لا يصبح النبيذ محلي الصنع صافيًا دائمًا بعد اكتمال عملية التخمير. لحل المشكلة، تتم معالجة المشروب لامتصاص جزيئات النبتة والخميرة غير المرغوب فيها. أحد الخيارات هو تصفية النبيذ ذو القوام الغائم مع بياض البيض.
كيف نفهم أنه من الضروري القيام بالتفتيح؟
عند تحضير النبيذ بنفسك، يتم غرسه لمدة 3-5 أشهر، وبعد ذلك يتم فحص درجة الشفافية.تنشأ الحاجة إلى توضيح المشروبات الكحولية في المواقف التي يظل فيها غائما كما كان قبل الشيخوخة.
إن إجراء التوضيح، والذي يُطلق عليه غالبًا التغريم، ليس ضروريًا، لأن الجزيئات غير المستقرة لا تؤثر على خصائص طعم النبيذ. في الوقت نفسه، الترشيح له الجوانب الإيجابية التالية:
- يكتسب المشروب مظهرًا جيدًا ولا يختلف عن المنتجات المنتجة في مصانع النبيذ؛
- تزداد مدة التخزين المسموح بها.
مبدأ توضيح النبيذ مع بياض البيض
حتى الشيخوخة الطويلة لا تؤدي دائمًا إلى ترسب جميع جزيئات الخميرة والنبتة وكريمة التارتار. تتم عملية ربط الجزيئات غير المرغوب فيها وسقوطها لاحقًا في قاع الحاوية عن طريق إضافة منتجات خاصة تحتوي على مركبات البروتين والتانين إلى الكحول. الخيار الأفضل هو إضافة بياض البيض.
عند ملامسته للنبيذ، يشكل البروتين رقائق كبيرة من جزيئات صغيرة، ويتم إجراء نوع من تنقية النبيذ. البروتين الذي يحتوي على الألبومين يجذب الشوائب إلى نفسه، ويربطها ويجعلها أثقل، مما يؤدي إلى نزولها بسلاسة. في غضون يومين بعد التفاعل، تبدأ الرقائق الناتجة في الاستقرار في الجزء السفلي من الحاوية، ويتم توضيح المشروب تدريجيا.
تحضير المواد الخام قبل البدء في العملية
قبل تصفية النبيذ، عليك التأكد من أنه قد نضج بما فيه الكفاية. لهذا الغرض، ضع الحاوية المغلقة في مكان دافئ. إذا تشكلت فقاعات فيه بعد بضعة أيام، فهذا يعني أن المشروب لم ينضج. من الضروري توضيح النبيذ بالقوة فقط في المواقف التي ينضج فيها الكحول، لكن الغيوم لا تزال قائمة.
للتنظيف، قم بإعداد العديد من البيض الطازج بمعدل 1 بياض لكل 35 لترا من السائل.
كيفية استخدام بياض البيض لتوضيح الشراب في المنزل؟
يعد بياض البيض بمثابة منقي فعال في تصفية أي نبيذ محلي الصنع، ولكنه يستخدم غالبًا للمشروبات المصنوعة من أصناف العنب الأحمر. للتخلص من الجزيئات غير المرغوب فيها وإزالتها في الرواسب، تحتاج إلى فصل عدد قليل من بياض بيض الدجاج عن الصفار، وإضافة القليل من الماء النظيف وتغلب على الخليط حتى يصبح متماسكًا رغويًا. ثم يتم تخفيف البروتينات المخفوقة بكأس من النبيذ ثم سكبها في الحاوية التي يسكب فيها الجزء الرئيسي من المشروب. سيكون من الممكن ملاحظة مدى فعالية التطهير بصريًا بعد 18-25 يومًا.
بعد الانتهاء من العملية، تحتاج إلى صب المشروب المنقى بعناية في حاوية أخرى. وبهذه الطريقة يمكن فصل النبيذ عن الرواسب حتى لا يقع في الكؤوس أثناء الاستهلاك الإضافي.
الأخطاء الأساسية
عند محاولة تصفية النبيذ، يرتكب الكثير من الناس أخطاء بسبب نقص الخبرة العملية أو عدم الانتباه للتعليمات. تشمل الأخطاء الشائعة ما يلي:
- توضيح المشروب بكميات كبيرة دفعة واحدة. لتنظيف النبيذ بشكل فعال، من الأفضل أن تأخذ عدة أجزاء صغيرة وتنفذ العملية تجريبيا، وتغيير جرعة وتركيز بياض البيض.
- كمية غير صحيحة من منير. ستؤدي إضافة كمية صغيرة من بياض البيض إلى بقاء المعلق في السائل، وفي الوضع المعاكس سوف يفسد النبيذ.
- التطهير لمرة واحدة للتعكر الشديد. لا يمكن التخلص من العديد من جزيئات الخميرة والنبتة إلا من خلال عدة مراحل من التصفية.
- إضافة بياض البيض في مراحل غير مناسبة من إنتاج المشروبات.لا يمكن استخدام المصفي إلا قبل بدء التخمير (قبل عملية التخمير)، عند تثبيت المشروب وقبل التعبئة المباشرة.
- استخدام بياض البيض القديم. الطريقة الوحيدة لتجنب إفساد طعم النبيذ هي إضافة البروتين الطازج، ويفضل أن يكون من البيض المنزلي. خلاف ذلك، يزيد خطر رد الفعل السلبي للمنتج عند الاتصال بالبروتين.
إن اتباع القواعد الأساسية لتنقية المشروب سيساعدك على تجنب هذه الأخطاء. وستكون النتيجة نبيذًا محلي الصنع يتمتع بفترة صلاحية طويلة ومظهر جذاب.
