يبدو صنع النبيذ في المنزل أمرًا بسيطًا للوهلة الأولى. استخدم طريقة القفازات المطاطية للحكم على حالة المشروب. ويمكن قول الكثير عن الشكل الذي هو عليه. إذا تم سحب قفاز النبيذ محلي الصنع إلى الداخل، فهذه علامة سيئة (باستثناء أن عملية تخمير النبيذ الطبيعي قد انتهت). لتجنب الخل، تحتاج إلى اتخاذ التدابير اللازمة.
لماذا يتراجع القفاز الموجود على النبيذ إلى الداخل؟
إذا تم سحب القفاز إلى الداخل، فهذه علامة سلبية.هذا يعني أن عملية التخمير لا تسير وفقًا للخطة وأنه سيتعين اتخاذ خطوات إضافية، وإلا فسيتعين التخلص من المشروب.
الخميرة، الموجودة بالتأكيد في النبيذ محلي الصنع، تحول السكر والفركتوز الموجود في الفاكهة إلى كحول إيثيلي عادي وثاني أكسيد الكربون. هذا الأخير يخرج ويؤدي إلى زيادة في حجم القفاز.
ومن الضروري وضع هذا الإغلاق وعدم إغلاقه بغطاء حتى لا يتشكل ضغط زائد في الحاوية. وإلا لانفجرت وتناثرت الشظايا في جميع أنحاء الغرفة.
لكن القفاز يعمل أيضًا كنوع من المحدد لملامسة النبيذ للبيئة المحيطة به. يضمن عدم دخول الكائنات الحية الدقيقة والعفن إلى التركيبة.
يقوم القفاز بإزالة ثاني أكسيد الكربون في نفس الوقت ويمنع جزيئات الهواء والكائنات الحية الدقيقة المختلفة من الدخول إلى التركيبة. بالطبع، من الأسهل بكثير استخدام ختم مائي خاص، لكنها ليست رخيصة جدًا. بالمقارنة معهم، القفاز الطبي:
- أكثر بأسعار معقولة؛
- أكثر ملاءمة للاستخدام.
- تثبيتها بشكل آمن؛
- مفهومة بشكل حدسي.
ولكن لا يمكن أن يسمى هذا التصميم موثوقًا للغاية. لا يمكن تثبيته على رقبة ضيقة، بالإضافة إلى ذلك قد تظهر روائح كريهة.
تصميم متسرب
كان السبب الرئيسي وراء انفجار القفاز هو عدم انتباه صانع النبيذ المبتدئ. ومن المحتمل أن حجم ثاني أكسيد الكربون قد تم تجاوزه، ولهذا السبب تمزق القفاز وسقط. أو تم تثبيته بشكل غير صحيح. لحل هذه المشكلة، تحتاج إلى تغيير الجهاز إلى جهاز جديد وتأمينه بشكل صحيح.
التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة
غالبا ما تنشأ المشاكل عندما تكون هناك تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة.يحدث هذا إذا اختلفت قراءات درجة الحرارة ليلاً ونهارًا في الغرفة التي توجد بها حاوية النبيذ. في هذه الحالة، يتم إعادة ترتيب الجرة، وسوف تدخل عملية التخمير بكامل قوتها.
النبيذ لا يتخمر
هذا ليس نفس النوع من المشكلة. يمكن أن يحدث نقص التخمير بسبب عدد من العوامل، على سبيل المثال، اختيار نوع العنب الخاطئ، وخوارزمية الإجراءات غير الصحيحة، والسكر الأقل من اللازم، وعدم تعقيم الحاويات، وأكثر من ذلك بكثير. لذلك، عليك أولا معرفة المشكلة نفسها، ومن ثم البدء في حلها. للأسف، ليس من الممكن دائما إعادة كل شيء إلى حالته الأصلية. في بعض الحالات، سيكون عليك صنع النبيذ مرة أخرى.
أمراض النبيذ
تنتج أمراض النبيذ عن دخول بكتيريا العفن أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى. من الضروري معالجة نقيع الشعير بطرق مختلفة، لكن يجب أن تفهم أن هذا لن ينجح دائمًا. من الأفضل منع هذا الوضع: غسل العنب جيدًا قبل البدء في الطهي، وشطف وتعقيم جميع الأوعية والأدوات المستخدمة، واختباره فقط بملعقة نظيفة وغسله بعد كل اختبار.
انتهى التخمير
سبب آخر واضح هو نهاية التخمير. هذه عملية طبيعية يكون وقتها فرديًا لكل مشروب. كل هذا يتوقف على نوع العنب وكمية السكر ودرجة الحرارة في الغرفة والعديد من الخصائص الأخرى.
في نهاية التخمير، تحتاج إلى استنزاف النبيذ من الرواسب.
ماذا تفعل إذا تم امتصاص القفاز في وعاء؟
غالبًا ما يحدث أن النبيذ محلي الصنع يمتص القفاز حرفيًا إلى الداخل. هناك موقف آخر - فهو ينتفخ كثيرًا لدرجة أنه ينفجر حرفيًا. السبيل الوحيد للخروج هو ببساطة استبداله بآخر جديد.
إذا كان النبيذ مفتوحا، أي أن القفاز كان بالداخل أو بالخارج، لمدة تقل عن يوم، فلن تكون هناك مشاكل.سيمنع ثاني أكسيد الكربون المنطلق الهواء من ملامسة التركيبة، وبالتالي لن تدخل الكائنات المسببة للأمراض في نقيع الشعير. إذا ظل النبيذ بدون مصراع لأكثر من يوم، فللأسف، من غير المرجح أن يتم استئناف عملية التخمير الطبيعية.
كيفية تجنب المشاكل؟
لتجنب المشاكل، عليك أن تتعلم كيفية تثبيت القفاز بشكل صحيح على الزجاجة. تحتاج إلى اختيار نموذج مطاطي عالي الجودة. في هذه الحالة، لا تأخذ سوى دواء خاص، والذي يتم شراؤه من الصيدلية، لأنه لا يحتوي على رائحة كريهة. ثم:
- تصنع الإبرة من 1 إلى 5 ثقوب على الكتائب (1-3 لتر - ثقب واحد، من 3 إلى 25 لترًا - ثقبان، من 25 لترًا - من 3 إلى 5 ثقوب)؛
- وضع زجاجة من مشروب النبيذ محلي الصنع على الرقبة؛
- اربطها بشريط مطاطي أو لفها بشريط.
يتم نقل النبيذ إلى غرفة ذات درجة حرارة مقبولة. راقب حالته مرة واحدة على الأقل يوميًا.
