حموضة خفيفة بالإضافة إلى رائحة خفية. في نبيذ زهر العسل المصنوع في المنزل باستخدام وصفة بسيطة، لا تظهر هذه الخصائص على الفور. تمر عدة أشهر بعد انتهاء التخمير. يمكن لصانع النبيذ الذي يظهر الصبر أن يفخر بنتيجة عمله. يمكنك دعوة جميع أصدقائك لتذوق النبيذ محلي الصنع.
ملامح صنع النبيذ من زهر العسل
المشروب مصنوع من مواد خام عالية الجودة.يتم اختيار العينات الناضجة دون وجود علامات تعفن أو آثار عفن أو تلف. الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تدخل في نقيع الشعير سوف تتداخل مع عملية التخمير. النبيذ لن يعمل.
عادة لا يتم غسل التوت الذي يتم جمعه من حديقتك الخاصة. إذا تم شطفه، اترك الرطوبة تتبخر تمامًا قبل الاستخدام. يتم تنظيف خزان التخمير. لا ينبغي أن يكون هناك أي كائنات دقيقة مسببة للأمراض على الجدران.
النصائح التي ستكون مفيدة لصانع النبيذ المبتدئ:
- توجد كائنات حية دقيقة على جلد زهر العسل. يطلق عليهم الخميرة البرية. يشاركون في عملية التخمير. إذا لم تغسل التوت، فيمكنك صنع النبيذ بدون الخميرة التجارية. للتأكد من وجود المزيد من البكتيريا المفيدة، لا يتم جمع زهر العسل للنبيذ محلي الصنع مباشرة بعد المطر.
- حاويات منتجات الألبان والمخللات ليست مناسبة للنبيذ. يوجد على جدرانه العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي تؤدي إلى تفاقم طعم المشروبات الكحولية.
- يتم خلط الماء والتوت والسكر كل يوم. سوف يتشكل العفن في اللب إذا لم يتم ذلك.
- تمتلئ حاوية التخمير باللب إلى حجم ⅔. أنها تترك مساحة للغاز الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير.
- تعمل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة بشكل أفضل عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية.
- يتم وضع زجاجات النبيذ أفقيا. الفلين المنقوع في النبيذ لا يجف.
كيفية صنع النبيذ زهر العسل في المنزل
في يونيو، هناك الكثير للقيام به في الحديقة ومؤامرة الحديقة، من الصعب العثور على دقيقة مجانية. إذا كان لديك وصفة بسيطة في متناول اليد، فلن يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت لمعالجة زهر العسل وصنع النبيذ.
وصفة احترافية
يتم استخدام هذه الطريقة إذا كان هناك الكثير من التوت. قبل تخزينها، يتم فرز المواد الخام وغسلها ثم سكبها في وعاء كبير ويضاف القليل من الماء. أضف 50 جرامًا من السكر لكل 1 كجم من الوزن الإجمالي. يخمر التوت لمدة 3 أيام.
يفرزون العصير. يتم تجفيفه ويتم عصر الكتلة السميكة.يسكب كل السائل في وعاء التخمير. تمتلئ المعاصر بالماء لمدة 3 أيام. في اليوم الرابع، قم بعصرها. يضاف العصير الناتج إلى نقيع الضغط الأول. أضف 400 جرام من السكر واخلط.
تتجول الكتلة لمدة أسبوع. ثم لكل لتر من السائل أضف 200 جرام من السكر. يستمر التخمير أسبوعًا آخر. ثم يتم تصفية النبيذ. الاستعداد عند 10 درجة مئوية. يصبح النبيذ الجاهز للشرب أخف.
طريقة سهلة
أبسط وصفة تحتوي على 3 مكونات فقط. التوت والسكر المحبب والماء. نسب المواد الخام هي كما يلي:
- زهر العسل - جزء واحد؛
- ماء - جزء واحد؛
- سكر - ⅔ جزء.
يتم سحق التوت باستخدام هراسة خشبية، ويضاف نصف السكر وكل الماء. يتم خلط كتلة التوت ومغطاة بمنديل قماش أو طبقتين من الشاش. في درجة حرارة الغرفة، يتخمر اللب لمدة 4 أيام تقريبًا.
يجب أن تظهر علامات التخمر الطبيعي بعد 6-12 ساعة. وصفهم:
- قبعة مصنوعة من الرغوة والتوت.
- همسة؛
- رائحة حامضة.
إذا كانت مفقودة، ثم أضف السكر. أضف ما لا يزيد عن ⅒ الكتلة بأكملها. في اليوم الخامس، يتم ترشيح اللب، ويتم عصر الكعكة، ويسكب السائل في وعاء التخمير. لا تملأها إلى الأعلى. أنها تترك مساحة للغازات التي سيتم إطلاقها أثناء التخمير. أضف ثلث كمية السكر المتبقية. يتم وضع قفاز على الرقبة.
5 أيام تمر. يتم استنزاف نبتة صغيرة من الزجاجة. قم بإذابة 60٪ من السكر المتبقي فيه. يُسكب الشراب الناتج في خزان تخمير نقيع الشعير. يقومون بتثبيت المصراع. في اليوم الخامس إلى السادس أضف السكر. تتخمر نقيع الشعير لمدة 1-1.5 شهرًا.
يتم التحكم في نهاية عملية التخمير.
يتم صب النبيذ الصغير من خلال أنبوب رفيع، مما يترك الرواسب في قاع خزان التخمير. إنه معبأ في زجاجات. صب تحت الفلين مباشرة لتقليل ملامسة الأكسجين. يُسمح للمشروب بالنضوج.يتم إرساله إلى غرفة مظلمة وباردة لمدة 2-3 أشهر.
الخيار دون إضافة الماء
خذ 2 كجم من التوت و 500 جرام من السكر. لا يتم غسل زهر العسل. يتم فرزها وإزالة العينات الفاسدة وسحقها إلى كتلة متجانسة. يتم تحضير الهريس باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يتم سكب الكتلة في جرة. الرقبة مغطاة بمنديل قماش ومربوطة بشريط.
يتم وضع حاوية التخمير في غرفة مظلمة وباردة لمدة 2-3 أيام. يجب أن تطلق كتلة التوت العصير. يتم التعبير عنه في اليوم 3-4. يتم عصر اللب. أضف 1 ملعقة كبيرة إليها. السكر، ضجة. وبعد يوم يعصرونها. يُسكب العصير (النبتة) في وعاء التخمير.
يتم التخلص من اللب. أعطت كل شيء. يسكب السكر المتبقي في الزجاجة. يتم وضع قفاز على الرقبة. يرتفع إذا كان هناك تخمير نشط. وبعد شهر يسقط. هذه إشارة تشير إلى نهاية التخمير.
نبيذ زهر العسل ليس جاهزًا بعد. يمكنك شربه في شهر واحد. وفي هذه الأثناء، يتم تصريفه بعناية من البقايا من خلال أنبوب رفيع. المعبأة في زجاجات. ضعه بعيدًا للتخزين.
ليكيور زهر العسل
من الأسهل على صانع النبيذ المبتدئ أن يتقن تقنية صنع المشروبات الكحولية من التوت والفواكه الموسمية. يبدأ زهر العسل في الغناء في بداية الصيف. لا تنهار. فمن السهل لتجميع. التوت نظيف فلا داعي لغسله.
للحصول على مشروب كحولي محلي الصنع، خذ:
- 4 أجزاء من التوت؛
- 1 جزء الفودكا.
- ⅓ جزء من الماء؛
- ⅓ جزء سكر.
اغسل زهر العسل إذا رغبت في ذلك. ضعيها في مصفاة لتصريف كل الماء. تصب في وعاء غير مؤكسد (مينا). صب في الماء. أضف السكر. يطبخ. السيطرة على الغليان. ارفعيه عن النار عندما تنفجر جميع حبات التوت. صب الفودكا، وربما لغو.
صب الخليط في وعاء. يبث لمدة 3 أسابيع. ضع الحاوية في خزانة أو مخزن. يؤثر ضوء الشمس سلبًا على العمليات التي تحدث في البنك.
قم بتصفية المسكرات النهائية، وتمريرها من خلال مرشح القطن، وتصب في زجاجات زجاجية.
شروط وأحكام التخزين
خلال أول 2-3 أشهر، يتم فحص الزجاجات بحثًا عن الرواسب. فإذا ظهر، يُسكب الخمر في زجاجة نظيفة. أعرب من خلال أنبوب صغير القطر. يتم تخزين الكحول محلي الصنع لمدة 2-3 سنوات عند درجة حرارة 5-15 درجة مئوية. يعتبر القبو الجاف مكانًا مثاليًا لتخزين النبيذ محلي الصنع. لديها درجة حرارة ثابتة، والرطوبة، ولا يوجد ضوء طبيعي.
