يُصنف النبيذ المصنوع من عنب مولدوفا ضمن مشروبات المائدة. له طعم ورائحة طيبة، ويتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم، ويمكن أن يكمل بسهولة طاولة العطلات. يعتبر المنتج الكحولي فريدًا من حيث أنه يمكن تحضيره بشكل مستقل وإنشائه دون الحاجة إلى معرفة عالية بصناعة النبيذ. الوصفة ليست معقدة، فحتى المبتدئ يمكنه إتقان العملية.
خصائص النبيذ محلي الصنع من عنب مولدوفا
المشروبات المصنوعة من العنب المولدوفي معروفة منذ زمن الاتحاد السوفييتي، وعلى الرغم من مرور السنين، إلا أنها لا تزال تحظى بشعبية للأسباب التالية:
- لديهم طعم ورائحة لطيفة لاذعة.
- أنها ليست باهظة الثمن (كل من الكحول والعنب من هذا التنوع).
- يتناسب جيدًا مع العديد من الأطباق.
النبيذ المصنوع من التوت من هذا التنوع سيكون له طعم مشرق ولون غامق. العنب كبير الحجم وممدود قليلاً و"لحمي". فهي مثالية لصنع النبيذ.
الدقيقة من الطبخ
عند إنشاء مشروب "متقلب" مثل النبيذ، يجب عليك الالتزام بعدد من القواعد:
- عند "العمل" مع العنب لا تغسله، حيث يحتوي سطح التوت على خميرة حية ضرورية للتخمير؛
- احتفظ بالحاويات التي تحتوي على الهريس في غرفة دافئة مع درجة حرارة ثابتة، حيث يمكن أن تؤدي التغييرات إلى إيقاف عملية التخمير؛
- حماية اللب من الذباب، وتغطية الحاوية بالشاش حتى لا تدخل الحشرات في الهريس؛
- يجب تقليب النقيع بشكل دوري، ويتم ذلك بيد مرتدية قفازًا أو باستخدام ملعقة خشبية؛
- عندما يكون التخمير بطيئًا، يمكنك تسريعه بالسكر، فهذا هو "الغذاء" الرئيسي للكائنات الحية الدقيقة، وهو السكر الذي تعالجه البكتيريا إلى كحول.
إذا قمت بالتحكم في التخمير ومراقبة العملية، فستساعدك التفاصيل الدقيقة الموضحة أعلاه في إنشاء مشروب عالي الجودة.
قواعد لاختيار المكونات
يلعب اختيار المكونات دورًا مهمًا ، ومن الجدير الاهتمام بما يلي:
- بالنسبة لجودة العنب يجب أن يكون طازجًا وناضجًا بشكل معتدل، فالفواكه الفاسدة والمتعفنة والفاسدة ليست مناسبة لصنع المشروب.
- تعطى الأفضلية للتوتات ذات الحجم المتوسط أو الكبير، والتي يتم فصلها عن الفروع وفحصها بحثًا عن التعفن والتلف والفرز.
انتباه! يتميز الصنف بالفواكه اللحمية التي سيكون هناك الكثير من العصير منها، ويجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند صنع الكحول محلي الصنع.
كيفية صنع النبيذ من عنب مولدوفا في المنزل
ستساعدك الوصفة على تحضير المشروب، ومن الأفضل أن تأخذها خطوة بخطوة حتى لا تنشأ أي أسئلة أثناء عملية إنشاء المنتج.
تحضير العنب
يبدأ إنتاج الكحول بتحضير العنب، حيث يتم حصاده وإزالته من العناقيد وفحصه ولكن لا يتم غسله.
يتم وضع التوت في حاوية مناسبة؛ الحاويات الزجاجية أو الخشبية أو البلاستيكية المخصصة للطعام أو المينا مناسبة. لكن لا تستخدمي الأدوات المعدنية، فهي تتفاعل مع المنتج وتغير خصائصه الحسية وطعمه ورائحته.
تجهيز الحاويات والمعدات
قبل صنع النبيذ، قم بإعداد أوعية لسكبه. ليس من الضروري تعقيم الزجاجات، بل يجب شطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها، ووضعها رأسًا على عقب.
ما هو المطلوب أيضًا:
- ختم الماء، والقفاز مع وجود ثقب في الإصبع - سوف يساعد في مراقبة عملية التخمير؛
- أنبوب رفيع من قطارة - سنستخدمه لتصريف المشروب وإزالة الباقي؛
- تحتاج أيضًا إلى أطباق الهريس، يجب أن تكون نظيفة، املأ الحاوية بمقدار 2/3 من الطريق.
ضغط العنب
نحن نسحق التوت بأيدينا، يمكنك استخدام جهاز آخر، ولكن قبل وضعها في الحاوية، تأكد من سحق كل العنب.
سيكون العصير كثيرًا ولكن يتم تخفيفه بالماء ويضاف السكر. امزجي كل شيء بيدك أو بملعقة خشبية حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
يمكنك تحضير شراب السكر وسكبه فوق العصير والتوت المسحوق. إضافة السكر إلى الماء الدافئ، والتقليب حتى يذوب تماماً.
تطبيق اللب
أثناء عملية التخمير يجب تحريك اللب والتأكد من عدم تحلله. سنقوم بإزالة اللب بعد انتهاء التخمير. يتم تصريف المشروب من خلال أنبوب بالقطارة، بعد تصفيته بالشاش.
يضاف إليه السكر المتبقي ويترك لمدة 10-15 يومًا أخرى.
التخمير
ستستمر العملية من 10 إلى 15 يومًا، وقد تستغرق شهرًا. إذا تخمر الهريس لمدة تزيد عن 50 يومًا، فأنت بحاجة إلى إضافة الخميرة. يتم إضافتها أيضًا أثناء التخمير البطيء لتسريعه.
بعد اكتمال مرحلة التخمير النشطة، عندما تتوقف الغرغرة، يتم تصفية الهريس من البقايا ويضاف السكر إلى الوعاء.
شروط وأحكام التخزين
من الأفضل تخزين المنتج النهائي في مكان بارد. يستغرق النبيذ وقتًا حتى يكتسب رائحة طيبة. إذا احتفظت بالكحول لمدة 2-3 أشهر في وعاء مناسب، فسوف تتحسن خصائصه الحسية.
من الأفضل الاحتفاظ بالمنتج في قبو أو تحت الأرض، كما أن الثلاجة مناسبة أيضًا.
كيفية استخدامه بشكل صحيح؟
يُسكب النبيذ في كوب زجاجي ويُؤخذ في أجزاء صغيرة مع الغداء أو العشاء. يتناسب مشروب المائدة جيدًا مع اللحوم والدواجن.
نصيحة: تناول المشروب في رشفات صغيرة، واحتفظ به لبضع ثوان ثم ابتلعه لتشعر بالطعم.
ليس من الصعب صنع مشروب من العنب في المنزل. إذا اتبعت الوصفة بدقة وحافظت على النسب، فلن تذهب جهودك سدى.
