متى وكيف يتم إضافة السكر إلى نبيذ العنب محلي الصنع، جدول النسب

يتم تحديد مسألة متى وكمية السكر التي يجب إضافتها إلى نبيذ العنب محلي الصنع قبل تحضير المشروب. تعتمد خصائص المنتج النهائي على هذا - فكلما تمت إضافته بشكل أقل وأسرع، كلما أصبح أكثر تعكرًا. لتحقيق طعم متناغم، يجب الحرص على الحفاظ على التوازن بين خصائص المادة الخام - حموضة وحلاوة العنب.

ماذا يفعل السكر عند صنع النبيذ؟

هناك العديد من الوصفات لنبيذ العنب محلي الصنع.أنها تحتوي على توصيات بشأن مقدار وتوقيت إضافة السكر. يختلف أذواق كل شخص عن الآخر، لذا يجب التعامل مع هذه المشكلة بعناية - فالمشروب المُعد وفقًا لوصفة طرف ثالث قد لا يلبي التوقعات.

عند صنع النبيذ محلي الصنع، من المهم اتباع قواعد الإنتاج. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لعملية التخمير. ويتوقف عندما تصل القوة إلى 12-13 جزءًا حجميًا من الكحول الإيثيلي. لمواصلة التخمير، قم بزيادة كمية السكر المضاف، ولكن ليس أعلى من قاعدة معينة، وإلا فسوف يتوقف قبل الوقت المخصص.

يجب أيضًا أن يكون تركيز الخميرة مثاليًا، وإلا فإن فائضها سوف يفسد الطعم ويجعل النبيذ عكرًا. يمكن أن يكون حلوًا جدًا ومتخمًا لعدة أسباب:

• أخذت أصناف العنب حلوة جدًا؛
• استخدام كمية كبيرة من الماء عند تخفيف العصير؛

عند إعداد نبيذ العنب محلي الصنع، حدد أولا قوة ونوع المشروب (جاف، شبه جاف، حلو، شبه حلو، حلوى). ثم قم بإجراء الحسابات، وفقط بعد ذلك ابدأ في صناعة النبيذ.

كيفية حساب كمية السكر لنبيذ العنب في المنزل

تنقسم المشروبات الكحولية محلية الصنع إلى عدة أنواع حسب تركيز السكروز:

• جاف - ما يصل إلى 0.3%؛
• شبه جاف – 0.5-3%؛
• شبه حلو – 3-8%؛
• محصنة – 8-35%.
• حلو – 14-20%.

لكي يستمر التخمير كما ينبغي، يجب أن يحتوي نقيع الشعير على كمية معينة من السكروز والفركتوز. يتم قياس هذا المؤشر بجهاز خاص - مقياس السكر.

أثناء تحضير نبيذ العنب الجاف، لا تتم إضافة أي شيء إذا كان تركيز السكروز الطبيعي والفركتوز في العصير 12-14٪. لإنتاج نوع مختلف من المشروبات، ستكون هناك حاجة إلى حسابات.وهي تستند إلى حقيقة أنه لتحضير 1 لتر من الكحول الإيثيلي، يلزم 1.7 كجم من السكروز، أي أنه للحصول على 1٪ كحول في العصير، يجب أن يكون هناك 20 جم.

لتسهيل الحسابات، يمكنك استخدام جدول نسبة قوة نبيذ العنب وكمية السكروز في الضرورة:

من أجل حساب كمية السكر، من الضروري طرح البيانات التي حصل عليها جهاز قياس السكر من القيمة الجدولية.

على سبيل المثال، يحتوي لتر واحد من عصير العنب الأسود من صنف مسقط على 21% سكروز طبيعي وفركتوز أو 210 جم/لتر. حجم المواد الخام هو 10 لترا، والتي تحتاج منها لإعداد النبيذ محلي الصنع، قوة 14 ⁰.

بناءً على القيم الجدولية، يتطلب ذلك أن يكون محتوى السكروز في 1 لتر من النقيع مساويًا لـ 280 جم/لتر. منها 210 جم/لتر موجود بالفعل في عصير العنب.

ولذلك فإننا نعتبر:

280-210=70 (يضاف 70 جرام لكل لتر من المادة الخام)

يوجد إجمالي 10 لترات من العصير، مما يعني:

70*10=700

في حالتنا، أثناء تحضير النبيذ بقوة 14 ⁰ تحتاج إلى إضافة 700 غرام. الصحراء.

إذا كان لديك 20 لترًا من العصير، فاضرب 70 في 20، نحصل على 1400 جرام.

مهم! في المنزل، لا يمكن استخدام التخمير للحصول على مشروب يحتوي على نسبة كحول أعلى من 15-16 ⁰.

عند صنع نبيذ الفاكهة والتوت، يجب أن تعلم أنه إذا تم تحضيرها من العصير الطبيعي فقط، فسيكون الطعم حامضًا للغاية. لذلك، للحفاظ على النسب، تتم إضافة الماء والسكر إلى نقيع الشعير.

متى وكم مرة يجب إضافتها؟

بعد إجراء الحسابات، عليك أن تقرر متى تضيف السكر إلى المواد الخام. عند إنتاج المشروبات الخفيفة، تتم إضافتها في حصة واحدة، متوسطة القوة - 2، قوية - 3-4 مرات.

على سبيل المثال، عند تحضير النبيذ القوي، يضاف السكر 4 مرات: يضاف 2/3 عند تحضير النقيع، ويقسم الباقي إلى 3 أجزاء متساوية ويضاف في الأيام الرابع والتاسع والرابع عشر من التخمير.

قواعد الإضافة

يمكن للتركيز العالي من السكروز في النقيع أن يمنع التخمر، لذلك لا يتم سكبه دفعة واحدة، ولكن في أجزاء صغيرة، بفاصل 5-7 أيام. هذا يؤخر العملية، لكنه سيخلق الظروف المثالية للخميرة.

التكنولوجيا: خذ 1-2 لتر من نقيع الشعير وأضف إليه جزءًا من السكر وحركه حتى يذوب دون أن يترك أثراً. يُسكب الشراب الناتج مرة أخرى في وعاء التخمير.

إن صنع نبيذ العنب محلي الصنع ليس بالمهمة السهلة، ويتطلب إعدادًا وحسابات دقيقة.

ولكن حتى لو لاحظت النسب، فليس هناك يقين كامل بأن المنتج النهائي سيكون تمامًا كما كان مقصودًا. تتأثر جودة الطعم بعدة عوامل، بما في ذلك درجة الحرارة وتركيز الخميرة الطبيعية في النقيع.