عند تحضير النبيذ في المنزل، قد تواجه مشكلة الرائحة الغريبة في المشروبات الكحولية. في مثل هذه الحالة، تحتاج إلى معرفة سبب ظهور رائحة النبيذ محلية الصنع مثل الهريس وكيف يمكنك التخلص من الخلل. يساعد التنظيف المناسب على استعادة الرائحة الطبيعية، بغض النظر عن سبب المشكلة.
لماذا رائحة النبيذ مثل الخميرة؟
هناك عدة أسباب تجعل المشروب يفقد خصائصه العطرية المناسبة ويبدأ برائحة الهريس. غالبًا ما يكون هذا بسبب انتهاك شروط تحضير المشروب وعدم الالتزام بالوصفة.
ومن بين الأسباب الأخرى ما يلي:
- استخدام مواد خام منخفضة الجودة. تؤثر المادة الأولية بشكل مباشر على خصائص المنتج النهائي، لذا فإن الأمر يستحق الاختيار المسبق للمواد الخام.
- ظروف التخمير. مرحلة مهمة في تحضير المشروب هي عملية التخمير، ولكي يكتسب النبيذ طعمًا ورائحة رائعة، من المهم التخلص من مخاطر التفاعل بين الهواء الضروري والهواء.
- درجة الحرارة المحيطة. يؤثر المؤشر على جودة وشدة التخمير، وبالتالي فإن انحرافات درجة الحرارة تؤدي إلى ظهور رائحة غير مرغوب فيها في النبيذ.
- مدة الطهي. يجب تحضير النبيذ وغرسه لفترة معينة، والتي يتم حسابها مع مراعاة المنتجات الأولية.
كيفية إزالة رائحة الخميرة من النبيذ
إذا حدثت أخطاء أثناء صنع النبيذ محلي الصنع وظهرت رائحة غير مرغوب فيها، فمن الممكن استعادة الرائحة. ومن بين الخيارات المتاحة فمن الأفضل اختيار الأنسب حسب الإمكانيات المتاحة.
التخمير والشيخوخة
عندما يتخمر مشروب كحولي، يتم إطلاق زيوت فيوزل، والتي تعطي مكونات معينة منها رائحة مميزة. للتحقق مما إذا كان وجود زيوت الفوسل هو سبب رائحة الهريس، عليك أن تأخذ زجاجة من النبيذ وتغلقها وتحتفظ بها في مكان دافئ. إذا تشكلت الفقاعات على جدران الحاوية خلال النهار وسقطت الرواسب في القاع، فستكون هناك حاجة إلى تخمير إضافي وشيخوخة لاحقة للمنتج. بعد القيام بذلك، ينبغي حل المشكلة.
فترة التعتيق للنبيذ المحضر في المنزل هي ستة أشهر على الأقل. خلال هذا الوقت، يجب إزالة المشروب من الرواسب عدة مرات، مرة واحدة في الشهر.يوجد في الرواسب معظم المكونات الضارة التي تسبب اتساقًا غائمًا ورائحة كريهة. لا يمكن سكب النبيذ في حاويات لمزيد من التخزين إلا بعد التوضيح وغياب الرواسب. في هذه الحالة، يتم استخدام الشيخوخة كوسيلة للتطهير.
لصق
إذا لم يكتسب النبيذ اتساقًا واضحًا حتى بعد توقف تكوين الرواسب، فهذا يعني بقاء بعض المركبات غير المرغوب فيها ويلزم التوضيح. للقيام بذلك، يتم تنفيذ إجراءات اللصق باستخدام الجيلاتين أو بياض البيض أو غراء السمك أو مادة خاصة تسمى البنتونيت.
لتنظيف المشروب باستخدام غراء السمك أو الجيلاتين، يتم الاحتفاظ به أولاً في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. لإنهاء 5 لترات من النبيذ، مطلوب 1 غرام من الجيلاتين أو 0.5 غرام من الغراء. من وعاء النبيذ، صب القليل من المشروب في وعاء منفصل وأضف المكون المتورم هناك، وبعد ذلك يتم خلطه جيدًا وإعادته إلى الحاوية الرئيسية. حرك النبيذ مرة أخرى وانتظر حتى تتشكل الرواسب. عندما يتشكل المشروب سوف يصبح أكثر وضوحا ويكتسب رائحة طيبة.
يُقدر اللصق ببياض البيض لسهولة تنفيذه. تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار وخفقه جيدًا وإضافته إلى وعاء المشروب. يستخدم المكون بمعدل 1 بروتين لكل 50 لترًا من النبيذ. بعد إضافة بياض البيض المخفوق، يتم تقليب الكحول بسرعة لتقليل وقت تفاعله مع الهواء. بعد التسريب لبضعة أيام، تتم إزالة المنتج من الرواسب.
يتم استخدام عقار البنتونيت إذا لم تساعد المكونات الأخرى في اللصق. للحصول على لتر واحد من النبيذ، خذ 2 جرام من المادة واسكبها لمدة 10-12 ساعة حتى تنتفخ. ثم صب 1 لتر من الماء واخلطه جيدًا واسكب الخليط الناتج في الحاوية الرئيسية.
بعد بضعة أيام، تتم إزالة المشروب من الرواسب والتحقق من الرائحة.
تنظيف الفحم
الإجراء الشديد للتخلص من رائحة الهريس هو الخلط مع فحم البتولا. يتم غمر حفنة من الفحم في وعاء مع مشروب، ويتم امتصاص زيوت الفوسل. في الوقت نفسه، إلى جانب الرائحة الأجنبية، تختفي خصائص الذوق، مما يقلل بشكل كبير من جودة المنتج النهائي.
ماذا تفعل بالنبيذ إذا لم تتمكن من إزالة الرائحة؟
حتى تنظيف المشروب لا يساعد دائمًا في القضاء على المشكلة تمامًا. إذا لم يؤد أي من خيارات مكافحة الرائحة الكريهة إلى النتيجة المرجوة، فمن الأفضل البدء في صنع النبيذ مرة أخرى. وهذا سيوفر الوقت وتكاليف العمالة، لأن احتمال استعادة الرائحة إذا كانت جميع الطرق غير فعالة هو الحد الأدنى.
