
كيفية تخزينها بشكل صحيح
لكي يحتفظ النبيذ بمذاقه لفترة طويلة، يجب حفظه في قبو أو قبو. تعتبر درجة الحرارة المثلى للتخزين من 3 إلى 12 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف، يمكن استهلاك المنتج النهائي لمدة 2-3 سنوات. إذا تغيرت درجة الحرارة، قد يتم تقليل مدة الصلاحية إلى سنة واحدة.
إذا قمت بتخزين النبيذ محلي الصنع في الثلاجة، فمن المستحسن استهلاكه في غضون عدة أشهر.
