عند صنع النبيذ في المنزل، من الصعب تحقيق الذوق المثالي. غالبًا ما يواجه صانعو النبيذ عديمي الخبرة موقفًا يستحيل فيه شرب الكحول المحضر بسبب حلاوته المتخمرة. كثير من الناس يتخلصون من المشروب الفاشل، وبلا جدوى. هناك ثلاثة خيارات لما يجب فعله إذا كان النبيذ محلي الصنع حلوًا جدًا. يجدر استخدامها إذا كنت تكره التخلص من منتج قيم.
لماذا تظهر الحلاوة الزائدة؟
السبب الأول الذي يجعل النبيذ حلوًا جدًا هو الإنتاج غير المناسب.
ينقسم إجراء صنع مشروب العنب إلى عدة مراحل:
- كلاسيكي؛
- عصر العصير
- التخمير.
- البرق.
في المرحلة الثالثة، من الممكن حدوث انتهاك لتكنولوجيا الإنتاج، مما يؤدي إلى حلاوة مفرطة للمشروب. التخمير هو تحويل السكر إلى كحول إيثيلي. عندما تكون العملية الكيميائية غير نشطة بما فيه الكفاية، يتم الكشف عن عدم التوازن في الذوق.
أيضًا، يتبين أن المنتج حلو للغاية عندما يقوم صانع النبيذ بما يلي:
- اختار العنب الحلو كمادة خام؛
- استخدام كمية كبيرة من الماء لتخفيف عصير العنب؛
- المحلاة نبتة.
كيفية إصلاح النبيذ محلي الصنع الذي يحتوي على الكثير من السكر
يتم استخدام ثلاث طرق لتصحيح مستوى حلاوة الكحول محلي الصنع:
- إضافة الماء
- مزج؛
- كرر التخمير.
هذه التدابير بسيطة، ولكن يجب اتباع التكنولوجيا الخاصة بها بدقة. خلاف ذلك، لن يكتسب المنتج طعما لطيفا، لكنه سيصبح أسوأ في خصائص الجودة الأخرى.
التخفيف بالماء
يمكنك تخفيف أي نبيذ محلي الصنع بالماء، باستثناء النبيذ المدعم. يتم تنفيذ الإجراء مع مراعاة القواعد التالية:
- تمييع النبيذ الحلو قبل الشرب مباشرة. قم أولاً بإضافة الماء إلى كمية صغيرة من الكحول لاختبار التغير في الطعم.
- استخدم فقط الماء المغلي أو المقطر.
- يتم تخفيف النبيذ الأحمر الحلو بالماء الدافئ والنبيذ الأبيض بالماء البارد.
- يُسكب الماء شيئًا فشيئًا ويُذوق بعد كل إضافة. سيؤدي ذلك إلى منع تحلية المشروب بسبب إضافة السوائل الزائدة.
- عند الجمع بين الكحول والماء، يجب الالتزام بالنسبة المثالية – 1:3.
- يصح سكب الماء في الخمر، ولا يصح أن يكون العكس.
إذا كانت نتيجة التخفيف هي تحلية المشروب، فيمكنك إضافة بضع بلورات من حامض الستريك لتحمضه. وقد لوحظ أن النبيذ المخفف يصبح أكثر عطرية.
يمكنك تقليل حلاوة الكحول باستخدام المياه المعدنية. والنتيجة هي مشروب منعش يذكرنا بالنبيذ الفوار.
مزج
لإزالة التخم، يتم دمج النبيذ الحلو مع النبيذ الجاف المصنوع من العنب من نفس الصنف. إذا لم يكن هناك مواد محلية الصنع للخلط، فيمكنك شراء النبيذ الجاف المناسب في المتجر.
يتم الجمع بين المشروبات ببطء وبعناية. بعد كل خلط، تذوق حتى يصبح الطعم الأمثل. المزج هو عملية إبداعية لا تسمح فقط بتقليل محتوى السكر في الكحول، ولكن أيضًا لتحقيق مجموعات نكهة مثيرة للاهتمام.
بعض ربات البيوت لا يصححن النبيذ الحلو، بل يضيفنه كبديل للمشروبات الكحولية كعنصر في الكوكتيلات محلية الصنع.
إعادة التخمير
لتقليل الحلاوة، يخضع المشروب لعملية تخمير متكررة. الإجراء طويل، ويستغرق أكثر من شهرين، لذلك يتم استخدامه عند فشل التخفيف والمزج.
يتم دمج النبيذ الحلو مع النبيذ بنسب متساوية. يترك في مكان دافئ ومظلل حتى تتم عملية التخمير. هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية لحفظ الكحول الفاسد.
تدابير الوقاية
لإعداد الكحول محلي الصنع، يجب عليك اختيار أصناف عنب النبيذ الأقل حلاوة، بدلا من الحلوى.
ولكن الأهم من ذلك بكثير هو اتباع القواعد التكنولوجية أثناء عملية الإنتاج. لا تبالغي بإضافة الماء والسكر. من الضروري للغاية التحكم بعناية في مرحلة التخمير، عندما يشكل السكر المعالج قوة النبيذ.إذا تمت إضافة التحلية الزائدة إلى النقيع، يكتمل تفاعل التخمير قبل أن يصل المشروب إلى المستوى المطلوب من الحلاوة.
يرتكب العديد من صانعي النبيذ الذين تقع مزارع الكروم الخاصة بهم في خطوط العرض المعتدلة خطأً بإضافة الكثير من السكر إلى السكر الضروري، على أمل التعويض عن نقص الحلاوة في التوت. في الواقع، في الظروف المناخية غير المواتية، غالبا ما تنضج ثمار العنب الحامضة.
يمكنك معرفة أن النبيذ سيكون حلوًا جدًا في مرحلة التخمير - من خلال الإنتاج المفرط لثاني أكسيد الكربون وسطح المشروب النشط.
ومع ذلك، فإن صانعي النبيذ عديمي الخبرة نادرا ما يهتمون بهذه العلامات. لقياس كمية السكر بشكل صحيح، تحتاج إلى خبرة، ولكن حتى لا يكون لديك ذلك، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة لإعداد النبيذ.
