يتطلب صنع النبيذ في المنزل مهارات معينة. في أغلب الأحيان، يظل المشروب غائما لفترة طويلة وعليك الانتظار حتى يصبح واضحا. بعد كل شيء، سيستغرق الأمر وقتًا حتى تستقر التعكر الناتج عن الخميرة المهتزة والبكتين الزائد والبروتين وأملاح حمض الطرطريك في القاع. يمكنك تسريع عملية تنقية النبيذ بالبرد.
مبدأ تصفية النبيذ بالبرد
أساس تنقية النبيذ أو تصفيته، سواء في الإنتاج الصناعي أو في المنزل، هو مبدأ التصاق الجزيئات ببعضها البعض والترسيب.تسقط الرقائق الكبيرة إلى الأسفل بشكل أسرع، بينما تستمر الرقائق الصغيرة في الطفو، مما يجعل المشروب غائمًا.
عن طريق تعتيق النبيذ في أقبية باردة لفترة طويلة من الزمن، يتم تصفية المشروب. ولكن في العالم الحديث ليس هناك ما يكفي من الوقت للانتظار. لذلك، يتم استخدام طرق مختلفة، حيث تتم إضافة مواد إلى المشروب العكر التي يمكن أن تلتصق مع الجزيئات التي تشكل الغيوم.
النبيذ ينضج بشكل جيد في البرد. مشروب مصنوع من العنب والكرز ينظف بسرعة خاصة. الزجاجة الموضوعة في قبو بارد لمدة أسبوعين ستسعدك قريبًا بوجود الكحول الشفاف بداخلها. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة، تحدث عملية تغريم النبيذ. يتخثر البرد البكتين والبروتين. تقوم جزيئات المواد بسحب الجزيئات الصغيرة الأخرى إلى الأسفل.
في الوقت نفسه، لا تنس أن التوضيح يتم على الكحول الناضج. يمكنك التحقق من جاهزية النبيذ عن طريق إحضار الزجاجة إلى غرفة دافئة. تشير الفقاعات التي تظهر بالداخل إلى مشروب غير ناضج.
مزايا وعيوب الطريقة
يتم اختيار نبيذ التبريد لتسريع ترسب الرواسب في المشروب. تشمل مزايا الطريقة ما يلي:
- يتحسن الذوق
- تشتد الرائحة.
- تسارع شيخوخة المشروب.
- منع تطور أمراض الكحول.
- يتم تخزين النبيذ بشكل أفضل.
بعد أن حصلت على مشروب عطري واضح ومشرق بعد 2-3 أسابيع، يجب أن تكون على دراية بمساوئ هذه الطريقة. قد تكون هناك عواقب سلبية للبرق مع البرد. لا تتفاجأ بأن قوة المشروب ستكون أقل من المتوقع.
من الأفضل استخدام هذه الطريقة لتصفية النبيذ الأبيض. سوف يتدهور اللون الأحمر نتيجة لانخفاض المواد الاستخراجية.
كيفية توضيح النبيذ في المنزل
تتم عملية التطهير البارد على النحو التالي:
- يتم وضع زجاجة النبيذ في الثلاجة أو خارجها. استخدم قبوًا باردًا للتفتيح. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التبريد 3-4 درجات تحت الصفر. يمكنك وضع الزجاجات في صندوق مزدوج الجدران مبطن بالحديد المجلفن من الداخل. الحاوية مليئة بالثلج والملح. لتصريف الماء الذائب، قم بتركيب أنبوب بالداخل.
- احتفظ به لمدة 2-3 أسابيع. في صندوق - ما يصل إلى 8-10 أيام.
- في نهاية الإجراء، صب المشروب المبرد بعناية بحيث تبقى الرواسب داخل الحاوية.
- يجب عليك تصفية النبيذ قبل أن يسخن. بعد التصفية، ستكون جودة الكحول عالية وسيتم استعادة خصائص الطعم.
بعد التنظيف، اسكب النبيذ في أسرع وقت ممكن لمنع دخول الهواء إلى الداخل. يُنصح بإجراء الترشيح في نفس درجة الحرارة التي تم حفظ الزجاجات فيها. بعد العملية، اترك المشروب يرتاح لمدة 20-40 يومًا. ثم يمكنك تقديم النبيذ على الطاولة. لا تنس أن تنقية الكحول الذي يحتوي على الكثير من العفص يحدث بشكل أفضل وأسرع عندما يكون عالي القوة.
وتشمل طرق التوضيح الأخرى التوضيح عن طريق البسترة. يتم تسخين زجاجات الكحول في حمام مائي، وبذلك تصل درجة حرارة الماء إلى 50 درجة. يجب تنفيذ الإجراء 2-3 مرات حتى تختفي الغيوم.
يعتبر بياض البيض مثاليًا لتنظيف نبيذ الحلوى الأحمر. اخلطي بياض البيضة المخفوقة برفق مع ملعقة صغيرة من الماء المغلي البارد. ثم حركه في كوب من النبيذ واسكبه في الزجاجة. تقع الرواسب في غضون 2-3 أسابيع. ولكن لا تزال إحدى الطرق البسيطة والتي يمكن الوصول إليها هي استخدام البرد. تتم عملية البرق بشكل أسرع، دون الحاجة إلى أجهزة غير ضرورية وإهدار الوقت والجهد.
كيفية تجنب الأخطاء
أحد الأخطاء الرئيسية في تصفية النبيذ هو أنه يتم تصفيته عندما لا يتم تخميره.ينطبق هذا بشكل خاص على الطريقة التي تتم بها إضافة بياض البيض والجيلاتين والحليب إلى المشروب. حتى النبيذ غير المخمر لا يمكن أن يفسد بالبرد.
نظرًا لأن المشروب الذي يحتوي على الكثير من العفص سوف يتخلص بشكل أسرع، يمكنك شراء التانين من الصيدلية وإضافته إلى الكحول. للقيام بذلك، يتم حل المادة في الماء الساخن مع إضافة الكحول وسكب في الزجاجة. هذا لن يؤثر على جودة النبيذ. لا يجب تجميد كحول النبيذ، لأن ذلك سيعطيه مذاقًا غير سار. إذا قمت بتبريد النبيذ بشكل صحيح وتصفيته بعد الإجراء، فسوف يظل شفافا لفترة طويلة.
