في عملية إعداد مشروب، يواجه صانعو النبيذ المبتدئون العديد من العوامل السلبية التي تؤدي إلى تلف المشروب. إنه أمر مخيب للآمال بشكل خاص عندما يبدو أن كل شيء يتم بشكل صحيح، ولكن أثناء التخزين، تبدأ قطعة العمل في التدهور.
لذلك، يجب أن يعرف صانع النبيذ الأسباب التي تجعل النبيذ محلي الصنع يبدأ في الكربونات، وأن يكون قادرًا أيضًا على منع مثل هذا الموقف أو تصحيحه.
لماذا كربونات النبيذ؟
تكمن الأسباب التي جعلت النبيذ النهائي يبدو مثل الشمبانيا الحامضة مع الغازات في ما يلي:
- التحضير ببساطة لم يتخمر.قد يبدو لصانع النبيذ المبتدئ أن عملية التخمير قد اكتملت وأن النبيذ جاهز تمامًا. ونتيجة لذلك، تم تغطية الزجاجات وتخزينها. ولكن في الواقع، كانت عملية تسمى "التخمير الهادئ" لا تزال مستمرة هناك. قبل إغلاق الزجاجات مع الفلين، تحتاج إلى التأكد من أن النبيذ قد تم توضيحه - وهذا يعني أن عملية المعالجة كاملة.
- يتم تصفية المنتج النهائي بشكل سيء. ونتيجة لذلك، فإن الرواسب التي تحتوي على الخميرة التي لا تزال تعمل تنتهي في الزجاجات، وتستمر العملية هناك.
- انتهاك شروط التخزين. ربما تم انتهاك نظام درجة الحرارة - يجب تخزين المشروب في مكان بارد.
- يتم تخفيف المستحضر بشكل كبير بالماء في بداية التحضير. ونتيجة لذلك، تبين أن المشروب يحتوي على مستويات منخفضة من الحمض والسكر، وهذه ظروف لتطور البكتيريا والعفن.
- عند تخزينها في زجاجات أو حاويات أخرى، تتشكل طبقة من الهواء بين المشروب والفلين، مما يؤدي أيضًا إلى بدء عملية التخمير.
- استخدام مواد أولية منخفضة الجودة (الفواكه التي سقطت على الأرض وفسدت وتعفنت وكذلك الثمار التي بقيت لفترة طويلة).
- مشاكل مع ختم المياه. ونتيجة لذلك، لا تفلت فقاعات الهواء، بل تتراكم في قطعة العمل.
ماذا تفعل إذا كان النبيذ محلي الصنع مكربنًا
النبيذ الشاب عرضة للعوامل السلبية التي تؤدي إلى تلفه، وبالتالي يتطلب المزيد من الاهتمام. يجب أن يكون التحكم والامتثال للتكنولوجيا في جميع مراحل الإنتاج. خلاف ذلك، فمن السهل أن ينتهي بك الأمر مع النبيذ الفاسد والكربوني.
ولكن هناك طرق للمساعدة في إصلاح هذا:
- إضافة جزء جديد من العصير مع الخميرة لبدء عملية إعادة تخمير المشروب؛
- "تحسين" الشغل. للقيام بذلك، يتم خلط المشروب الحامض مع النبيذ الجيد "الصحي".
- الترشيح من خلال طبقة من القماش الكثيف.
- تقطير نقيع التخمير إلى كحول.
- البسترة في حمام مائي لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن +70 درجة مئوية. ولكن مثل هذا المشروب، المحفوظ من الحامض، يجب أن يستخدم على الفور.
كيفية منع المشكلة من الحدوث؟
غالبًا ما يواجه صانعو النبيذ (خاصة المبتدئين) هذه المشكلة. يمكن أن يتأثر النبيذ محلي الصنع بالبكتيريا والعفن المختلفة، مما يؤدي إلى تدهور المنتج. سيؤدي انتهاك نسبة المكونات ومتطلبات الوصفة أيضًا إلى تلف المشروب.
ولمنع حدوث ذلك، من الضروري اتباع تكنولوجيا الطهي المثبتة وتنفيذ التدابير الوقائية:
- قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى غسل جيدا، أو الأفضل من ذلك، بسترة جميع الأواني والحاويات المستخدمة؛
- تأكد من الحفاظ على نسبة العصير والماء والسكر - لا ينبغي أن يصبح نقيع الشعير سائلاً للغاية؛
- استبعاد الاتصال المباشر لقطعة العمل بالهواء، وتقليل فجوة الهواء بين النبيذ والفلين؛
- مراقبة نظام درجة الحرارة أثناء تخزين وتخمير المشروب؛
- قم بتخزين المشروب فقط في غرف ذات ظروف مناسبة (جافة ومظلمة وباردة). درجة الحرارة المثالية هي +13 درجة مئوية؛
- قم بتصفية المنتج جيدًا، مع تجنب دخول الرواسب إلى الزجاجات؛
- تأكد من استخدام أنبوب مخرج الغاز أثناء مرحلة تخمير النقيع.
