في صناعة النبيذ الصناعية، يتم إهدار اللب المتبقي بعد عصر العصير. ولكن في إنتاج صغير مثل هذا الإسراف غير مقبول. خاصة إذا تم استخدام الفواكه المشتراة لصنع مشروب قوي. في المنزل، يمكنك صنع نبيذ ضعيف من ثفل العنب (ثفل). يُطلق على المنتج أيضًا اسم المشروبات الكحولية شبه النبيذ أو الثانوية أو النبيذ. اتضح أنه ضعيف ولكن بطعم ورائحة لطيفة.
هل من الممكن صنع النبيذ من ثفل العنب؟
بدأ إنتاج منتج الضغط الثاني الخفيف الذي يحتوي على الكحول في العصور القديمة. صانعو النبيذ المعاصرون المتحمسون لا ينتهكون التقاليد الراسخة. بعد كل شيء، حتى المهنيين يعتبرون مشروبًا قويًا ثانويًا منتجًا طبيعيًا عالي الجودة. إنه أكثر صحة من النبيذ الرخيص الذي يباع في محلات السوبر ماركت.
قواعد اختيار المواد الخام
نوعية العصرات لها أهمية كبيرة. يجب أن تكون طازجة، دون أي علامات تلف أو تعفن.
كيفية تحضير لب العنب لصنع النبيذ الثانوي
اللب (الكيك) هو لب العنب، ويتكون من قشر مطحون، ولب، وبذور، وأغصان عناقيد. يمكن إعادة استخدام هذا المنتج. يصبح اللب هو العنصر الرئيسي.
من السهل التحضير:
- يمتلئ خزان المينا بالكعك المضغوط.
- أضف السكر المحبب بنسبة 300 جرام لكل 1 كجم من مكونات الفاكهة والماء المغلي.
- الجزء العلوي من الأطباق مربوط بقطعة قماش رقيقة. يمكن أن تكون الحاوية زجاجية، ولكن يجب أن تكون كبيرة. فقط الحاوية الواسعة تضمن أن اللب لن يفسد، بل سيبدأ في التخمر. لمنع تسرب نقيع الشعير من الحاوية، يجب ألا تزيد كتلة الفاكهة عن نصف حجمها.
- يتم وضع الوعاء في غرفة ذات درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 22-24 درجة مئوية ومغطاة ببطانية دافئة.
- كل صباح وبعد الظهر ومساء، يتم تقليب المحتويات بملعقة خشبية ذات مقبض طويل. إذا لم تقم بهذا الإجراء، فسوف تتحول الكتلة ببساطة إلى الحامض.
- بعد اكتمال التخمير، تتم إزالة السائل، ويتم وضع المكون الرئيسي في القماش القطني والضغط عليه.
يصبح الأساس لإعداد مشروب كحولي النبيذ.
كيفية صنع النبيذ من ثفل العنب في المنزل
يعد المشروب القوي الثانوي حلاً ممتازًا لصانعي النبيذ المتحمسين. إن تقنية إنشاء منتج من بقايا المارك هي نفسها تقريبًا المستخدمة في إنتاج النبيذ من العنب. فقط تخمير مخزون النبيذ يدوم لفترة أطول.
وصفة من بقايا الأصناف الداكنة
يمكن صنع مشروب كحولي نبيذ من بقايا العنب الداكن وفقًا للخوارزمية التالية:
- تمتلئ الزجاجة بالمكون الرئيسي.
- أضف السكر المحبب (300-400 جرام لكل لتر من السائل) والماء المغلي الدافئ.
- يتم تحريك الخليط جيدًا حتى تختفي البلورات.
- ضع قفازًا مطاطيًا على عنق الحاوية وثبته بشريط أو خيط. على الفور تقريبًا سوف يمتلئ بالهواء ويرتفع.
- يجب أن يقف نقيع الشعير حتى تصبح الكعكة خفيفة ومضغوطة في كتلة كثيفة. بمجرد حدوث ذلك، يتم ترشيح السائل ووضعه في وعاء نظيف مغلق بختم الماء.
- يتم سكب المنتج النهائي في زجاجات زجاجية نظيفة. من الأفضل إجراء التذوق بعد ستة أشهر.
تستغرق عملية تحضير نصف النبيذ بأكملها حوالي 9-10 أشهر.
خيار ثفل العنب الأبيض
يمكنك صنع مشروب قوي مرة أخرى من لب أصناف العنب الأبيض:
- املأ خزان المينا ببقايا الثفل بحيث تملأ ثلث الحاوية.
- أضف بعض الزبيب بدون بذور.
- صب الماء المغلي الدافئ، واترك ثلث الحجم فارغا. إذا لم يتم ملاحظة هذه النسب، فإن النقيع، الذي يبدأ في التخمر، سوف يفيض.
- يجب وضع الحاوية بجوار البطارية ومغطاة ببطانية قديمة. يحتاج صانع النبيذ إلى التأكد من الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى تقريبًا.
- يتم تحريك محتويات الحاوية كل 5-6 ساعات.
- وبعد أسبوع يتم فصل السائل عن الكعكة.
- أضف بلورات السكر (100 جرام لكل لتر).
- يتم تكرار الإجراء السابق بعد أسبوع.
- تُغطى الزجاجة بمنشفة وتُترك لمدة شهر.
- يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال عدة طبقات من الشاش ووضعه في وعاء به ختم مائي.
بمجرد سطوع السائل، يتم توزيعه في زجاجات وإرساله إلى موقع تخزين دائم. يتم استخدام المنتج على الفور للغرض المقصود منه.
تخزين المنتج النهائي
يُحفظ النصف الثاني من النبيذ في غرفة مظلمة عند درجة حرارة 10-13 درجة مئوية. يجب ألا تزيد الرطوبة عن 85٪. من الضروري التأكد من عدم تعرض الحاويات لأشعة الشمس المباشرة.
العمر الافتراضي لمشروب العنب حوالي 1.5 سنة. يتم استخدام المنتج المفتوح حسب التوجيهات خلال أسبوع.
