لقد صنع الناس النبيذ بالعسل لعدة قرون، وكان معروفًا ومحبوبًا منذ زمن روس القديمة. اكتسب المشروب أهمية خاصة في المناطق التي لا يمكن أن ينمو فيها العنب بسبب الظروف المناخية. اكتسب نبيذ العسل شعبيته بسبب مذاقه الاستثنائي والغني والناعم ورائحته الكثيفة، وإذا كان لديك جميع المكونات الضرورية، فليس من الصعب على الإطلاق تحضيره في الظروف المنزلية العادية.
من تاريخ صناعة النبيذ
كان الناس يصنعون النبيذ منذ العصور القديمة، ومن المفترض أن هذا النشاط ظهر خلال نفس الفترة التي ظهرت فيها الزراعة. في البداية، لم يتمكن الناس من فهم سبب تحول عصير الفاكهة إلى عكر ورغوة، ثم تبين بعد ذلك أنه مشروب مسكر ويخدش الرأس. ونسبت إليه خصائص سحرية. وبعد ذلك بقليل، اكتشف صانعو النبيذ الأوائل ما كان يحدث. وكان كل ذلك بسبب تخمر فطريات الخميرة الموجودة في الفواكه والتوت.
في ظل الظروف المناسبة، مثل الغذاء الكافي والأكسجين والحرارة، تبدأ الفطريات في التكاثر بنشاط. ونتيجة لعملية التخمير يتحول السكر إلى كحول، ويتحول نقيع الشعير إلى نبيذ.
ينتشر إنتاج نبيذ العسل على نطاق واسع في تلك البلدان التي يوجد فيها نقص في المادة الخام الرئيسية - العنب بسبب الخصائص المناخية وغيرها. وفي روس كانوا يعرفون ويحبون صنع مثل هذا المشروب المسكر باستخدام طريقة التخمير الطبيعي. كانت المواد الخام الخاصة بها هي الفواكه والتوت المتنوع وبالطبع العسل.
الفروق الدقيقة في التحضير
هذا النبيذ مصنوع من العسل المخمر (يستخدم في التحضير بدلاً من السكر) وعصير الفاكهة أو التوت. يتم استخدام طريقتين - مع الغليان وبدونه.
طرق صنع النبيذ بالعسل في المنزل
يمكن لصانع النبيذ المبتدئ بسهولة تحضير مشروب مسكر لذيذ في المنزل، للقيام بذلك، عليك اتباع تعليمات الوصفة المحددة خطوة بخطوة.
وصفة بسيطة
باستخدام هذه الوصفة، من السهل صنع نبيذ العسل اللذيذ والعطري والمسكر، وليس أسوأ من نبيذ العنب. للقيام بذلك عليك أن تأخذ:
- العسل - 600 جرام؛
- المياه النظيفة - 3 لترات؛
- الزبيب - 0.5 كيلوغرام؛
- شراب الفاكهة - 250 ملليلتر.
لا القفزات
للقيام بذلك، قم أولا بإعداد بداية من 7 لترات من الماء الدافئ و 50 جراما من الخميرة، والتي يتم وضعها في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات. أثناء اللعب، يبدأون في صنع نبتة العسل - يُسكب الماء في العسل، ثم يُغلى على نار خفيفة حتى يصبح شرابًا صافيًا. ثم يُقلى السكر في مقلاة، ثم يُخلط مع النقيع المخمر ويوضع في زجاجة. الآن تتم إزالة قطعة العمل لمدة أسبوعين في مكان بارد.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- سكر - 250 جرام؛
- العسل (الزيزفون، السنط) - 3 كيلوغرامات؛
- العجين المخمر - 7 لترات؛
- الماء – 12 لترا.
مع عصير التفاح
بفضل إضافة التوابل المختلفة، يكتسب المشروب طعما استثنائيا ورائحة لاذعة. يُنصح بصنع العصير من الأصناف ذات الحموضة الواضحة. أضف العسل والماء إليه واطبخه حتى يتكاثف الشراب. بعد ذلك، اترك قطعة العمل تبرد وأضف البادئ وضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع. ثم يُسكب النبيذ في زجاجات وتُضاف البهارات وتوضع في غرفة باردة لمدة شهر.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون المشروبات القوية، يمكنك إضافة الكحول إلى التحضير.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- الكحول - 500 ملليلتر؛
- عصير التفاح - 5 لترات؛
- العسل - 1.5 كيلوغرام؛
- الماء – 5 لترات
- خميرة بادئة - 500 ملليلتر؛
- التوابل – القرفة والنعناع (ميليسا) والقرفة.
مع ليمون
للقيام بذلك، يضاف العسل إلى الماء، ويقلب ويغلي لمدة ساعة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف القفزات إلى التحضير. ثم يتم تبريد نقيع الشعير إلى درجة حرارة الغرفة ويضاف إليه الليمون (مقطع إلى شرائح رفيعة). ثم ضعه في مكان بارد ومظلم.
بعد أسبوعين، يتم تصفية النبيذ وتعبئته في زجاجات للتخزين.
المكونات المطلوبة:
- المياه النظيفة - 10 لترا؛
- مخاريط القفزات - 20 جرامًا؛
- ليمون - 10 قطع؛
- العسل (السائل) - 2 كيلوغرام.
النبيذ العسل والتوت
يوضع العسل في الماء، ويقلب ويغلى لمدة ساعة. ثم يُسكب السائل في زجاجة ويُضاف البادئ وعصير التوت ويُخلط ويُوضع بعيدًا لمدة أسبوعين. وبعد ذلك يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات. والنتيجة هي مشروب لذيذ وعطري بشكل لا يصدق.
لتحضيره خذي:
- الماء – 5 لترات
- عصير التوت - 1 لتر؛
- العسل - 2.2 كيلوغرام.
مع الزهور البرية
يمتص هذا المستحضر كل نضارة ورائحة الزهور البرية. لإعداد مثل هذا النبيذ الأصلي، خذ:
- العسل - 2.5 كيلوغرام؛
- المياه النظيفة – 4.5 لتر؛
- الزبيب (غير المغسول) - 30 جرامًا؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- خميرة - 20 جرامًا؛
- الهندباء (الطازجة) - 120 جرامًا؛
- يارو (طازج) - 120 جرامًا؛
- لافندر – 120 جرام.
شروط التخزين
يتم تخزين هذا النبيذ في زجاجات زجاجية عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية. مستوى الرطوبة الأمثل هو 60-70 بالمائة. يجب أن يكون مكان التخزين بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، كما لا ينصح بوجود أي منتجات أو مواد ذات رائحة قوية في مكان قريب.
