الأشخاص الذين يصنعون النبيذ العطري لا يصبحون صانعي نبيذ محترفين على الفور. في بعض الأحيان تحتاج إلى قضاء أكثر من اثنتي عشرة سنة لإعداد مشروب نبيذ عالي الجودة ولذيذ. غالبًا ما يواجه المبتدئون الذين يقررون القيام بذلك لأول مرة حقيقة أن المشروب الذي تم إنشاؤه يبدأ برائحة الخل. بحيث لا يحدث هذا، تحتاج إلى معرفة مقدما لماذا يتحول النبيذ في بعض الأحيان إلى الخل.
لماذا أصبح النبيذ حامضا؟
هناك عدة أسباب رئيسية وراء تحول منتج النبيذ إلى خل. وتشمل هذه ما يلي:
- ظهور البكتيريا في السائل. في أغلب الأحيان يتحول المشروب الكحولي إلى خل إذا ظهرت فيه بكتيريا ضارة. لذلك، ينصح الخبراء الذين صنعوا النبيذ لسنوات عديدة بتخزينه في أوعية معقمة مسبقًا. وهذا يزيد من مدة الصلاحية بشكل كبير.
- ظروف تخزين غير مناسبة. في بعض الأحيان يبدأ مشروب العنب بالفساد إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. يحدث هذا غالبًا إذا تم الاحتفاظ بالسائل لفترة طويلة في غرفة دافئة جدًا، حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن عشرين درجة مئوية.
- محتوى كمية كبيرة من الأكسجين في الحاويات التي تتم فيها عملية التخمير. إذا بدأت رائحة النبيذ المحضر مثل الخل، فربما لم يتم تخميره بشكل صحيح.
كيفية تحديد ذلك
يجب على الأشخاص الذين سيبدأون بجدية في صنع مشروب كحولي عنب أن يعرفوا كيفية التمييز بين النبيذ الحامض والنبيذ العادي.
من السهل جدًا معرفة أن النبيذ يتحول إلى خل، ويمكنك القيام بذلك حتى بدون وجود مقياس للكحول. غالبًا ما يتم تحديد عملية التحمير من خلال طعم السائل ورائحته الكريهة. النبيذ الذي يبدأ في الفساد يكون رائحته كريهة وطعمه حامض. مع مرور الوقت، تنبعث منه رائحة الخل قليلاً. وفي الوقت نفسه، تزيد حموضة الطعم عدة مرات. لذلك، للتحقق مما إذا كان المشروب قد أصبح حامضًا أم لا، ما عليك سوى شمه واختبار الطعم. أثناء الاختبار، يوصى بشرب ما لا يزيد عن 2-3 رشفات، لأن المشروب الفاسد يمكن أن يؤثر سلبا على رفاهيتك.
كيفية إصلاح النبيذ الفاسد
يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن حفظ مشروب النبيذ بمفردهم إذا بدأ يفسد.لا يمكن القيام بذلك إلا خلال الثماني والأربعين ساعة الأولى بعد بدء عملية التخمير.
ومع ذلك، يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة بالقيام بذلك في الساعات الأولى، لأن هذا يزيد من احتمالية استعادة طعم النبيذ.
هناك عدة طرق للمساعدة في التخلص من رائحة الخل الكريهة. ومع ذلك، فإن الطريقة الأكثر فعالية هي البسترة، والتي تتم على عدة مراحل:
- تحتاج أولاً إلى إزالة الفيلم الرمادي الذي يظهر على السطح؛
- قم بتقطير السائل في أوعية نظيفة ومعقمة؛
- ضع الحاوية المملوءة في مقلاة بالماء.
- ضع الحاوية مع الزجاجات على موقد الغاز وقم بتسخينها لمدة نصف ساعة.
- انقل الوعاء الذي يحتوي على زجاجات مملوءة إلى غرفة بدرجة حرارة هواء تبلغ حوالي 9-10 درجات.
تدابير الوقاية
هناك العديد من النصائح المفيدة التي ستساعدك على تجنب تحويل مشروب النبيذ إلى خل:
- تحضير سائل العنب فقط من التوت عالي الجودة. يجب فرز العنب مسبقًا للتخلص من التوت الفاسد والمفسد.
- تعقيم الأطباق. وينصح الخبراء أولاً بتعقيم الأوعية التي سيتم تخمير المشروب فيها وتخزينها مستقبلاً.
- يجب غمر غطاء النبيذ بشكل دوري في الضرورة. يتم ذلك حتى لا يبدأ المشروب في الفساد.
- استخدم أغطية عالية الجودة. أثناء عملية التخمير، تحتاج إلى استخدام موانع تسرب المياه الجيدة التي تمنع الهواء من الدخول داخل الحاويات.
هل من الممكن صنع الخل من النبيذ الحامض؟
في بعض الأحيان ينفد الوقت بسرعة، وليس لدى الناس الوقت لحفظ النبيذ الذي بدأ يفسد. في هذه الحالة، يمكنك ببساطة التخلص من المشروب الفاسد أو صنع الخل منه، والذي يستخدمه الناس غالبًا في الحياة اليومية.سائل الخل المصنوع من النبيذ عطري للغاية ولذلك يضاف إلى الأطباق المختلفة لإضفاء القليل من النكهة على مذاقها.
لتحضير خل النبيذ، تُفتح حاويات السائل وتُترك مفتوحة لمدة 2-3 أسابيع. في هذه الحالة يجب غرس المشروب عند درجة حرارة لا تقل عن 20-25 درجة فوق الصفر. في ظل هذه الظروف، سوف يتحول السائل بسرعة إلى حامض ويتحول إلى خل.
طرق استخدام حمض الخليك الطرطريك
إذا حدث خطأ ما أثناء التخمير وحصلت على حمض الأسيتيك بدلاً من النبيذ، فلا داعي للانزعاج، حيث يمكن استخدامه أيضًا. في أغلب الأحيان يستخدمه الناس في:
- مجال الطهي. يستخدم العديد من ربات البيوت والطهاة المحترفين الحمض في الطهي. على أساسها يتم صنع الصلصات العطرية التي تضاف في المستقبل إلى سلطات الخضار. يستخدم هذا الخل أيضًا في تتبيل منتجات اللحوم أو الأسماك.
- حياة. يمكن أيضًا استخدام النبيذ الصغير الفاسد الذي بدأ يفسد في المنزل. على سبيل المثال، يمكن استخدامه لإزالة الأوساخ من الملابس أو الأطباق بسهولة. يستخدم هذا السائل أيضًا لغسل الملابس لجعل القماش أكثر نعومة.
هل يجوز شرب الخمر الذي تحول إلى خل؟
لقد فقد النبيذ الفاسد والحامض كل ما هو مفيد يجعله صالحًا للشرب.
لذلك، إذا كان له طعم الخل، فينصح بالامتناع عن شرب مثل هذا المشروب.
خاتمة
غالبًا ما يجد الأشخاص الذين لم يسبق لهم صنع مشروبات النبيذ أن رائحتهم تشبه رائحة الخل. لتجنب مثل هذه المشكلة، عليك أن تتعرف على الوقاية من حدوثها وطرق استعادة النبيذ الحامض.
