بعد تخمير النبيذ محلي الصنع، غالبًا ما يظل القوام غائمًا بسبب جزيئات اللب وكريمة التتار والخميرة. قبل تعبئة المشروب يوصى بتوضيحه. يتم استخدام العديد من المواد المختلفة في هذا الإجراء، والخيار الشائع هو تصفية النبيذ باستخدام الجيلاتين.
مبدأ توضيح النبيذ بالجيلاتين
تتضمن عملية تنقية النبيذ، والتي تسمى أيضًا التغريم، ربط الجزيئات غير المرغوب فيها ثم تحويلها إلى رواسب. وهذا ممكن بسبب محتوى الجيلاتين من العفص ومركبات البروتين.عند التفاعل مع مشروب كحولي، تشكل المركبات رقائق كبيرة من جزيئات صغيرة يمكن أن تستقر في قاع الحاوية في غضون يومين. نتيجة لذلك، يصبح النبيذ أنظف ويكتسب اتساقا شفافا أو نصف شفاف.
يعتبر تنقية النبيذ في المنزل إجراء كثيف العمالة، لكنه يلعب دورا هاما، لأن المنتج النقي يحتوي على مؤشر جودة أعلى. وفي الوقت نفسه، هناك دائمًا خطر إفساد جودة المنتج.
عند تصفية مشروب كحولي، من المهم الالتزام بالكمية المطلوبة من الموضح، لأن نقصه سيؤدي إلى نتيجة سيئة، وتجاوز الجرعة سوف يفسد النبيذ ويزيد من سوء خصائصه الأصلية.
مزايا وعيوب الطريقة
يرتبط انتشار طريقة تصفية النبيذ بالجيلاتين بعدد كبير من الجوانب الإيجابية. تتضمن قائمة المزايا الرئيسية لهذا الإجراء ما يلي:
- تنقية النبيذ محلي الصنع يزيل التراكمات غير المرغوب فيها ويمنح المشروب الكحولي بنية واضحة.
- نتيجة للغرامة، يتم تمديد الحد الأقصى للمدة الصلاحية للمنتج. من المهم ضمان ظروف تخزين مناسبة، بما في ذلك درجة الحرارة والرطوبة المناسبة والحماية من التعرض للأشعة فوق البنفسجية.
- يساعد الإجراء على التخلص بشكل شامل من جميع الشوائب، بغض النظر عن طبيعة أصلها. نتيجة للتوضيح، تترسب جزيئات نقيع الشعير والخميرة وبقايا الجير وغيرها من المكونات غير المرغوب فيها.
القدرة على تصفية المشروبات الكحولية لها أيضًا عدة عيوب. العيب الرئيسي هو خطر إفساد النبيذ وجعله أسوأ مما كان عليه قبل الإجراء.بالإضافة إلى ذلك، للحصول على النتيجة المطلوبة، غالبا ما يكون من الضروري إجراء اللصق عدة مرات، الأمر الذي يستغرق الكثير من الوقت والجهد.
كيفية تطبيق منير
يتطلب الانتهاء من النبيذ في المنزل اتباع نهج مسؤول. لتجنب الأخطاء عند تنظيف المشروب، عليك اتباع التعليمات خطوة بخطوة. قبل البدء في الإجراء، تحتاج إلى التأكد من أن المشروب ذو الاتساق الغائم قد نضج بما فيه الكفاية. للقيام بذلك، يتم إغلاق الزجاجة وتركها في مكان مظلم. إذا تشكلت فقاعات بالداخل بعد بضعة أيام، فهذا يعني أن النبيذ يحتاج إلى النضج. عند النضج ووجود التعكر يتم التنظيف بالقوة بالطريقة التالية:
- للحصول على 10 لترات من النبيذ، خذ 0.5-2 جرام من الجيلاتين الطبيعي وانقعه مسبقًا لبضع ساعات في خمسة أضعاف كمية الماء البارد. يساعد النقع لمدة يوم على تحسين تأثير الإجراء، ولكن خلال هذه الفترة تحتاج إلى تغيير الماء 2-3 مرات.
- عندما يتم غرس الجيلاتين، يضاف إليه الماء المغلي بنسبة تساوي الماء البارد، وبعد ذلك يتم خلط الخليط جيداً. يجب أن تكون النتيجة محلولًا متجانسًا بدون كتل وبدرجة حرارة تتراوح بين 35-40 درجة.
- ضع قمعًا على وعاء النبيذ وأضف محلول الجيلاتين تدريجيًا، ثم اسكبه في مجرى رفيع وحرك المشروب بشكل دوري. ثم يُسكب النبيذ في وعاء مغلق بإحكام ويُحفظ في مكان بارد لمدة أسبوعين.
- يتم فحص اتساق المشروب الكحولي وإزالة الرواسب، وبعد ذلك يتم إرساله لمزيد من التعتيق.
تعتمد نتيجة الإجراء على الاتساق الأولي للمشروب والمواد الخام. كقاعدة عامة، يكون تنظيف نبيذ التفاح أسهل من تنظيف نبيذ البرقوق.تتأثر النتيجة النهائية أيضًا بتقنية الطهي وعدد من العوامل الخارجية.
تدابير وقائية
قبل تنظيف النبيذ بالجيلاتين، يوصى بإجراء محاولات تجريبية. سيساعد هذا في حساب الكمية الدقيقة للمادة والتنبؤ مسبقًا بنتيجة الإجراء. من المهم عدم تجربة كمية كبيرة من المشروبات الكحولية دفعة واحدة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تدهور جودة المنتج.
بعد أن وزنت جميع مخاطر ومزايا تنقية النبيذ محلي الصنع، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الإجراء سيساعد في جعل المشروب جميلًا وشفافًا، كما سيزيد من مدة الصلاحية، لكنه لن يؤثر على خصائص الذوق.
لذلك، يجب أن يعتمد تحديد ما إذا كان سيتم تنظيف النبيذ على الرغبات الشخصية لظهور المنتج فقط. في الواقع، التوضيح ليس مرحلة ضرورية في تحضير المشروب.
الأخطاء المحتملة
الخطأ الرئيسي عند إجراء التزجيج هو إضافة الجيلاتين في وقت مبكر جدًا. أولا، يجب أن يكون عمر النبيذ 3-5 أشهر، وبعد ذلك يجب إزالة المشروب من الرواسب والنظر في اتساقه.
إذا كان هناك هيكل غائم وتحتاج إلى تحقيق الشفافية، فيمكنك البدء في التطهير.
من الأخطاء الجسيمة أيضًا استخدام كمية خاطئة من مادة التوضيح. انتهاك الجرعة الموصى بها يؤدي إلى تلف المنتج أو عدم وجود نتائج.
بعد تنقية مشروب كحولي، تحتاج إلى الاحتفاظ به لمدة شهر آخر على الأقل. كقاعدة عامة، من الممكن جزئيًا فقط ملاحظة تغيير في الاتساق على الفور، نظرًا لأن ترسب الجزيئات غير المرغوب فيها يستغرق وقتًا.
