لماذا تحتاج إلى قفاز على علبة النبيذ وكيفية ارتدائه بشكل صحيح في المنزل

يرتدي صانعو النبيذ المبتدئون وذوي الخبرة قفازًا على وعاء من النبيذ. هذه هي أسهل طريقة للحد من تدفق الأكسجين إلى خزان التخمير. وضعوه على الرقبة. يتم تحديد شدة تخمير نقيع الشعير من خلال مظهره. تُستخدم القفازات عند صنع نبيذ العنب والتفاح والبرقوق والكرز في المنزل.

لماذا تحتاج إلى قفاز عند صنع النبيذ؟

أثناء تخمير العنب والفواكه والتوت، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون. إذا قمت بتغطية وعاء التخمير بغطاء، فسوف يتمزق الوعاء. إذا لم تغلق الرقبة، فسوف يتدفق الأكسجين إلى الجرة (الزجاجة).

سوف يؤدي إلى عمليات الأكسدة في نقيع الشعير ويخلق ظروفًا مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وستكون النتيجة كارثية. سوف يتحول النبيذ محلي الصنع إلى حمض. البكتيريا الضارة سوف تعتني بهذا. سوف يقومون بتحويل الكحول إلى حمض.

وضع القفاز على خزان التخمير يحل هذه المشاكل:

• فهو يحد من إمدادات الأكسجين.
• لا يسمح بمرور العدوى.
• عند نفخها، فإنها تطلق ثاني أكسيد الكربون.

يتم تقييم شدة التخمير من خلال مظهر القفازات. إنه نشط إذا تم تضخيمه، يتم رفع جميع الأصابع الخمسة. يتلاشى إذا أصبح يعرج. توقف الأمر عندما فرغ القفاز من الهواء وسقطت الأصابع.

تحضير العنب والأطباق

قائمة ما هو مطلوب لصنع النبيذ محلي الصنع ليست طويلة. ويشمل:

• زجاجة زجاجية (جرة) - تخمير؛
• والدلاء والصهاريج المصنوعة من البلاستيك الغذائي؛
• القفازات الطبية؛
• الشاش؛
• أنبوب رفيع وطويل.

من الأفضل لصانع النبيذ المبتدئ أن يبدأ بتخمير الزجاج. من الأسهل معالجتها قبل إضافة المواد الخام، ولا تنبعث منها روائح تفسد المنتج النهائي. أنها مريحة لمراقبة عملية التخمير.

تنظيف خزانات التخمير أمر صعب. بعد صنع النبيذ، تبقى الفطريات الميتة (الرواسب) في قاع الزجاجة، وتتشكل البلاك (الجير) على الجدران. يقوم صانعو النبيذ ذوو الخبرة بتنظيف الحاوية بمجرد سكب النبيذ الجديد.

معالجة الفروق الدقيقة:

• يتم شطف الحاوية بالماء النظيف.
• صب 2-3 لتر من الماء النظيف الدافئ، أضف منظف غسل الصحون؛
• شطف، وإزالة أي المنظفات المتبقية تماما؛
• صب 1 ملعقة صغيرة. الصودا (مع شريحة)، املأ الزجاجة بالماء، وشطفها.

تتم إزالة اللوحة الموجودة في الجزء العلوي من الزجاجة بفرشاة المطبخ. يتم تنظيف الجزء السفلي بقطعة قماش مربوطة بعصا خشبية. تزيل حبوب القمح الرواسب العنيدة جيدًا. يُسكب 2-3 أكواب في القاع. يتم تجفيف الحاويات النظيفة. تحضير التوت:

• لا يتم غسل العنب، وتحتفظ بالخمائر الطبيعية على القشرة، وتقوم خلال عملياتها الحياتية بتحويل سكر الفاكهة إلى كحول؛
• يتم قطع الفرش في الطقس الجاف، ويجب مرور 2-3 أيام على الأقل بعد المطر حتى يزيد تركيز السكر في العصير؛
• يتم فصل التوت عن التلال، ويتم التخلص منه (فاسد، مكسور)؛
• يتم ضغط المواد الخام باستخدام هراسة خشبية أو ملحق بناء (خلاط) على مثقاب كهربائي.

كيفية وضع القفازات بشكل صحيح على الجرة

يأخذون قفازات جديدة ويشترون قفازات طبية. سوف تتأثر رائحة المشروب إذا كنت ترتدي منتجًا مطاطيًا للأغراض المنزلية. المادة التي صنعت منها لها رائحة قوية.

لمنع القفاز الموضوع على الزجاجة من الانفجار من ضغط ثاني أكسيد الكربون، يتم وخزه بإبرة. يعتمد عدد الثقوب على حجم خزان التخمير.

اصنع ثقبًا بإبرة خياطة رفيعة. يتم وخز أطراف الأصابع. تتم العملية عندما يتم نفخ القفاز ومباعدة الأصابع في التحية. لضمان إحكام الغلق، يتم تأمين المنطقة المحيطة بالرقبة بشريط أو ربطها بإحكام بخيط.

صنع النبيذ بالقفازات في المنزل

ينمو التفاح في سيبيريا وجنوب روسيا، لذا فإن الوصفة البسيطة لنبيذ التفاح لها أهمية خاصة:

• طحن الثمار المقشرة في مفرمة اللحم.
• صب الهريس في دلو.
• لكل كيلوغرام من الكتلة أضف 150 غرام من السكر.
• صب الهريس في وعاء التخمير ، واملأ ثلث الحجم ؛
• ربط عنق الزجاجة بمنديل.
• رج الحاوية لمدة 4 أيام، واخلط الكتلة والرغوة المتكونة عليها؛
• في اليوم الخامس، صفي العصير من خلال القماش القطني، واسكبه في زجاجة مُجهزة، ثم أضف العصير المعصور من اللحم هناك؛
• لمدة 1-1.5 شهر، ضع الزجاجة في مكان دافئ ومظلم، ضع قفازًا على الرقبة؛
• عندما يفرغ القفاز، قم بإزالة السائل من الرواسب باستخدام أنبوب رفيع؛
• يُسكب نبيذ التفاح الصغير في زجاجات ويُخزن في مكان بارد لمدة 3 أشهر.

في المناطق التي ينمو فيها العنب، تحظى وصفة مشروب العنب اللذيذ بشعبية كبيرة. تستخدم الأصناف الحلوة لصنع النبيذ محلي الصنع، ويستخدم التوت الحامض لتحضير لغو. كيفية تحضير المواد الخام موصوفة أعلاه.

يُسكب العصير مع القشرة في وعاء بلاستيكي. يجب أن يقف في مكان دافئ لمدة 4 أيام تقريبًا ويتخمر. سوف تشكل غطاء على السطح. يجب تسخينه مرتين في اليوم. نخلط الخليط باليد أو بالمضرب الخشبي.

في اليوم الخامس، يتم إنجاز عمل مهم - يتم فصل العصير عن الكعكة. استخدم المصافي والأقماع والأوعية البلاستيكية والزجاجية والشاش. ونتيجة لذلك، تحصل على نبتة. لكل 10 لتر يضاف إليها:

• الماء - 2 لتر؛
• سكر - 2 كجم.

الماء المأخوذ غير مغلي، بدون شوائب غريبة. يُسكب كل هذا في نقيع الشعير ويضاف السكر إلى نصف الحجم الإجمالي. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تذوب بلورات السكر تمامًا.

يُسكب البليت في أوعية التخمير ويملأها بنسبة 70٪.

يتم وضع قفاز طبي مثقوب بإبرة على كل زجاجة من النقيع. يتم حفظ الحاويات التي تحتوي على نقيع الشعير في غرفة تتراوح درجة حرارة الهواء فيها بين 20 و 28 درجة مئوية.الخميرة البرية تعمل بشكل جيد في نطاق درجات الحرارة هذا.

تستمر عملية التخمير النشطة حوالي 3 أسابيع. في اليوم العاشر، تحتاج إلى إضافة جزء ثان من السكر إلى النبتة - 1 كجم لكل 10 لترات. وبحلول نهاية الأسبوع الثالث، ستنتهي مرحلة التخمير النشط. سوف تشير العلامات الخارجية إلى هذا:

• سوف يخفف نقيع الشعير.
• سوف تظهر الرواسب في القاع.
• سوف ينكمش القفاز.

لكي لا يفسد طعم النبيذ الشاب، يتم استنزافه من الرواسب. استخدم أنبوب سيليكون رفيع. يتم وضع الزجاجة على منصة مرتفعة. يتم إنزال الأنبوب في الحاوية. يتم وضع نهايته على بعد 2-3 سم من الرواسب. يتم إنزال الطرف السفلي في الحاوية أدناه. يتم نقل النبيذ المجمع في حاوية نظيفة إلى غرفة باردة (10-16 درجة مئوية).

يستخدم صانعو النبيذ القبو لإنضاج نبيذ العنب الصغير. يبقى هناك لمدة 2-3 أشهر. سوف تظهر الرواسب حتما في القاع. وينزع عنه الخمر مرتين:

• بعد إسبوع؛
• بعد شهر.

بحلول العام الجديد، يمكنك تجربة مشروب تم إعداده في نهاية الصيف. لكن من الأفضل تأجيل التذوق حتى الربيع.

يكون مذاق نبيذ العنب محلي الصنع أفضل إذا بقي لمدة 6 أشهر.

أسئلة شعبية

في عملية صنع النبيذ محلي الصنع، لدى صانعي النبيذ الجدد أسئلة. إنها قياسية. الإجابات أدناه.

هل أحتاج إلى ثقب القفاز؟

إذا كانت النبتة صغيرة (1-2 لتر) وكان حجم القفاز XL، فليس من الضروري ثقبها. بالنسبة للتخمير، لا يتم سكب أكثر من 70٪ من حجم الحاوية في الحاوية، وبالتالي فإن حجم القفاز والمساحة الحرة في الجرة كافية لثاني أكسيد الكربون المنبعث.

هل يخترق الأكسجين الثقوب؟

أثناء التخمير، لا يدخل الهواء إلى الحفرة بسبب ضغط ثاني أكسيد الكربون. وهو أعلى من الغلاف الجوي. وبعد انتهاء العملية يتقلص الثقب الصغير ولا يمر الأكسجين بداخله.سوف يرتفع القفاز الذي يتم ارتداؤه بشكل صحيح بعد 4-12 ساعة.

ماذا تفعل إذا كان القفاز الموجود على العلبة منتفخًا جدًا؟

قم بإزالة الإغلاق المرن لمدة 2-3 دقائق لمنعه من الانفجار. خلال هذا الوقت، لن يبدأ الأكسجين عمليات الأكسدة في النبيذ. قم بعمل ثقوب إضافية في القفاز بسرعة، ثم قم بإعادته إلى مكانه وإصلاح المنطقة التي تعلق فيها القفاز بالرقبة.

لماذا تم سحب القفاز؟

الوضع يتطلب التحليل. هناك عدة أسباب وراء سحب الغالق المرن إلى الداخل:

• هناك فجوة بين القفاز والرقبة؛
• درجة حرارة الغرفة غير مستقرة
• عملية التخمير ضعيفة.
• النبتة مصابة بفطريات العفن.
• لقد نضج النبيذ وتوقف التخمير.

ماذا تفعل إذا انفجر القفاز الموجود على النبيذ أو سقط؟

لا يشكل الأمر مشكلة كبيرة إذا كان خزان التخمير مفتوحًا لمدة تقل عن يوم واحد. تحتاج إلى وضع قفاز جديد على الزجاجة. يطير بسبب الضغط الزائد أثناء التخمير النشط وعدم وجود تثبيت إضافي. إذا كان هناك ضغط متزايد، أو إغلاق قوي على الرقبة، أو عدم وجود أو عدم وجود عدد كاف من الثقوب، فإن القفاز ينفجر.

لا تنشأ مشاكل في المصراع المرن إذا كان صانع النبيذ يراقب بانتظام العمليات التي تحدث في خزان التخمير.