يمكن للنبيذ محلي الصنع أن يتنافس بنجاح مع النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر من حيث المذاق والفوائد الصحية. يكمن سر تفردها في الاختيار الصحيح للمكونات والالتزام الصارم بالوصفة. يهتم عشاق المشروبات القوية بتعلم كيفية صنع نبيذ قرانيا في المنزل، وكذلك التعرف على جميع الفروق الدقيقة في هذه العملية. هناك عدة طرق ناجحة لتحضير مشروب كحولي من هذا التوت الصحي ذو المذاق الحامض اللطيف.
ميزات العملية
لا يمكن الخلط بين نبيذ قرانيا وأي مشروب آخر مماثل. من حيث التطور، فإنه لا يمكن أن تنافس إلا مع نبيذ الرمان. يتمتع نبيذ قرانيا بطعم خفيف وحساس وناعم وينضح برائحة جذابة ومتطورة. بفضل اللون المعبّر والغني للياقوتة الثمينة، لا غنى عن هذا المشروب على طاولات الأعياد وخلال المواعيد الرومانسية واجتماعات العمل.
باتباع الوصفة والعملية التكنولوجية، يمكن صنع النبيذ من قرانيا التوت في المنزل.
تتميز عملية تحضير المشروب بتفاصيلها الدقيقة التي يجب أن يعرفها بالتأكيد المبتدئون الذين ليس لديهم خبرة قوية في صناعة النبيذ:
- يتم استخدام ثمار القرانيا الأكثر نضجًا وعصيرًا وأجمل فقط - دون أي ضرر أو علامات تعفن. من المهم أن تكون نظيفة ومقطوعة من الأدغال ولم تسقط على الأرض.
- قبل تحضير النبيذ، لا ينبغي غسل قرانيا، لأنه من المهم جدًا أن يتم الحفاظ على ما يسمى بـ "الخميرة الحية" - المسؤولة عن بدء عملية التخمير - على سطح التوت. نظرًا لأن قرانيا الخشب تحتوي على هذه الكائنات الحية الدقيقة بكميات قليلة، فمن المستحسن أيضًا استخدام الزبيب أو العنب الطازج.
- يجب أن تكون إضافة السكر تدريجيًا - فهذا سيسمح لعملية التخمير بالمضي قدمًا بسلاسة وتكون ثابتة.
- يجب تعقيم الحاويات والزجاجات جيدًا باستخدام الصودا والماء المغلي. بفضل هذا الإجراء البسيط، لن يفسد المشروب.
- بشكل عام، ستستغرق عملية صنع نبيذ قرانيا في المنزل من ثلاثة إلى أربعة أشهر.
ميزات مفيدة
يعد هذا المشروب اكتشافًا ممتازًا لخبراء النبيذ النبيل الحقيقيين. بالإضافة إلى الطعم والرائحة الأصلية، يحتوي نبيذ قرانيا على عدد من الخصائص المفيدة:
- تقوية جهاز المناعة، وتوفير تأثير تقوية عام على الجسم؛
- إزالة المواد السامة.
- تقليل التهاب الأعضاء.
- تأثير مفيد على حالة القصبات الهوائية وتطهيرها.
- انخفاض في درجة حرارة الجسم.
- تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي.
- الوقاية من الأمراض المعدية.
- تأثير إيجابي على وزن الجسم بسبب انخفاض محتوى السعرات الحرارية.
مجموعة من المنتجات الضرورية
لإعداد نبيذ قرانيا صحي ولذيذ في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية القياسية، ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:
- لترين ونصف من مياه الشرب النقية؛
- كيلوغرامين من التوت الطازج عالي الجودة؛
- 600 جرام من السكر الأبيض
- حفنة من الزبيب (يمكنك استبدالها بـ 50 جرامًا من خميرة النبيذ).
للحصول على خيارات أخرى لإعداد نبيذ قرانيا، اعتمادًا على متطلبات الوصفة، قد تحتاج إلى مكونات إضافية مثل العسل والتوت والعنب والليمون وغيرها.
كيفية صنع النبيذ قرانيا في المنزل
اعتمادًا على التفضيلات الشخصية، يمكن تحضير نبيذ قرانيا محلي الصنع إما مع أو بدون إضافة خميرة النبيذ الخاصة. في الحالة الثانية، من المهم استخدام التوت أو العنب، الذي تعيش على سطحه مستعمرات كاملة من الخميرة "الحية" أو "البرية"، والتي تلعب دورًا نشطًا في عملية التخمير.
وصفة بسيطة بدون خميرة
لتحضير هذه الوصفة السهلة، تحتاجين إلى اختيار المكونات التالية:
- 3 كجم من التوت القرانيا.
- 1 كجم من السكر الأبيض المحبب؛
- 4 لترات من الماء النقي.
- حفنة من العنب المجفف.
الخطوة الأولى هي إعداد مقبلات نبيذ طبيعية تعتمد على الزبيب (يمكن استبدالها بالتوت الطازج). للقيام بذلك تحتاج:
- صب ملعقة كبيرة من السكر في زجاجة أو كوب أو أي وعاء صغير آخر وأضف الماء الدافئ بمقدار ربع كوب عادي.
- أضف الزبيب أو التوت إلى السائل الحلو. ليست هناك حاجة لغسل التوت أولاً. عند استخدام الزبيب، من المهم عدم معالجته بدخان الكبريت.
- تغطية الجزء العلوي من الحاوية بقطعة من الشاش وإخفائها في مكان دافئ ومظلم لمدة يومين.
- سيكون العجين المخمر الطبيعي جاهزًا للاستخدام مرة أخرى بمجرد ظهور الرغوة على السطح.
بعد ذلك، يمكنك البدء على الفور في عملية صنع النبيذ:
- قم بفرز توت القرانيا وتخلص من العينات منخفضة الجودة إذا صادفتها.
- اهرسي التوت باليد.
- أضف العجين المخمر المحضر مع الزبيب أو التوت إلى كتلة التوت الناتجة.
- أضف 500 جرام سكر.
- تخلط المكونات جيداً وتغطى الوعاء بالشاش.
- خذ الحاوية إلى مكان مظلم ودافئ لمدة يومين آخرين. ستكون هذه المرة كافية لبدء عملية تخمير نقيع الشعير.
- صفي النقيع من خلال القماش القطني وتخلصي من اللب.
- أضف 300 جرام من السكر المحبب إلى السائل وحركه حتى تذوب جميع حبيباته.
- تأكد من أن الحاوية لا تزيد عن 75٪ ممتلئة وأغلقها بختم الماء.
- ضعها في مكان مظلم مرة أخرى واتركها لمدة أسبوع.
- بعد انتهاء هذه الفترة، أضف 200 جرام المتبقية من السكر. ثم تستمر فترة التخمير التي تستمر من شهر إلى شهرين.
- عندما تتوقف الفقاعات والرغوة عن التشكل على سطح الحاوية، يجب تصريف مشروب النبيذ.
- بعد ذلك، عليك أن تأخذ عينة، وإذا لزم الأمر، إضافة السكر أو الكحول.عند إضافة السكر إلى الحاوية، يجب عليك إعادة تثبيت ختم الماء - إذا استمرت عملية التخمير، فسوف يمنع الحاوية من الانفجار.
- يُسكب النبيذ في زجاجات ويُغلق بالفلين ويُوضع في مكان مظلم للشيخوخة اللاحقة.
الخيار على قدم وساق
الوصفة مع إضافة الخميرة هي وصفة كلاسيكية.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- خذ وعاءًا ذو رقبة واسعة وضع فيه توت القرانيا المهروس مسبقًا.
- بعد ربع ساعة، صب كتلة التوت لتر من الماء.
- اتركيه لبضع دقائق مع التحريك أولاً.
- أضف خميرة النبيذ واخلط الخليط مرة أخرى.
- ضع الحاوية في مكان مظلم مع درجة حرارة تتراوح بين +20-25 درجة مئوية وقم بتغطيتها بالشاش.
- ستبدأ عملية تخمير نقيع الشعير خلال أيام قليلة. سيتم الإشارة إلى ذلك من خلال علامات مثل الرغوة والهسهسة والرائحة المميزة.
- في هذه المرحلة، يتم تصفية التوت والتخلص منه.
- أضف 150 جرامًا من السكر المحبب إلى عصير القرانيا الذي بدأ في التخمر، واخلطه جيدًا واسكبه في زجاجة تخمير زجاجية، واملأها بثلاثة أرباعها.
- أغلق عنق الزجاجة بختم الماء أو قفاز مطاطي عادي، ثم تأكد من التحقق من إحكامها.
- انقل الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تصل إلى +25 درجة مئوية.
- بعد خمسة أيام، صب 300 مل من العصير من الزجاجة وقم بإذابة 100 جرام من السكر فيها، ثم اسكب الشراب مرة أخرى.
- كرر إجراء مماثل بعد 3-4 أيام أخرى.
- وبعد حوالي ثلاثة أشهر تكتمل عملية التخمير، ويصبح النقيع أخف وزنًا، وتبقى الرواسب في قاع الوعاء.
- يجب صب النبيذ في وعاء زجاجي جديد، مع التأكد من عدم دخول أي رواسب.
- أضف السكر إذا رغبت في ذلك وزجاجة.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح وإلى متى
العمر الافتراضي لنبيذ قرانيا محلي الصنع هو من 4 إلى 6 سنوات. يجب حفظ زجاجات الشراب في مكان مظلم وبارد.
يوصى كل عام بإزالة الرواسب الناتجة من النبيذ النهائي حتى لا يتدهور الطعم المكرر.
موانع للاستخدام
قد يتم بطلان نبيذ قرانيا محلي الصنع في حالات نادرة للغاية - أثناء الحمل، زيادة حموضة عصير المعدة والإفراط في الإثارة العصبية.
