نبيذ البنجر الطازج هو مشروب كحولي غير عادي للغاية. والنقطة هنا ليست حتى أن قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك صنع مشروب حلوى لذيذ من هذه الخضار، ولكن بسبب لونها الأرجواني المذهل ورائحتها الغنية. يساعد الزنجبيل والحمضيات على إثراء طعم النبيذ. لكي يتم إنتاج النبيذ وتخزينه لفترة طويلة، من المهم جدًا الحفاظ على النسب.
تكنولوجيا الطبخ
تختلف تقنية تحضير نبيذ البنجر إلى حد ما عن تلك المستخدمة في مشروبات العنب أو الفاكهة الكحولية.
ينبغي أن تؤخذ الفروق الدقيقة التالية في الاعتبار:
- فقط الخضروات الجذرية الحمراء مناسبة، ولا يمكنك تناول أي شيء آخر؛
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال إزالة الجلد من الخضار وإلا فلن يكون هناك تخمير.
- يتم غسل البنجر جيداً وإزالة المناطق الفاسدة منه؛
- يمكنك إضافة الحمضيات والخوخ والزنجبيل، ولكن مع التوت والتوابل الأخرى يجب أن تكون حذرا؛
- من أجل أن تكون "الرحلة" بعد النبيذ طبيعية، فهي تحتوي على الحد الأقصى من الكحول، فمن الأفضل أن تأخذ العجين المخمر محلي الصنع من التفاح أو الزبيب أو العنب؛
- تعقيم جميع الحاويات والأدوات المستخدمة إلزامي؛
- لا تأخذ أوعية من النحاس أو الحديد أو الألومنيوم، لأنها يمكن أن تتأكسد عند ملامستها للخضروات الحامضة؛
- الأكثر قبولًا هو الزجاجات الخشبية والمينا (فقط بدون رقائق) والزجاجات وحاويات التخزين.
نبيذ الشمندر ليس مجرد مشروب لذيذ يمكن تحضيره مقابل أجر زهيد. وهو أيضًا مخزن حقيقي للفيتامينات الطبيعية والعناصر الدقيقة. سوف يخفف من أي مشاكل في الجهاز الهضمي، ويساعدك على إنقاص الوزن وتحسين أداء عضلة القلب.
كيفية صنع نبيذ البنجر في المنزل
استخدم إحدى الوصفات المجربة.
وصفة بسيطة
هذه الوصفة بسيطة جدًا ويمكن لصانع النبيذ المبتدئ أن يكررها. لكن في نفس الوقت الطعم ممتاز، نبيذ البنجر يحل محل نبيذ العنب المعتاد تمامًا. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 2 كيلوغرام من البنجر
- 4 لترات من الماء النظيف
- 1.5 كيلوغرام من السكر
- 150 جرامًا من الزبيب الخفيف؛
- الخوخ (إن وجد).
تحتاج أولاً إلى شطف البنجر جيدًا دون إزالة الجلد. مقطعة إلى شرائح صغيرة حوالي 1-2 سم.ثم ضع القطع في قدر وابدأ بالتسخين إلى 100 درجة. بمجرد أن يغلي، قم بتقليل الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى واطهيها حتى ينضج البنجر تمامًا. ثم تبرد وتصفى على الفور باستخدام قطعة شاش مطوية إلى نصفين أو ثلاثة. اترك فقط العصير، ويمكن التخلص من اللب نفسه.
أضف 500 جرام من السكر والزبيب والخوخ إلى المشروب الأرجواني وحركه حتى يذوب السكر تمامًا. اتركيه لمدة ثلاثة أيام في غرفة جافة ودافئة لبدء عملية التخمير.
بمجرد ظهور الرغوة، صبها على الفور في زجاجة التخمير. تحتاج إلى استخدام ختم الماء أو القفازات المطاطية العادية. في هذه الحالة، من الضروري ملء الحاوية بالثلث فقط وليس أكثر - ستحدث عمليات مختلفة، لذلك هناك احتمال كبير لتدفق نقيع الشعير.
بعد أربعة أيام، أضف ثلث السكر مرة أخرى، واتركه لمدة أربعة أيام مرة أخرى، بعد هذا الوقت كرر الطقوس.
يمكنك معرفة أن عملية التخمير قد انتهت عندما يصبح المشروب أفتح في اللون، وتتساقط الرواسب، ويختفي ثاني أكسيد الكربون. ثم صب النبيذ في الجرار وضعه في غرفة باردة لمدة شهرين (لا تزيد عن 16 درجة).
الخيار مع الزنجبيل
سيضيف الزنجبيل لمسة من النكهة إلى مشروب الشمندر الكحولي. يتم تناول المكونات التالية:
- 2 كيلو من البنجر
- 2 ليمونة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة خميرة النبيذ؛
- 1 كيلوغرام من السكر
- 4 لترات من الماء المغلي
- 50 جرامًا من جذر الزنجبيل.
يُقطع البنجر إلى قطع صغيرة، ويُسكب عليه الماء المغلي، ويُضاف إليه الزنجبيل. اتركه بمفرده لمدة أربعة إلى خمسة أيام.
بمجرد ظهور رغوة خفيفة كبيرة، يجب تصفية التركيبة من خلال القماش القطني.
أضف نصف السكر وعصير الليمون إلى العصير النقي المتبقي. يترك لمدة أربعة أيام عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة ويفضل أن تكون أعلى. يتخمر النبيذ في الزجاجة.تأكد من إطلاق ثاني أكسيد الكربون ووضع الأنبوب. وبعد ثلاثة أيام، تُصفى الرواسب وتُسكب في مرطبانات وتُترك لتتخمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الطابق السفلي.
مع الحمضيات
لا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات خاصة. الوصفة مشابهة للوصفة السابقة. تضاف ثمار الحمضيات على الفور إلى البنجر المسلوق. يتجولون معًا. هذا يسمح لك بجعل الطعم أكثر إشراقًا.
نبيذ البنجر "الاقتصاد"
يأخذ:
- 3 كجم من البنجر
- 4 لترات من الماء
- 200 غرام زبيب
- 2 كجم سكر
- 200 جرام من البرقوق (اختياري)؛
- 30 جرام خميرة.
يفرك البنجر ويغلى لمدة ساعتين. يُضاف السكر والخوخ والزبيب، ويُترك ليتخمر فورًا في وعاء لمدة تصل إلى 15 يومًا.
تُصفى الرواسب وتُسكب في مرطبانات وتُترك لتتخمر في غرفة مظلمة وباردة لمدة 3 أشهر أخرى.
مزيد من تخزين المنتج النهائي
عادةً ما تصل قوة نبيذ البنجر إلى 12 درجة. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين في مكان مظلم وبارد (من 5 إلى 15 درجة). من الضروري أن تكون الجرة مغلقة تمامًا.
