تكنولوجيا صنع النبيذ من العنب المجمد في المنزل

يعتبر النبيذ المصنوع من العنب الطازج المجمد (الثلج) مشروبًا تحليًا. يعتمد مبدأ تحضيره على المعالجة الحرارية للتوت والحصول على مشروب أكثر تركيزًا وحلاوة. يتم تجميد العنب على الكرمة، قبل أن تبدأ عملية التخمير. يتم استخدام التوت الناضج والصحي للتحضير، مما يساعد في جعل المشروب لذيذًا وعطريًا.

تاريخ أصل النبيذ الجليدي

بدأ صنع النبيذ من العنب المجمد في القرن الثامن عشر في ألمانيا. يمكنك أن تقرأ عن هذا في الوثائق الألمانية.في تلك الأيام، لم يكن المنتج يعتبر شائعا، وتم إنتاجه فقط من قبل صانعي النبيذ الهواة. ولكن بالفعل في بداية القرن العشرين، عندما تم اختراع الصحافة الهوائية، أصبح النبيذ المثلج مشروبا شائعا تم إعداده في العديد من مصانع الإنتاج. وفي منتصف القرن العشرين، انتشر المنتج إلى أمريكا، وبعد ذلك وصلت شعبيته إلى روسيا.

الدقيقة التكنولوجية

ويعتبر المشروب المثلج ضعيفا، فهو يحتوي على 6% فقط من الكحول. وفي بعض الحالات ترتفع المعدلات إلى 8%، ولكن ليس أكثر. في عملية تحضير المنتج يتم استخدام العنب الذي تم تجميده بشكل طبيعي. عادة يتم حصاد المحصول عندما تصل درجة حرارة الهواء إلى 5 درجات تحت الصفر. في بعض الأحيان لا يأتي الصقيع لفترة طويلة، لذلك ينتظر صانعو النبيذ اللحظة المناسبة الأولى، بينما يقومون في نفس الوقت بحماية التوت من العفن والحشرات والطيور. من المهم جدًا في هذه اللحظة الاهتمام بسلامة العنب حتى لا يؤثر على طعم المشروب النهائي.

تجدر الإشارة إلى أن درجة الحرارة المثلى للتجميد تعتبر من -5 إلى -10 درجات تحت الصفر. عند -15 عامًا، قد يصبح العنب غير مناسب لصناعة النبيذ بسبب نقص العصير. عندما يتم حصاد المحصول، يتم سحقه وإرساله إلى الصحافة. تستخدم بعض البلدان تقنية تحضير أكثر بساطة. على سبيل المثال، في اليابان، يتم تجميد التوت بشكل مصطنع. ومع ذلك، فإن طريقة التحضير هذه لا تنتج نبيذًا مثلجًا حقيقيًا.

مهم! تستمر عملية التخمير في هذه الحالة لفترة أطول من المعتاد. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة السكر في التوت المجمد. عادة ما يستغرق تحضير المنتج حوالي 4-5 أشهر.

أصناف العنب المناسبة

عند صنع النبيذ، يتم التركيز بشكل أساسي على طريقة معالجة التوت، وليس على تنوعها. ولذلك، لا توجد متطلبات واضحة هنا. ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة باستخدام الأصناف التالية:

• ريسلينج.
• كابيرنيت فرانك.
• شاردونيه.
• كيرنر.

من المقبول استخدام أنواع أخرى من التوت.

جودة المنتج الناتج

يجب أن يكون النبيذ المصنوع من العنب المجمد خفيفًا وحلوًا. يحتوي على نسبة أقل من الكحول، لذلك يعتبر المشروب من مشروبات الحلوى. اليوم، يتم إنتاج المشروب وبيعه في العديد من البلدان، ولكن غالبًا ما يخدع المصنعون العملاء ويقدمون منتجات مزيفة إلى المتاجر. لتجنب ارتكاب خطأ في اختيارك، يجب عليك دراسة المعلومات الموجودة على الملصقات بعناية. يتم تمييز المنتج عالي الجودة بالنبيذ المثلج، والذي يُترجم إلى "النبيذ المجمد". إذا لم يكن هناك مثل هذا النقش، فمن الأفضل عدم شراء المنتج.

كيفية صنع النبيذ من العنب المجمد في المنزل

للتحضير المنزلي، يتم استخدام العنب الطازج الذي تم حصاده مؤخرا. ستتطلب العملية حوالي 5 كجم من التوت المجمد و 2 كجم من السكر المحبب و 6 ملاعق كبيرة من خميرة النبيذ. عندما يتم تحضير جميع المكونات، يمكنك البدء في تحضير مشروب الحلوى:

1. إزالة الفواكه المجمدة من الفروع. من المهم القيام بذلك قبل ذوبان الجليد.
2. ضع قطعة العمل في وعاء عميق واطحنها جيدًا. من الأفضل أن يتم تنفيذ الإجراء في مكان بارد وجيد التهوية.
3. يُسكب العصير الذي تم الحصول عليه بعد عصره في وعاء نظيف ، ويُسكب الخميرة فيه ويُغطى الوعاء بالشاش. اترك التحضير لمدة يومين. يجب أن يتخمر الخليط السائل ويبدأ في إصدار أزيز.
4. بعد ذلك، أضف السكر إلى الخليط واخلط قاعدة النبيذ جيدا. عليك الانتظار حتى يذوب السكر المحبب تمامًا.
5. وضع قفاز طبي على عنق الوعاء، بعد عمل ثقب صغير فيه.
6. في هذا النموذج، يتم إرسال النبيذ إلى غرفة دافئة ويترك لمدة شهر واحد. خلال هذه الفترة يجب أن تبدأ في التخمر.
7. قم بتصفية المنتج باستخدام أنبوب مطاطي. من الضروري محاولة منع الرواسب من الدخول إلى النبيذ نفسه، وإلا فإنه سيبدأ في التخمر مرة أخرى، مما سيؤثر في النهاية على طعم منتج الثلج.
8. صب الكتلة المصفاة في زجاجات زجاجية وضعها في القبو لمدة 2-3 أشهر. خلال هذا الوقت، سوف ينقع النبيذ أخيرًا ويكتسب طعمًا حلوًا.
9. بعد مرور الوقت، يتم تمرير المشروب مرة أخرى عبر الفلتر ويتم إنزال المنتج النهائي إلى الطابق السفلي للتخزين.

مهم! قم بتخزين المنتجات الكحولية في درجات حرارة من 0 إلى 6 درجات مئوية. المؤشرات الكبيرة يمكن أن تضر بجودة المشروب.

العمر الافتراضي للنبيذ المثلج حوالي 4-5 سنوات. وقد تنخفض إذا لم يتم أخذ النقاط المهمة في الاعتبار أثناء عملية الإعداد.

يوصي بعض صانعي النبيذ بشرب المنتج النهائي في السنة الأولى، حيث قد تتغير خصائص مذاقه لاحقًا.

كيف تشرب النبيذ المثلج

يعتبر النبيذ المثلج مشروب حلوى، لذلك يتم تقديمه مع الوجبات الخفيفة الحلوة والحساسة. ومن المقبول دمجه مع مختلف أنواع الجبن والفواكه والمكسرات. يساعد هذا المزيج على تقدير طعم منتج التوت حقًا. يتم تقديم النبيذ المثلج صغيرًا، وليس من المعتاد تعتيق هذا النوع من النبيذ لفترة طويلة. على الرغم من أن بعض أنواع المشروبات المثلجة تكتسب مع مرور الوقت طعمًا لاذعًا وخشبيًا أكثر، وهو ما يحبه العديد من خبراء النبيذ.

يتم استهلاك النبيذ المثلج باردًا. تظل المؤشرات المثالية عند حوالي 10-12 درجة. يتم تقديم المشروب في أكواب تستخدم للنبيذ الأبيض أو الأحمر.لا ينصح بخلط النبيذ المثلج مع كحول أقوى.