5 وصفات بسيطة لصنع نبيذ التوت في المنزل

في المنزل، يتم صنع النبيذ عنبية وفقا لوصفة بسيطة. طعمها تماما مثل العنب. اللون، بفضل مركبات الفلافونويد، غني وغني. يقدم صانعو النبيذ ذوو الخبرة حججًا مقنعة تؤكد الخصائص المفيدة للمشروب محلي الصنع.

ملامح صنع النبيذ عنبية

ينمو التوت الأزرق في كل مكان في روسيا. بالنسبة للنبيذ محلي الصنع، فإن التوت الذي ينمو في الغابات المختلطة الرطبة أكثر ملاءمة. أنه يحتوي على المزيد من العصير والسكريات. في الأماكن الجافة، يكون التوت صغيرًا وغير كثير العصير.ليس هناك اندفاع لجمع. يجب أن ينضج التوت.

تكنولوجيا صنع نبيذ التوت لها خصائصها الخاصة. يتم تحديدها من خلال التكوين. الفركتوز الموجود في اللب والعصير لا يكفي للتخمير. بالإضافة إلى أن هناك مواد تتداخل معه. يتم التخلص من المشكلة بإضافة السكر أو العسل إلى نقيع الشعير.

يوجد الكثير من الجراثيم الفطرية على جلد التوت الذي تم جمعه في الغابة. إنها تزيد من سوء طعم المشروب محلي الصنع، لذلك يتم غسل التوت الأزرق. يتم استبدال الخميرة البرية المغسولة بخميرة النبيذ محلية الصنع وخميرة النبيذ المشتراة.

كيفية صنع النبيذ عنبية في المنزل

إذا كان لديك التوت الأزرق، فأنت بحاجة فقط إلى صنع النبيذ محلي الصنع. درس العلماء الأمريكيون التركيب الكيميائي لهذا المشروب. اكتشفنا أنه يحتوي على مضادات الأكسدة. ومن المعروف أنها تساعد في علاج السرطان، وتكون بمثابة الوقاية منه، وتبطئ الشيخوخة.

وصفة كلاسيكية

هذه الوصفة تصنع نبيذ التوت بدون خميرة. يتم استبدالها بالعجين المخمر المحضر في المنزل. يستغرق تحضيره 3-4 أيام. يأخذ:

• عصير معصور من التوت الطازج والمغسول جيدًا والمفرز ؛
• سكر (300 جم)؛
• زبيب (غير مغسول) 100 جرام.

توضع المكونات في وعاء نظيف غير مؤكسد. الرقبة مربوطة بالشاش. ضعها في مكان دافئ ومظلم. يتم تقليب البادئ كل يوم. خذ ملعقة خشبية. أعراض العجين المخمر النهائي:

• التخمير.
• رائحة حامضة محددة.

بعد ظهور هذه العلامات تبدأ المرحلة الثانية من تحضير نبيذ التوت – مرحلة التخمير:

• يتم ترشيح البادئ من خلال الشاش المطوي في 2-3 طبقات، ويصب في وعاء التخمير (زجاجة، جرة)؛
• أضف الماء، ودرجة حرارته 22-25 درجة مئوية؛
• أضف السكر (300 جم)؛
• ارتدي قفازًا أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء.

في اليوم الخامس، يتم سكب القليل من السائل (500 مل) من الحاوية.يذوب السكر المتبقي (300 جم) فيه ويسكب مرة أخرى في وعاء التخمير. يستمر التخمير 1-2 أشهر. طالما استمر، يبقى القفاز قائمًا، وعندما ينتهي يسقط.

من المهم عدم تفويت هذه اللحظة واستنزاف النبيذ من الرواسب في الوقت المناسب.

قم بتعبئةه في حاوية نظيفة باستخدام أنبوب رفيع. املأ الحاوية (الزجاجة، الجرة) إلى الأعلى حتى لا تحتوي على أكسجين. عند تحديد حجم المواد الخام، يمكنك استخدام البيانات من الجدول.

الخيار مع العسل

مشروب محلي الصنع مصنوع من العسل له طعم خاص. النبيذ جيد بشكل خاص إذا كان طازجًا وحامضًا. لمدة 4 كجم من المواد الخام، ستحتاج إلى 0.4 كجم من العسل، 1.5 كجم من السكر، 2 لتر من الماء، 5 غرام من حامض الستريك.

تختلف وصفة العسل عن الوصفة الكلاسيكية في نقطة واحدة فقط. الفرق هو أن الشراب يضاف إلى نقيع الشعير. ويتم طهيها بالطريقة التالية:

• مزيج السكر والعسل والحرارة.
• يحرك باستمرار؛
• عندما يغلي الخليط يضاف حامض الستريك.
• بعد 10 دقائق من الغليان، أخرجه من الموقد.
• ترطيب.

درجة حرارة شراب العسل والسكر الذي يُسكب في النقيع هي درجة حرارة الغرفة، 22-25 درجة مئوية. يتم تحضير النبيذ وفقًا للخوارزمية الموضحة في الوصفة السابقة.

على الفودكا

إذا كان لديك التوت الأزرق المجفف، يمكنك صنع مشروب كحولي. لتصنيعها سوف تحتاج إلى الفودكا والسكر والماء. صب المادة الخام بالفودكا. يمكن استبداله لغو. ضع الحاوية في مكان مظلم لمدة أسبوعين. ثم صفي الفودكا (لغو) واتركي التوت في الجرة. صب عليهم شراب مصنوع من الماء والسكر.

بعد أسبوع، قم بتصفية الشراب واخلطه مع الفودكا المملوءة بالتوت (لغو). تخلص من التوت. قم بتصفية المشروب الناتج وزجاجته. ضع في مكان مظلم.

يمكنك شرب التوت مع الفودكا بعد 5 أشهر.

مع الزبيب

خميرة النبيذ متاحة للبيع. يتم إضافتها إلى نقيع الشعير لتعزيز التخمير. بدلا من ذلك، يتم إضافة الزبيب غير المفروم إلى نبيذ التوت. إنهم لا يأخذون اللامع، لقد خضع للمعالجة الكيميائية، ولكن اللون البني الباهت الباهت.

للحصول على جزء واحد من السكر المحبب، خذ ⅒ جزء من الزبيب، و4 أجزاء من التوت الأزرق، و2 جزء من الماء. سحق التوت ونقله إلى وعاء التخمير. يصب:

• زبيب؛
• ثلث السكر المحبب.

ربط الرقبة بالشاش. ضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ. حرك النبتة كل يوم. خذ محركًا خشبيًا. في اليوم 4-5، قم بتصفية الخليط وصبه في وعاء نظيف. يُسكب الماء فوق اللب لمدة 20 دقيقة ويُصفى. صب السائل الناتج في نقيع الشعير.

صب السكر المتبقي في وعاء التخمير. ضع قفازًا أو غطاءًا خاصًا من النايلون مزودًا بختم مائي على حلقك. في غرفة مظلمة دافئة، تستمر عملية التخمير 25-50 يوما. بعد ذلك، يتم صب النبيذ من الباقي وتذوقه. إذا كانوا يريدون مشروبًا أكثر حلاوة، أضف السكر وأغلق الباب. بعد 7-10 أيام، تصفية. يتم تعبئة النبيذ عنبية.

نبيذ التوت والعنب

ستحتاج إلى عنب أحمر - جزأين، توت طازج - جزء واحد، سكر - ⅒ جزء. لا يتم غسل العنب، ويتم فرز التوت وغسله. يتم عصر العصير من التوت، ويخلط، ويضاف السكر، ويصب في وعاء التخمير، ويتم تثبيت المصراع.

عندما ينتهي التخمير، صب النبيذ في وعاء آخر وتصفية. عندما يستقر، قم بعصره من خلال القش في زجاجات. يتم ترك الرواسب في القاع. هذه الوصفة تصنع نبيذًا ممتازًا. لها باقة فريدة ورائحة فريدة.

كمرجع:

• جزء واحد - 2500 جم؛
• جزأين - 5000 جم؛
• ⅒ الجزء - 250 جم.

إذا كان هناك عدد أقل (أكثر) من المواد الخام، فيمكن حساب كمية كل مكون بسهولة.

تخزين المشروبات

يتم تخزين النبيذ محلي الصنع في زجاجات. في حاوية محكمة الإغلاق لا يتأكسد ويستمر لمدة تصل إلى 3 سنوات. نطاق درجة الحرارة المسموح بها في موقع التخزين هو 5-16 درجة مئوية. لا يتطور طعم نبيذ التوت على الفور. يفضل الذواقة شرب النبيذ بعمر 2-3 سنوات. المشروبات الشابة لها طعم متوسط.