كيفية مزج النبيذ في المنزل وأنواعه وتعليمات خطوة بخطوة

تتضمن عملية مزج النبيذ خلط العصائر من أصناف العنب المختلفة. نتيجة الاتصال هي تحسين خصائص الطعم عن طريق تخفيف القابض وتقليل الحموضة وإضفاء الرائحة والقضاء على الطعم الحاد.

ما هو النبيذ المخلوط؟

النبيذ المخلوط مصنوع من خليط من العصائر من ثقافات مختلفة. من المنطقي إنتاج هذه الأنواع من المشروبات الكحولية نظرًا للتنوع الكبير في نكهات التوت والفواكه وتركيبها الكيميائي المتغير والاختلافات في الطعم والظلال.

ترجع الحاجة إلى المزيج إلى حقيقة أنه عند زراعة العنب، هناك دائمًا اختلافات في المناخ ونوع التربة والظروف الجوية ودرجة تهوية الفاكهة وعوامل أخرى. حتى قطف التوت من نفس الكرم في أيام مختلفة يؤثر على نضجها ومحتواها من السكر. عند زراعة العنب على نطاق واسع، يكاد يكون من المستحيل توفير نفس الظروف للمحصول بأكمله. نتيجة لذلك، يكتسب التوت خصائص حسية مختلفة ويختلف في الذوق والرائحة.

عند تحضير النبيذ في المنزل، يمكنك التفكير بشكل مستقل في تركيبة المزيج اعتمادًا على تفضيلات ذوقك الفردي. يُسمح بخلط عصائر الفواكه المختلفة ومواد النبيذ الجاهزة. على سبيل المثال، نبيذ الكمثرى له نكهة خفيفة ويتطلب خلطه مع خليط أكثر حلاوة. يمكن تخفيف المشروبات السكرية جدًا بالمشروبات الحامضة والحامضة بحيث يكون الطعم لطيفًا وليس قاسيًا.

ما هي الأنواع الموجودة؟

يتم تصنيف جميع أنواع النبيذ المخلوطة إلى عدة أصناف. كل فئة لها خصائص فردية. يمكنك عمل أي نوع من الخلطات بنفسك، لذا يجدر بك التعرف على الفروق الدقيقة في جميع الخيارات.

يمزج

يشير مصطلح مزيج أو مزيج بمعناه الأصلي إلى أي مجموعة من أصناف عنب النبيذ. تم تقديم هذا المفهوم للجماهير من قبل التجار البريطانيين في القرن التاسع عشر وتم تطبيقه على الأصناف نفسها والمشروبات المصنوعة منها. يُستخدم المزيج لجعل طعم النبيذ أكثر ثراءً وحيوية، بالإضافة إلى إضافة رائحة وملمس للمشروب. الغرض الرئيسي من المزج هو الجمع بين خصائص العديد من الأصناف وتوازنها مع بعضها البعض.

لا يُسمح فقط بخلط الأصناف الحمراء مع الأحمر والأبيض والأبيض.في الممارسة العملية، هناك حالات الجمع بين النبيذ الأحمر والأبيض. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك المزيج الفرنسي Cote-Rôtie من وادي نهر الرون.

لإنتاج هذا النبيذ، يتم خلط الصنف الأبيض من Viognier مع الصنف الأحمر من Syrah.

يمزج النبيذ خمر

يصبح المزيج عتيقًا إذا تم الجمع بين عدة أصناف من التوت التي تم جمعها خلال عام واحد للحصول عليه. على سبيل المثال، إذا تم تصنيع مشروب كحولي من أصناف ميرلوت وشيراز التي تم الحصول عليها في نفس العام. كما توجد عينات تحتوي على مجموعة تزيد عن عشرة أصناف. الممثل البارز هو نبيذ Chateauneuf du Pape المصنوع من 13 نوعًا.

خلطات غير عتيقة

بعض أنواع النبيذ، بما في ذلك النبيذ الفوار ونبيذ بورت، مصنوعة من العنب الذي يتم حصاده في سنوات مختلفة. تتمثل المهمة الرئيسية عند صنع مشروب في هذه الحالة في تحقيق التوازن بين الروائح والعفص والصفات الأخرى التي تؤثر على المذاق النهائي للمنتج. تحتوي الخلطات غير القديمة، كقاعدة عامة، على علامة NV خاصة (غير عتيقة). بالإضافة إلى ذلك، لا توجد علامة على الملصق تشير إلى سنة الحصاد. في أغلب الأحيان، يتم العثور على النبيذ الفوار والنبيذ اللاذع غير القديم، ولكن عند إنشاء أصناف ثابتة، تكون هذه التقنية ذات صلة أيضًا.

كيفية مزج النبيذ محلي الصنع

يتم تحديد تركيبة المزيج في المنزل مع الأخذ في الاعتبار ذوقك الخاص وتوافر المواد الخام. يمكنك صنع النبيذ المخلوط بعدة طرق، والتي لها عدد من الاختلافات النسبية. الطريقة الأولى هي كما يلي:

1. أولاً، يتم تحديد عدد حبات التوت من جميع الأصناف المطلوبة لتحضير المزيج. يتم وزن التوت وخلطه مع بعضها البعض وسحقه.
2. يتم فصل العصير عن الكتلة المسحوقة بالتصفية ويتم تقييم الحموضة والحلاوة.
3. إذا لزم الأمر، اضبط الطعم عن طريق خلط الماء والسكر والحمض، وبعد ذلك يترك المشروب ليتخمر.

تعتبر الطريقة المدروسة بسيطة، ولكن لها جوانب سلبية كبيرة. الإزعاج هو أن التوت من الأصناف المرغوبة لا ينضج دائمًا في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، تنتج الفواكه دائما كميات مختلفة من العصير، لذلك يبقى الكثير من العصير غير المضغوط في كتلة العنب المسحوقة. ولحل المشكلة يمكنك تسخين اللب أو الانتظار حتى يتخمر، لكن بعض الثمار قد يتكون فيها مخاط بسبب ذلك.

وفقا للطريقة الثانية، يتم الحصول على الكمية المطلوبة من العصير من التوت من أصناف مختلفة بشكل منفصل. بعد جمع العصير، يتم تحديد محتوى السكر والحموضة وتصحيح الطعم أيضًا بشكل منفصل. ثم يتم تحضير نقيع الشعير من السوائل اعتمادًا على نوع النبيذ المطلوب صنعه - حلو أو قوي أو مائدة. يتم دمج النبتة النهائية في حاوية واحدة مع بعضها البعض وتترك لتتخمر.

ميزة الطريقة الثانية هي القدرة على استخدام الثمار التي تنضج في فترات مختلفة. يمكن إضافة النقيع الذي تم الحصول عليه من أحد الأصناف إلى نقيع التخمير من نوع آخر. في هذه الحالة، الخلط ممكن حتى في نهاية عملية التخمير. عندما يدخل نقيع الشعير الطازج إلى نقيع مخمر بالفعل، يتم استئناف العملية بنشاط، والخميرة المفيدة تدمر الفطريات الضارة. ونتيجة لهذا، فإن عملية التخمير الجديدة تتم دائمًا بشكل أسرع ولا تتطلب إضافة الخميرة.

تتضمن الطريقة الثالثة خلط النبتة والعصائر، ولكن النبيذ المجهز بالكامل بالفعل.العيب الرئيسي لهذا الخيار هو أن نتيجة خلط بعض أنواع النبيذ هي طعم سيء بسبب عدم توافق النكهات.

ونتيجة لذلك، للحصول على مشروب كحولي عالي الجودة، مطلوب الشيخوخة لفترات طويلة لمدة 3-5 سنوات.

شروط وأحكام تخزين المنتج النهائي

لتخزين النبيذ المخلوط محلي الصنع، يوصى باستخدام زجاجات زجاجية غير شفافة. يتم غسل الحاويات مسبقًا وتجفيفها، وبعد ذلك يُسكب المشروب بداخلها ويُغلق. بعد ذلك، تُلف الزجاجات بقطعة قماش وتُغمر في ماء ساخن عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد إخراج الحاويات من الماء، يمكنك وضعها في مكان تخزين دائم. لا تختلف ظروف التخزين اللاحقة للخلطات عن تخزين النبيذ العادي. تشمل الأماكن المناسبة قبوًا أو ثلاجة خاصة أو خزانة.

تعتمد مدة صلاحية الخلطات المحضرة في المنزل على الظروف البيئية وأصناف العنب المختارة وخصائص الإنتاج. إذا لم يكن للنبيذ الكلاسيكي الذي تم إنشاؤه في ظروف احترافية مدة صلاحية، فإن المشروبات محلية الصنع لا يمكن أن تفقد مذاقها وخصائصها العطرية لمدة 5-7 سنوات.